lördag 22 november 2014

Potatisscones

Tillsätt rotfrukter i matbrödet så blir det saftigare. Det är ett enkelt knep som ofta fungerar. Här är ett recept på potatisscones som jag formade till en pumpa i Halloween. Gott och mättande - underbart till både frukost och middagssoppa. Dessutom håller de sig bättre än vanliga scones. Kolla in Månadens sötsak hos Söta saker, där sconesen kommer finnas med.
Potatisscones
1 stor eller 6 små
Ingredienser:
1 dl vetemjöl
1 ½ dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
25 g smör
1 dl potatis, kall & mosad
1 dl mjölk

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 200 grader.
   2. Blanda bägge mjölsorterna med bakpulver och salt i en bunke.
   3. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det i mjölblandningen tillsammans med den mosade potatisen. Nyp ihop till en smulig massa.
   4. Rör snabbt ner mjölken. Forma degen till 6 runda kakor. 
   5. Grädda antingen kakorna särade från varandra i ca 15 minuter, eller ihop kupade mot mitten som en pumpa och ta en bit deg som en tjock kvist. Den stora varianten gräddas i ca 20 minuter. 
   6. Scones är riktigt goda med en smakrik ost, smör och grönsaker. Dessa scones är både goda varma och kalla.

Natti, natti!

torsdag 13 november 2014

Fänkålspasta med kronhjort


När du inte har tid att ordna ett långkok som t.ex. Boeuf bourguignon så kommer här ett snabbt alternativ. Fänkålens lakritssmak lyfter fram extra smak ur vinet som tillsammans med kronhjortsskaven ger en kraftfull upplevelse. Ett recept som både passar vardags- och helgmiddagen.
Fänkålspasta med kronhjort
4 portioner
Ingredienser:
400 g tagliatelle
1/2 fänkål
2 msk olivolja fruttato
2 klyftor vitlök
1 kvist rosmarin
1 dl vitt vin
2 paket Polarica kronhjortsskav, á 240 g
2 msk smör
2 tomater
salt och peppar

Gör så här:
1. Koka pastan enligt förpackningen.
2. Skiva fänkålen i tunna strimlor på längden. Fräs den i olivoljan på svag värme i ca 10 minuter.
3. Skiva vitlöken tunt och tillsätt den med rosmarinbladen. Låt fräsa ytterligare en minut. Ställ åt sidan.
4. Hetta upp en annan panna med smöret. Stek kronhjortsskavet och sära på eller klipp bitarna i efterhand.
5. Sätt fänkålspannan på en varm platta igen. Tillsätt vinet och låt få ett uppkok. 
6. Skär tomaterna i klyftor och lägg ner dem i pannan tillsammans med skavet. Rör om och låt allt värmas upp.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera pastan med skavblandningen.

1, 2, 3 - Börja laga!

söndag 9 november 2014

Skrabbelucker / Krabbelurer

Ännu en rätt som är känd under många namn - Skrabbelucker, Krabbelurer, Snoobelurer, Pösplättar… De är som en blandning av pannkaka och sockerkaka som jag gärna äter till brunchen eller mellanmålet. Ta med dem ut på skidfärden i vinter så kommer ni orka åka extra långt. Jag har även den österrikiska varianten på min blogg - Kaiserschmarrn.

Skrabbelucker / Krabbelurer

12 st
Ingredienser:
1 ägg
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/3 dl mjöl, 3 %
smör till stekning
strösocker att vända i

Gör så här:
   1. Vispa samman ägg och socker poröst.
   2. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål. Rör ner i äggsmeten.
   3. Tillsätt mjölk och rör till en tjock och jämn smet.
   4. Hetta upp en stekpanna eller ett plättlägg. Klicka ner smör låt smälta.
   5. När smöret har slutat bubbla skedas smeten ner till runda kakor.
   6. Då ovansidan börjat stelna så ska de vändas. Stek ytterligare någon minut på andra sidan tills de är gyllenbruna. 
   7. Vänd dem en efter en på en tallrik med strösocker. 
   8. Servera nygräddade som de är eller med kanel eller sylt och grädde.

