lördag 20 augusti 2016

Sommartårta med mintchoklad

Denna tårta gjorde jag till min brorsa när han nu i augusti fyllde 25 år. Valet för mintchoklad var enkelt i år. Både för att han verkligen gillar smaken och för att de går alldeles utmärkt att kombinera med sommarens bär. Flera av dessa punkter ska med fördel göras någon dag innan, så det är som vanligt bra att ha framförhållning när det vankas tårta.
Sommartårta med mintchoklad
ca 15 bitar
Ingredienser:
5 ägg
3 dl strösocker
1 2/3 dl kokande vatten
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
125 g, ca 26 st mintchokladkarameller
60 g rumsvarmt smör + till smörjning
ströbröd till kakformen
Mintchokladfluff:
2 dl vispgrädde
18 rutor, ca 150 g after eight
Rabarber- och jordgubbskompott:
½ vaniljstång
150 g rabarber
150 g jordgubbar
½ dl strösocker
1 msk pressad citron
Hallonspackling:
3 dl vispgrädde
50 g mascarponeost
1 msk vaniljsocker
1 ½ dl hallon
Garnering:
½ dl frystorkade hallon
½ liter jordgubbar
15 st after eight

Gör så här:
   1. Anslag: Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Smöra och ströbröd en sockerkaksform, 24 cm i diameter.
   3. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Rör ner kokande vatten, lite i taget.
   4. Hacka mintchokladkaramellerna. Blanda dem med vetemjöl och bakpulver i en egen bunke. Vänd försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Smält smöret och rör ut det i smeten.
   5. Häll upp smeten i sockerkaksformen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Känn efter med provsticka för att se till att kakan är genomgräddad.
   6. Låt kakan svalna i sin form. Allra helst ska kakan vila en dag innan tårtan sätts ihop.
   7. Mintchokladfluff: Häll grädde i en kastrull. Värm till just under kokpunkt men absolut inte ända fram, då kommer krämen skära sig. Lägg after eighten i en skål och häll den varma grädden över. Rör om till en jämn smet. Ställ in i kylen över natten.
   8. Rabarber- och jordgubbskompott: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Skär jordgubbar och rabarber i mindre bitar. 
   9. Lägg jordgubbar, rabarber, socker, citronsaft, vaniljfrön och -stång i en kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda i ca 10 min. Fiska upp vaniljstången. Låt kompotten svalna.
   10. Hallonspackling: Passera hallonen genom en sil och söta upp dem med vaniljsocker. Vispa grädden fluffig, rör jämt ut mascarpone och 1 dl eller all hallonpuré (beroende på hur tjock den känns). Ställ hallonspacklingen i kylen under ihopsättningen.
   11. Ihopsättning: Skär sockerkaksbottnen i tre delar. Lägg den nedersta delen på ett serveringsfat. 
   12. Ta ur mintchokladgrädden från kylen och vispa upp den till en fluffig kräm. Bred den över nedersta sockerkakslagret. 
   13. Lägg på våning två och dra fördela rabarber- och jordgubbskompotten över hela sockerkakslagret.
   14. Sätt på sista sockerkaksdelen. Spackla tårtan med hallongräddmascarponen. Garnera runt hela tårtan med frystorkade hallon. 
   15. Sätt snoppade jordgubbar på toppen. Dela 15 stycken after eight på snedden och sätt fast 20 halvor runt jordgubbarna med snittytan nedåt. Resterande 10 sätt runtom med snittytan upp mot tårtans kant.

Success!