tisdag 16 december 2014

Saffransrutor med kanelfras

Endast genom ordet kanelfras väcks fikasuget till liv. Ett oerhört frestande ord med en av bakvärldens härligaste kryddor. Lägg då till den kanske ännu härligare smaksättaren saffran i den riktigt saftiga bottnen så får du julens godaste mjukkaka. Här får även clementinen ta sin plats, en frukt som allt för sällan används i bakverk. När de inte är i säsong går det självklart att använda någon annan citrusfrukt.
Saffransrutor med kanelfras
ca 20 bitar
Ingredienser:
1 pkt saffran, 1/2 g
2 1/4 dl socker
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
3 dl filmmjölk
Kanelfras:
200 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
2 1/2 msk kanel
Dekor:
2 clementiner, rivet skal

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 180 grader.
   2. Stöt saffran med en tesked av strösockret. 
   3. Vispa smör med resterande strösocker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje och en extra stund när alla ägg är tillsatta.
   4. Blanda vetemjöl och bakpulver. Sikta ner i äggsmeten.
   5. Rör ut saffranssockret i filmjölken och vänd försiktigt ner i smeten.
   6. Klä en långpanna (ca 20x30 cm) med bakplåtspapper så att det även täcker kanterna. Alternativt smöra och bröa långpannan.
   7. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta sedan ut kakan utan att stänga av ugnsvärmen.
   8. Rör samman smör och socker till kanelfraset, tillsätt mjöl och kanel. Blanda och nyp ihop till en smulig massa. 
   9. Strö fraset över kakan och grädda i ytterligare 10-15 minuter.
   10. Låt kakan svalna i formen. Skär sedan i rutor och garnera med rivet clementinskal.

Tänka fritt är stort, men tänka bakning är ännu större!

söndag 14 december 2014

Wienernougat

50/50 av mörk choklad och nougat tycker jag är den absolut bästa uppdelningen för Wienernougat. Den får den rätta krämigheten samtidigt som den får en djupare smak och inte blir så sötsliskig. Dessutom är det lätt att komma ihåg receptet. Tänk bara lika mycket nougat som mörk choklad och hälften av mandelspånen. Enkelt och försvinnande gott stämplar jag Wienernougaten med.
Wienernougat
ca 40 bitar
Ingredienser:
200 g mandelspån
400 g nougat
400 g mörk choklad

Gör så här:
   1. Klä en avlång form, ca 20x30 cm med bakplåtspapper.
   2. Hetta upp en stekpanna. Rosta mandelspånen och låt svalna.
   3. Bryt nougaten i mindre bitar och smält över vattenbad.
   4. Hacka den mörka chokladen fint. Tillsätt i den smälta nougaten. Blanda och rör ut till en slät smet.
   5. Vänd ner den rostade mandeln.
   6. Häll ner smeten i formen och låt stelna i kylskåpet.
   7. Skär upp i bitar med en vass kniv när den wienernougaten har stelnat. Förvara i kylskåpet.

God 3:e advent!

lördag 13 december 2014

Varm choklad med smak av pepparkaka

Natten går tunga fjät, runt gård och stuva. Luciamorgonen förknippas nog för många med en tidig uppstigning och pysslande. För mig blev det julpyntande och en lång brunch med På Spåret på datorn. Så vad passar inte bättre än en kopp julupphottad choklad till myser.
Varm choklad med smak av pepparkaka
4 portioner
Ingredienser:
2 krm kardemummakärnor
1 tsk mald kanel
1 krm mald nejlika
1 krm mald ingefära
2 krm vaniljsocker
1 liter mjölk
3 msk kakao
3 msk råsocker
2 dl vispgrädde
24-32 minimarshmallows
2 pepparkakor

Gör så här:
   1. Mortla kardemumman fint. Blanda med kanel, nejlika, ingefära och vaniljsocker.
   2. Värm mjölken i en kastrull på medelvärme tillsammans med kryddblandningen, råsocker och kakao. Vispa till allt har blandats väl.
   3. Vispa grädden mjuk och luftig. 
   4. Häll upp chokladen i stora koppar. Toppa med en stor klick grädde och en näve minimarshmallows. Smula över en halv pepparkaka till varje kopp.

