torsdag 9 april 2015

Surdegsvåfflor

Originalrecept är skapat av surdegskungen Sébastien Boudet. Jag gjorde våfflorna till självaste våffeldagen i år men därefter har jag gjort en del ändringar i instruktionerna. Hur som helst blev helt amazed över hur mycket mer de smakade än vanliga våfflor. Smakerna utvecklas verkligen under den långa jäsprocessen och sötman från vaniljstång kommer verkligen till sin rätt. Dessutom finns det ingen som helst smak av jäst som det lätt kan bli när man gör snabbjästa bakverk. Men det här är som förståligt inget du kan komma på att du vill slänga ihop klockan 18 efter en lång dag på jobbet, det krävs lite planering. Fast när jäsningen väl har kommit i rullning är det bara att luta sig tillbaka och vänta på att få dra igång våffeloset.
Surdegsvåfflor
4 portioner, ca 12 våfflor
Ingredienser:
100 g smör
300 g ljust mjöl (ca 5 dl)
5 g havssalt
60 g strösocker (ca 2/3 dl)
150 g ägg (3 st)
5 dl ljummen mjölk
1 st vaniljstång
Poolish:
100 g vetemjöl (ca 1 2/3 dl)
1 dl kallt vatten
1 g jäst
Tillbehör:
sylt eller färska bär
grädde eller vaniljglass

Gör så här:

   1. Börja med poolishen genom att vispa mjöl, vatten och en gnutta jäst till en pannkaksliknande smet. Låt stå i rumstemperatur tills den är fluffig och bildat bubblor. Detta kan ta allt från 7-8 timmar till 12–16 timmar beroende på temperaturen i rummet och mängden jäst du tillsatt i poolishen.
   2. När poolishen jäst klart kan du börja med självaste våffelsmeten. Smält först smör ie n kastrull på låg värme. Ställ sedan kastrullen åt sidan för att svalna en stund.
   3. Blanda under tiden mjöl, salt och socker i en bunke. Snitta vaniljstången och skrapa ner fröna i mjölblandningen. Gör en urgröpning i mitten av mjölblandningen, knäck ner äggen och rör ut äggen med lite av mjölet (som om du skulle göra pasta). Men smeten i mitten ska vara så pass lös att det går att röra om med en visp, fast samtidigt tillräckligt tjock för att undvika mjölklumpbildning.
   4. Tillsätt en skvätt mjölk i taget och rör samtidigt kontinuerligt ner lite mjöl från kanterna. Vispa till en klumpfri smet.
   5. Häll i all poolish och det avsvalnade smöret i smeten och vispa ordentligt så att jästsvamparna sprids och sätter igång hela våffelsmeten för att ge luftiga och smakrika våfflor.
   6. Täck bunken men en kökshandduk och låt smeten jäsa i 4–5 timmar i rumstemperatur innan du börjar grädda våfflorna. 
   7. Pensla våffeljärnet med smör och grädda våfflorna ordentligt gyllenbruna och frasiga. Servera tillsammans med lätt- och långvispad grädde och en god sylt, eller äkta vaniljglass och fina bär. 

Kram!

fredag 20 mars 2015

S´mores mug cake

S´mores är traditionellt en sötsök som tillagas över lägerelder på campingar i Nordamerika. De består av grillad marshmallow med ett lagar av choklad mellan två grahamskex. Men här har jag gjort en jättesnabb inomhus-variant i form av en härlig microkaka.
S´mores mug cake
2 portioner

Ingredienser:
3 st digestive med chokladbotten
2 tsk smält smör
1 ägg
2 msk råsocker
1 tsk vaniljextrakt, alt. vaniljsocker
2/3 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 krm bakpulver
en nypa salt
40 g mjölkchoklad
6 stora  eller 18 mini marshmallows

