Helenas 23-årstårta

För två och en halv vecka sedan fyllde jag 23 år och för precis tre veckor sedan anordnade jag mitt traditionella fika-kalas för släkten. Denna tårta fick toppa den soliga eftermiddagen. Klassiskt svenskt med jordgubbar och grädde men med en italiensk maräng som fick representera södra Europa och Stroopwafels från Nederländerna. Mycket gott!

Helenas 23-årstårta

Ingredienser:

Banankaka

4 dl strösocker

3 ägg

1 dl vispgrädde

150 g smör, smält

1 tsk vaniljpulver

3 tsk bakpulver

2 ½ tsk bikarbonat

6 dl vetemjöl

4 bananer, mosade

Chokladfudge-kaka

250 g smör

450 g choklad

5 ägg

2 ½ dl ljust muscovadosocker

3 ½ dl vetemjöl

½ dl kakao

Stroopwafel-maräng

6 äggvitor

3 dl socker 

1 ½ tsk vitvinäger

3 msk majsstärkelse (maizena)

7 st Stroopwafels, ca 224 g

Fyllning:

3 dl grädde

ca 1,2 liter färska jordgubbar (några till garnering)

Gör så här:

   1. Banankaka: Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Vispa strösocker och ägg poröst. Tillsätt grädde och smör.

   3. Blanda alla torra ingredienser i en egen bunke. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd till sist ner de mosade bananerna. Rör om till en jämn smet.

   4. Klä en långpanna, 34x40 cm med bakplåtspapper. Häll smeten i långpannan. 

   5. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 min. Låt kakan svalna helt.

   6. Chokladfudge-kaka: Bevara samma temperatur på ugnen. Klä ytterligare en långpanna, 35x40 cm med bakplåtspapper-

   7. Smält smör och choklad tillsammans över vattenbad.

   8. Vispa snabbt ihop ägg och socker. Enbart så att de har blandat ihop sig med varandra.

   9. Vänd ner kakao och vetemjöl i äggsmeten. Rör till en jämn smet.

   10. Blanda ner chokladsmöret i smeten till en slät smet.

   11. Häll upp smeten i långpannan och grädda, ca 15 minuter. Kakan ska vara 

   12. Höj temperaturen till 200 grader när du tar ut kakan från ugnen.

   13. Stroopwafel-maräng: Vispa äggvitorna till ett fast skum.

   14. Vispa ner lite socker i taget till en fast och blank maräng. Rör sedan ner vinäger och majsstärkelse tills allt blandats väl.

   15. Skär Stroopwafels i små bitar. Rör ner dem i marängen så de sprider ut sig.

   16. Fördela marängen över kakan och grädda i 25 minuter. Låt kakan svalna.

   17. Ihopsättning: Ta upp banankakan och lägg den på ett serveringsfast. Vispa grädden fluffig och skiva jordgubbarna.

   18. Bred grädden över banankakan och fördela jordgubbarna ovanpå (spara ett par deciliter till garnering)
 19. Lägg över chokladmaräng-kakan och garnera med resterna jordgubbar. Dags att servera.

Hurra, hurra, hurra!

Duo-chokladbollar med hallon

Dagens recept är på chokladbollar som både har riven mörk och vit choklad i sig. Tycker faktiskt att den vita chokladen lyckades tränga igenom den mörka chokladens intensitet. Gott blev det hur som helst och jag testade att rulla några i torkade hallon och några i lingonpulver men i slutändan röstar jag på hallonvarianten.

Duo-chokladbollar med hallon

ca 20 st

Ingredienser:

100 g vit choklad

100 g mörk choklad

100 g smör, rumsvarmt

5 dl havregryn

2 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

1 ½ dl kokos

1 dl florsocker

Garnering:

1 dl torkade hallon

Gör så här:

1. Riv bägge chokladsorter på den grova sidan av ett rivjärn.

2. Nyp ordentligt samman smör med havregren.

3. Tillsätt resterande torra ingredienser och blanda om allt till en formbar och lagom kladdig smet.

4. Rulla smeten till cirka 20 bollar. Rulla chokladbollarna i torkade hallon.
5. Låt dem stelna i kylen och förvara dem därefter också i kylskåpet. De går även bra att frysa.

Delad glädje är dubbel glädje!

Nordafrikansk älg med tortillakorgar

Jag älskar att resa och när jag inte kan resa från mitt hem så tar jag resan i köket. Tidigare i år förenade jag mina hemtrakter i norra Sverige med ett område jag aldrig besökt - Nordafrika. Det blev en lyckad kombo som jag gärna ser mer frekvent i framtida fusioner, både hemma och på restaurang.