Lusselelle!

söndag 7 december 2014

Pepparkaksplättar

Samtidigt som jag har jobbat med ett studioprogram under denna första adventsvecka har jag även tagit examen på min yrkesutbildning. Fast det har inte satt stopp för julmyset. Efter en dag på jobbet förra veckan, stekte jag en sats av dessa underbart goda julplättar. Smakerna bara växer under de första dygnet. Så om det blir rester är det helt enkelt lika med en lyxig frukost, lunch eller mellanmål.
Pepparkaksplättar med karamelliserade kaneläpplen
4 portioner, ca 45 plättar
Ingredienser:
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malna nejlikor
1/2 tsk kardemummakärnor
1 krm salt
4 dl mjölk
2 ägg
smör till stekning
Karamelliserade äpplen:
3 äpplen (ca 450 g)
20 g smör
1 1/2 msk ljust muscovadosocker
1 tsk kanel
2 dl vispgrädde, till servering

Gör så här:
   1. Blanda alla torra ingredienser till plättsmeten i en bunke.
   2. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en klumpfri smet.
   3. Häll ner resterande mjölk och äggen. Låt gärna smeten stå och svälla en stund innan gräddning.
   4. Hetta upp ett plättlägg med smör i fördjupningarna. Fyll fördjupningarna med smet och grädda tills ovansidan har stelnat. Vänd sedan plättarna och stek ytterligare någon minut. Lägg till lite smör i lägget med lite smör mellan varje omgång och förvara plättarna på en tallrik med ugnsfolie över.
   5. Skala, kärna ur och tärna äpplena. 
   6. Stek äppeltärningarna i smör tills de börjar mjukna. 
   7. Tillsätt muscovadosocker och kanel och låt det smälta ihop. Rör om så att äppeltärningarna täcks, men rör inte om och stek inte förlänga så de blir mosiga.
   8. Vispa grädden lätt och servera till pepparkaksplättarna och de karamelliserade äpplena.

God 2:a advent!

torsdag 4 december 2014

Juliga dammsugare

December är här och adventsstämningen har kickat igång, trots bristen på snö och en overload av jobb. Men det är ju då som julbaket och pyntade verkligen visar sin kraft. Nu börjar det roliga med vintern och jag tänker passa på. Låt oss börja med dessa enkla dammsugare med smak av pepparkaka.
Juliga dammsugare
12 st
Ingredienser:
200 g mjuk pepparkaka
1 1/2 msk apelsinjuice
200 g röd marsipan
1 äggvita
100 g mörk choklad

Gör så här:
   1. Smula kakan och blanda med juicen till en fast massa. Forma massan till längder.
   2. Kavla marsipanen tunt.
   3. Rulla in kaklängderna i marsipanen. 
   4. Pensla marsipanens skarv med ett tunt lager äggvita så kanterna fäster i varandra.
   5. Skär i bitar. 
   6. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad.
   7. Doppa ändarna i den chokladen. Lägg på bakplåtspapper eller smörpapper och låt stelna.
   8. Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur.

En sockerbagerska här bor i staden....

söndag 30 november 2014

Pepparkakshus 2014 - Amsterdamkuliss

Första advent är och för att få in den rätta känslan behövs ett pepparkaksbygge. I år har jag gjort en kuliss av fasader som är inspirerade av Herengracht 81-91 i Amsterdam (som hos mig heter Helenagracht). Pepparkaksdegen är sötad med både sirap och florsocker, första gången jag testade och det gick mycket bra. Resten av degen fick bli en liten bro av med lakrits- och chokladstenar och ett helt gäng extra peppar. Plus en liten degklump att äta av när suget faller in. Låt december börja och allt mys, bakande och pyntade som kommer med.

God 1:a advent!

lördag 22 november 2014

Potatisscones

Tillsätt rotfrukter i matbrödet så blir det saftigare. Det är ett enkelt knep som ofta fungerar. Här är ett recept på potatisscones som jag formade till en pumpa i Halloween. Gott och mättande - underbart till både frukost och middagssoppa. Dessutom håller de sig bättre än vanliga scones. Kolla in Månadens sötsak hos Söta saker, där sconesen kommer finnas med.
Potatisscones
1 stor eller 6 små
Ingredienser:
1 dl vetemjöl
1 ½ dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
25 g smör
1 dl potatis, kall & mosad
1 dl mjölk

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 200 grader.
   2. Blanda bägge mjölsorterna med bakpulver och salt i en bunke.
   3. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det i mjölblandningen tillsammans med den mosade potatisen. Nyp ihop till en smulig massa.
   4. Rör snabbt ner mjölken. Forma degen till 6 runda kakor. 
   5. Grädda antingen kakorna särade från varandra i ca 15 minuter, eller ihop kupade mot mitten som en pumpa och ta en bit deg som en tjock kvist. Den stora varianten gräddas i ca 20 minuter. 
   6. Scones är riktigt goda med en smakrik ost, smör och grönsaker. Dessa scones är både goda varma och kalla.

Natti, natti!