Kokoswhoopies med kanelfyllning

Whoopie! Det utbrast barnen när de fann liknande versioner av dessa bakkreationer i sina lunchlådor som deras mammor hade satt ihop till dem. På så sätt sägs dessa kakor ha fått sitt namn. Whoopie pies har fanns redan på 1920-talet i USA men det är först på senare år de har slagit sig in i Sverige. Kanske kan det här vara ett tilltugg till melodifestivalfinalen imorgon. Ett tips är att förvara dem i frysen och ta fram dem ca 15 minuter innan de ska ätas.

Kokoswhoopies med kanelfyllning

20 st

Ingredienser:

50 g smör, rumsvarmt

1/2 dl rapsolja

1 ¼ dl socker

1 ägg, rumsvarmt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 ½ tsk vaniljsocker

1 krm salt 

1 dl kokos, riven

3/4 dl mjölk

Kanelfyllning:

125 g smör, rumsvarmt

3 dl florsocker

1 ½ msk kanel

Garnering:

1/2 dl kokos

1 tsk kanel

Gör så här:

1.      Kakorna: Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Vispa samman smör, olja och socker i en bunke. Tillsätt ägg och vispa till en fluffig smet.

3.      Blanda alla torra ingredienserna i en annan bunke och rör sedan ner det i äggsmeten.

4.      Häll i mjölken och vispa snabbt ihop allt till en slät smet, vispa bara tills allt just har blandats ihop.

5.      Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut smeten på en bakpappersklädd plåt. Spritsa 40 st kakor med formen och storleken av en 5-krona. Om du inte har någon spritspåse och tyll så går det bra att klicka ut smeten med en sked.

6.      Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter tills de börjar få färg, de ska inte få bruna kanter. Låt dem sedan svalna.

7.       Fyllningen: Vispa upp smöret och tillsätt sedan lite florsocker i taget till en fluffig kräm. Tillsätt kanelen och vispa ihop allt till en slät kräm.

8.      Garneringen: Rosta kokosen i en torr stekpanna på medelhög värme tills flingorna är ordentligt gyllenbruna. Rör ner kanelen så den sprids över all kokos.

9.      Montering: Spritsa krämen på hälften av kakornas platta sida. Sätt resterande kakor ovanpå med den platta sidan ned. Rulla kanterna i kanelkokos så att det fastnar i krämen.

Whoopie!