Lussesemlor

En av årets största jultrender i bakväg är definitivt lussesemlan. Det som sticker ut från tidigare versioner är att fler konditorier och caféer använder sig av den klassiska julgalten i stället för en slät bulle. Roligt tycker jag, även om semlan alltid kommer ha sin första plats under fettisdag för mig. Jag har gjort en egen variant här med kanderade nötter till nötmassan. Dels för att förhöja smakerna och dels för att den ska sticka ut ännu mer från den klassiska semlan.

Lussesemlor

10 st

Ingredienser:

10 st lussebullar

3/4 dl blandade nötter och mandlar

1 1/2 msk kokossocker

1 tsk citronsaft

ca 1 msk mjölk eller grädde

1 dl grädde

Gör så här:

   1. Dela bullarna på längden. 

   2. Hetta upp en stekpanna och rosta nötter och mandlar. 

   3. Häll på kokossocker och citronsaft. Låt det smälta samman.

   4. Rör runt tills nötterna är täckta och börjar knäppa lite. Häll upp nötterna på bakplåtspapper och låt svalna.

   5. Hacka de karamelliserade nötterna. Gröp ur lite av bullinkråmet från den nedre bulldelen. Blanda tillsammans med nöthacket och mjölken.

   6. Vispa grädden fluffig. 

   7. Fyll bullarna med karamelliserad nötmassa. Spritsa grädden ovanpå och lägg på den övre bulldelen.

God Jul!

Tomtevåfflor

Dan före dan före dan före dan före dopparedagen, eller fjärde advent! Uppladdningen inför julafton är på topp, desto viktigare att varva ner och njuta av det goda. Tomtevåfflorna mättar gott under en julbrunch eller varför inte som ett lyxigt kvällsfika. Skumtomtarna sätter sötman i våfflorna och om du vill avvika från de klassiska kan du prova årets smak - clementin eller vanliga marshmallows.

                                Tomtevåfflor

4 portioner, ca 8 st

Ingredienser:

75 g smör

4 dl mjölk

8 st juleskum

2 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nyp salt

Tillbehör:

2 dl grädde

8 st juleskum

hallon

Gör så här:

   1. Smält smöret i en kastrull.

   2. Häll ner mjölk och lägg i juleskum i mindre bitar. Värm upp och rör om tills de har smält samman med smöret. Låt svalna en stund.

   3. Separera äggulan från vitan. Lägg gulorna i en skål och vispa samman med denna avsvalnade julskummjölken. 

   4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen skål.

   5. Vispa ner mjölblandningen i mjölkblandningen. Låt svälla i ca 15 minuter.

   6. Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Vänd försiktigt ner i smeten. 

   7. Grädda våfflorna gyllenbruna och vispa grädden lätt.

   8. Servera nygräddade våfflor med grädde, extra tomteskum och hallon.

God 4:e advent!

Saffransknäck med pistagenötter

Saffran och nötter. Det känns som varje recept som jag bakar i jul innehåller någon av dessa två ingredienser. Men inget fel med det, under denna månad kan jag inte få nog av saffranssmaken och nötter kan jag äta i mängder året om. Receptet kommer ursprungligen från Glöggboken av Annika Mogensen.

Saffransknäck med pistagenötter

ca 100 st

Ingredienser:

2 pkt (1 g) saffran

2 dl ljus sirap

2 dl grädde

120 g (2 dl socker)

1 dl saltade pisatgenötter

Gör så här:

   1. Blanda saffran med en matsked hett vatten.

   2. Grovhacka pistagenötterna. Lägg en eller ett par bitar pistagnöt i varje knäckform. Hacka resten av nötterna lite mer.

   3. Blanda ner allt utom pistagenötterna i en kastrull och sjud till 120 grader. Rör om då och då för att hålla temperaturen jämn. Testa med kulprovet (droppa lite smet i ett glas kallt vatten och forma till en kula) för att se att knäcken är klar.

   4. Fördela den varma smeten i knäckformarna. Du kan värma upp den emellanåt om den blivit för stel. Låt knäcken svalna och förvara dem svalt.

Feliz Navidad!

Vegangratäng till jul

Santa Lucia! I natt har jag varit på bio från kl. 23:30 till 07:50. Ett riktigt marathon med filmer av låt säga, varierande kvalitet. Röstar på den svenska filmen "En man som heter Ove" som favorit av de tre. P.g.a. detta känner jag mig något seg idag, så ingen matlagning för mig. I stället nöjer jag mig med att lägga upp ett recept som jag gjorde tidigare i veckan. Aldrig tidigare har jag fått till en sådan smakrik vegetarisk gratäng - julens kryddor kan verkligen göra underverk.

