Saffransknäck med pistagenötter

Saffran och nötter. Det känns som varje recept som jag bakar i jul innehåller någon av dessa två ingredienser. Men inget fel med det, under denna månad kan jag inte få nog av saffranssmaken och nötter kan jag äta i mängder året om. Receptet kommer ursprungligen från Glöggboken av Annika Mogensen.

Saffransknäck med pistagenötter

ca 100 st

Ingredienser:

2 pkt (1 g) saffran

2 dl ljus sirap

2 dl grädde

120 g (2 dl socker)

1 dl saltade pisatgenötter

Gör så här:

   1. Blanda saffran med en matsked hett vatten.

   2. Grovhacka pistagenötterna. Lägg en eller ett par bitar pistagnöt i varje knäckform. Hacka resten av nötterna lite mer.

   3. Blanda ner allt utom pistagenötterna i en kastrull och sjud till 120 grader. Rör om då och då för att hålla temperaturen jämn. Testa med kulprovet (droppa lite smet i ett glas kallt vatten och forma till en kula) för att se att knäcken är klar.

   4. Fördela den varma smeten i knäckformarna. Du kan värma upp den emellanåt om den blivit för stel. Låt knäcken svalna och förvara dem svalt.

Feliz Navidad!

Vegangratäng till jul

Santa Lucia! I natt har jag varit på bio från kl. 23:30 till 07:50. Ett riktigt marathon med filmer av låt säga, varierande kvalitet. Röstar på den svenska filmen "En man som heter Ove" som favorit av de tre. P.g.a. detta känner jag mig något seg idag, så ingen matlagning för mig. I stället nöjer jag mig med att lägga upp ett recept som jag gjorde tidigare i veckan. Aldrig tidigare har jag fått till en sådan smakrik vegetarisk gratäng - julens kryddor kan verkligen göra underverk.

Vegangratäng till jul

4 portioner

12 äggfria lasagneplattor eller 250 g äggfri pasta

½ gul lök

2 msk olivolja

400 g sojafärs

1 vitlöksklyfta

400 g skållade tomater (1 frp)

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 tsk honung

1 kanelstång

Bechamelsås:

2,5 dl planti creamy cooking (havrebaserad matlagningsgrädde)

1 dl havremjölk

1 msk vetemjöl

2 krm riven muskotnöt

2 krm malen ingefära

2 krm salt

1 krm malen nejlika

50 g riven sojaost

Garnering:

50 g riven sojaost

2 msk panko

½ - 1 msk hackad persilja

Gör så här:

   1. Hacka gula lök och pressa vitlök. Stek tills löken har mjuknat. Tillsätt sojafärs och bryn den gyllene.

   2. Tillsätt skållade tomater (klyv dem i lite mindre bitar med stekspaden), salt, svartpeppar honung och kanelstång. Låt puttra på svag värme i 15 minuter. Ta upp kanelstången.

   3. Vispa samman 1 dl creamy cooking, havremjölk med vetemjöl i en kastrull. Tillsätt resten av vätskan och låt försiktigt koka upp. Rör ner kryddorna och låt sjuda några minuter. Vispa så att det inte bränns vid. Blanda ner sojaosten och rör om tills allt smält samman.

   4. Sätt ugnen på 200 grader.

   5. Lägg ner 1/3 av pastan i bottnen av en ugnsform. Varva med sojafärs och bechamelsås och upprepa proceduren en gång till. Avsluta med pasta och strö över resten av osten och panko.

   6. Gratinera i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt gratängen svalna en stund innan servering. Garnera med hackad persilja och servera med en sallad.

God 3:e advent!

Saffransbullar med mandelmassa

Halvvägs genom andra advent och nu börjar julstämningen sätta sig. Inte för att det finns någon snö i Göteborg men att få julpynta och bjuda på julfika på jobbet sätter fart på känslorna på jobbet. Dessutom blir det julbord i morgon, får se om det finns någon efterrätt som kan toppa dessa bullar!? Saftiga är bara förnamnet på dessa julens godingar.

Saffransbullar med mandelmassa

ca 50 st

Ingredienser:

50 g jäst

6 dl mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

140 g socker (drygt 1 1/2 dl)

125 g smör, rumsvarmt

1 ägg

1,5 kg vetemjöl

Fyllning:

125 g smör, rumsvarmt

250 g mandelmassa

1/2 g saffran (1 kuvert)

1 msk vit sirap

Garnering:

1 ägg 

pärlsocker

hackad mandel eller mandelspån

Gör så här:

   1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över rumsvarm mjölk (lite i taget) och rör om mellan varven tills jästen har lösts upp.

