Saffranskladdkaka

Okej, tredje receptet med i saffran i rad men är det juletider så är det. ;) Denna kladdkaka med saffran och kardemumma är nog det godaste jag ätit i julväg i år, så den kräver en plats på bloggen. Många saffranskladdkakor brukar innehålla vit choklad men den här är utan, det kan visserligen bli gott att smälta ner 100 g vit choklad men då blir den mycket sötare. Här piffar jag istället upp den med kardemumma och serverar med lättvispad grädde och syrliga lingon. Receptet är en aning ombearbetat från tidningen Hembakat

Saffranskladdkaka

ca 12 bitar

150 g smör

1/2 g saffran (1 kuvert)

2 3/4 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

3 ägg

2 dl vetemjöl

2 krm kardemummakärnor, stötta

Tillbehör:

ca 2 dl vispgrädde

ca 1 1/4 dl lingon

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 180 grader. 

   2. Smält smöt i en kastrull. Tillsätt saffran och rör om.

   3. Blanda ner resterande ingredienser förutom kardemumma. Rör om till en slät smet.

   4. Ta fram en 23 cm i diameter rund bakform. Smörj och mjöla eller bröa den lätt eller klä den med bakplåtspapper. 

   5. Häll upp smeten i formen och strö över kardemumman. 

   6. Grädda kakan i mitten av ugnen, i 23-25 minuter. Den ska vara lite kladdig i det inre partiet. Testa att grädda den till en innertemperatur av 78-82 grader.

   7. Vispa upp grädden lätt och servera kakan med grädden och tinade lingon.

God 4:e advent!

Pepparkakshus 2016 - Villa med veranda

Efter ett års uppehåll av pepparkakshusbakandet var det äntligen dags igen. I år blev det en modell från tidningen Hembakat. En veranda som sticker fram på framsidan och en dörr på glänt på baksidan. Dekorativa fönster och mängder med non stop på taket. Alltid lika roligt att dekorera huset och även sätta fram tomtar och andra små prydnader runtomkring i vinterlandet.

Bara drygt en vecka kvar till julafton nu, passa på att njuta!

Köttbullar i saffran- och tomatsås

Saffranet blandade sig verkligen in i både maträtter och bakverk för mig under förra veckan. Saffranskladdkaka (som det senare kommer recept på), kantades av en jättegod Saffranskryddad fisksoppa på Ulriksdals slottscafé igår för att fira tredje advent. Även dessa hemlagade köttbullar med en julig, mustig saffranssås med röd vin tog sig in i veckans matsedel.

Köttbullar i saffran- och tomatsås

4 portioner
Ingredienser:
400 g fläsk-, nöt-, eller lammfärs
1-2 vitlöksklyftor, tunt skivad
1 tsk torkad timjan
2 krm svartpeppar
¾ tsk salt
olivolja till stekning
Tomatsås:
1 kuvert saffran, ½ g
1 tsk strösocker
1 dl rött vin
¼ gul lök
2 msk olivolja
200 g körsbärstomater
skal från ½ och saft från ¼ apelsin
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Till servering:
4 portioner ris

Gör så här:

1.      Blanda färs, skivad vitlök, smulad torkad timjan, svartpeppar och salt i en bunke.

2.      Dela färssmeten i fyra lika stora delar. Rulla därefter fyra köttbullar av varje del.

3.      Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek köttbullarna på medelvärme i 3-5 minuter.

4.      Blanda strösockret med saffran och en liten skvätt av vinet i en skål.

5.      Hacka den gula löken och fräs den i olivolja. 

6.      Dela körsbärstomaterna och lägg dem i en tjockbottnad kastrull. 

7.      Tillsätt resterande vin, apelsinskal och apelsinsaft, salt och svartpeppar. Häll ned saffransblandningen.

8.      Låt småkoka i 20 minuter och låt tomaterna falla sönder. 

9.      Koka ris under tiden som såsen blir klar. Värm upp köttbullarna igen just innan servering och servera dem med saffran- tomatsås och ris. 

God 3:e advent!

Klassiska Lussekatter

En vecka kvar till Lucia! Så det är högtid att baka årets sats av Lussekatter, om inte ens andra sats. ;) Det här receptet har jag fått från min mamma som ser saffranet som det absolut viktigaste inom bakning vid jul. Hennes lussekatter blir alltid goda - en världsmästare på lussekatter och kanelbullar. Därför kan jag lugnt säga att det här är det ultimata receptet om du letar efter den traditionella och klassiska lussebullen.