Vegangratäng till jul

4 portioner

12 äggfria lasagneplattor eller 250 g äggfri pasta

½ gul lök

2 msk olivolja

400 g sojafärs

1 vitlöksklyfta

400 g skållade tomater (1 frp)

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 tsk honung

1 kanelstång

Bechamelsås:

2,5 dl planti creamy cooking (havrebaserad matlagningsgrädde)

1 dl havremjölk

1 msk vetemjöl

2 krm riven muskotnöt

2 krm malen ingefära

2 krm salt

1 krm malen nejlika

50 g riven sojaost

Garnering:

50 g riven sojaost

2 msk panko

½ - 1 msk hackad persilja

Gör så här:

   1. Hacka gula lök och pressa vitlök. Stek tills löken har mjuknat. Tillsätt sojafärs och bryn den gyllene.

   2. Tillsätt skållade tomater (klyv dem i lite mindre bitar med stekspaden), salt, svartpeppar honung och kanelstång. Låt puttra på svag värme i 15 minuter. Ta upp kanelstången.

   3. Vispa samman 1 dl creamy cooking, havremjölk med vetemjöl i en kastrull. Tillsätt resten av vätskan och låt försiktigt koka upp. Rör ner kryddorna och låt sjuda några minuter. Vispa så att det inte bränns vid. Blanda ner sojaosten och rör om tills allt smält samman.

   4. Sätt ugnen på 200 grader.

   5. Lägg ner 1/3 av pastan i bottnen av en ugnsform. Varva med sojafärs och bechamelsås och upprepa proceduren en gång till. Avsluta med pasta och strö över resten av osten och panko.

   6. Gratinera i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt gratängen svalna en stund innan servering. Garnera med hackad persilja och servera med en sallad.

God 3:e advent!

Saffransbullar med mandelmassa

Halvvägs genom andra advent och nu börjar julstämningen sätta sig. Inte för att det finns någon snö i Göteborg men att få julpynta och bjuda på julfika på jobbet sätter fart på känslorna på jobbet. Dessutom blir det julbord i morgon, får se om det finns någon efterrätt som kan toppa dessa bullar!? Saftiga är bara förnamnet på dessa julens godingar.

Saffransbullar med mandelmassa

ca 50 st

Ingredienser:

50 g jäst

6 dl mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

140 g socker (drygt 1 1/2 dl)

125 g smör, rumsvarmt

1 ägg

1,5 kg vetemjöl

Fyllning:

125 g smör, rumsvarmt

250 g mandelmassa

1/2 g saffran (1 kuvert)

1 msk vit sirap

Garnering:

1 ägg 

pärlsocker

hackad mandel eller mandelspån

Gör så här:

   1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över rumsvarm mjölk (lite i taget) och rör om mellan varven tills jästen har lösts upp.

   2. Ta en tesked av sockret och mortla det tillsammans med saffran. Rör ner saffranet och tärna ner smör. Tillsätt resten sockret, ägg och salt.

   3. Blanda ner mindre mängder mjöl i omgångar och arbeta till en smidig deg.

   4. Täck degen med balduk och låt den jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 2 timmar, då degen kalljäser.

   5. Gör fyllningen genom att vispa smöret tärnat och mandelmassan smulad tillsammans med saffran och vit sirap. Fyllningen ska bli mjuk och ordentligt blandad. Tillsätt eventuellt lite mer vit sirap om den verkar för hård och svårarbetad.

   6. Dela degen i två delar. Kavla ut varje halva på ett mjölat bakbord till en stor rektangel, ca 5 mm tjock. Bred ut fyllningen ovanpå och rulla ihop längst långsidan. Skär i jämna skivor, ungefär 1 cm tjocka. 

   7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader (eller 200 grader varmluft). 

   8. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker hackad mandel eller mandelspån.

   9. Grädda dem gyllene i 10-15 minuter. Låt svalna av på galler, under bakduk.

God 2:a advent!

Glöggmuffins med kanelfrosting

Åhh, visst är det som en dröm. Åh visst är det är härligt. Varje gång som stjärnan tänds så längtar vi förfärligt. Den femte december är hääääär - då saknar vi granen förstås. När femte december är här igen - då är julen snart här hos oss, då är julen snart här hos oss.

16 år sedan julkalendern Julens hjältar gick. Riktig julstämning som kan upplevas om och om igen - liksom dessa muffins, spetsade med glögg och pyntade med gyllene non-stop.

Glöggmuffins med kanelfrosting

12 st

Ingredienser:

100 g smör eller margarin

75 g mörk choklad

2 ägg
2 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

1 msk kakao

50 g rostade hasselnötter
1-1 1/2 dl glögg 

Frosting:

100 g philadelphia

2 dl florsocker

1 tsk kakao

1 ½ tsk kanel

Dekoration:

guld non-stop eller strössel

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Smält smöret och låt svalna lite.