   2. Ta en tesked av sockret och mortla det tillsammans med saffran. Rör ner saffranet och tärna ner smör. Tillsätt resten sockret, ägg och salt.

   3. Blanda ner mindre mängder mjöl i omgångar och arbeta till en smidig deg.

   4. Täck degen med balduk och låt den jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 2 timmar, då degen kalljäser.

   5. Gör fyllningen genom att vispa smöret tärnat och mandelmassan smulad tillsammans med saffran och vit sirap. Fyllningen ska bli mjuk och ordentligt blandad. Tillsätt eventuellt lite mer vit sirap om den verkar för hård och svårarbetad.

   6. Dela degen i två delar. Kavla ut varje halva på ett mjölat bakbord till en stor rektangel, ca 5 mm tjock. Bred ut fyllningen ovanpå och rulla ihop längst långsidan. Skär i jämna skivor, ungefär 1 cm tjocka. 

   7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader (eller 200 grader varmluft). 

   8. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker hackad mandel eller mandelspån.

   9. Grädda dem gyllene i 10-15 minuter. Låt svalna av på galler, under bakduk.

God 2:a advent!

Glöggmuffins med kanelfrosting

Åhh, visst är det som en dröm. Åh visst är det är härligt. Varje gång som stjärnan tänds så längtar vi förfärligt. Den femte december är hääääär - då saknar vi granen förstås. När femte december är här igen - då är julen snart här hos oss, då är julen snart här hos oss.

16 år sedan julkalendern Julens hjältar gick. Riktig julstämning som kan upplevas om och om igen - liksom dessa muffins, spetsade med glögg och pyntade med gyllene non-stop.

Glöggmuffins med kanelfrosting

12 st

Ingredienser:

100 g smör eller margarin

75 g mörk choklad

2 ägg
2 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

1 msk kakao

50 g rostade hasselnötter
1-1 1/2 dl glögg 

Frosting:

100 g philadelphia

2 dl florsocker

1 tsk kakao

1 ½ tsk kanel

Dekoration:

guld non-stop eller strössel

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Smält smöret och låt svalna lite.

   3. Vispa ägg och socker pösigt.

   4. Hacka hasselnötterna grovt och blanda dem med de torra ingredienserna.

   5. Blanda försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.

   6. Grovhacka chokladen och smält den över vattenbad (i en skål över en kastrull med kokande vatten). Vänd sedan ner chokladen och glöggen i smeten .

   7. Häll upp smeten i 12 st muffinsformar så de är 2/3 fyllda. Grädda i ca 15 minuter och låt dem svalna.

   8. Frosting: Rör ihop samtliga ingredienser till en jämn smet.

   9. Spritsa eller bred ut frostingen på muffinsarna och dekorera med guld non-stop eller strössel. 

Fortsatt God 1:a advent!

Laktosfria amerikanska pannkakor med citron och vit choklad

De senaste åren har verkligen matvaruhyllorna fullkomligt belamrats med laktos- och glutenfria produkter. Det är mycket positivt såklart, trots att jag själv inte är intolerant. Men det underlättar sååå när man ska bjuda på något gott till någon eller några med olika matkoster. Tänker tillbaka till slutet av -00talet då det enda som gick att göra var i princip rulltårta för glutenintoleranta och chokladbollar till laktosintoleranta. Detta blir både ett laktosfritt och glutenfritt recept om du väljer att använda bovetemjöl.

Laktosfria amerikanska pannkakor med citron och vit choklad

8 st

Ingredienser:

3 dl vetemjöl, alt. bovetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

2 1/2 dl soygurt

1/2 dl vatten

1 ägg

1 citron

50 g vit choklad

2 msk smör

Tillbehör:

2 dl planti creamy dessert (laktosfri grädde)

ca 2 dl blåbär

Gör så här:

   1. Blanda mjöl, bakpulver, salt, soygurt och vatten i en bunke.

   2. Riv skalet från citronen och vispa ner det tillsammans med ägget.

   3. Grovhacka chokladen och vänd ner i smeten.

   4. Värm upp stekpannan och grädda pannkakorna i smör på medelvärme, ca 2 msk smet per pannkaka. Vänd pannkakorna när de börjat bubbla på ovansidan och grädda dem gyllenbruna.

   5. Vispa creamy dessert fluffigt och servera till pannkakorna tillsammans med blåbär.

Ditt sätt är rätt sätt!