Klassiska Lussekatter

Ingredienser:
50 g jäst
5 dl standardmjölk
200 g margarin
1/2 tsk salt
2 paket saffran (totalt 1 g)
ev. 1 ägg
2 dl socker
ca 15 dl vetemjöl
Garnering:
russin
2 msk vatten
1 ägg

Gör så här:
   1. Smält matfettet i en kastrull.
   2. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader.
   3. Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör tills jästen löst sig.
   4. Stöt saffran med lite av sockret i en mortel och rör ner i degvätskan.
   5. Tillsätt övriga ingredienser men spar lite mjöl till utbakningen.
   6. Bearbeta degen tills den blir smidig, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand.
   7. Låt inte degen bli för fast, en lite lösare deg ger luftigare bröd.
   8. Lägg över en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 45 min.
   9. Knåda degen på lätt mjölat bakbord, dela den i 40 bitar. Baka ut varje del till en smal rulle. Rulla änderna åt varsitt håll, så de formar ett extra snurrigt S och möts i mitten. Tryck ihop S-formen en aning.
   10. Lägg lussekatterna på bakpappersklädda plåtar och tryck ner två russin i varje lussekatt, en i vardera snurra.
   11. Plasta över bakplåtarna eller lägg en bakduk över för att jäsa i 40-45 min.
   12. Sätt ugnen på 250 grader.
   13. Grädda 5-7 minuter i mitten av ugnen tills lussekatterna är gyllenbruna.
   14. Vispa ihop ägget med vatten. Pensla äggblandningen på lussekatterna direkt när de kommit ur ugnen.
   15. Låt svalna under bakduk på galler.
   16. Fördela lussekatterna i plastpåsar efter att de svalnat helt och frys helst in dem du inte äter samma dag, för att de ska förbli så saftiga som möjligt.

Lusse lelle, lusse lelle!

Rocky Road Knäck

Julen har för mig patent på knäcken. Denna variant hittade jag på bloggen Sweet and Simple. Därefter har jag omarbetat den litegrann och resultatet blev underbart. Sverige möter Amerika på årets bästa högtid. Myste efter bakningen i fredags julmyste jag i TV-soffan med filmen ”En underbar jävla jul”. En helt jävla underbar kväll helt enkelt.

Rocky Road Knäck

40-50 st

Ingredienser:

2 dl vispgrädde

2 dl socker

2 dl ljus sirap

Rocky road:

2 dl mini-marshmallows

3 dl lättsaltade blandade nötter, t.ex. jordnötter, pistagenötter, valnötter och cashewnötter

200 g Dumle eller Center-choklad

Gör så här:

   1. Ta fram en stor kastrull. Häll ner vispgrädde, socker och sirap. Rör om och låt det koka upp. Sänk värmen och låt det bubbla vidare på medelvärme. Kom ihåg att röra om då och då så att det inte bränns fast.

   2. Koka upp knäcken till 124 grader eller gör kulprovet. Kulprovet görs genom att droppa lite av smeten i ett glas eller skål med iskallt vatten och sedan lyckas forma det till en fast kula.

   3. Under kokningen förbereds knäckformarna. Börja med att grovhacka nötterna och skära dumpen eller centern i små bitar. Det blir lite kladdigt av centern men det gör inget, det ger bara en mjukare och krämig kola. Ställ upp knäckformarna på t.ex. en bakplåt och lägg en nöt för stabilitet i varje knäckform.

   4. Sänk värmen till lägsta värmen. Börja att hälla upp knäcksmet i några av formarna. Toppa och tryck ner ganska rejält med rocky road-garnering. Fortsätt med fler knäck i omgångar tills smeten är slut.

   5. Förvara knäcken i kylskåpet.

God 2:a advent!

Fudge med cashewnötter

Advent startar tidigt i år, redan igår var det dags att kicka igång den. Men det är först nu och ännu mer till helgen som jag finner tid och ro att gräva mig in i allt det goda som julen har att erbjuda. Däremot måste jag säga att min första advent fick en fin start, då jag blev bjuden på årets första glögg och julmust och hembakt med saffran. För alla andra som också är sugna på julgodis rekommenderar jag varmt denna chokladfudge med nötter.