   3. Vispa ägg och socker pösigt.

   4. Hacka hasselnötterna grovt och blanda dem med de torra ingredienserna.

   5. Blanda försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.

   6. Grovhacka chokladen och smält den över vattenbad (i en skål över en kastrull med kokande vatten). Vänd sedan ner chokladen och glöggen i smeten .

   7. Häll upp smeten i 12 st muffinsformar så de är 2/3 fyllda. Grädda i ca 15 minuter och låt dem svalna.

   8. Frosting: Rör ihop samtliga ingredienser till en jämn smet.

   9. Spritsa eller bred ut frostingen på muffinsarna och dekorera med guld non-stop eller strössel. 

Fortsatt God 1:a advent!

Laktosfria amerikanska pannkakor med citron och vit choklad

De senaste åren har verkligen matvaruhyllorna fullkomligt belamrats med laktos- och glutenfria produkter. Det är mycket positivt såklart, trots att jag själv inte är intolerant. Men det underlättar sååå när man ska bjuda på något gott till någon eller några med olika matkoster. Tänker tillbaka till slutet av -00talet då det enda som gick att göra var i princip rulltårta för glutenintoleranta och chokladbollar till laktosintoleranta. Detta blir både ett laktosfritt och glutenfritt recept om du väljer att använda bovetemjöl.

Laktosfria amerikanska pannkakor med citron och vit choklad

8 st

Ingredienser:

3 dl vetemjöl, alt. bovetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

2 1/2 dl soygurt

1/2 dl vatten

1 ägg

1 citron

50 g vit choklad

2 msk smör

Tillbehör:

2 dl planti creamy dessert (laktosfri grädde)

ca 2 dl blåbär

Gör så här:

   1. Blanda mjöl, bakpulver, salt, soygurt och vatten i en bunke.

   2. Riv skalet från citronen och vispa ner det tillsammans med ägget.

   3. Grovhacka chokladen och vänd ner i smeten.

   4. Värm upp stekpannan och grädda pannkakorna i smör på medelvärme, ca 2 msk smet per pannkaka. Vänd pannkakorna när de börjat bubbla på ovansidan och grädda dem gyllenbruna.

   5. Vispa creamy dessert fluffigt och servera till pannkakorna tillsammans med blåbär.

Ditt sätt är rätt sätt!

Fransk chokladtårta med chokladganache, vaniljkräm, hallon & cashewnötter

Underbara choklad! Underbara vanilj! Underbara hallon! Underbara nötter! Hela Sverige bakar börjar gå mot sitt slut och jag känner att inspirationen från programmet har fått min fantasi att flöda inför julen. Men innan dess drar jag ut ett recept som jag hittat på Lindas bakskola på tidningen Hembakats webbplats. Jag adderade hallon och skrev om instruktionerna för att klinga med mitt bakspråk.

Fransk chokladtårta med chokladganache, vaniljkräm, hallon & cashewnötter

Ingredienser:

Botten

150 g smör

100 mörk choklad

2 msk kakao

4 ägg

1 ½ dl strösocker

1 nypa salt

1 ¾ dl vetemjöl

Fyllning (vaniljkräm + hallon):

3 äggulor

½ dl vispgrädde

½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

200 g hallon

ev. 1 tsk potatismjöl

Chokladganache

90 g mörk choklad

¾ dl vispgrädde

Garnering:

1–2 msk cashewnötter, grovhackade

10 g mörk choklad, hyvlad, riven eller hackad

Gör så här:

1.      Börja med bottnen. Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Smält smör i en kastrull och stäng av värmen. Grovhacka chokladen och tillsätt den tillsammans med kakao. Rör om tills chokladen har smält samman. Låt blandningen svalna en stund.

3.      Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt salt, mjöl och chokladblandningen. Rör om till en slät smet.

4.      Häll smeten i en bakpappersklädd rund form, ca 18-20 cm i diameter. Alternativt smörjer bröar du kanterna och klär bara bottnen med bakplåtspapper.

5.      Grädda kakan i mitten av ugnen i 35-40 minuter, tills den är genomgräddad. Låt kakan kallna helt i formen.

6.      Gå vidare till vaniljkrämen. Rör ihop äggulor med grädde, strösocker och vaniljsocker i en kastrull. Låt blandningen sjuda under ständig omrörning tills den tjocknar. Stäng av värmen och tillsätt smöret när smeten har tjocknat. Vispa till en jämn kräm och kyl den i kylskåpet.

