tisdag 28 juli 2015

Blomstertårta

Då sommaren har snålat med sol och värme, valde jag att ta in sommaren med blommar och blader till min födelsedag. Resultatet blev bland annat en blomformad tårta med klassisk jordgubb- och gräddfyllning, samt en mer experimentell violchokladganache. En gammal favorit tillsammans med en ny höjdare.
Blomstertårta
Ingredienser:
2 1/2 dl strösocker
1/2 citronsaft
1/2 dl mjölk
50 g smör, rumsvarmt
2 tsk rivet citronskal
3 ägg
8 blad från doftpelargon
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
smör och ströbröd till formen
Chokladlöv:
20 g vit choklad
30 g mörk choklad, 70 %
1 tsk rapsolja
6 valfria löv med distinkta nerver
Kanderade blommor:
1 äggvita
1 nypa salt
1 dl strösocker
6 pelargonblommor
6 violer
Violganache:
150 g mörk choklad
50 g violkarameller, t.ex. violmojänger
1 1/2 dl grädde
Jordgubbsfyllning och spackling:
2 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar

 Gör så här:
   1. Tårtbotten: Den blir bara godare om bottnarna får gotta till sig (inplastade/övertäckta) någon dag innan de ska användas. Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Blanda citronsaft med 1 dl av strösockret i en kastrull, tillsätt mjölk och värm tills sockret har smält. Låt svalna.
   3. Vispa smör med resterande socker och citronskal, poröst. Vispa ner ett ägg i taget till en fluffig smet.
   4. Finhacka pelargonblad. Blanda pelagronhacket med mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd ner mjölblandningen i omgångar varvat med mjölkblandningen ner i äggblandningen. 
   5. Häll upp smeten i en smord och bröad form, som är formad som en blomma. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Kolla med provsticka så att kakan är torr. Låt svalna.
   6. Chokladlöv: Finhacka bägge chokladsorterna och lägg i var sin skål. 
   7. Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugn. Mörk choklad får inte överstiga 48 grader och vit choklad 40 grader. Rör ned 1/2 tsk rapsolja i vardera chokladskål.
   8. Lägg bladen på en plåt med bakplåtspapper eller ugnsfolie. Pensla dem eller smörj dem med lite rapsolja, Ringla lite vitchoklad på första lövets baksida (där nerverna är tydliga). Pensla sedan försiktigt med den mörka choklad ovanpå, till ett 1-2 mm tunt lager.
   9. Ställ bladen i kylskåpet i minst 30 minuter. Dra sedan försiktigt bort bladen eller pilla loss dem med en vass liten kniv. Förvara chokladlöven i en tättslutande burk i kylskåpet.
   10. Kanderade blommor: Skölj blommorna och låt dem torka ordentligt.
   11. Vispa upp äggvitan med salt lite lätt med en gaffel. Låt vispet stå och stadga sig i fem minuter. 
   12. Doppa blommorna i äggvitan och skaka bort överflödet. Doppa direkt i strösockret och skaka försiktigt bort socker som inte fastnat. Låt torka på bakplåts- eller smörpapper.
   13. Violganache: Grovhacka chokladen och lägg den i en skål. 
   14. Krossa violkaramellerna i en mortel. Koka försiktigt upp grädden och lägg i karamellkrosset. Rör om tills krosset har smält ner eller så gott som. 
   15. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills allt har smält samman. Låt svalna och ställ sedan in den i kylen, fram till en halvtimma innan det är dags att bygga ihop tårtan.
   16. Tårtbyggning: Vispa grädden fluffig till fyllning och spackling. 
   17. Snoppa jordgubbarna och skiva dem på längden. Lägg jordgubbarna i en skål.
   18. Skär tårtbotten i 3 delar. Bred ut vispad grädde på första lagret, men spara ca 1/2 dl vispad grädde för att senare fästa blommorna och löven. Täck grädden med skivade jordgubbar.
   19. Lägg på mittenlagret. Vispa upp violganachen fluffig och bred den över bottnen. 
   20. Sätt på toppenlagret. Fäst kanderade blommor och chokladlöv runtom tårtan och därmed fullända tårtan.