Fudge med cashewnötter

ca 50 st
Ingredienser:
200 g ljus choklad
300 g mörk choklad
1 burk sötad koncentrerad karamelliserad mjölk, ca 400 h
1 tsk vaniljsocker
2 dl cashewnötter, rostade

Gör så här:
   1. Grovhacka bägge chokladsorterna.
   2. Blanda alla ingredienserna, utom nötterna i en skål. Ställ dem över vattenbad (en kastrull med sjudande vatten i). Låt allt smälta samman och rör om då och då.
   3. Rör ner hälften av cashewnötterna i chokladsmeten.
   4. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.
   5. Häll ner smeten i den. Strö över resterande nötter.
   6. Låt kakan stå svalt tills chokladen har stelnat. Skär fudgen i små kuber. Förvara svalt i en lufttät burk.

God 1:a advent!

Skrädtekakor

Hej mitt vinterland, nu är jag här! Snön har lagt sig som ett vitt täcke över nästan hela Sverige i veckan. I hemstaden är det mer snö i november än på otaliga år och här i Göteborg har det också snöat idag och i torsdags. Inte eller, eller är det? I varje fall en god anledning att komma in från iskylan och baka bröd. Skrädmjölet i dessa tekakor jag brödet en djupare smak, mycket gott! Men mjölet behöver blandas ut med vetemjöl så att degen blir lättarbetad.

Skrädtekakor

16 st

Ingredienser:

5 dl mjölk

50 g jäst

1/2 dl strösocker

1 1/2 tsk salt

100 g rumsvarmt smör

4 dl skrädmjöl

8-9 dl vetemjöl

Gör så här:

   1. Värm mjölken fingervarm i en kastrull.

   2. Smula jäst i en stor bunke. Häll över 2/3 av mjölken och rör ut jästen. Blanda ner det sista av mjölken.

   3. Rör ner socker, salt och smör i mindre bitar. Häll i allt skrädmjöl och 6 dl av vetemjölet. Arbeta samman till en deg och tillsätt sedan lite mjöl i taget tills den börjar släppa längst kanterna. 

   4. Dela degen i 16 delar. Rulla till bollar och platta försiktigt ut dem till ca 7 mm tjocka kakor. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och täck med bakduk. Låt jäsa i 30 minuter.

   5. Sätt ugnen på 225 grader (200 grader för varmluft). Nagga bullarna, strö på lite skrädmjöl och grädda dem i mitten av ugnen i 8-10 minuter, tills de är gyllenbruna.

   6. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Varsågod, egetskräddat och nygräddat bröd!

Bärtarteletter

Bärtarteletter

12–14 st
Botten:
60 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl vetemjöl
½ dl florsocker
Vaniljkräm:
2 äggulor
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 msk strösocker
2 msk maizena majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
Garnering:
ca 3/4 liter färska hallon & smultron
ca 3/4 dl hjortronsylt eller apelsinmarmelad
ev. en skvätt vatten
50 g mandelspån

Gör så här:
   1. Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Pensla små veckade formar med smält smör. Antingen avlånga eller runda med en kant på ca 5 cm och en botten som är ca 2 ½ cm i diameter.
   3. Blanda snabbt samman smör, mjöl och florsocker till en smidig deg.
   4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, med en tjocklek av 3 mm.
   5. Stansa ut degbitar som har en kant som är 1 cm längre än formen, i varje riktning.  Fodra formarna med degen ända upp till kanterna, ta bort överflödig deg. Degen får inte vara för tunn i veckan, då går de väldigt lätt sönder. Alternativt trycker du ut degen med fingrarna runt hela formen.
   6. Nagga bottnarna med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Låt dem svalna och lossa dem sedan försiktigt ur formarna.
   7. Vaniljkräm: Blanda allt utom vaniljsockret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ihop blandningen och låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar. OBS! Den får inte koka. Låt krämen svalna och smaksätt med vaniljsocker.
   8. Montering: Sätt ihop bakelserna samma dag som de ska serveras. Lägg en klick vaniljkräm i mördegsbottnarna. Garnera med bär.
   9. Värm upp hjortronsylten eller aprikosmarmeladen, späd eventuellt ut med lite vatten om den känns för tjock. Pensla på bären och strö över mandelspån.

Bär iväg till köket nu!

Knäckig smuläppelpaj

I söndags var det äpplets dag och av ren slump hade jag i förväg tänkt baka en smuläppelpaj till helgen. Receptet hittades i Hembakat (med några justeringar) och resultatet blev perfekt. Det var faktist första gången jag gjort en smuläppelpaj, men definitivt inte den sista.