7.      Mosa hallonen. Blanda ner en tesked potatismjöl om hallonen blir för blöta.

8.      Dela chokladbottnen på mitten. Bred ut hälften av vaniljkrämen på varsin botten. Fördela hallonmoset över den undre bottnen och lägg sedan den andra bottnen ovanpå. Ställ kakan i frysen en stund så att krämen stelnar.

9.      Gör under tiden chokladganachen. Smält chokladen över vattenbad och blanda den med grädden. Rör ihop till en slät smet. Låt den tjockna något.

10. Spackla tårtan med chokladganachen. Strö över de grovhackade nötterna och den hyvlade eller hackade chokladen. Ställ tårtan i kylen tills ganachen har stelnat.

Bulle, kaka, kex!

Pumpalimpa

Med en vecka kvar till Halloween - pumpornas högtid, vill jag bjuda på ett matbröd med just pumpa. För pumpa är inte enbart läckert att placera ut i trädgården och pyssla med, utan det är även toppen i matlagning och bakning. Liksom potatis, morot och äpple ger pumpa brödet en oslagbar saftighet som räcker längre än själva brödet.

Pumpalimpa

1 limpa

Ingredienser:

1 tsk hela kardemummakärnor

1 tsk anis

4 dl vetemjöl

2 dl rågsiktsmjöl

1 dl havregryn

1/2 dl linfrön

1/2 dl pumpakärnor

2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

2 msk agavesirap

100 g riven pumpa

5 dl filmjölk

Garnering:

2 msk pumpakärnor

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 200 grader.

   2. Mortla kryddorna.

   3. Blanda kryddorna med alla övriga torra ingredienser i en bunke.

   3. Rör ner den rivna pumpan och tillsätt agavesirap och filmjölk. Blanda samman till en kladdig smet.

   4. Klicka ut smeten i en avlång bakform som rymmer 1 1/2 liter. Strö över pumpkärnorna som garnering.

   5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 h. Känn efter med en provsticka att brödet är genomgräddat. Lägg eventuellt över bakplåtspapper mot slutet om brödet börjar bli mörkt.

   6. Stjälp upp limpan och låt den svalna inlindad i en bakduk.

Man känner aldrig sig så rik som när man plockar ut färskt bröd ur ugnen! - Ernst Kirchsteiger

Ugnspannkaka med karamelliserade äpplen och mascarponegrädde

Det blir bara pannkaka. Men inget fel med det. Under sommaren har jag omedvetet legat låg på pannkaksfronten. Nu känner jag däremot att det är dags att värma upp pannkakslaggen igen. Denna gång gräddade jag en ugnspannkaka i gjutjärnsform (som blev till ett konstnärligt ansiktslikt uttryck under gräddningen). Till pannkakan serverade jag karamelliserade äpplen som bröts av med en syrlig mascarponegrädde. En perfekt höstpannkis. Det är ett smått förändrat recept ur tidningen Hembakat.

Ugnspannkaka med karamelliserade äpplen och mascarponegrädde

Ingrediernser:

2 ägg

1 1/4 dl mjölk

4/5 dl vete- eller dinkelmjöl

1 nypa salt

en klick smör

Karamelliserade äpplen:

2 äpplen, klyftade

2 msk smör

2 msk råsocker

1 1/2 tsk färskpressad citronjuice

Mascarponegrädde:

1 dl mascarponeost

1 dl vispgrädde

1 msk florsocker

1 krm äkta vaniljpulver

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 225 grader.

   2. Vispa samman ägg, mjölk, vete- eller dinkelmjöl och salt. Låt smeten gärna vila i 30 minuter.

   3. Hetta upp en gjutjärnsstekpanna på spisen tills den är rykande het. Lägg ner en klick smör i stekpannan och låt det bubbla upp och sedan tystna. Häll direkt i smeten och sätt in pannan i mitten av ugnen.

   4. Grädda pannkakan tills den har puffat upp sig och fått gyllene färg, ca 20 minuter. 

   5. Stek äppelklyftorna under tiden i smör och råsocker tills de sockret har smält och äpplena har karamelliserats. Avsluta med att hälla över citronjuicen.

   6. Vispa mascarpone och grädde till en luftig konsistens. Vänd ner florsocker och vaniljpulver.'

   7. Skär upp pannkakan och servera med karamelliserade äpplen och mascarponegrädden.

Ett äpple om dagen håller doktorn borta!

Kanelbullekladdkaka

Dags att på riktigt välkomna in hösten, kura ihop sig i TV-soffan med något riktigt gott i handen. Jag tycker definitivt att ni ska mysa med en assiett med denna Kanelbullekladdkaka från Lindas bakskola. Två svenska fikaklassiker som tillsammmans skapar ett nyskapande bakverk som går snabbt att göra men som tyvärr tar slut alldeles för fort också. 

