Pulled lamb i pitabröd

Kom nyligen hem från min brors bröllop i Grekland. Men det betyder inte att festen är slut. I dag är det sveriges nationaldag och till festmåltiden tycker jag att Pulled lamb ska stå som huvudrätt. Börja på en gång, köttet behöver flera timmar i ugnen för att bli riktigt mört. Med fetaosten, gurkan, löken, tomaten (likt en grekisk sallad) och pitabrödet håller jag mig kvar i Grekland ett tag till.

Pitabröd med pulled lamb & sallad

6 portioner

Ingredienser:
1 kg benfri lammbog
1 gul lök
4 vitlöksklyftor

1 dl tomatpuré
1 citron, skal och saft
1 msk rårörsocker
2 tsk mald spiskummin

2 tsk torkad oregano
1½ dl rött vin

1 ½ dl vatten
2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

Sallad:

isbergssallat

2 dl färska eller tinade mangotärningar

3 st tomater

150 g fetaost

Tillbehör:

pitabröd

2 msk kakao nibs, alternativt mörk choklad (minst 70 % kakaohalt)

12-18 blad färsk basilika

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 150 grader.

2.      Torka av lammköttet och lägg det i en eldfast form

3.      Skala och klyfta den gula löken och lägg den runtom lammet.

4.      Skär 12 skåror i lammet. Skala vitlöken, dela varje klyfta i 3 delar och lägg in dem i skårorna.

5.      Rör ihop tomatpuré, citronskal och -saft, socker, råsocker, spiskummin, oregano, salt och svartpeppar. Bred ut blandningen över lammet.

6.      Blanda vin och vatten. Häll det runt steken.

7.      Täck formen, gärna med dubbelt lager ugnsfolie eller ett passande lock.

8.      Tillaga lammet i nedre delen av ugnen, under 4-5 timmar. Kolla några gånger så det inte blivit för torrt. När det är klart ska köttet vara så mjukt att man kan dra sönder det.

9.      Låt lammet svalna och riv sedan isär det med en gaffel.

10.  Strimla salladen, skär tomaterna i bitar och tärna eller riv osten. Blanda tillsammans med mangon.

11. Värm pitabröden i ugnen eller grilla dem i grillpanna.

12. Fyll de rostade bröden med pulled lamb och sallad. Toppa med kakao nibs och basilika.

Καλή όρεξη!