Knäckig smuläppelpaj

ca 10 bitar

Ingredienser:

150 g smör, smält
3 dl havregryn
½ tsk bakpulver
1 ½ dl strösocker
1 nypa salt
2 ½ dl vetemjöl
½ dl ljus sirap
Fyllning:
ca 3 äpplen
1–2 msk strösocker
1 tsk kanel
Till servering:
vaniljsås

Gör så här:
   1.  Sätt ugnen på 180 grader.
   2. Rör snabbt ihop smör, havregryn, bakpulver, strösocker, sirap och mjöl till en smulig deg i en bunke. Knåda inte för länge, då blir pajsmulorna sega efter gräddning.
   3. Skala och skiva äpplena. Fördela 1/3 av pajsmulorna löst i en smord pajform, 24 cm i diameter. Lägg äppelskivorna ovanpå. Strö över socker och pudra kanel. Häll över resterande smuldeg.
   4. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera gärna med vaniljsås.

Äppel, päppel, pirum, parum!

Sommartårta med mintchoklad

Denna tårta gjorde jag till min brorsa när han nu i augusti fyllde 25 år. Valet för mintchoklad var enkelt i år. Både för att han verkligen gillar smaken och för att de går alldeles utmärkt att kombinera med sommarens bär. Flera av dessa punkter ska med fördel göras någon dag innan, så det är som vanligt bra att ha framförhållning när det vankas tårta.

Sommartårta med mintchoklad

ca 15 bitar

Ingredienser:

5 ägg

3 dl strösocker

1 2/3 dl kokande vatten

5 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

125 g, ca 26 st mintchokladkarameller

60 g rumsvarmt smör + till smörjning

ströbröd till kakformen

Mintchokladfluff:

2 dl vispgrädde

18 rutor, ca 150 g after eight

Rabarber- och jordgubbskompott:

½ vaniljstång

150 g rabarber

150 g jordgubbar

½ dl strösocker

1 msk pressad citron

Hallonspackling:

3 dl vispgrädde

50 g mascarponeost

1 msk vaniljsocker

1 ½ dl hallon

Garnering:

½ dl frystorkade hallon

½ liter jordgubbar

15 st after eight

Gör så här:

   1. Anslag: Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Smöra och ströbröd en sockerkaksform, 24 cm i diameter.

   3. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Rör ner kokande vatten, lite i taget.

   4. Hacka mintchokladkaramellerna. Blanda dem med vetemjöl och bakpulver i en egen bunke. Vänd försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Smält smöret och rör ut det i smeten.

   5. Häll upp smeten i sockerkaksformen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Känn efter med provsticka för att se till att kakan är genomgräddad.

   6. Låt kakan svalna i sin form. Allra helst ska kakan vila en dag innan tårtan sätts ihop.

   7. Mintchokladfluff: Häll grädde i en kastrull. Värm till just under kokpunkt men absolut inte ända fram, då kommer krämen skära sig. Lägg after eighten i en skål och häll den varma grädden över. Rör om till en jämn smet. Ställ in i kylen över natten.

   8. Rabarber- och jordgubbskompott: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Skär jordgubbar och rabarber i mindre bitar. 

   9. Lägg jordgubbar, rabarber, socker, citronsaft, vaniljfrön och -stång i en kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda i ca 10 min. Fiska upp vaniljstången. Låt kompotten svalna.

   10. Hallonspackling: Passera hallonen genom en sil och söta upp dem med vaniljsocker. Vispa grädden fluffig, rör jämt ut mascarpone och 1 dl eller all hallonpuré (beroende på hur tjock den känns). Ställ hallonspacklingen i kylen under ihopsättningen.

   11. Ihopsättning: Skär sockerkaksbottnen i tre delar. Lägg den nedersta delen på ett serveringsfat. 

   12. Ta ur mintchokladgrädden från kylen och vispa upp den till en fluffig kräm. Bred den över nedersta sockerkakslagret. 

   13. Lägg på våning två och dra fördela rabarber- och jordgubbskompotten över hela sockerkakslagret.

   14. Sätt på sista sockerkaksdelen. Spackla tårtan med hallongräddmascarponen. Garnera runt hela tårtan med frystorkade hallon. 

   15. Sätt snoppade jordgubbar på toppen. Dela 15 stycken after eight på snedden och sätt fast 20 halvor runt jordgubbarna med snittytan nedåt. Resterande 10 sätt runtom med snittytan upp mot tårtans kant.

Success!