Dags att laga middag!

tisdag 21 oktober 2014

Halloweenbakelse

Halloween är på intågande och därför vill jag bjuda på en läcker spökbakelse. Lite småpyssel krävs för att skapa alla delar, men att mysa i köket är ju underbart nu när de mörkare tiderna drar in. Så låt hjortron, lakrits och vanilj på 2014-års melodi till Halloween.
Halloweenbakelse
4 st
Ingredienser
Glassen:
2 dl vaniljvisp
1 dl hjortron
Mördegen:
2 dl vetemjöl
2 ½ msk kakao
0,5 dl strösocker
2 krm vaniljsocker
70 g smör
1 äggula
Marängspöken:
1 äggvita
0,75 dl socker
2 tsk lakritsströssel
5 g mörk choklad
Övrigt:
4 st stora och stabila muffinsformar eller liknande

Gör så här:
   1. Vispa vaniljvispen pösigt. Blanda ner hjortronen och häll smeten i en form, t.ex. en plastburk med lock eller bunke med platsfolie över sig. Låt smeten frysa i ca 4 timmar.
   2. Sikta vetemjöl och kakao ner i en bunke. Rör ner strö- och vaniljsocker.
   3. Skär smöret i kuber och tillsätt det tillsammans med äggula, arbeta snabbt ihop till en deg.
   4. Kavla ut degen till plattor, ca 3 mm tjocka på ett mjölat underlag. Placera dem i muffinsformar och rulla upp kanten av degen över muffinformens kant. Laga ev. sprickor och picka insidan med en gaffel.
   5. Ställ in formarna i kylen och låt vila i minst 1 timma i kylen eller tills marängspökena är klara.
   6. Sätt ugnen på 100 grader.
   7. Vispa äggvitan på låg fart med elvisp i ett par minuter. Öka därefter hastigheten och häll ner socker, lite i taget. Vispa tills du har fått ett fast och blankt skum. Vänd ner lakritsströsslet.
   8. Ta fram en bakplåt med bakplåtspapper på. Använd en sprits med en tyll utan mönster och fyll den med marängsmeten. Spritsa ut höga marängtoppar, dra spritsen försiktigt lite upp och ner så de blir lite ”böljande”. 
   9. Grädda marängerna i ca 1 ½ timma och låt dem sedan stå och svalna på en torr plats.
  10. Under tiden fortsätter du med mördegen och sätter ugnen på 175 grader.
  11. Ta ut muffinsformarna ur kylen och ställ in dem i den uppvärmda ugnen i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna.
  12. När spökena har svalnat så smälter du chokladen och spritsar eller använder en tandpetare eller liknande för att rita ögon och munnar på dem med olika ansiktsuttryck. 
 13. Skeda och tryck försiktigt ned rejält med glass i varje form och bilda en grop i mitten.
Sätt ner ett spöke i varje form och servera bakverket.

Ha en skrämmande god Halloween!

fredag 10 oktober 2014

Barbeque-marinerade fläskkotletter med grönt ärtmos

Sommarfest eller Halloweenparty? Ärtmosets lysande gröna färg påminner såväl om härligt grönt sommargräs som giftiga skämtprodukter till höstens spöklika högtid. Men vare sig du vill ordna en sommar- eller halloweenbjudning kan jag lova att detta recept är otroligt gott och inte det minsta farligt. Så länge man inte är nötallergiker eller så… ;) Barbecuemarinadens rökiga hetta är även något som hör till hela årets matfester. Marinaden hittade jag i Donal Skehans bok Kitchen Hero och ärtmoset kommer från Systrarna Eisenmans Mingelmat.
Barbque-marinerade fläskkotletter med grönt ärtmos