Kanelbullekladdkaka

10–12 bitar

Ingredienser:

150 g smör

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kanel

½ krm salt

2 ½ dl vetemjöl

2 ägg

Garnering:

pärlsocker

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 200 grader. 

   2. Smält smör i en kastrull, låt svalna något.

   3. Tillsätt resterande ingredienser i kastrullen och rör om till en slät smet.

   4. Klä en springform, 22-23 cm med bakplåtspapper. Häll ner smeten i formen och strö över pärlsocker.

   5. Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha den. Känn efter med en provsticka.

   6. Servera ljummen eller helt avsvalnad, förslagsvis med vispad grädde eller glass och bär.

Natti natti!

Tunna Chokladpannkakor

Pannkakor med choklad är en perfekt efterrätt som går hem hos stora som små. De går så enkelt att kombinera med de tillbehör som passar sitt sällskap bäst. Jordgubbar, melon, sylt, grädde, glass, citronsocker, lönnsirap. Ja, valen är oändliga. Men stanna inte vid tanken att chokladpannkakor endast är en dessert, en lyxig brunch, mellanmål eller lite syndig middag är lika bra tillfällen. Huvudsaken är att du väljer en kvalitetskakao.

Tunna Chokladpannkakor

10-12 tunnpannkakor

Ingredienser:

2 ½ dl vetemjöl

2 msk kakao av hög kvalité

1 msk äkta vaniljsocker

1 msk strösocker

½ tsk  salt

6 dl mjölk

3 ägg

smör till stekning

Tillbehör:

vispad grädde

skivad banan

jordgubbar

chokladsås

Gör så här:

   1. Sikta ner vetemjöl, kakao och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt strösocker och salt.

   2. Vispa ner ett par deciliter mjölk i taget, växelvis med knäckta ägg. Vispa sedan till en slät smet. Låt smeten svälla en stund, gärna 30 minuter.

   3. Stek pannkakorna i smör på medelvärme. Det räcker med 1-2 minuter på vardera sida, tills de blir gyllene.

   4. Servera ett maffigt pannkaksberg med härliga tillbehör.

God spis!

Kanelbullekakor

Direkt från Island skickar jag ett recept som trots det inte har något med Island att göra, tror jag i alla fall. Receptet hittade jag på bloggen Fredriks fika, på Hembakat-sajten. Där kallas de Snurriga kanelkakor men Kanelbullekakor vill jag kalla dem. De är vackra både på in- och utsidan.

Kanelbullekakor

ca 40 st
Ingredienser:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk strösocker
2 msk vatten
1/2 tsk vaniljpulver
Fyllning:
1/2 dl socker
1/2 msk kanel
Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 200 grader
   2. Häll mjöl, socker och vaniljpulver i en bunke. Klicka ner smöret i små bitar. Fördela matfettet med fingrarna eller en beredare/köksassistent.
   3. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
   4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en ca 3-4 mm tjock rektangel
   5. Rör samman socker och kanel och strö över hela plattorna. Tryck till lite med handen så det fastnar.
   6. Rulla ihop från långsidan till en tight rulle,  ett tips är att ta bakplåtspapperet till hjälp.
   7. Skär ca 1 cm tjocka skivor, lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
   8. Vispa upp ägget. Pensla kakorna med äggvispet och strö över pärlsocker.
   9. Baka kakorna mitt i ugnen ca 12 minuter tills de fått en fin färg. Låt dem svalna på galler.

Góða nótt!

Smarrängtårta

Kör på med ytterligare ett tårtrecept. Denna gång är det en egen fusion av två klassiker - rulltårtan och nötmarängrullen. Fast tårtan är ingen rullad historia, utan byggs upp utav rulltårtans fluffiga plattor och skivor av nötmarängrullen. Fyllningen gör inte saken sämre, här samsas nutella, jordubbar och grädde.

Smarrängtårta

ca 16 bitar

Ingredienser:

Sockerkaksbottnar:

6 ägg

3 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 dl mjölk

strösocker efter gräddning

Marängbotten:

4 äggvitor 

2 dl strösocker

1 krm salt

1 1/2 dl hasselnötter

Fyllning och garnering:

100 g smör, rumsvarmt

1 äggula

1 1/2 dl florsocker

1 dl Nutella rumsvarm

7,5 dl färska jordgubbar

3 dl vispgrädde

Gör så här:

   1. Sockerkaksbottnar: Sätt ugnen på 250 grader.

   2. Vispa ägg och strösocker ordentligt vitt och pösigt.

   3. Blanda vetemjöl med strösocker, vaniljsocker och bakpulver i en egen bunke. Sikta ner blandningen i äggsmeten. Vänd försiktigt samman tillsammans med mjölk.