Solfjädertårta aka Helenas 22-års tårta

Min födelsedagstårta i tisdags skulle lika gärna kunna bli morgondagens namnsdagstårta för mig. Fyllningen blev bara så goood. En nutelllachokladbollskräm som överraskade och gjorde mina gäster sugna efter mer. Fluffiga bottnar, grädde och solmogna jordgubbar, allt för att skina ikapp med en solig 22-årsdag.

Solfjädertårta

ca 15 bitar
Ingredienser:

5 ägg

3 dl socker

1 ½ dl vetemjöl,

1 ½ dl potatismjöl

2 ½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Chokladbollsfyllning:

100 g rumsvarmt smör
2/3 dl florsocker
½ dl Nutella
¼ dl kakao
3 dl havregryn
1 ½ msk starkt och kallt kaffe 

Jordgubbsfyllning:

½ liter jordgubbar

2 dl grädde 

Garnering:

3 dl vispgrädde

½ liter jordgubbar

ca 20-24 st apelsinchoklad Noblesse, eller andra tunna chokladplattor

½ dl riven kokos

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Vispa ägg och socker pösigt i en skål.

   3. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Vänd ner äggsmeten, rör försiktigt och luftigt till en klumpfri smet.

   4. Klä en 24 cm i diameter rund sockerkaksform med bakplåtspapper, låt pappret bilda en hög krage över kanten. Smörj och bröa eller mjöla formen och häll sedan i smeten.

   5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Täck kakan efter ett tag med en bit bakplåtspapper så att ytan inte blir för välgräddad. Testa om kakan är klar med en provsticka. Låt kakan svalna i formen, täckt med bakhandduk. Du kan till och med ställa den kallt eller frysas några dagar innan. Då blir den lättare att dela.

   6. Blanda alla ingredienser till chokladbollsfyllningen i en bunke. Knåda till en fast men smidig smet. 

   7. Vispa grädden till fyllning och garnering till ett fast skum. Noppa jordgubbarna och skiva dem som ska vara till fyllningen.  

   8. Dela sockerkakan i tre delar med en vass kniv. Lägg det understa lagret på en serveringstallrik. Bred chokladbollsfyllningen över det första lagret. 

   9. Lägg över det andra lagret. Använd 2/5 av grädden för att täcka bottnen och sprid sedan över de skivade jordgubbarna.

  10. Sätt på toppen av sockerkaksbottnen. Bred grädden längst sidorna och toppen. Placera hela jordgubbar på toppen av tårtan, skiva gärna några av dem och lägg dem på kanterna. 

   11. Sprinkla riven kokos på sidorna och lite ovanpå tårtan. Stick snett in noblessen runt sidorna av tårtan, så det ser ut som en solfjäder. 

Hoppas ni får en solig Helena-dag!

Kladdkaka med dulche de leche och krispigt täcke

Om inte detta receptet får era munnar att vattnas ger jag upp. Här finns alla de goaste texturer - lent, fluffigt, segt och krispigt. Tillsammans med löjligt goda smaker. Om ni inte har provat Pampas dulche har ni nu er bästa chans. Receptet återfinns i ungefärlig form hos jennysmatblogg.nu, men har fått en del justeringar i mängder och instruktioner. Allt för att enligt mig toppa ett redan vinnande recept.

Kladdkaka med dulche de leche och krispigt täcke

Ingredienser:

3 ägg

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

5 msk kakao

2 dl vetemjöl

150 gram smält smör

1 burk/450 g Dulce de Leche Baking från Pampas Deli eller kondenserad mjölk

Täcke:

5 dl Rice Krispies

200 g mjölkchoklad

Tillbehör:

lättvispad grädde 

färska hallon

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Smält smör i micro eller kastrull. Låt svalna en stund.

   3. Rör samman ägg och socker i en skål.

   4. Blanda samtliga torra ingredienser i en egen skål. Vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt slutligen smöret. Rör inte om för mycket, då blir kladdkakan för hög och luftig.

   5. Smöra och pudra kakao i en rund bakform (24 cm i diameter) med avtagbar kant.

   6. Börja med att hälla i hälften av kladdkakesmeten i bakformen. Klicka ut dulche de leche så det hela kakan täcks. Avsluta med resten av kladdkakesmeten överst.

   7. Grädda kakan i mitten av ugnen, 20-30 minuter. Vid 20 minuter är det bra att börja testa med en provsticka för att inte övergrädda den. Den ska fortfarande vara lös i mitten, den kommer stadga sig i kylskåpet.

