lördag 17 januari 2015

Sirapsscones

Återigen lördag och återigen tid för brunch. Denna helg tycker jag du ska bjuda dina närmaste eller dig själv på detta snabbakta brunchbröd. Jag gjorde det till mig och min mamma innan jag återvände till Stockholm efter nyår. Det blev helt klart uppskattat. Mättande, fyllig smak och söt spröd yta.
Sirapsscones
4 stora kakor
Ingredienser:
5 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
1/3 dl brun farinsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g smör, rumsvarmt
1 ägg
2 dl mjölk
1/3 dl ljus sirap till pensling

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 225 grader.
   2. Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
   3. Skär smöret i mindre bitar och lägg ner det i bunken. Nyp snabbt ihop till en smulig massa,
   4. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta till en kladdig deg.
   5. Dela degen i fyra delar. Forma varje degbit till en rund kaka. Skär ett kryss från sida till sida i varje sconeskaka. 
   6. Värm sirapen i micron i 10 sekunder så att den får en lösare konsistens.
   7. Grädda scones i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
   8. Servera nygräddade med t.ex. ganska hårt vispad grädde och jordgubbsmarmelad.

På återseende!


söndag 11 januari 2015

Plättbakelser med hallon och yoghurtgrädde

Välkommen till 2015! Nu har jobbet dragit i gång igen, lite segt efter att i två och en halv vecka ansträngt sig för att koppla bort allt som har med jobb att göra. Men nu tar jag nya tag och med hjälp av dessa mumsiga svensk/medelhavsinspirerade plättbakelser hoppas jag att det kan gå lite lättare.
Plättbakelser med hallon och yoghurtgrädde
4 portioner, 35-45 plättar
Ingredienser:
2 ägg
2 dl mjölk
1 1/2 dl apelsinjuice
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
smör till stekning
Fyllning:
3 dl tinade eller färska hallon, ca 150 g
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl turkisk yoghurt
2 msk honung
2 krm stött kardemumma

Gör så här: 
   1. Vispa samman ägg, mjölk och apelsinjuice i en bunke.
   2. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål. Rör ner blandningen i äggsmeten och vispa till en jämn smet. Låt svälla en stund.
   3. Vispa grädden fast. Tillsätt turkisk yoghurt, honung och kardemumma. Rör om till en fluffig topping.
   4. Hetta upp ett plättlägg och klicka i lite smör i varje rundel. 
   5. Stek plättarna någon minut på vardera sida på medelvärme. Låt dem svalna.
   6.  Varva plättarna med hallon och yoghurt grädde till 8-10  bakelser. Toppa varje bakelse med hallon och ringla eventuellt lite honung över hallonen.

Ha ett underbart år!

måndag 29 december 2014

Plankstek med lövbiff och béarnaisesås

Plankstek är en riktig nyårsrätt. Lyxa till det med egen béarnaisesås så kommer du definitivt imponera på gästerna. Kanske även den perfekta uppvärmningen inför Sveriges Mästerkock som har premiär nästa vecka. ;) Ja, ja. Nu avslutar vi det gamla året på topp med en tidlös klassiker.
Plankstek med lövbiff och béarnaisesås
4 portioner
Ingredienser:
4-8 skivor lövbiff, totalt 500 g
2 tsk hel svartpeppar
1 tsk hel sichuanpeppar
1 tsk hel rosépeppar
1 krm salt
2 msk olja 
Pommes Duchesse:
1 kg potatis (10-12 st)
25 g smör
1 dl mjölk
2 äggulor
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Béarnaisesås:
150 gram smör
2 msk finhackad schalottenlök
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 kvistar persilja, hackade
1 liten kvist dragon, hackade
4 vitpepparkorn, krossade
3 äggulor
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
Tillbehör:
2 tomater
200 g haricorts verts