Gör så här:
   1. Krossa digestivekexen till smulor. Blanda två av dem med det smälta smöret till en massa. (Det tredje kexets smulor sparas till garnering.)
   2. Fördela kexmassan i bottnen på två värmetåliga muggar och tryck till en fast platta.
   3. Vispa ägg, råsocker och vaniljextrakt pösigt i en bunke.
   4. Sikta ner vetemjöl, kakao och bakpulver i en annan bunke. Tillsätt salt och rör om.
   5. Vänd varsamt ner mjölblandningen i äggsmeten.
   6. Smält hälften av chokladen i micron eller över vattenbad. Grovhacka resterande chokladen. Rör ner den smälta och hackade chokladen lite slarvigt i smeten.
   7. Häll ner hälften av smeten ovanpå kexplattan i muggarna. Lägg på 1 stor marshmallow eller 3 mini i varje kopp. Häll över resterande chokladsmet.
   8. Micra en mugg i taget på full effekt i 1 till 1 ½ minut.
   9. Lägg på ytterligare 2 stora marshmallows eller 6 mini i varje kopp. Micra i 5-10 sekunder till, fram tills att de har smält. Det går också bra att använda en gasolbrännare för att bränna av dem.
   10. Sprinkla över digestivesmulorna av det tredje kexet.

Y'all have a good weekend now!

måndag 2 mars 2015

Tonfisksoppa

Trots att vi har gått in i mars och solen orkar hålla sig upp efter klockan 17 här i Stockholm så får vi vänta på våren ett tag till. Under tiden tycker jag att vi kan njuta av denna soppa och bli varma inombords i stället. ;) Den är enkel men innehåller några riktiga toppingredienser som bildar en soppa med smaker från Indien, Sverige och Marocko.
Tonfisksoppa
4 portioner
Ingredienser:
2 klyftor vitlök
1 äpple
1 msk olja
1/2 msk curry
1 burk krossade tomater, ca 500 g
5 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)
1 burk tonfisk, 185 g
2 krm svartpeppar
3/4 dl granatäppelkärnor, frysta fungerar bra
1 tsk persilja, finhackad

Gör så här:
   1. Skala och finhacka vitlöken. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar.
   2. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs vitlök, äppelbitar och curry ett par minuter. Lägg blandningen i en skål.
   3. Koka upp buljongen. Tillsätt krossade tomater. Låt koka i 5 minuter. 
   4. Tillsätt tonfisk i mindre bitar med sitt spad och blanda ner vitlöksäppelblandningen, svartpeppar och granatäppelkärnor. Värm upp soppan och låt sjuda någon minut.

   5. Toppa med persilja och servera gärna med en rostad brödskiva. 

Nu värmer jag upp för flytt!

söndag 15 februari 2015

Tandoorikorv- och böngryta

Efter en småfrusen dag utomhus är det alltid lika härligt att värma sig med en enkel gryta. Om man ska välja en falukorv som finns i hela landet tycker jag absolut att Scans är det bästa valet. Sambal oelek ger bra sting och hettan går enkelt att justera, jag har valt att göra den mediumstark denna gång.
Tandoorikorv- och böngryta
2 portioner
Ingredienser:
400 g blandade kokta bönor, 1 frp
1/2 gul lök
2 msk tandoorikryddmix
1 msk ketchup
1/2 tsk sambal oelek
2 msk olivolja
1 1/2 dl crème fraîche, 34 %
1 dl vatten
1/2 tsk salt
250 g falukorv, Scan
Till servering:
hackad persilja
bröd

Gör så här:
   1. Skölj bönorna och låt dem rinna av.
   2. Hacka löken och fräs den mjuk i 1 msk olivolja, i en stor stekpanna.
   3. Tillsätt tandoorikryddmix, ketchup och sambal oelek och fräs ytterligare någon minut.
   4. Häll ner de avrunna bönorna, crème fraîche, vatten och salt. Låt puttra ihop i 10 minuter.
   5. Skär under tiden falukorven i skivor. Stek dem i resten av olivoljan i en egen stekpanna. Strimla korven och tillsätt i grytan när den har kokat ihop.
   6. Toppa med hackad persilja och servera med bröd.