   8. Smält mjölkchoklad över vattenbad. Rör ner Rice Krispies och bred över massan ovanpå kladdkakan. Ställ den svalt fram till servering.

   9. Servera med lättvispad grädde och hallon.

The sun is shining and so are you!

Brownies med jordgubbar och chokladkolakräm

På midsommarafton körde min släkt med knytkalas. Jag och två andra stod för desserterna. Det blev rabarberpaj med vaniljvisp, citronkladdkaka med vispad grädde och jordgubbar och sedan dessa brownies med jordgubbar och chokladkräm, av mig. Det blev succé och dessertbordet i princip skrapades. Därför kan jag med trygghet tipsa om detta recept från tidningen Hembakat, som från ursprungsreceptet enbart genomgått några små justeringar.

Brownies med jordgubbar och chokladkolakräm

ca 20 bitar

Ingredienser:

150 g smör

2 3/4 dl strösocker

2 ägg

1 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 krm salt

1 1/2 dl vetemjöl

ca 7 dl färska jordgubbar

Chokladkolakräm:

75 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl vispgrädde

100 g mörk choklad, grovhackad

100 g mjölkchoklad, grovhackad

Till servering:

3 dl färska jordgubbar

ev. vispad grädde

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör i en stor kastrull. Rör ner strösocker.

   2. Dra kastrullen från värmen och knäck i ett ägg i taget, samtidigt som du vispar om. 

   3. Rör ut kakao, vaniljsocker, salt och vetemjöl i äggsmeten.

   4. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna, ca 20x30 cm. Grädda bottnen i mitten av ugnen, ca 17 minuter. Låt svalna.

   5. Noppa och skiva jordgubbarna. Sprid ut jordgubbsskivorna tätt mot varandra över browniebottnen. 

   6. Chokladkräm: Smält smör i en kastrull. Tillsätt strösocker, sirap och grädde och låt det koka upp under omrörning i 5 minuter. 

   7. Ta kastrullen från värmen och rör ner all hackad choklad. Rör om krämen till chokladen har smält och krämen är slät. Låt kallna i rumstemperatur,

   8. Bred krämen ovanpå jordgubbarna, så att hela kakan täcks. Ställ kakan i kylen under natten.

   9. Dela kakan i rutor. Servera med färska jordgubbar och eventuellt vispad grädde.

Kaffetåren den bästa är - av alla jordiska drycker!

Rostad havregrynsgröt

Med små medel kan du enkelt sätta guldkant på vardagen. Att servera rostad havregrynsgröt är en vardagslyx som du kan njuta av med gott samvete. Rostningen ger en härlig nötkaraktär och med granatäppelkärnor får du en rejäl dos av bl.a. C-vitamin, folsyra och antioxidanter.

Rostad havregrynsgröt

4 portioner

Ingredienser:

4 dl havregryn

8 dl vatten

2 krm salt

Till servering:

4 msk granatäppelkärnor

mjölk

Gör så här:

   1. Hetta upp en torr stekpanna och rosta havregrynen under omrörning tills det fått fin färg.

   2. Häll över dem i en stekpanna och tillsätt vatten och salt.

   3. Låt gröten koka unde omrörning i 3-4 minuter.

   4. Fördela gröten i 4 skålar, toppa med granatäppelkärnor och servera med mjölk.

Kickstarta din morgon!

Kolafyllda amerikanska pannkakor

Knappt 1 timma kvar innan vi officiellt kan välkomna sommaren enligt mig. Låt oss fira in den med ett stort lass amerikanska pannkakor, fyll dem med kola och toppa med fluffig grädde och syrliga bär. Dulche de lechen kan ibland läcka ut en aning men det gör inget, då får du lite medföljande karamelliserad knäck till helt enkelt.

Kolafyllda amerikanska pannkakor

20-25 st

Ingredienser:

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 msk strösocker

40 g smör

5 dl mjölk

2 ägg

ca 2 dl Dulche de leche (färdigkokt)

Serveringsförslag:

vispgrädde

vinbär eller hjortron

Gör så här:

   1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

   2. Smält smöret på låg värme i en kastrull eller i micron.

   3. Häll ner mjölken i bunken och vispa till en princip klumpfri smet. Tillsätt äggen under fortsatt omrörning.

   4. Avsluta med att vända ner smöret i smeten.

   5. Hetta upp en stekpanna med smör. Klicka ut knappt 1 msk smet i pannan, till varje pannkaka. Låt ovansidan börja stelna en aning. Klicka ut ungefär 1 msk dulche de leche i mitten på pannkakorna.