   4. Bred ut smeten på två bakpappersklädda plåtar, 25x35 cm. Grädda bottnarna var för sig i mitten av ugnen, under ca 5 minuter. Stjälp upp och ner på ett lika stort sockrat bakplåtspapper. Låt svalna.

   5. Dra försiktigt bort papperna från tårtornas baksida. Pensla försiktigt med vatten för att lättare kunna lossa på dem.

   6. Marängbotten: Dra ner värmen till 175 grader.

   7. Hacka hasselnötterna i medelstora bitar. Lägg undan 1/2 dl nöthack till slutgarneringen.

   8. Vispa äggvitorna till fast skum. Vispa ner lite socker i taget och fortsätt att vispa till en fast maräng.

   9. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt, ca 25x35 cm. Strö över nöthacket.

   10. Grädda på andra falsen nedifrån i ca 20 minuter. Marängen ska ha blivit fast men inte helt torr. Låt svalna på plåten, ca 10 min. Stjälp upp den på ett bakplåtspapper och lossa på det andra bakplåtspappret.

   11. Nutellafyllning: Vispa smör, äggula och florsocker till en jämn och ljus smet. 

   12. Rör i nutellan till en jämn smet.

   13. Utformning: Vispa grädden fluffig. Rensa jordgubbarna och 2,5 dl av dem.

   14. Bred ut nutellafyllningen på marängbottnen. Lägg på de skivade jordgubbarna. Rulla ihop från långsidan till en så pass tajt rulle som går utan att den spricker. Använd förslagsvis bakplåtspappret den ligger på när du rullar ihop den.

   15. Lägg ena sockerkaksbottnen med ovansidan nedåt på ett serveringsfat. Bred ett tunt lager med grädde på botten. Skiva marängrullen till 1,5 cm tjocka bitar och placera dem över hela sockerkakan.

   16. Lägg på den andra sockerkaksbotten och spritsa toppar med resterande grädde. Garnera med jordgubbar och strö över resten av nöthacket.

Mums, mums!

Blomstertårta

Då sommaren har snålat med sol och värme, valde jag att ta in sommaren med blommar och blader till min födelsedag. Resultatet blev bland annat en blomformad tårta med klassisk jordgubb- och gräddfyllning, samt en mer experimentell violchokladganache. En gammal favorit tillsammans med en ny höjdare.

Blomstertårta

Ingredienser:

2 1/2 dl strösocker

1/2 dl citronsaft

1/2 dl mjölk

50 g smör, rumsvarmt

2 tsk rivet citronskal

3 ägg

8 blad från doftpelargon

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

smör och ströbröd till formen

Chokladlöv:

20 g vit choklad

30 g mörk choklad, 70 %

1 tsk rapsolja

6 valfria löv med distinkta nerver

Kanderade blommor:

1 äggvita

1 nypa salt

1 dl strösocker

6 pelargonblommor

6 violer

Violganache:

150 g mörk choklad

50 g violkarameller, t.ex. violmojänger

1 1/2 dl grädde

Jordgubbsfyllning och spackling:

2 dl vispgrädde

1/2 liter jordgubbar

 Gör så här:

   1. Tårtbotten: Den blir bara godare om bottnarna får gotta till sig (inplastade/övertäckta) någon dag innan de ska användas. Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Blanda citronsaft med 1 dl av strösockret i en kastrull, tillsätt mjölk och värm tills sockret har smält. Låt svalna.

   3. Vispa smör med resterande socker och citronskal, poröst. Vispa ner ett ägg i taget till en fluffig smet.

   4. Finhacka pelargonblad. Blanda pelagronhacket med mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd ner mjölblandningen i omgångar varvat med mjölkblandningen ner i äggblandningen. 

   5. Häll upp smeten i en smord och bröad form, som är formad som en blomma. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Kolla med provsticka så att kakan är torr. Låt svalna.

   6. Chokladlöv: Finhacka bägge chokladsorterna och lägg i var sin skål. 

   7. Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugn. Mörk choklad får inte överstiga 48 grader och vit choklad 40 grader. Rör ned 1/2 tsk rapsolja i vardera chokladskål.

   8. Lägg bladen på en plåt med bakplåtspapper eller ugnsfolie. Pensla dem eller smörj dem med lite rapsolja, Ringla lite vitchoklad på första lövets baksida (där nerverna är tydliga). Pensla sedan försiktigt med den mörka choklad ovanpå, till ett 1-2 mm tunt lager.

   9. Ställ bladen i kylskåpet i minst 30 minuter. Dra sedan försiktigt bort bladen eller pilla loss dem med en vass liten kniv. Förvara chokladlöven i en tättslutande burk i kylskåpet.