Varma hälsningar!

tisdag 3 februari 2015

Karamellbräcke av tunnbröd

När jag hittade ett recept på karamellbräck av tunnbröd på Mia Öhrns hemsida fastnade jag direkt. Det blev ett självklart val till godisbordet i julas. Jag bytte dock ut valnötterna mot jordnötter denna gång och skippade flingsaltet eftersom mina nötter redan var saltade. Efter några småjusteringar i instruktionerna hittade jag min perfekta variant av receptet.
Karamellbräcke av tunnbröd

Ingredienser:
6 ark hårt tunnbröd, ca 110 g
175 g smör
2 dl strösocker
3 msk glykos
200 g mörk choklad
50 g saltade och rostade jordnötter eller cashewnötter

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 175 grader. 
   2. Lägg bakplåtspapper på en plåt med kant. Placera tunnbröden så de täcker plåten.
   3. Mät upp smör, socker och glykos i en kastrull. Ge ett uppkok och låt puttra i ett par minuter, tills smeten har tjocknat något. 
   4. Häll karamellsmeten över tunnbröden. Det behöver inte bli jämnt, eftersom det rättar till sig när karamellen flyter ut i ugnen.
   5. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, fram till karamellen blivit ljust gyllenbrun.
   6. Under gräddningstiden hackas chokladen fint och jordnötterna eller cashewnötterna grovt.
   7. Ungefär en minut efter att tunnbröden tagits ut ur strös chokladen på. När chokladen börjat smälta efter ett par minuter ska chokladen bredas ut till ett jämnt lager.
   8. Strö direkt över nöthacket och låt sedan stelna i kylen under minst 30 minuter.
   9. Bryt bräcket i grova bitar. Förvara i kylen.

Because You're Worth It!

lördag 17 januari 2015

Sirapsscones

Återigen lördag och återigen tid för brunch. Denna helg tycker jag du ska bjuda dina närmaste eller dig själv på detta snabbakta brunchbröd. Jag gjorde det till mig och min mamma innan jag återvände till Stockholm efter nyår. Det blev helt klart uppskattat. Mättande, fyllig smak och söt spröd yta.
Sirapsscones
4 stora kakor
Ingredienser:
5 dl vetemjöl
3 dl rågsikt
1/3 dl brun farinsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g smör, rumsvarmt
1 ägg
2 dl mjölk
1/3 dl ljus sirap till pensling

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 225 grader.
   2. Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
   3. Skär smöret i mindre bitar och lägg ner det i bunken. Nyp snabbt ihop till en smulig massa,
   4. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta till en kladdig deg.
   5. Dela degen i fyra delar. Forma varje degbit till en rund kaka. Skär ett kryss från sida till sida i varje sconeskaka. 
   6. Värm sirapen i micron i 10 sekunder så att den får en lösare konsistens.
   7. Grädda scones i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
   8. Servera nygräddade med t.ex. ganska hårt vispad grädde och jordgubbsmarmelad.

På återseende!


söndag 11 januari 2015

Plättbakelser med hallon och yoghurtgrädde

Välkommen till 2015! Nu har jobbet dragit i gång igen, lite segt efter att i två och en halv vecka ansträngt sig för att koppla bort allt som har med jobb att göra. Men nu tar jag nya tag och med hjälp av dessa mumsiga svensk/medelhavsinspirerade plättbakelser hoppas jag att det kan gå lite lättare.
Plättbakelser med hallon och yoghurtgrädde
4 portioner, 35-45 plättar
Ingredienser:
2 ägg
2 dl mjölk
1 1/2 dl apelsinjuice
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
smör till stekning
Fyllning:
3 dl tinade eller färska hallon, ca 150 g
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl turkisk yoghurt
2 msk honung
2 krm stött kardemumma

Gör så här: 
   1. Vispa samman ägg, mjölk och apelsinjuice i en bunke.
   2. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål. Rör ner blandningen i äggsmeten och vispa till en jämn smet. Låt svälla en stund.
   3. Vispa grädden fast. Tillsätt turkisk yoghurt, honung och kardemumma. Rör om till en fluffig topping.
   4. Hetta upp ett plättlägg och klicka i lite smör i varje rundel. 
   5. Stek plättarna någon minut på vardera sida på medelvärme. Låt dem svalna.
   6.  Varva plättarna med hallon och yoghurt grädde till 8-10  bakelser. Toppa varje bakelse med hallon och ringla eventuellt lite honung över hallonen.

Ha ett underbart år!