   6. Täck kolakrämen med ytterligare lite pannkakssmet.

   7. Låt stelna ca 30 sekunder, vänd och stek andra sidan gyllene också. Det tar ca 1 minut.

   8. Servera förslagsvis med grädde och vinbär.

God sommar!

Spenatrisotto med svamp

Om jag var tvungen att välja ett kök från hela världen skulle det bli Italiens. Capricciosa, Carbonara, Osso Bucco, Bruschetta, Carpaccio, Spaghetti Puttanesca, Focaccia, Piccata Milanese, Pasta Pesto,Tiramisu och Gelado. Ja, ni fattar listan är oändlig. Men Risotto är en konstform i sig. Här är en grön variant som jag toppat med svamp, på bilden syns svampchips som jag alltså inte har stekt men istället ger ett härligt krisp.

Spenatrisotto med svamp

4 portioner

Ingredienser:

1/2 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 msk smör

3 dl risottoris

2 dl vitt vin

8 dl grönsaksbuljong

2 dl riven smakrik ost, t.ex. västerbottensost

1 msk olivolja

2 dl fryst spenat eller 500 gram färsk spenat

1 msk smör

200 g trattkantareller eller champinjoner

1 msk hackad färsk persilja

salt och peppar

Gör så här:

   1. Skala och hacka gul lök och pressa vitlök. Lägg ner i en stor tjockbottnad kastrull. Fräs i 1 msk av oljan och lika mycket smör i någon minut, tills löken har mjuknat och fått gyllene yta.

   2. Tillsätt ris och fräs ytterligare någon minut.

   3. Häll över vin och låt försiktigt koka upp under omrörning.

   4. Sänk värmen och tillsätt lite buljong i taget under tiden riset kokar in i vätskan. Rör om regelbundet. Risotton ska bli fluffig och mjuk men med en kärna som ger lite tuggmotstånd. Kokningen och sjudningen av vin och buljong tar sammanlagt ca 18-20 minuter.

   5. Fräs spenaten i en matsked olivolja och fräs svampen i en matsked smör.

   6. Rör ner spenat och ost, men spara ett par matskedar ost till garnering. 

   7. Smaka av både risotton och svampen med salt och peppar.

   8. Fördela risotton i halvdjupa tallrikar. Toppa med svamp, hackad persilja och resterande ost.

Glad syttende mai! 

Chiapudding med banan och kakao

Chiafrön har varit ”inne” i svenska matvärlden i ett par år nu. De är sprängfyllda med proteiner, mineraler och kalcium. Två teskedar chiafrön innehåller lika mycket Omega 3 som en normalstor bit lax. Dessutom är dess gelébildande effekt perfekt för att göra pannkakor, knäckebröd, smoothies eller som receptet nedan - en pudding som jag hittade på bloggen By Caroline. Gott och nyttigt på samma gång.

Chiapudding med banan och kakao

1 portion

Ingredienser:

1 banan

1 dl havremjölk eller vanlig mjölk

1 1/2 msk chiafrön

2 tsk raw kakao

Tillbehör:

färska bär

nötter och frön

Gör så här:

   1. Mosa bananen i en skål.

   2. Blanda ner resterande ingredienser med bananmoset.

   3. Låt stå i kylen, för att svälla i minst 40 minuter.

   4. Toppa med valfria bär, nötter och frön.

Chi ya!

Chokladgruva med citronkola

Plockar fram ett experiementrecept som jag lyckades med för några veckor sedan. Detta efter att jag idag har imponerats av barnen under inspelningarna av Årets Sockerbagare 2016. Fantasin och kreativitet som finns hos mig måste vara det som har gjutits fast från barndomen. Fast detta recept har fått komma in i vuxenvärlden med en touch av whiskey. ;)

Chokladgruva med citronkola

14 st

Ingredienser:

50 g smör

50 g mörk choklad

1 dl strösocker

3 msk kakao

2 1/4 dl vetemjöl

1/2 tsk vaniljsocker

1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

1 ägg

Fyllning:

3/4 dl lemon curd

1/4 dl dulce de leche

Garnering:

2  msk kokos

1 msk whiskey

Gör så här:

   1. Blanda kokos och whiskey till garneringen i en skål. Låt stå och dra.

   2. Smält smör och choklad i en kastrull.

   3.Vispa ner strösocker och kakao.

   4. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke.

   5. Häll på chokladsmeten och knäck i ägget. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt vila inplastad i kylen 30 minuter.