God juli!

lördag 25 juli 2015

Rullrån

Inför min 21-årsdag, nu på söndag testade jag att göra rullrån för första gången. Ett klassiskt recept som kräver teknik, fingerfärdighet och tempo. Hatten av till de tidigare generationerna som knagglat framför spisen för att bjuda på dessa frasiga godingar.
Rullrån
ca 20 st 
Ingredienser:
100 g smör
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk äkta vaniljpulver, eller  1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 dl kallt vatten
smör till smörjning

Gör så här:
   1. Smält smör och låt svalna.
   2. Rör samman strösocker, vaniljpulver, vetemjöl och vatten till en jämn smet. Blanda i det smälta smöret.
   3. Värm rånjärnets bägge sidor på en spisplatta, på medelvärme.
   4. Smörj rånjärnet med smör. Klicka i 1 1/2-2 msk smet. Grädda rånen gyllene på bägge sidor, 1-2 minuter och rulla ihop varje rån så fort de är färdiggräddade.

Tack och bock!

onsdag 17 juni 2015

Apelsinscones med mullbär och goji

Mullbär och goji är två så kallade superbär. Här gör de verkligen sig till rätta och ger dessa scones en syrlig twist och fyller dem till bredden med vitamin C, järn och andra mineraler.
Apelsinscones med mullbär och goji
8 snibbar
Ingredienser:
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g mullbär
50 g gojibär
50 g smör, rumsvarmt
2 msk apelsinmarmelad
1 ½ dl mjölk + en skvätt till pensling

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 225 grader.
   2. Blanda vetemjöl med bakpulver, salt, mullbär och gojibär i en bunke.
   3. Skär smöret i mindre bitar och klicka ner det i mjölblandningen. Nyp ihop till en smulig massa.
   4. Tillsätt apelsinmarmelad och mjölk. Arbeta snabbt samman till en deg.
   5. Forma till en stor rund kaka, ca 1 ½ cm hög. Skär kakan i 8 snibbar (varannan snibb får sin spets in mot mitten).
   6. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite mjölk. 
   7. Grädda i mitten av ugnen, ca 12 minuter. Servera med valfria tillbehör.

Glad midsommar i förskott!

torsdag 4 juni 2015

Kladddkaka de luxe

Det finns inte många andra bakverk som tar upp lika stor plats i svenskarnas hjärtan. Denna kladdiga skapelse går att variera i oändlighet. Till och med varje variant går att variera. Prova t.ex. att använda mjölkchoklad med lakritsfudgebitar i denna kaka, lakritsen och kardemumma är sannerligen en spännande god kombination. Kladdkakan kommer ur tidningen Hembakat, nummer 2 2014 (men med lite ändringar i instruktionerna).
Kladddkaka de luxe
8–10 bitar

Ingredienser:
100 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao 
1 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
Fudge
1 ½ dl vispgrädde
1 msk sirap eller honung
2 tsk mald kanel
1 tsk hel kardemumma
200 g mjölkchoklad, hackad
Garnering
vispgrädde
färska bär

Gör så här:
   1. Sätt ugnen 175 grader. Smöra och bröa en ugnssäker form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
   2. Smält smör i en kastrull och rör ner socker, kakao, vaniljsocker och salt. Smeten kan se ut som den skurit sig men den slätar ut sig när alla ingredienserna blandats i.
   3. Rör ner äggen, ett i taget, och till sist mjölet. Vänd till en slät smet och häll den i formen. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i 15–20 min. Den ska vara lite kladdig i mitten. Låt den svalna.
   4. Fudge: Koka försiktigt upp grädde, sirap, kanel och mortlad kardemumma i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och blanda i chokladen. Rör tills allt har smält samman.
   5. Bred fudgen över kakan och servera direkt eller när den kallnat helt. Servera med vispad grädde och färska bär.

Kladda på!

tisdag 26 maj 2015

Ugnspannkaka

Ugnspannkakan är definitivt en av mina favoriter bland de svenska klassikerna. Pannkakstok som jag är, älskar att göra en stor sats så att jag kan frys in och ta fram ett par bitar när det krisar. Supergod är den också! Men trots att jag gör den efter mammas recept blir den inte riktigt lika fantastisk som när hon vispar ihop pannkakan.
Ugnspannkaka
4 portioner
Ingredienser:
2 3/4 dl vetemjöl
1 nypa salt
6 dl mjölk, standard
2 ägg
2-3 msk margarin, till smorning

Gör så här:
   1. Blanda mjöl och salt i en bunke.
   2. Vispa ner hälften av mjölken i mjölblandningen. Tillsätt därefter resten av mjölken.
   3. Knäck i äggen och vispa till en slät smet. Låt svälla medan ugnen blir varm, gärna 25 minuter.
   4. Sätt ugnen på 225 grader.
   5. Klicka ner smöret i en långpanna, förslagsvis 30x40 cm. Välj en mindre form om du vill ha tjockare pannkakor. Ställ in långpannan i ugnen för att smälta smöret. Ta ut långpannan och häll i pannkakssmeten.
   6. Grädda pannkakan i 20-25, i mitten av ugnen.
   7. Låt pannkakan vila en stund innan du serverar med t.ex. sylt och grädde.

