Chokladjitterbuggare

Chokladjitterbuggare är en av mina absoluta favoriter bland småkakor. Receptet har jag fått från min mamma som under minn uppväxt gjort dem då och då, inte minst till högtider så som julen. Men dessa godingar passar året om. Måtten är perfekt avvägda så att mängden marängsmet och mördeg är balanserade och chokladstyrkan är lagom. Välj en kakao med hög kvalitet för att ge dem rättvisa.

Chokladjitterbuggare

ca 35 st

Ingredienser:

3/4 dl socker

200 g smör

5 dl vetemjöl

2 msk kakao

Fyllning:

3 äggvitor

2 dl socker

Gör så här:

   1. Blanda samman smör i bitar, socker och vetemjöl till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylskåpet, minst 30 min.

   2. Vispa äggvitor och socker i en skål över sjudande vatten till ett fast marängskum.

   3. Dela degen och kavla ut varje bit till en platta, ca 25x30 cm.

   4. Fördela marängsmeten på plattorna och rulla ihop från långsidan. Lägg rullarna i kylen en stund för att stadga sig.

   5. Sätt ugnen på 175 grader.

   6. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg bitarna på bakpappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 16-18 minuter.

Bugga loss!

Avlånga semlor med maräng och hallon

Fettisdag i tisdags och Alla hjärtans dag i dag! Mycket kärlek att sprida och med ett bakverk är chansen stor att du träffar rätt. ;) Semlor i korvbröd är en av 2016´s virala semlor. Jag har gjort min egen variant där jag avvikt från den klassiska fyllningen men behållit en del av dess komponenter. Maräng, hallon, grädde och mandel är en smakstark kvartett. Om du inte har en gasolbrännare går det grädda semlorna på 250 grader grill i någon minut. Servera i så fall grädden på sidan eller som småtoppar efter gräddningen.

Avlånga semlor med maräng och hallon

4 st

Ingredienser:

4 avlånga semmelbröd (som korvbröd men med kardemumma)

2 msk mosade hallon

1 dl grädde

1 äggvita

1/4 dl strösocker

1 msk flagad mandel

Gör så här:

   1. Öppna de avlånga semmelbröden. Fördela hallonmoset i springans botten.

   2. Vispa grädden fluffig i en bunke.

   3. Använd en egen bunke (av glas eller metall) för att vispa upp äggvitan till ett vitt skum. Tillsätt lite av sockret i taget tills marängsmeten blir fast, glansig och bildar toppar.

   4. Spritsa först ner grädden och sedan marängsmeten ovanpå. Strö över mandelflagor och bränn av marängen med en gasolbrännare för matlagning.

   5. Servera direkt.

God Alla hjärtans dag!

Kanelbullesemlor

Eftersom tiden inte kommer räcka till för mig att göra semlor i morgon så fick det bli en liten smygstart såhär dan före fettisdan. Men den klassiska semlan får vänta, för ikväll gjorde jag mina alldeles egna kanelbullesemlor med apelsinmandelmassa. Oj, så gott! Vilken är egentligen den bästa varianten av semlan?

Kanelbullesemlor

ca 40 st

Ingredienser:

125 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl strösocker

½ tsk salt

ca 800 g (1,4 liter) vetemjöl + ½ dl till utbakning

Fyllning 1:

100 g rumsvarmt smör

¾ dl strösocker

3 msk kanel

Garnering:

1 ägg

pärlsocker

Fyllning 2:

200 g sötmandel 

200 g (ca 2,2 dl) strösocker 

2 apelsiner

8 dl vispgrädde

Gör så här:

   1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).

   2. Smula ner jästen i en bunke som rymmer 3-4 liter. Häll över mjölken och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt socker och salt.

   3. Rör i vetemjöl i omgångar. Arbeta kraftigt till en smidig deg, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.

   4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i minst 30 minuter.

   5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den en stunde. Dela degen i 4 delar och kavla varje det till en avlång platta, ca 30-40 cm.

   6. Rör ordentligt ihop ingredienserna till fyllning 1 och bred ett lager över varje platta. Rulla ihop från långsidan och skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. 

   7. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader för vanlig ugn eller 225 grader för varmluft.

   8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda dem gyllene i mitten av ugnen, ca 8 minuter.

   9. Låt svalna på galler under bakduk.

  10. Skålla och skala mandeln till mandelmassan. Mixa mandlarna ganska smått i en bunke med hög kant.

  11. Finriv apelsinskalet och lägg ner det i mandelbunken tillsammans med sockret. Mixa samman till en slät massa, tillsätt eventuellt lite mjölk eller vatten om den inte går ihop eller blir för tjock.

   12. Vispa grädden fluffig.

   13. Dela kanelbullarna. Bred eller spritsa ut apelsinmandelmassan på bottnarna.  Spritsa grädde ovanpå och toppa med locket.

Bakregler är till för att brytas!

Amerikansk cookiecake

Ett twistat recept från tidningen Hembakat. Något att götta sig med under årets mörkaste dagar eller variera sig från den klassiska smulpajen under sommaren. Ett krångelfritt recept som ger en kaka som håller några dagar (om man inte ”råkar” äta upp den ännu tidigare).

Amerikansk cookiecake

12–15 bitar

Ingredienser:

175 g smör, rumsvarmt

1 ½ dl strösocker

1 ½ dl farinsocker

1 ägg

1 ½ tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 dl havregryn

3 ¾ dl vetemjöl

150 g mörk choklad

Garnering:

2 msk nonstop eller grovhackade hasselnötter

Till formen:

smör

kokos
Servering:

grädde eller vaniljglass

färska bär

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Hacka chokladen grovt.

