tisdag 17 maj 2016

Spenatrisotto med svamp


Om jag var tvungen att välja ett kök från hela världen skulle det bli Italiens. Capricciosa, Carbonara, Osso Bucco, Bruschetta, Carpaccio, Spaghetti Puttanesca, Focaccia, Piccata Milanese, Pasta Pesto,Tiramisu och Gelado. Ja, ni fattar listan är oändlig. Men Risotto är en konstform i sig. Här är en grön variant som jag toppat med svamp, på bilden syns svampchips som jag alltså inte har stekt men istället ger ett härligt krisp.
Spenatrisotto med svamp
4 portioner
Ingredienser:
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl risottoris
2 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
2 dl riven smakrik ost, t.ex. västerbottensost
1 msk olivolja
2 dl fryst spenat eller 500 gram färsk spenat
1 msk smör
200 g trattkantareller eller champinjoner
1 msk hackad färsk persilja
salt och peppar

Gör så här:
   1. Skala och hacka gul lök och pressa vitlök. Lägg ner i en stor tjockbottnad kastrull. Fräs i 1 msk av oljan och lika mycket smör i någon minut, tills löken har mjuknat och fått gyllene yta.
   2. Tillsätt ris och fräs ytterligare någon minut.
   3. Häll över vin och låt försiktigt koka upp under omrörning.
   4. Sänk värmen och tillsätt lite buljong i taget under tiden riset kokar in i vätskan. Rör om regelbundet. Risotton ska bli fluffig och mjuk men med en kärna som ger lite tuggmotstånd. Kokningen och sjudningen av vin och buljong tar sammanlagt ca 18-20 minuter.
   5. Fräs spenaten i en matsked olivolja och fräs svampen i en matsked smör.
   6. Rör ner spenat och ost, men spara ett par matskedar ost till garnering. 
   7. Smaka av både risotton och svampen med salt och peppar.
   8. Fördela risotton i halvdjupa tallrikar. Toppa med svamp, hackad persilja och resterande ost.

Glad syttende mai! 



tisdag 19 april 2016

Chiapudding med banan och kakao

Chiafrön har varit ”inne” i svenska matvärlden i ett par år nu. De är sprängfyllda med proteiner, mineraler och kalcium. Två teskedar chiafrön innehåller lika mycket Omega 3 som en normalstor bit lax. Dessutom är dess gelébildande effekt perfekt för att göra pannkakor, knäckebröd, smoothies eller som receptet nedan - en pudding som jag hittade på bloggen By Caroline. Gott och nyttigt på samma gång.

Chiapudding med banan och kakao
1 portion


Ingredienser:
1 banan
1 dl havremjölk eller vanlig mjölk
1 1/2 msk chiafrön
2 tsk raw kakao
Tillbehör:
färska bär
nötter och frön
Gör så här:
   1. Mosa bananen i en skål.
   2. Blanda ner resterande ingredienser med bananmoset.
   3. Låt stå i kylen, för att svälla i minst 40 minuter.
   4. Toppa med valfria bär, nötter och frön.

Chi ya!

söndag 3 april 2016

Chokladgruva med citronkola

Plockar fram ett experiementrecept som jag lyckades med för några veckor sedan. Detta efter att jag idag har imponerats av barnen under inspelningarna av Årets Sockerbagare 2016. Fantasin och kreativitet som finns hos mig måste vara det som har gjutits fast från barndomen. Fast detta recept har fått komma in i vuxenvärlden med en touch av whiskey. ;)
Chokladgruva med citronkola
14 st
Ingredienser:
50 g smör
50 g mörk choklad
1 dl strösocker
3 msk kakao
2 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljsocker
1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 ägg
Fyllning:
3/4 dl lemon curd
1/4 dl dulce de leche
Garnering:
2  msk kokos
1 msk whiskey

Gör så här:
   1. Blanda kokos och whiskey till garneringen i en skål. Låt stå och dra.
   2. Smält smör och choklad i en kastrull.
   3.Vispa ner strösocker och kakao.
   4. Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke.
   5. Häll på chokladsmeten och knäck i ägget. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Låt vila inplastad i kylen 30 minuter.
   6. Sätt ugnen på 175 grader. Ställ fram en bakplåt med 14 bakformar.
   7. Rör samman lemon curd och dulche de leche i en skål, till en slät citronkolakräm.
   8. Skär ut 14 degbitar á 25 gram och rulla dem till bollar.
   9. Gör en grop bollarna och fyll varje boll med med ca 3/4 tsk citronkola. Täck över med resterande deg och släta till bollarna.
  10. Lägg bollarna i formarna. Strö över whiskeykokos och tryck fast den med lätt hand.
  11. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. 
  12. Låt svalna något innan du lyfter dem från plåten. Förvara i tätslutande burk.

En sockerbagare här bor i staden!

tisdag 15 mars 2016

Frasvåfflor

Det är fortfarande 10 dagar kvar till Våffeldagen, Vårfrudagen och även Långfredagen detta år. Men med en uppkommande resa till Madeira och helgdagar, plus ett underbart recept kan jag inte hejda mig för att publicera det redan nu. Våffelrecept finns det mängder av, fast idag återgår jag till en odödlig klassiker - Frasvåfflan!
Frasvåfflor
ca 8 st
Ingredienser:
2 ägg 
3 dl vichyvatten (bubbelvatten)
3 dl vetemjöl eller grahamsmjöl
2 tsk bakpulver 
1/2 tsk salt
75 g smält smör eller 3/4 dl naturell olja

Gör så här:
   1. Vispa upp äggen i en bunke och blanda sedan ner vichyvatten.
   2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen skål. Rör ner det i äggsmeten och till sist matfettet.
   3. Låt svälla i minst 30 minuter.