Nordafrikansk älg med tortillakorgar

2 portioner

Ingredienser:

200 g älgkött i bitar

½ dl naturell yoghurt, 3 %

1 msk harissakrydda

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk soja

smör till stekning

½ dl rostade cashewnötter, grovhackade

Tortillakorgar:

2 st tortillabröd

smör till smorning

1 dl wokgrönsaker, t.ex. med broccoli, morot, paprika, ärtskidor och lök

ett par nypor salt

ett par nypor svartpeppar

½ dl riven ost

1 tsk torkad basilika

2 ägg

Gör så här:

   1. Blanda yoghurt, harissa, pressad vitlök och soja i en bunke. Tillsätt köttet och rör om så att det täcks. Plasta över och låt stå i minst 30 minuter. Börja med tortillakorgarna under tiden.

   2. Sätt ugnen på 225 grader.

   3. Smöra två fack i en muffinsform. Vik tortillabröden dubbelt och placera dem i varsitt fack. Spänn fast ändarna tillsammans med en tandpetare.

   4. Blanda wokgrönsaker med en nypa salt och svartpeppar. Tillsätt den rivna osten och basilikan. Rör om.

   5. Fördela wokröran i tortillakrogarna. Knäck ett ägg ovanpå och dra över lite salt och svartpeppar till.

   6. Grädda tortillakorgarna i mitten av ugnen i ca 17 minuter, tills ägget stelnat och brödet fått färg.

   7. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek älgköttet så att det nästan är helt genomstekt. Lägg upp köttet på två tallrikar, strössla över cashewhacket och ställ dit tortillakorgarna.

بالهنا والشفا!

Kladdkaka med ostbågar

En galet god idé som jag hämtade hos Tidningen Hembakats hemsida. Den justerade jag lite och fick till en riktig bra grund kladdkaka. Min gräddades i 28 minuter för att vara exakt och blev alldeles perfekt. Men kladdkakor behöver olika tider från gång till gång och från ugn till ugn. Att sedan få äta ostbågar som jag älskar med kladdkaka som jag älskar ännu mer är ju toppen. Toppa det sedan med en chokladganache som jag valde att göra i stället för enbart choklad. Bäst, bäst, bäst av allt är nog ändå jordgubbarna till som alltid är sååå gott med choklad. 

Kladdkaka med ostbågar

Ingredienser

125 g smör

150 g mjölkchoklad, grovhackad

2,5 dl strösocker

1/2 tsk vaniljpulver

2 ägg

1 krm salt

2 msk kakao

3 dl vetemjöl

Topping

ca 5 dl ostbågar

150 g mörk choklad, grovhackad

1 1/2 dl vispgrädde

Tillbehör:

jordgubbar

ev. vispad grädde

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Lägg smöret i en kastrull och smält på medelvärme. Ta kastrullen från plattan och rör ut mjölkchokladhacket tills det har smält samman med smöret.

   3. Tillsätt strösocker, vaniljpulver, salt och kakao. Blanda om.

   4. Knäck ner äggen och vänd med en spatel tills de har gått ihop med smeten.

   5. Sikta ner mjölet och vänd försiktigt till en slät smet.

   6. Smörj med smör eller klä med bakplåtspapper, en 23 cm i diameter stor bakform. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Den ska fortfarande vara lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna.

   7. Värm upp grädden i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och lägg i den mörka chokladen. Rör om tills chokladen har smält samman till en slät ganache.

   8. Lägg ostbågar över hela kladdkakans topp. Spara några till garnering.

   9. Täck ostbågarna med chokladganachen. Jag ringlade över med en bred slickepott. Smula de sista ostbågarna ovanpå ganachen. Låt stelna en stund i kylen.

   10. Servera med jordgubbar och eventuellt vispad grädde.

Carnitas

¡Dios mio! Så underbart gott. Carnitas, en mexikansk specialitet puttrade till sig i min kastrull för några dagar sedan. Receptet kommer ursprungligen från Matmagasinet men har tumlat runt ett varv i valet av instruktioner och en del mängder av ingredienser. Dags att värma upp med hispanic, då påsken kommer spenderas i Madrid.