   3. Vispa smör, strösocker och farinsocker pösigt  i en bunke. Rör ner ägg.

   4. Tillsätt bikarbonat, vaniljsocker, salt, havregryn och vetemjöl. Blanda allt till en smidig deg. Knåda in chokladen.

   5. Smöra kokosa en gjutjärnspanna, 22-24 cm i diameter (eller annan stekpanna alt. springform).

   6. Strö över non stop eller hackade nötter.

   7. Grädda kakan längst ner i ugnen, ca 35-40 minuter.

   8. Låt kakan svalna i formen och servera med vispad grädde eller vaniljglass och gärna färska bär.

Ready, Set, Bake!

Grönkålsbröd

Nytt år! Vilket innebär nya utmaningar i köket. För att kicka igång 2016 har jag bakat vitaminfyllda småbröd, där grönkålen får stå i centrum. Inte bara nyttigt utan även väldigt gott, speciellt om man delar den och fyller med smör, gurka, tomat och skinka. Kanske lite left-over-julskinka. Receptet hittade jag i nyaste numret av Hembakat och har genomgått några justeringar.

Grönkålsbröd

ca 16 st

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl vatten, kallt

2 msk brödsirap

3 msk olivolja

12 dl vetemjöl

2 dl rågmjöl

1 1/2 tsk salt

2 dl pumpakärnor

5 dl grönkålsblad, hackade

Gör så här:

   1. Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den med hälften av vattnet.

   2. Tillsätt resten av vattnet, tillsammans med sirap och olja.

   3. Blanda i vetemjöl och rågmjöl och knåda samman till en smidig deg, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.

   4. Tillsätt salt, pumpakärnor och hackad grönkål. Knåda ytterligare 5 minuter med bakmaskin eller 10  minuter för hand. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

   5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangel. 25x35 cm. Vik den dubbel från kortsidan. Kavla ut den lika stor igen, vik den dubbel och gör samma sak en gång till. 

   6. Gör ett snitt i mitten från ena kortsidan till andra med en degskrapa eller vass kniv. Skär 8 trianglar av vardera halva och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 minuter.

   7. Sätt ugnen på 250 grader eller 225 grader för varmluft.

   8. Pensla bröden med lite kallt vatten. Grädda bröden i mitten av ugnen, släng direkt in en liten kopp vatten under plåten i ugnen för att skapa lite ånga i starten. Efter 5 minuters gräddning ska temperaturen sänkas till 225 grader eller 200 grader för varmluft. För att sedan bakas i ytterligare 5 minuter.

   9. Låt bröden svalna på galler.

God fortsättning!

Lussesemlor

En av årets största jultrender i bakväg är definitivt lussesemlan. Det som sticker ut från tidigare versioner är att fler konditorier och caféer använder sig av den klassiska julgalten i stället för en slät bulle. Roligt tycker jag, även om semlan alltid kommer ha sin första plats under fettisdag för mig. Jag har gjort en egen variant här med kanderade nötter till nötmassan. Dels för att förhöja smakerna och dels för att den ska sticka ut ännu mer från den klassiska semlan.

Lussesemlor

10 st

Ingredienser:

10 st lussebullar

3/4 dl blandade nötter och mandlar

1 1/2 msk kokossocker

1 tsk citronsaft

ca 1 msk mjölk eller grädde

1 dl grädde

Gör så här:

   1. Dela bullarna på längden. 

   2. Hetta upp en stekpanna och rosta nötter och mandlar. 

   3. Häll på kokossocker och citronsaft. Låt det smälta samman.

   4. Rör runt tills nötterna är täckta och börjar knäppa lite. Häll upp nötterna på bakplåtspapper och låt svalna.

   5. Hacka de karamelliserade nötterna. Gröp ur lite av bullinkråmet från den nedre bulldelen. Blanda tillsammans med nöthacket och mjölken.

   6. Vispa grädden fluffig. 

   7. Fyll bullarna med karamelliserad nötmassa. Spritsa grädden ovanpå och lägg på den övre bulldelen.

God Jul!

Tomtevåfflor

Dan före dan före dan före dan före dopparedagen, eller fjärde advent! Uppladdningen inför julafton är på topp, desto viktigare att varva ner och njuta av det goda. Tomtevåfflorna mättar gott under en julbrunch eller varför inte som ett lyxigt kvällsfika. Skumtomtarna sätter sötman i våfflorna och om du vill avvika från de klassiska kan du prova årets smak - clementin eller vanliga marshmallows.

                                Tomtevåfflor

4 portioner, ca 8 st

Ingredienser:

75 g smör

4 dl mjölk

8 st juleskum

2 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nyp salt

Tillbehör:

2 dl grädde

8 st juleskum

hallon

Gör så här:

   1. Smält smöret i en kastrull.

   2. Häll ner mjölk och lägg i juleskum i mindre bitar. Värm upp och rör om tills de har smält samman med smöret. Låt svalna en stund.

   3. Separera äggulan från vitan. Lägg gulorna i en skål och vispa samman med denna avsvalnade julskummjölken. 

   4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen skål.

   5. Vispa ner mjölblandningen i mjölkblandningen. Låt svälla i ca 15 minuter.

   6. Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Vänd försiktigt ner i smeten. 

   7. Grädda våfflorna gyllenbruna och vispa grädden lätt.

   8. Servera nygräddade våfflor med grädde, extra tomteskum och hallon.

God 4:e advent!