   1. Börja med béarnaisesåsen. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Dra bort kastrullen en bit från plattan men behåll det varmt.
   2. Krossa vitpepparkornen och hacka persiljan och dragonen (spara lite persilja och dragon till såsgarnering). Lägg ner det tillsammans med schalottenlök, vitvinsvinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.
   3. Sila ner i en annan kastrull som står i ett hett vattenbad.
   4. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknat.
   5. Ta bort kastrullen från vattenbadet och häll försiktigt ner smöret i en smal stråle, under ständig vispning.
   6. Strö över resten av dragonen och persiljan. Smaka av med salt och peppar.
   7. Gör nu pommes duchesse. Skala, dela och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
   8. Häll av vattnet och tillsätt smör, mjölk och äggulor. Vispa till ett fast mos. Smaka av med salt och peppar
   9. Sätt ugnen på 250 grader och grillfunktion. När ugnen är varm sätts plankorna in för att "brännas" av i ca 10 minuter för att sedan tas ut och svalna.
   10. Lägg pommes duchesse i en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ut små rosor runt plankorna. 
   11. Halvera tomaterna och lägg en halva på varje planka tillsammans med en hög haricorts verts bredvid.
   12. Ställ in två plankor i taget i ugn och gratinera i ca 10 minuter, eller tills pommes duchessen har fått en gyllene färg.
   13. Krossa under tiden alla pepparsorterna till köttet och blanda dem tillsammans med salt.
   14. Pensla köttet med 1 msk av oljan och vänd i pepparmixen.
   15. Stek köttet på högsta värme i resten av oljan under ca 1/2 minut på vardera sida, gärna i grillpanna.
   16. Lägg 1-2 skivor kött på varje planka och servera tillsammans med béarnaisesåsen.

Gott nytt 2015!

tisdag 23 december 2014

Lyxig snabbdessert med glass och nougatine

Dan före doppardan är här! I kväll får vi gotta oss under uppesittarkvällen, i spänd väntan på ännu fler godsaker som räcker i flera dagar framöver. Snart är det även dags för Nyår och vips har vi landat i 2015. Men för att hinna mysa mellan varven bjuder jag dagen till ära på en snabb men lyxig glassefterrätt som både passar till jul och nyår. Receptet kommer från Mia Öhrns bok Julens godsaker (med lite småändringar).
Lyxig snabbdessert med glass och nougatine
4 portioner
Ingredienser:
Nougatine:
1 dl (60 g) skalad sötmandel
2 dl strösocker
1/2 msk smör
1 krm salt
Till servering:
1 granatäpple
1/2 liter wienernougatglass alt. gammeldags vaniljglass

Gör så här:
   1. Hacka eller mixa mandeln till mindre bitar.
   2. Ta fram två bakplåtspapper och en kavel.
   3. Häll upp socker i en tjockbottnad och gärna vid kastrull. Låt sockret smälta på ganska hög värme på spisen. När sockret börjat smälta ska värmen sänkas. Fortsätt att smälta sockret tills det har fått gyllenbrun färg och karamelliserats. Vicka kastrullen från sida till sida i stället för att röra om.
   4. Rör ner smör och salt,
   5. Dra kastrullen från värmen och tillsätt snabbt mendeln. Häll ut karamellen på det ena bakplåtspappret. Lägg det andra över och kavla genast ut karamellen till ett tunt sjok. Låt svalna.
   6. Att kärna ur granatäpple är lite klurigt och söligt. Om ni vill undvika detta finns det också frysta granatäppelkärnor. Men bästa sättet att kärna ur ett granatäpple är att skära runtom äpplet, utan att skada kärnhuset. Vrid sedan halvorna ut motsatt hål tills de lossnar. Vänd ena halvan upp och ned mot handflatan, Ställ en skål under och slå på halvans skal med t.ex. en träslev, så kommer kärnorna ramla i. Gör samma sak med andra halvan.
   7. Bryt den avsvalnade nougatinen i skärvor. Rester av nougatinen kan förvaras i en lufttät burk.
   8. Varva glasskulor med granatäpplekärnor och nougatine.

