En
nyårsmiddag behöver inte bestå av dyrt kött och någon form av potatis. Här är
ett läckert alternativ som känns precis lika lyxigt men inte lika tungt så man
orkar med efterrätten också. Av två recept från Donal Skehans underbara bok ”Kitchen
Hero” har jag knixat ihop denna goda huvudrätt med stjärnglans.
Fräsch nyårsmiddag med marinerad anka
och asiatisk sallad
4 portioner
Ingredienser:
1
tsk mörk soja
3
msk honung
1
tsk risvinäger
3
vitlöksklyftor, skalade och pressade
2
tsk szechuanpepparkorn alt. svartpepparkorn, malda
2
stjärnanis, malda + 3-4 hela
600
g ankbröst med skinn
Asiatisk morotsallad:
½
salladskålhuvud
2
stora morötter
3
salladslökar
150
g böngroddar
1
½ msk sesamfrön
ev.
en näve färsk koriander
Dressing:
1
msk risvinäger
1
msk soja
1
msk strösocker
1
msk sesamolja
Gör så här:
1.
Rör ihop soja, honung, risvinäger,
vitlök, peppar och mald stjärnanis till marinaden i en stor bunke.
2.
Lägg i ankbrösten och se till att
de täck över dem med marinaden. Täck skålen med plastfolie och ställ in den i
kylen under minst 2 timmar, gärna över natten.
3.
Ta fram de marinerade ankbrösten
och sätt ugnen på 200 grader. Ankbrösten ska vara framme i 10 minuter innan de
tillagas.
4.
Finstrimla salladskålen, skär
salladslöken i tunna skivor, skala och grovriv morötterna. Blanda allt detta
tillsammans med böngroddar i en skål.
5.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
Strö över sesamfröna på salladen, hacka koriandern grovt och strö den över
salladen.
6.
Blanda alla ingredienser till
dressingen i en liten skål.
7.
Lägg ankbrösten i en ugnsfast form
och släng över de hela stjärnanisarna ovanpå. Tillaga i mitten av ugnen i
ungefär 15 minuter, tills köttet är genomstekt. Ös med köttsafterna efter halva
tiden.
8.
När ankan är klar, sätt ugnsgrillen
på högsta värme och grilla i 1-2 minuter tills skinnet är knaprigt och
krispigt.
9.
Låt ankbrösten vila i 5 minuter
innan du skär upp i tunna skivor och serverar tillsammans med den asiatiska
salladen och dess dressing.
Gör det bästa av ditt årsslut!