Keep it simple!

söndag 17 maj 2015

Gratinerad pulled beef

Sköna maj blev välkomnad med denna grymgoda rätt. Innan jag beskådade den flammande brasan i Ulriksdal på kvällen blev det ett eget recept på en pulled beef med bakomliggande hetta. Att gratinera pulled beef har jag aldrig sett förut men det blev superbra och tillsammans med de salta chipsen och söta ananasen fick jag det bästa av alla smakvärldar.
Gratinerad pulled beef
6 portioner
Ingredienser:
1 kg högrev
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
4 cm röd chili
1 frp krossade tomater (400 g)
½ dl tacokrydda
1 tsk svartpeppar
1 msk whiskey
Tillbehör:
2 dl riven herrgårdsost eller annan mild ost
1 dl riven/smulad tryffelost eller annan smakrik ost
ca 300 g nachochips
1 färsk ananas ca 600 g eller 1 burk skivad ananas ca 560 g
1 litet huvud isbergssallat

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 125 grader.
   2. Lägg köttet i en gryta med lock eller en ugnssäker form.
   3. Finhacka den gula löken, vitlöken och chilin (med kärnorna kvar).
   4. Häll upp de krossade tomaterna i en skål. Blanda ner båda löksorterna, chili, tacokrydda, peppar och whiskey. 
   5. Bred tomatblandningen över köttet. Sätt på grytlocket eller täck formen med ugnsfolie. 
   6. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och låt lagas i 4-6 timmar. Kolla till köttet då och då och vänd även några gånger under tillagning.
   7. Ta ut köttet. Riv upp det med två gafflar och rör om så att såsen blandas in. Höj ugnstemperaturen till 250 grader. 
   8. Fördela pulled beef i portionsgrytor. Riv osten och strö först över den milda och sedan den smakrika ovanpå.
   9. Sätt in grytorna utan lock i mitten av ugnen och gratinera i några minuter, tills osten har smält och blivit gyllene.
   10. Om du har färsk ananas så skär du bort topp och botten och skalet. Skär sedan bort stocken och tärna resten av ananasen. Använder du färdiga skivor är det bara att skära dem i mindre bitar och lägga upp i en skål. 
   11. Skär sallaten i strimlor och lägg upp det i en egen skål. Häll också upp nachochipsen i en skål.
   12. Lägg på locken till grytorna om du vill servera med ett överraskningsmoment. Duka fram ananasen, sallaten och ät med nachosen som bestick.

Fortsatt skön maj!

måndag 27 april 2015

Carbonara al forno

I dag skapade jag, en för mig ny rätt – Carbonara al forno, ett mellanting av Carbonara och lasagne. En krämigt god skapelse som jag tänker unna mig fler gånger. Jag tycker definitivt att den här då och då kan ersätta den vanliga lasagnen som vardagsmat.
Carbonara al forno
4 portioner
Ingredienser:
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
1/2-1 msk olivolja 
1 paket bacon (140 g)
2 ägg
2 dl (200 g) lätt crème frâiche
3 dl mjölk
½ tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar + extra efter gräddning
100 g (ca 2,5 dl) riven parmesan, eller annan vällagrad ost
10 lasagneplattor
2 msk hackad färsk persilja

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 225 grader.
   2. Skala och finhacka gul lök och vitlök.
   3. Strimla baconen och fräs tillsammans med bägge löksorterna i baconets fett (alternativt i 1/2 msk olivolja) på medelvärme under ett par minuter.
   4. Knäck äggen i en bunke och vispa samman med crème frâiche,  mjölk, salt och svartpeppar till en slät sås.
   5. Smörj en ugnsform (ca. 20x25 cm) med 1/2 msk olivolja. Häll upp lite av såsen i bottnen. Lägg på ett lager med lasagneplattor. Varva sås, lasagneplattor, baconfyllning och ost. Avsluta med att toppa med det sista av osten.
   6. Sätt in lasagnen längst ner i ugnen och grädda i ca 25 minuter.
   7. Låt lasagnen stadga sig en stund. Sprinkla över hackad persilja och nymalen svartpeppar. Servera med en sallad.

A presto!