God Jul!

söndag 21 december 2014

Ätbara julgranar

För ett par år sedan hittade jag ett recept på Chokladiga julgranar i Härligt Hemma. Efter att receptet legat i bakhuvudet ett tag blandade jag ihop det med egen fantasi och skapade dessa läckra godisgranar. Med kraftfull chokladsmak, knaster från mariekexen, styrka av apelsinlikören och sötma tack vare dekoreringen kan du impa med både smaker och utseende på gottebordet.
Ätbara julgranar
10 st
Ingredienser:
200 g mariekex
100 g smör
150 g mörk choklad
1,5 msk cointreau
1 ägg
0,5 dl strösocker
Kristyr:
2 dl florsocker
½ äggvita
3 droppar ättiksprit eller citronsaft
ev. någon droppe karamellfärg

Gör så här:
   1. Smula sönder kexen i en skål och ställ den åt sidan.
   2. Smält försiktigt choklad och smör i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen.
   3. Rör i socker, cointreau, ägg och till sist kexsmulorna i chokladsmeten.
   4. Gör tio strutar av smörpapper. 
   5. Skeda och tryck ner smeten i strutarna. Låt stelna i kylskåpet under minst 2 timmar.
   6. Blanda alla ingredienser till kristyren (tillsätt karamellfärg om du vill ha färggranna granar). Vispa kristyren med en elvisp i en till två minuter så att den blir blank och fast.
   7. Ta av strutpappret, dekorera med kristyr. Ställ ner dem med den platta sidan nedåt och de ätbara granarna är klara.

God 4:e advent!

tisdag 16 december 2014

Saffransrutor med kanelfras

Endast genom ordet kanelfras väcks fikasuget till liv. Ett oerhört frestande ord med en av bakvärldens härligaste kryddor. Lägg då till den kanske ännu härligare smaksättaren saffran i den riktigt saftiga bottnen så får du julens godaste mjukkaka. Här får även clementinen ta sin plats, en frukt som allt för sällan används i bakverk. När de inte är i säsong går det självklart att använda någon annan citrusfrukt.
Saffransrutor med kanelfras
ca 20 bitar
Ingredienser:
1 pkt saffran, 1/2 g
2 1/4 dl socker
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 dl filmmjölk
Kanelfras:
200 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
2 1/2 msk kanel
Dekor:
2 clementiner, rivet skal

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 180 grader.
   2. Stöt saffran med en tesked av strösockret. 
   3. Vispa smör med resterande strösocker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje och en extra stund när alla ägg är tillsatta.
   4. Blanda vetemjöl och bakpulver. Sikta ner i äggsmeten.
   5. Rör ut saffranssockret i filmjölken och vänd försiktigt ner i smeten.
   6. Klä en långpanna (ca 20x30 cm) med bakplåtspapper så att det även täcker kanterna. Alternativt smöra och bröa långpannan.
   7. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta sedan ut kakan utan att stänga av ugnsvärmen.
   8. Rör samman smör och socker till kanelfraset, tillsätt mjöl och kanel. Blanda och nyp ihop till en smulig massa. 
   9. Strö fraset över kakan och grädda i ytterligare 10-15 minuter.
   10. Låt kakan svalna i formen. Skär sedan i rutor och garnera med rivet clementinskal.

Tänka fritt är stort, men tänka bakning är ännu större!

söndag 14 december 2014

Wienernougat

50/50 av mörk choklad och nougat tycker jag är den absolut bästa uppdelningen för Wienernougat. Den får den rätta krämigheten samtidigt som den får en djupare smak och inte blir så sötsliskig. Dessutom är det lätt att komma ihåg receptet. Tänk bara lika mycket nougat som mörk choklad och hälften av mandelspånen. Enkelt och försvinnande gott stämplar jag Wienernougaten med.
Wienernougat
ca 40 bitar
Ingredienser:
200 g mandelspån
400 g nougat
400 g mörk choklad

Gör så här:
   1. Klä en avlång form, ca 20x30 cm med bakplåtspapper.
   2. Hetta upp en stekpanna. Rosta mandelspånen och låt svalna.
   3. Bryt nougaten i mindre bitar och smält över vattenbad.
   4. Hacka den mörka chokladen fint. Tillsätt i den smälta nougaten. Blanda och rör ut till en slät smet.
   5. Vänd ner den rostade mandeln.
   6. Häll ner smeten i formen och låt stelna i kylskåpet.
   7. Skär upp i bitar med en vass kniv när den wienernougaten har stelnat. Förvara i kylskåpet.

God 3:e advent!