   10. Kanderade blommor: Skölj blommorna och låt dem torka ordentligt.

   11. Vispa upp äggvitan med salt lite lätt med en gaffel. Låt vispet stå och stadga sig i fem minuter. 

   12. Doppa blommorna i äggvitan och skaka bort överflödet. Doppa direkt i strösockret och skaka försiktigt bort socker som inte fastnat. Låt torka på bakplåts- eller smörpapper.

   13. Violganache: Grovhacka chokladen och lägg den i en skål. 

   14. Krossa violkaramellerna i en mortel. Koka försiktigt upp grädden och lägg i karamellkrosset. Rör om tills krosset har smält ner eller så gott som. 

   15. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills allt har smält samman. Låt svalna och ställ sedan in den i kylen, fram till en halvtimma innan det är dags att bygga ihop tårtan.

   16. Tårtbyggning: Vispa grädden fluffig till fyllning och spackling. 

   17. Snoppa jordgubbarna och skiva dem på längden. Lägg jordgubbarna i en skål.

   18. Skär tårtbotten i 3 delar. Bred ut vispad grädde på första lagret, men spara ca 1/2 dl vispad grädde för att senare fästa blommorna och löven. Täck grädden med skivade jordgubbar.

   19. Lägg på mittenlagret. Vispa upp violganachen fluffig och bred den över bottnen. 

   20. Sätt på toppenlagret. Fäst kanderade blommor och chokladlöv runtom tårtan och därmed fullända tårtan.

God juli!

Rullrån

Inför min 21-årsdag, nu på söndag testade jag att göra rullrån för första gången. Ett klassiskt recept som kräver teknik, fingerfärdighet och tempo. Hatten av till de tidigare generationerna som knagglat framför spisen för att bjuda på dessa frasiga godingar.

Rullrån

ca 20 st 

Ingredienser:

100 g smör

1 1/2 dl strösocker

1/2 tsk äkta vaniljpulver, eller  1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

2 dl kallt vatten

smör till smörjning

Gör så här:

   1. Smält smör och låt svalna.

   2. Rör samman strösocker, vaniljpulver, vetemjöl och vatten till en jämn smet. Blanda i det smälta smöret.

   3. Värm rånjärnets bägge sidor på en spisplatta, på medelvärme.

   4. Smörj rånjärnet med smör. Klicka i 1 1/2-2 msk smet. Grädda rånen gyllene på bägge sidor, 1-2 minuter och rulla ihop varje rån så fort de är färdiggräddade.

Tack och bock!

Apelsinscones med mullbär och goji

Mullbär och goji är två så kallade superbär. Här gör de verkligen sig till rätta och ger dessa scones en syrlig twist och fyller dem till bredden med vitamin C, järn och andra mineraler.

Apelsinscones med mullbär och goji

8 snibbar

Ingredienser:

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt

50 g mullbär

50 g gojibär

50 g smör, rumsvarmt

2 msk apelsinmarmelad

1 ½ dl mjölk + en skvätt till pensling

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 225 grader.

   2. Blanda vetemjöl med bakpulver, salt, mullbär och gojibär i en bunke.

   3. Skär smöret i mindre bitar och klicka ner det i mjölblandningen. Nyp ihop till en smulig massa.

   4. Tillsätt apelsinmarmelad och mjölk. Arbeta snabbt samman till en deg.

   5. Forma till en stor rund kaka, ca 1 ½ cm hög. Skär kakan i 8 snibbar (varannan snibb får sin spets in mot mitten).

   6. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite mjölk. 

   7. Grädda i mitten av ugnen, ca 12 minuter. Servera med valfria tillbehör.

Glad midsommar i förskott!

Kladddkaka de luxe

Det finns inte många andra bakverk som tar upp lika stor plats i svenskarnas hjärtan. Denna kladdiga skapelse går att variera i oändlighet. Till och med varje variant går att variera. Prova t.ex. att använda mjölkchoklad med lakritsfudgebitar i denna kaka, lakritsen och kardemumma är sannerligen en spännande god kombination. Kladdkakan kommer ur tidningen Hembakat, nummer 2 2014 (men med lite ändringar i instruktionerna).

Kladddkaka de luxe

8–10 bitar

Ingredienser:

100 g smör

3 dl strösocker

1 dl kakao 

1 tsk vaniljsocker

¼ tsk salt

2 ägg

1 ½ dl vetemjöl

Fudge

1 ½ dl vispgrädde

1 msk sirap eller honung

2 tsk mald kanel

1 tsk hel kardemumma

200 g mjölkchoklad, hackad

Garnering

vispgrädde

färska bär

Gör så här:

   1. Sätt ugnen 175 grader. Smöra och bröa en ugnssäker form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

   2. Smält smör i en kastrull och rör ner socker, kakao, vaniljsocker och salt. Smeten kan se ut som den skurit sig men den slätar ut sig när alla ingredienserna blandats i.

