Ostfyllda Renfärsbiffar med Sweet chilisky

Under denna vecka har temperaturen droppat till mer normal nivå. Men även om solen inte lyser lika starkt dyker det upp andra ljusglimtar i vardagen. Lusten att stå i köket ökar kraftfullt och experimenterandet efter nya goda rätter startar. Här är en enkel men ändå lyxig rätt – fyllda renfärsbiffar med en smakrik sky och okomplicerade tillbehör.

Ostfyllda Renfärsbiffar

med Sweet chilisky

4 portioner

Ingredienser:

500 g renfärs

1 vitlöksklyfta

1 ägg

½ tsk timjan

½ tsk oregano

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

100 g västerbottensost

1 msk smör till stekning

Sweet chilisky:

stekskyn

4 dl köttbuljong

1 dl sweet chilisås

1 ½ tsk rosépeppar

1 msk majsstärkelse

Tillbehör:

potatiskroketter

tomat

sallat

Gör så här:

1.      Lägg färsen i en bunke. Pressa ner vitlöken och smula ner timjan och oregano.

2.      Tillsätt ägg, salt och svartpeppar. Arbeta samman köttfärssmeten.

3.       Skär osten i ganska platta bitar.

4.      Forma smeten till portionsbitar och lägg en ostbit på varje. Omslut osten med köttfärs runtom, så att de formas till biffar.

5.      Hetta upp en stekpanna med smör i och stek på biffarna 3-4 minuter per sida.

6.      Ta upp biffarna och värmehåll dem, förslagsvis under ugnsfolie.

7.      Häll ner buljongen i stekpannan och vispa ner chilisåsen.

8.      Krossa rosépeppar och rör ner den.

9.      Låt sedan skyn småkoka i 5 minuter.

10.  Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.

11. Värm potatiskroketterna och servera med biffarna, skysåsen, tomat och sallat.

Länge leve sommaren!

Minicupcakes med frosting

Ledigheten är slut för tillfället och det är dags att ta ny tag. Jag har varit i Umeå för att ladda upp batterierna vilket har innebärt en del bakning. Bland annat dessa munsbitar. De är en omgjord variant av Donal Skehans lätta cupcakes. Jag valde att smaksätta min frosting med mango/lime-essence, jättegod! Men det finns mängder av smaker att välja bland, mitt tips är att kolla in Panduros, Strössel & Annat eller Essencefabrikens olika smaksättningar.

Minicupcakes med frosting

ca 30 st

Ingredienser:

3 dl vetemjöl

1 ¼ dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 stora ägg

110 g smör, rumsvarmt

½ dl mjölk eller vatten

Frosting:

150 g smör, rumstempererat

3 ½ dl florsocker

25-30 droppar essence, t.ex. mango/lime

Garnering:

strössel

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 175 grader och placera cupcakesformar på en bakplåt.

2.      Blanda alla torra ingredienser till kaksmeten i en stor bunke.

3.      Gör en grop i mitten av blandningen och knäck ner äggen i gropen. Tillsätt smöret, skuret i tärningar. Vispa samman med elvisp.

4.      Häll i hälften av vätskan och vispa till en krämig smet. Tillsätt bara resten av vätskan om det behövs.

5.      Klicka i smeten i formarna, de ska vara fyllda till ¾. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills de har en ljust gyllenbrun yta. Ställ upp dem på ett galler när de kommit ur ugnen och låt kallna.

6.      Vispa samman tärnat smör och florsocker i en skål tll det blir lätt och luftigt. Tillsätt lite essence i taget och smaka av tills du har funnit en bra balans.

7.      Häll frostingen i en spritspåse och spritsa toppar på cupcaksen.

8.      Avsluta med strössel ovanpå.

Ta dig ett nattbak i sommarhettan!