Carnitas

4 portioner
Ingredienser:
800 g benfri fläskkarré
33 cl coca cola
1 dl vatten
1 apelsin, all saft och hälften av skalet
1 torkad mild chili
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk japansk soja
1 msk torkad oregano
1 lagerblad
½ tsk malen spiskummin
Tillbehör:
tortillabröd
sallad
ananas
tomat
paprika
rostad lök

Gör så här:
   1. Skär köttet i små bitar och hacka gul löken. Lägg köttet i en gjutjärnsgryta tillsammans med vitlök och gul lök. Bryn på hög värme.
   2. Tillsätt coca-cola, vatten och apelsinsaft. Låt koka upp.
   3. Smula ner chilin, förutom skaftet. Tillsätt även vitlök, apelsinskal, soja, oregano, lagerblad, spiskummin och salt i grytan.
   4. Låt köttet puttra under lock i 3 1/2 timmar, tills köttet är riktigt mört. Dra kastrullen från värmen och plocka upp lagerbladet. Låt svalna av litegrann.
   5. Dra i köttet med en trägaffel så att det faller samman och trådar sig en del och blandas ihop med såsen Smaka eventuellt av med salt.
   6. Servera carnitaköttet inlindat med grönsaker och rostad lök i tortillabröd.

¡Buena suerte!

Tunnpannkakor med mandel & svartvinbärslikör

Tunnpannkakor med lite vuxnare smak med mandel och svarta vinbär. Så gott med knaster från mandeln och en skärpa av svartvinbärslikör. Likören köpte jag på Danmarksfärjan från Göteborg och den går verkligen att experimentera med i mycket, allt från dryck till glassefterrätter. Bilden är work in progress, ser ut som en pannkakstupp - passande till påsken? 😆

Tunnpannkakor med mandel & svartvinbärslikör

ca 5 pannkakor

Ingredienser:

1 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1/3 dl mandelflagor eller hackad sötmandel

1 ägg

1 1/2 msk svartvinbärslikör (alt. koncentrerad svartvinbärssaft)

1 tsk flytande honung

1 krm vaniljpulver

1 nypa salt

Tillbehör:

vispad grädde

1 dl björnbär och hallon

1 msk svartvinbärslikör

Gör så här:

   1. Börja med att marinera bären till servering. Blanda bären med svartvinbärslikör.

   2. Vispa samman vetemjöl och hälften av mjölken i en bunke.

   3. Tillsätt resten av mjölken tillsammans med mandel, ägg, svartvinbärslikör, honung, vaniljpulver och salt. Vispa till en slät smet och låt stå för att svälla i 10 minuter. 

   4. Hetta upp en stekpanna med smör på medelvärme. Häll upp ½-3/4 dl smet i stekpannan för varje pannkaka och vinkla pannan så att smeten sprids till en tunn pannkaka. Grädda ena sidan i 1-2 minuter tills den stelnat, vända och grädda andra sidan ½-1 minut så att du får en gyllene pannkaka.

   5. Lägg upp på en tallrik och håll varma genom att täcka dem med ugnsfolie.

   6. Servera med vispad grädde och marinerade bär alternativt sylt.

Fössta tossdan i mass!

Biff- och cashewwok

Äntligen februari, inte en dag försent! Nu går vi mot ljusare och även glittrigare tider. För mig blir det välkomstfest för Melodifestivalen i Göteborg. Känner mig säker på att den traditionsenliga skaldjursplatån kommer leverera. Därför valde jag igår att göra en rätt som går åt rakt motsatta håll - en biffwok med nudlar och cashewnötter. Jag lät köttet marinera över natten, vilket bara gjorde middagen ännu snabbare och godare.

Biff- och cashewwok

4 portioner
Ingredienser:
400–500 g lövbiff eller benfri fläskkarré
1 msk olivolja
1 krm salt
svartpeppar
Marinad:
2 vitlöksklyftor
3 msk japansk soja
2 msk chilisås
1 msk whiskey
2 tsk torkad persilja
1 tsk farinsocker
Tillbehör:
1 liten röd paprika
100 g haricorts verts
200 g äggnudlar
100 g cashewnötter

Gör så här:
   1. Skär köttet i strimlor.
   2. Pressa vitlöken och blanda den med resterande ingredienser till marinaden i en bunke. Lägg i köttet så det täcks av marinaden. Ställ åt sidan en stund.
   3. Koka nudlarna.
   4. Skär paprikan och haricorts verts i mindre bitar.
   5. Hetta upp en stekpanna med olivoljan på ganska hög värma. Lägg i köttet och stek i ca 3 minuter, nästan färdigstekt.
   6. Tillsätt paprikan, haricorts verts och nudlarna. Rör om och stek ytterligare någon minut. Salta och peppra.
   7. Lägg upp biffwoken i skålar eller på tallrikar. Toppa med cashewnötter.

Nu kör vi! Igen å igen å igen å igen å igen å igen.....