   3. Rör ner äggen, ett i taget, och till sist mjölet. Vänd till en slät smet och häll den i formen. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i 15–20 min. Den ska vara lite kladdig i mitten. Låt den svalna.

   4. Fudge: Koka försiktigt upp grädde, sirap, kanel och mortlad kardemumma i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och blanda i chokladen. Rör tills allt har smält samman.

   5. Bred fudgen över kakan och servera direkt eller när den kallnat helt. Servera med vispad grädde och färska bär.

Kladda på!

Ugnspannkaka

Ugnspannkakan är definitivt en av mina favoriter bland de svenska klassikerna. Pannkakstok som jag är, älskar att göra en stor sats så att jag kan frys in och ta fram ett par bitar när det krisar. Supergod är den också! Men trots att jag gör den efter mammas recept blir den inte riktigt lika fantastisk som när hon vispar ihop pannkakan.

Ugnspannkaka

4 portioner

Ingredienser:

2 3/4 dl vetemjöl

1 nypa salt

6 dl mjölk, standard

2 ägg

2-3 msk margarin, till smorning

Gör så här:

   1. Blanda mjöl och salt i en bunke.

   2. Vispa ner hälften av mjölken i mjölblandningen. Tillsätt därefter resten av mjölken.

   3. Knäck i äggen och vispa till en slät smet. Låt svälla medan ugnen blir varm, gärna 25 minuter.

   4. Sätt ugnen på 225 grader.

   5. Klicka ner smöret i en långpanna, förslagsvis 30x40 cm. Välj en mindre form om du vill ha tjockare pannkakor. Ställ in långpannan i ugnen för att smälta smöret. Ta ut långpannan och häll i pannkakssmeten.

   6. Grädda pannkakan i 20-25, i mitten av ugnen.

   7. Låt pannkakan vila en stund innan du serverar med t.ex. sylt och grädde.

Keep it simple!

Gratinerad pulled beef

Sköna maj blev välkomnad med denna grymgoda rätt. Innan jag beskådade den flammande brasan i Ulriksdal på kvällen blev det ett eget recept på en pulled beef med bakomliggande hetta. Att gratinera pulled beef har jag aldrig sett förut men det blev superbra och tillsammans med de salta chipsen och söta ananasen fick jag det bästa av alla smakvärldar.

Gratinerad pulled beef

6 portioner

Ingredienser:

1 kg högrev

1 liten gul lök

3 vitlöksklyftor

4 cm röd chili

1 frp krossade tomater (400 g)

½ dl tacokrydda

1 tsk svartpeppar

1 msk whiskey

Tillbehör:

2 dl riven herrgårdsost eller annan mild ost

1 dl riven/smulad tryffelost eller annan smakrik ost

ca 300 g nachochips

1 färsk ananas ca 600 g eller 1 burk skivad ananas ca 560 g

1 litet huvud isbergssallat

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 125 grader.

   2. Lägg köttet i en gryta med lock eller en ugnssäker form.

   3. Finhacka den gula löken, vitlöken och chilin (med kärnorna kvar).

   4. Häll upp de krossade tomaterna i en skål. Blanda ner båda löksorterna, chili, tacokrydda, peppar och whiskey. 

   5. Bred tomatblandningen över köttet. Sätt på grytlocket eller täck formen med ugnsfolie. 

   6. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och låt lagas i 4-6 timmar. Kolla till köttet då och då och vänd även några gånger under tillagning.

   7. Ta ut köttet. Riv upp det med två gafflar och rör om så att såsen blandas in. Höj ugnstemperaturen till 250 grader. 

   8. Fördela pulled beef i portionsgrytor. Riv osten och strö först över den milda och sedan den smakrika ovanpå.

   9. Sätt in grytorna utan lock i mitten av ugnen och gratinera i några minuter, tills osten har smält och blivit gyllene.

   10. Om du har färsk ananas så skär du bort topp och botten och skalet. Skär sedan bort stocken och tärna resten av ananasen. Använder du färdiga skivor är det bara att skära dem i mindre bitar och lägga upp i en skål. 

   11. Skär sallaten i strimlor och lägg upp det i en egen skål. Häll också upp nachochipsen i en skål.

   12. Lägg på locken till grytorna om du vill servera med ett överraskningsmoment. Duka fram ananasen, sallaten och ät med nachosen som bestick.

Fortsatt skön maj!