   6. Sätt ugnen på 175 grader. Ställ fram en bakplåt med 14 bakformar.

   7. Rör samman lemon curd och dulche de leche i en skål, till en slät citronkolakräm.

   8. Skär ut 14 degbitar á 25 gram och rulla dem till bollar.

   9. Gör en grop bollarna och fyll varje boll med med ca 3/4 tsk citronkola. Täck över med resterande deg och släta till bollarna.

  10. Lägg bollarna i formarna. Strö över whiskeykokos och tryck fast den med lätt hand.

  11. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. 

  12. Låt svalna något innan du lyfter dem från plåten. Förvara i tätslutande burk.

En sockerbagare här bor i staden!

Frasvåfflor

Det är fortfarande 10 dagar kvar till Våffeldagen, Vårfrudagen och även Långfredagen detta år. Men med en uppkommande resa till Madeira och helgdagar, plus ett underbart recept kan jag inte hejda mig för att publicera det redan nu. Våffelrecept finns det mängder av, fast idag återgår jag till en odödlig klassiker - Frasvåfflan!

Frasvåfflor

ca 8 st

Ingredienser:

2 ägg 

3 dl vichyvatten (bubbelvatten)

3 dl vetemjöl eller grahamsmjöl

2 tsk bakpulver 

1/2 tsk salt

75 g smält smör eller 3/4 dl naturell olja

Gör så här:

   1. Vispa upp äggen i en bunke och blanda sedan ner vichyvatten.

   2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen skål. Rör ner det i äggsmeten och till sist matfettet.

   3. Låt svälla i minst 30 minuter.

   4. Grädda dem gyllene i ett våffeljärn och servera med söta, syrliga eller salta tillbehör.

Gyllene tider!

Chokladjitterbuggare

Chokladjitterbuggare är en av mina absoluta favoriter bland småkakor. Receptet har jag fått från min mamma som under minn uppväxt gjort dem då och då, inte minst till högtider så som julen. Men dessa godingar passar året om. Måtten är perfekt avvägda så att mängden marängsmet och mördeg är balanserade och chokladstyrkan är lagom. Välj en kakao med hög kvalitet för att ge dem rättvisa.

Chokladjitterbuggare

ca 35 st

Ingredienser:

3/4 dl socker

200 g smör

5 dl vetemjöl

2 msk kakao

Fyllning:

3 äggvitor

2 dl socker

Gör så här:

   1. Blanda samman smör i bitar, socker och vetemjöl till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylskåpet, minst 30 min.

   2. Vispa äggvitor och socker i en skål över sjudande vatten till ett fast marängskum.

   3. Dela degen och kavla ut varje bit till en platta, ca 25x30 cm.

   4. Fördela marängsmeten på plattorna och rulla ihop från långsidan. Lägg rullarna i kylen en stund för att stadga sig.

   5. Sätt ugnen på 175 grader.

   6. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg bitarna på bakpappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 16-18 minuter.

Bugga loss!

Avlånga semlor med maräng och hallon

Fettisdag i tisdags och Alla hjärtans dag i dag! Mycket kärlek att sprida och med ett bakverk är chansen stor att du träffar rätt. ;) Semlor i korvbröd är en av 2016´s virala semlor. Jag har gjort min egen variant där jag avvikt från den klassiska fyllningen men behållit en del av dess komponenter. Maräng, hallon, grädde och mandel är en smakstark kvartett. Om du inte har en gasolbrännare går det grädda semlorna på 250 grader grill i någon minut. Servera i så fall grädden på sidan eller som småtoppar efter gräddningen.

Avlånga semlor med maräng och hallon

4 st

Ingredienser:

4 avlånga semmelbröd (som korvbröd men med kardemumma)

2 msk mosade hallon

1 dl grädde

1 äggvita

1/4 dl strösocker

1 msk flagad mandel

Gör så här:

   1. Öppna de avlånga semmelbröden. Fördela hallonmoset i springans botten.

   2. Vispa grädden fluffig i en bunke.

   3. Använd en egen bunke (av glas eller metall) för att vispa upp äggvitan till ett vitt skum. Tillsätt lite av sockret i taget tills marängsmeten blir fast, glansig och bildar toppar.

   4. Spritsa först ner grädden och sedan marängsmeten ovanpå. Strö över mandelflagor och bränn av marängen med en gasolbrännare för matlagning.

   5. Servera direkt.

God Alla hjärtans dag!