4 portioner
Ingredienser:
4 st fläskkotletter
2 skvättar tabasco
1 msk worcestersås
1 msk olivolja
1 msk rårörsocker
2 msk tomatketchup
1/2 citron, saften
3 små vitlöksklyftor
4-5 kvistar rosmarin
1/2 tsk paprikapulver
havssalt och nymalen svartpeppar

Grönt ärtmos:
8 dl frysta gröna ärtor, ca 480 g
1 dl crème fraîche
2 dl rostade och finhackade cashewnötter
100 g parmesan, finriven
salt och peppar

Gör så här:
1. Blanda tabasco med worcestesås, olivolja, rårörsocker, tomatketchup och citronsaft i en skål.
2. Skala vitlöken och finhacka den och rosmarinen. Tillsätt i såsen tillsammans med paprikapulver och rör om. 
3. Lägg i fläskkotletterna i skålen så de blir indränkta av marinad. Täck över med lock eller platsfolie, alt. häller du ner allt i en platspåse och omsluter väl. Låt marinera i kylen i minst 1 timme.
4. Mixa gröna ärtor och créme fraîche med en stavmixer till en krämig konsistens.
5. Finhacka cashewnötter och finriv parmesanosten. Rör ner i ärtmoset och smaka av med salt och peppar.
6. Ta fram fläskkotletterna och stek dem i stek- eller grillpanna med smör i 3-4 minuter per sida. Det blir självklart väldigt gott att använda utomhusgrillen, i så fall grillas de möra och saftiga på ca 4 minuter per sida.
7. Servera BBQ-kotletterna med det gröna ärtmoset.

Live green!

söndag 5 oktober 2014

Laktosfria Kärleksmums

Hurra, hurra - idag är det Helenas matresas 3-årsdag! I dag var jag på Chokladfestivalen och fick sitta i juryn för ett heat i blogg- & konditorduellen igen. Därför tycker jag att det passar alldeles utmärkt att fira dagen med en chokladkaka som även passar den laktosintoleranta. Receptet kommer ursprungligen ur boken ”Kakpoesi” av Lena Brorsson Alminger, men har förändrats en del på vägen.
                            Laktosfria Kärleksmums
12-15 st
Ingredienser:
4 ägg
2 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljpulver
150 g kokosolja utan kokossmak
1 dl vatten
3 1/2 dl finsiktat dinkelmjöl
1/2 dl kakao
2 tsk bakpulver
Glasyr:
3 dl florsocker
100 g smält kokosolja
1/2 dl kakao
1 msk kaffepulver
1/2 tsk salt
Garnering:
ca 1 1/2 dl kokosflagor 

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt.
  3. Rör ned kokosolja och vatten.
  4. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Vänd ner i smeten.
  5. Olja eller bakpappersklä en ugnsform, ca 25x35 cm.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
  7. Låt kakan svalna.
  8. Blanda snabbt ihop alla glasyrens ingredienser till en jämn kräm. Bred över kakan och strö över kokosflagor. 
  9. Skär upp i valfri form och servera. Kärleksmumsen går utmärkt att frysa in.
En balanserad diet är att ha en pralin i vardera hand!

lördag 20 september 2014

Bageri- och konditorimässan 2014

I dag var jag på Bageri- och konditorimässan i Kistamässan. Det var otroligt roligt och inspirerande. Jag blir verkligen impad av all möda och tid som läggs ned, t.ex. stod en kille stod och gjorde sockerkonst – så läckert!

På mässan fanns mängder med utställare som bjöd på smakprover av tårtor, kanelbullar, pizza, matbröd, choklad, kaffe, glass och yoghurt, bara för att nämna en del av alla godsaker.
Några produkter kom med hem också, så nu ser jag fram emot att ta plats i köket och testbaka och laga. Är det någon ny trend som ni är spänd att se?

Vill även gratta Adam Söderström från Bageri Petrus i Stockholm, som blev den första Årets Bagare. Så trevligt att träffa andra bakentusiaster, blev sugen på att ordna en bakeoff hemma hos mig.


Vilken härlig dag!