   4. Grädda dem gyllene i ett våffeljärn och servera med söta, syrliga eller salta tillbehör.

Gyllene tider!

tisdag 1 mars 2016

Chokladjitterbuggare

Chokladjitterbuggare är en av mina absoluta favoriter bland småkakor. Receptet har jag fått från min mamma som under minn uppväxt gjort dem då och då, inte minst till högtider så som julen. Men dessa godingar passar året om. Måtten är perfekt avvägda så att mängden marängsmet och mördeg är balanserade och chokladstyrkan är lagom. Välj en kakao med hög kvalitet för att ge dem rättvisa.
Chokladjitterbuggare
ca 35 st
Ingredienser:
3/4 dl socker
200 g smör
5 dl vetemjöl
2 msk kakao
Fyllning:
3 äggvitor
2 dl socker

Gör så här:
   1. Blanda samman smör i bitar, socker och vetemjöl till en smidig deg. Plasta in och låt vila i kylskåpet, minst 30 min.
   2. Vispa äggvitor och socker i en skål över sjudande vatten till ett fast marängskum.
   3. Dela degen och kavla ut varje bit till en platta, ca 25x30 cm.
   4. Fördela marängsmeten på plattorna och rulla ihop från långsidan. Lägg rullarna i kylen en stund för att stadga sig.
   5. Sätt ugnen på 175 grader.
   6. Skär rullarna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg bitarna på bakpappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 16-18 minuter.

Bugga loss!

söndag 14 februari 2016

Avlånga semlor med maräng och hallon

Fettisdag i tisdags och Alla hjärtans dag i dag! Mycket kärlek att sprida och med ett bakverk är chansen stor att du träffar rätt. ;) Semlor i korvbröd är en av 2016´s virala semlor. Jag har gjort min egen variant där jag avvikt från den klassiska fyllningen men behållit en del av dess komponenter. Maräng, hallon, grädde och mandel är en smakstark kvartett. Om du inte har en gasolbrännare går det grädda semlorna på 250 grader grill i någon minut. Servera i så fall grädden på sidan eller som småtoppar efter gräddningen.
Avlånga semlor med maräng och hallon
4 st
Ingredienser:
4 avlånga semmelbröd (som korvbröd men med kardemumma)
2 msk mosade hallon
1 dl grädde
1 äggvita
1/4 dl strösocker
1 msk flagad mandel

Gör så här:
   1. Öppna de avlånga semmelbröden. Fördela hallonmoset i springans botten.
   2. Vispa grädden fluffig i en bunke.
   3. Använd en egen bunke (av glas eller metall) för att vispa upp äggvitan till ett vitt skum. Tillsätt lite av sockret i taget tills marängsmeten blir fast, glansig och bildar toppar.
   4. Spritsa först ner grädden och sedan marängsmeten ovanpå. Strö över mandelflagor och bränn av marängen med en gasolbrännare för matlagning.
   5. Servera direkt.

God Alla hjärtans dag!

måndag 8 februari 2016

Kanelbullesemlor

Eftersom tiden inte kommer räcka till för mig att göra semlor i morgon så fick det bli en liten smygstart såhär dan före fettisdan. Men den klassiska semlan får vänta, för ikväll gjorde jag mina alldeles egna kanelbullesemlor med apelsinmandelmassa. Oj, så gott! Vilken är egentligen den bästa varianten av semlan?
Kanelbullesemlor
ca 40 st
Ingredienser:
125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
½ tsk salt
ca 800 g (1,4 liter) vetemjöl + ½ dl till utbakning
Fyllning 1:
100 g rumsvarmt smör
¾ dl strösocker
3 msk kanel
Garnering:
1 ägg
pärlsocker
Fyllning 2:
200 g sötmandel 
200 g (ca 2,2 dl) strösocker 
2 apelsiner
8 dl vispgrädde

Gör så här:
   1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
   2. Smula ner jästen i en bunke som rymmer 3-4 liter. Häll över mjölken och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt socker och salt.
   3. Rör i vetemjöl i omgångar. Arbeta kraftigt till en smidig deg, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.
   4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i minst 30 minuter.
   5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den en stunde. Dela degen i 4 delar och kavla varje det till en avlång platta, ca 30-40 cm.
   6. Rör ordentligt ihop ingredienserna till fyllning 1 och bred ett lager över varje platta. Rulla ihop från långsidan och skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. 
   7. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader för vanlig ugn eller 225 grader för varmluft.
   8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda dem gyllene i mitten av ugnen, ca 8 minuter.
   9. Låt svalna på galler under bakduk.
  10. Skålla och skala mandeln till mandelmassan. Mixa mandlarna ganska smått i en bunke med hög kant.
  11. Finriv apelsinskalet och lägg ner det i mandelbunken tillsammans med sockret. Mixa samman till en slät massa, tillsätt eventuellt lite mjölk eller vatten om den inte går ihop eller blir för tjock.
   12. Vispa grädden fluffig.
   13. Dela kanelbullarna. Bred eller spritsa ut apelsinmandelmassan på bottnarna.  Spritsa grädde ovanpå och toppa med locket.


Bakregler är till för att brytas!