Pumpalimpa

Med en vecka kvar till Halloween - pumpornas högtid, vill jag bjuda på ett matbröd med just pumpa. För pumpa är inte enbart läckert att placera ut i trädgården och pyssla med, utan det är även toppen i matlagning och bakning. Liksom potatis, morot och äpple ger pumpa brödet en oslagbar saftighet som räcker längre än själva brödet.

Pumpalimpa

1 limpa

Ingredienser:

1 tsk hela kardemummakärnor

1 tsk anis

4 dl vetemjöl

2 dl rågsiktsmjöl

1 dl havregryn

1/2 dl linfrön

1/2 dl pumpakärnor

2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

2 msk agavesirap

100 g riven pumpa

5 dl filmjölk

Garnering:

2 msk pumpakärnor

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 200 grader.

   2. Mortla kryddorna.

   3. Blanda kryddorna med alla övriga torra ingredienser i en bunke.

   3. Rör ner den rivna pumpan och tillsätt agavesirap och filmjölk. Blanda samman till en kladdig smet.

   4. Klicka ut smeten i en avlång bakform som rymmer 1 1/2 liter. Strö över pumpkärnorna som garnering.

   5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 h. Känn efter med en provsticka att brödet är genomgräddat. Lägg eventuellt över bakplåtspapper mot slutet om brödet börjar bli mörkt.

   6. Stjälp upp limpan och låt den svalna inlindad i en bakduk.

Man känner aldrig sig så rik som när man plockar ut färskt bröd ur ugnen! - Ernst Kirchsteiger

Ugnspannkaka med karamelliserade äpplen och mascarponegrädde

Det blir bara pannkaka. Men inget fel med det. Under sommaren har jag omedvetet legat låg på pannkaksfronten. Nu känner jag däremot att det är dags att värma upp pannkakslaggen igen. Denna gång gräddade jag en ugnspannkaka i gjutjärnsform (som blev till ett konstnärligt ansiktslikt uttryck under gräddningen). Till pannkakan serverade jag karamelliserade äpplen som bröts av med en syrlig mascarponegrädde. En perfekt höstpannkis. Det är ett smått förändrat recept ur tidningen Hembakat.

Ugnspannkaka med karamelliserade äpplen och mascarponegrädde

Ingrediernser:

2 ägg

1 1/4 dl mjölk

4/5 dl vete- eller dinkelmjöl

1 nypa salt

en klick smör

Karamelliserade äpplen:

2 äpplen, klyftade

2 msk smör

2 msk råsocker

1 1/2 tsk färskpressad citronjuice

Mascarponegrädde:

1 dl mascarponeost

1 dl vispgrädde

1 msk florsocker

1 krm äkta vaniljpulver

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 225 grader.

   2. Vispa samman ägg, mjölk, vete- eller dinkelmjöl och salt. Låt smeten gärna vila i 30 minuter.

   3. Hetta upp en gjutjärnsstekpanna på spisen tills den är rykande het. Lägg ner en klick smör i stekpannan och låt det bubbla upp och sedan tystna. Häll direkt i smeten och sätt in pannan i mitten av ugnen.

   4. Grädda pannkakan tills den har puffat upp sig och fått gyllene färg, ca 20 minuter. 

   5. Stek äppelklyftorna under tiden i smör och råsocker tills de sockret har smält och äpplena har karamelliserats. Avsluta med att hälla över citronjuicen.

   6. Vispa mascarpone och grädde till en luftig konsistens. Vänd ner florsocker och vaniljpulver.'

   7. Skär upp pannkakan och servera med karamelliserade äpplen och mascarponegrädden.

Ett äpple om dagen håller doktorn borta!