Fransk chokladtårta med chokladganache, vaniljkräm, hallon & cashewnötter

Underbara choklad! Underbara vanilj! Underbara hallon! Underbara nötter! Hela Sverige bakar börjar gå mot sitt slut och jag känner att inspirationen från programmet har fått min fantasi att flöda inför julen. Men innan dess drar jag ut ett recept som jag hittat på Lindas bakskola på tidningen Hembakats webbplats. Jag adderade hallon och skrev om instruktionerna för att klinga med mitt bakspråk.

Fransk chokladtårta med chokladganache, vaniljkräm, hallon & cashewnötter

Ingredienser:

Botten

150 g smör

100 mörk choklad

2 msk kakao

4 ägg

1 ½ dl strösocker

1 nypa salt

1 ¾ dl vetemjöl

Fyllning (vaniljkräm + hallon):

3 äggulor

½ dl vispgrädde

½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

200 g hallon

ev. 1 tsk potatismjöl

Chokladganache

90 g mörk choklad

¾ dl vispgrädde

Garnering:

1–2 msk cashewnötter, grovhackade

10 g mörk choklad, hyvlad, riven eller hackad

Gör så här:

1.      Börja med bottnen. Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Smält smör i en kastrull och stäng av värmen. Grovhacka chokladen och tillsätt den tillsammans med kakao. Rör om tills chokladen har smält samman. Låt blandningen svalna en stund.

3.      Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt salt, mjöl och chokladblandningen. Rör om till en slät smet.

4.      Häll smeten i en bakpappersklädd rund form, ca 18-20 cm i diameter. Alternativt smörjer bröar du kanterna och klär bara bottnen med bakplåtspapper.

5.      Grädda kakan i mitten av ugnen i 35-40 minuter, tills den är genomgräddad. Låt kakan kallna helt i formen.

6.      Gå vidare till vaniljkrämen. Rör ihop äggulor med grädde, strösocker och vaniljsocker i en kastrull. Låt blandningen sjuda under ständig omrörning tills den tjocknar. Stäng av värmen och tillsätt smöret när smeten har tjocknat. Vispa till en jämn kräm och kyl den i kylskåpet.

7.      Mosa hallonen. Blanda ner en tesked potatismjöl om hallonen blir för blöta.

8.      Dela chokladbottnen på mitten. Bred ut hälften av vaniljkrämen på varsin botten. Fördela hallonmoset över den undre bottnen och lägg sedan den andra bottnen ovanpå. Ställ kakan i frysen en stund så att krämen stelnar.

9.      Gör under tiden chokladganachen. Smält chokladen över vattenbad och blanda den med grädden. Rör ihop till en slät smet. Låt den tjockna något.

10. Spackla tårtan med chokladganachen. Strö över de grovhackade nötterna och den hyvlade eller hackade chokladen. Ställ tårtan i kylen tills ganachen har stelnat.

Bulle, kaka, kex!

Pumpalimpa

Med en vecka kvar till Halloween - pumpornas högtid, vill jag bjuda på ett matbröd med just pumpa. För pumpa är inte enbart läckert att placera ut i trädgården och pyssla med, utan det är även toppen i matlagning och bakning. Liksom potatis, morot och äpple ger pumpa brödet en oslagbar saftighet som räcker längre än själva brödet.

Pumpalimpa

1 limpa

Ingredienser:

1 tsk hela kardemummakärnor

1 tsk anis

4 dl vetemjöl

2 dl rågsiktsmjöl

1 dl havregryn

1/2 dl linfrön

1/2 dl pumpakärnor

2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

2 msk agavesirap

100 g riven pumpa

5 dl filmjölk

Garnering:

2 msk pumpakärnor

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 200 grader.

   2. Mortla kryddorna.

   3. Blanda kryddorna med alla övriga torra ingredienser i en bunke.

   3. Rör ner den rivna pumpan och tillsätt agavesirap och filmjölk. Blanda samman till en kladdig smet.

   4. Klicka ut smeten i en avlång bakform som rymmer 1 1/2 liter. Strö över pumpkärnorna som garnering.

   5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 h. Känn efter med en provsticka att brödet är genomgräddat. Lägg eventuellt över bakplåtspapper mot slutet om brödet börjar bli mörkt.

   6. Stjälp upp limpan och låt den svalna inlindad i en bakduk.

Man känner aldrig sig så rik som när man plockar ut färskt bröd ur ugnen! - Ernst Kirchsteiger