lördag 20 september 2014

Bageri- och konditorimässan 2014

I dag var jag på Bageri- och konditorimässan i Kistamässan. Det var otroligt roligt och inspirerande. Jag blir verkligen impad av all möda och tid som läggs ned, t.ex. stod en kille stod och gjorde sockerkonst – så läckert!

På mässan fanns mängder med utställare som bjöd på smakprover av tårtor, kanelbullar, pizza, matbröd, choklad, kaffe, glass och yoghurt, bara för att nämna en del av alla godsaker.
Några produkter kom med hem också, så nu ser jag fram emot att ta plats i köket och testbaka och laga. Är det någon ny trend som ni är spänd att se?

Vill även gratta Adam Söderström från Bageri Petrus i Stockholm, som blev den första Årets Bagare. Så trevligt att träffa andra bakentusiaster, blev sugen på att ordna en bakeoff hemma hos mig.


Vilken härlig dag!
 

fredag 19 september 2014

Nutellalängd

Vetelängden kommer ur tidningen Hembakat nr 3 2014. Jag gjorde den till min födelsedag och den blev mycket populär, provade även då ytterligare en fyllning av hemgjord vaniljkräm och kanel som jag kanske lägger upp senare. Flikade in mitt tips om att pudra på lite vetemjöl när man gör fyllda bullar, vilket brukar göra susen. I morgon besöker jag bageri- och konditorimässan i Stockholm, det ska bli så kul!
Nutellalängd
2 flätor
Ingredienser:
25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
75 g smör, rumsvarmt
1 krm salt
½ dl strösocker
8-9 dl vetemjöl + extra till utbakning
Fyllning:
1 – 1 ½ dl Nutella
Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
1.      Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen lösts upp.
2.      Tillsätt smör, salt, socker och mjöl, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
3.      Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den i ett par minuter.
4.      Dela degen i två delar. Kavla ut dem till rektangulära plattor, ca 35x27 cm på ett återigen mjölat underlag.
5.      Bred ut nutellan så att 1/3 av mittenpartiet täcks. Pudra över lite vetemjöl så att fylningen inte flyter ut under gräddning.
6.      Skär sneda skåror in mot fyllningen på båda sidor, ca 1 ½ cm breda. Använd en degskrapa eller liten kniv.
7.      Fläta längden genom att lägga varannan flik över varandra. Skarvarna ska överlappa varandra så att inte de fläker upp under gräddning.
8.      Gör om steg 5-7 med den andra degplattan.
9.      Låt flätorna jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 220 grader.
10. Vispa upp ett ägg i en kopp. Pensla längderna med äggvispet och strö över pärlsocker.
11. Grädda längderna i nedre delen av ugnen i ungefär 15 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Ha en X-tra mysig kväll!

söndag 14 september 2014

Snabb Indisk Kycklingpizza

Efter en härlig dag i solen blev det pizzabak hemma hos mig. Men degen gjorde jag inte från grunden utan jag använde en nyhet från Grandiosa – Triple Cheese, med Mozzarella, Edamer och Norvegia. Toppade sedan med bl.a. indiskt kryddad kyckling. Kryddblandningen kom från Donal Skehans bok Kitchen Hero. Nachochipsen som jag dekade med efter gräddning blev otroligt goda, då de omfamnades av den varma osten. Tur att pizzan blev lyckad för valreslutatet som just nu ges ut är inte lika muntert.
Snabb Indisk Kycklingpizza
1 stor pizza
Ingredienser:
1 st Grandiosa Pan Pizza Triple Cheese
ca 160 g färsk kycklingfilé
1 tsk rapsolja
1 tsk currypulver
¼ tsk havssalt
¼ tsk malen ingefära
¼ tsk malen koriander
¼ tsk gurkmeja
2 ananasringar
½ tomat
½ tsk torkad oregano
10 st nachochips
 
Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 225 grader.
2.      kycklingfilé. Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn kycklingen gyllene.
3.      Rör samman curry, salt, ingefära, koriander och gurkmeja. Blanda kryddblandningen med kycklingen.
4.      Skär ananas i bitar och skiva tomat.
5.      Fördela kyckling, ananas och tomat över pizzabottnen. Grädda pizzan i nedre delen av ugnen på en bakpappersklädd plåt i 15-18 minuter, tills osten smält och börjar bubbla.
6.      Lägg den färdiggräddade pizzan på ett serveringsfat eller stor tallrik.
7.      Smula över torkad oregano och stick ner hela nachochips.

Sverige tillhör alla!

måndag 8 september 2014

Crossover smördegspuffar

Kolla in den här frasiga nyheten bland korvrätterna! Här har du chansen att utforma din huvudrätt eller förrätt med dina favoritsmaker och hetta. Om du gillar hetta väljer du chorizo eller annan kryddig korv, vill du ha en mildare måltid väljer du den klassiska falukorven. 
Crossover smördegspuffar
 2 portioner
Ingredienser:
4 st smördegsplattor (7,5-9 cm i diameter)
200 g valfri korv, t.ex. chorizo eller falukorv
4 msk Kelda spanska mojo rojo sås, alt. paprikasmaksatt crème fraîche
grovmalen svartpeppar
2 tsk rostad lök
Tillbehör:
200 g haricots verts
olivolja
flingsalt

Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 200 grader.
2.      Kavla ut smördegen till sexkantiga, ½ cm tjocka plattor och stansa en likadan form i mitten fast mindre. Alternativt använder man färdiga formar.
3.      Tärna korv. Klicka på mojo rojo, lägg korven ovanpå och peppra.
4.      Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
5.      Snabbstek haricots verts i en stekpanna med olivolja. Strö över en nypa flingsalt.
6.      Toppa smördegspuffarna med rostad lök och servera med haricots verts.

Nyskapande är ledordet!

fredag 15 augusti 2014

Ostfyllda Renfärsbiffar med Sweet chilisky

Under denna vecka har temperaturen droppat till mer normal nivå. Men även om solen inte lyser lika starkt dyker det upp andra ljusglimtar i vardagen. Lusten att stå i köket ökar kraftfullt och experimenterandet efter nya goda rätter startar. Här är en enkel men ändå lyxig rätt – fyllda renfärsbiffar med en smakrik sky och okomplicerade tillbehör.
Ostfyllda Renfärsbiffar
med Sweet chilisky
4 portioner
Ingredienser:
500 g renfärs
1 vitlöksklyfta
1 ägg
½ tsk timjan
½ tsk oregano
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
100 g västerbottensost
1 msk smör till stekning
Sweet chilisky:
stekskyn
4 dl köttbuljong
1 dl sweet chilisås
1 ½ tsk rosépeppar
1 msk majsstärkelse
Tillbehör:
potatiskroketter
tomat
sallat

Gör så här:
1.      Lägg färsen i en bunke. Pressa ner vitlöken och smula ner timjan och oregano.
2.      Tillsätt ägg, salt och svartpeppar. Arbeta samman köttfärssmeten.
3.       Skär osten i ganska platta bitar.
4.      Forma smeten till portionsbitar och lägg en ostbit på varje. Omslut osten med köttfärs runtom, så att de formas till biffar.
5.      Hetta upp en stekpanna med smör i och stek på biffarna 3-4 minuter per sida.
6.      Ta upp biffarna och värmehåll dem, förslagsvis under ugnsfolie.
7.      Häll ner buljongen i stekpannan och vispa ner chilisåsen.
8.      Krossa rosépeppar och rör ner den.
9.      Låt sedan skyn småkoka i 5 minuter.
10.  Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
11. Värm potatiskroketterna och servera med biffarna, skysåsen, tomat och sallat.

Länge leve sommaren!

tisdag 5 augusti 2014

Minicupcakes med frosting

Ledigheten är slut för tillfället och det är dags att ta ny tag. Jag har varit i Umeå för att ladda upp batterierna vilket har innebärt en del bakning. Bland annat dessa munsbitar. De är en omgjord variant av Donal Skehans lätta cupcakes. Jag valde att smaksätta min frosting med mango/lime-essence, jättegod! Men det finns mängder av smaker att välja bland, mitt tips är att kolla in Panduros, Strössel & Annat eller Essencefabrikens olika smaksättningar.
Minicupcakes med frosting
ca 30 st
Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1 ¼ dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 stora ägg
110 g smör, rumsvarmt
½ dl mjölk eller vatten
Frosting:
150 g smör, rumstempererat
3 ½ dl florsocker
25-30 droppar essence, t.ex. mango/lime
Garnering:
strössel

Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 175 grader och placera cupcakesformar på en bakplåt.
2.      Blanda alla torra ingredienser till kaksmeten i en stor bunke.
3.      Gör en grop i mitten av blandningen och knäck ner äggen i gropen. Tillsätt smöret, skuret i tärningar. Vispa samman med elvisp.
4.      Häll i hälften av vätskan och vispa till en krämig smet. Tillsätt bara resten av vätskan om det behövs.
5.      Klicka i smeten i formarna, de ska vara fyllda till ¾. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills de har en ljust gyllenbrun yta. Ställ upp dem på ett galler när de kommit ur ugnen och låt kallna.
6.      Vispa samman tärnat smör och florsocker i en skål tll det blir lätt och luftigt. Tillsätt lite essence i taget och smaka av tills du har funnit en bra balans.
7.      Häll frostingen i en spritspåse och spritsa toppar på cupcaksen.
8.      Avsluta med strössel ovanpå.

Ta dig ett nattbak i sommarhettan!

torsdag 31 juli 2014

Chokladbollar till kalas

I lördags fyllde jag år och bjöd in släkten till fikakalas. I värmen spenderade jag några nätter till att baka till firandet och dessa chokladbollar blev en av grejerna. Med tre olika toppingar fanns det någon variant för alla, då åldersspannet gick från 6 till 94 år. 
Chokladbollar till kalas
ca 30 medelstora bollar
Ingredienser:
6 dl havregryn
1 dl kakao
1 ½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
200 g smör
Garnering:
3/4 dl smulade ostbågar
3/4 dl smulade nachochips
3/4 dl smulade poppade och lättsaltade popcorn

Gör så här:
1.      Blanda havregryn med kakao, strö- och vaniljsocker i en bunke.
2.      Skär smöret i mindre bitar och lägg ner dem i bunken.
3.      Arbeta samman till en fast smet.
4.      Forma till bollar och lägg upp dem på fat.
5.      Häll upp de tre garneringarna på tre olika fat. Rulla 1/3 av bollarna ostbågssmulorna, 1/3 i nachochipsen och 1/3 i popcornkrosset.
6.      Lägg tillbaka dem på faten, förslagsvis ett för varje sort.
7.      Förvara chokladbollarna i kylskåpet.

ta till vara på allt som sommaren har att erbjuda!