tisdag 26 maj 2015

Ugnspannkaka

Ugnspannkakan är definitivt en av mina favoriter bland de svenska klassikerna. Pannkakstok som jag är, älskar att göra en stor sats så att jag kan frys in och ta fram ett par bitar när det krisar. Supergod är den också! Men trots att jag gör den efter mammas recept blir den inte riktigt lika fantastisk som när hon vispar ihop pannkakan.
Ugnspannkaka
4 portioner
Ingredienser:
2 3/4 dl vetemjöl
1 nypa salt
6 dl mjölk, standard
2 ägg
2-3 msk margarin, till smorning

Gör så här:
   1. Blanda mjöl och salt i en bunke.
   2. Vispa ner hälften av mjölken i mjölblandningen. Tillsätt därefter resten av mjölken.
   3. Knäck i äggen och vispa till en slät smet. Låt svälla medan ugnen blir varm, gärna 25 minuter.
   4. Sätt ugnen på 225 grader.
   5. Klicka ner smöret i en långpanna, förslagsvis 30x40 cm. Välj en mindre form om du vill ha tjockare pannkakor. Ställ in långpannan i ugnen för att smälta smöret. Ta ut långpannan och häll i pannkakssmeten.
   6. Grädda pannkakan i 20-25, i mitten av ugnen.
   7. Låt pannkakan vila en stund innan du serverar med t.ex. sylt och grädde.

Keep it simple!

söndag 17 maj 2015

Gratinerad pulled beef

Sköna maj blev välkomnad med denna grymgoda rätt. Innan jag beskådade den flammande brasan i Ulriksdal på kvällen blev det ett eget recept på en pulled beef med bakomliggande hetta. Att gratinera pulled beef har jag aldrig sett förut men det blev superbra och tillsammans med de salta chipsen och söta ananasen fick jag det bästa av alla smakvärldar.
Gratinerad pulled beef
6 portioner
Ingredienser:
1 kg högrev
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
4 cm röd chili
1 frp krossade tomater (400 g)
½ dl tacokrydda
1 tsk svartpeppar
1 msk whiskey
Tillbehör:
2 dl riven herrgårdsost eller annan mild ost
1 dl riven/smulad tryffelost eller annan smakrik ost
ca 300 g nachochips
1 färsk ananas ca 600 g eller 1 burk skivad ananas ca 560 g
1 litet huvud isbergssallat

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 125 grader.
   2. Lägg köttet i en gryta med lock eller en ugnssäker form.
   3. Finhacka den gula löken, vitlöken och chilin (med kärnorna kvar).
   4. Häll upp de krossade tomaterna i en skål. Blanda ner båda löksorterna, chili, tacokrydda, peppar och whiskey. 
   5. Bred tomatblandningen över köttet. Sätt på grytlocket eller täck formen med ugnsfolie. 
   6. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och låt lagas i 4-6 timmar. Kolla till köttet då och då och vänd även några gånger under tillagning.
   7. Ta ut köttet. Riv upp det med två gafflar och rör om så att såsen blandas in. Höj ugnstemperaturen till 250 grader. 
   8. Fördela pulled beef i portionsgrytor. Riv osten och strö först över den milda och sedan den smakrika ovanpå.
   9. Sätt in grytorna utan lock i mitten av ugnen och gratinera i några minuter, tills osten har smält och blivit gyllene.
   10. Om du har färsk ananas så skär du bort topp och botten och skalet. Skär sedan bort stocken och tärna resten av ananasen. Använder du färdiga skivor är det bara att skära dem i mindre bitar och lägga upp i en skål. 
   11. Skär sallaten i strimlor och lägg upp det i en egen skål. Häll också upp nachochipsen i en skål.
   12. Lägg på locken till grytorna om du vill servera med ett överraskningsmoment. Duka fram ananasen, sallaten och ät med nachosen som bestick.

Fortsatt skön maj!

måndag 27 april 2015

Carbonara al forno

I dag skapade jag, en för mig ny rätt – Carbonara al forno, ett mellanting av Carbonara och lasagne. En krämigt god skapelse som jag tänker unna mig fler gånger. Jag tycker definitivt att den här då och då kan ersätta den vanliga lasagnen som vardagsmat.
Carbonara al forno
4 portioner
Ingredienser:
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
1/2-1 msk olivolja 
1 paket bacon (140 g)
2 ägg
2 dl (200 g) lätt crème frâiche
3 dl mjölk
½ tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar + extra efter gräddning
100 g (ca 2,5 dl) riven parmesan, eller annan vällagrad ost
10 lasagneplattor
2 msk hackad färsk persilja

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 225 grader.
   2. Skala och finhacka gul lök och vitlök.
   3. Strimla baconen och fräs tillsammans med bägge löksorterna i baconets fett (alternativt i 1/2 msk olivolja) på medelvärme under ett par minuter.
   4. Knäck äggen i en bunke och vispa samman med crème frâiche,  mjölk, salt och svartpeppar till en slät sås.
   5. Smörj en ugnsform (ca. 20x25 cm) med 1/2 msk olivolja. Häll upp lite av såsen i bottnen. Lägg på ett lager med lasagneplattor. Varva sås, lasagneplattor, baconfyllning och ost. Avsluta med att toppa med det sista av osten.
   6. Sätt in lasagnen längst ner i ugnen och grädda i ca 25 minuter.
   7. Låt lasagnen stadga sig en stund. Sprinkla över hackad persilja och nymalen svartpeppar. Servera med en sallad.

A presto!

torsdag 9 april 2015

Surdegsvåfflor

Originalrecept är skapat av surdegskungen Sébastien Boudet. Jag gjorde våfflorna till självaste våffeldagen i år men därefter har jag gjort en del ändringar i instruktionerna. Hur som helst blev helt amazed över hur mycket mer de smakade än vanliga våfflor. Smakerna utvecklas verkligen under den långa jäsprocessen och sötman från vaniljstång kommer verkligen till sin rätt. Dessutom finns det ingen som helst smak av jäst som det lätt kan bli när man gör snabbjästa bakverk. Men det här är som förståligt inget du kan komma på att du vill slänga ihop klockan 18 efter en lång dag på jobbet, det krävs lite planering. Fast när jäsningen väl har kommit i rullning är det bara att luta sig tillbaka och vänta på att få dra igång våffeloset.
Surdegsvåfflor
4 portioner, ca 12 våfflor
Ingredienser:
100 g smör
300 g ljust mjöl (ca 5 dl)
5 g havssalt
60 g strösocker (ca 2/3 dl)
150 g ägg (3 st)
5 dl ljummen mjölk
1 st vaniljstång
Poolish:
100 g vetemjöl (ca 1 2/3 dl)
1 dl kallt vatten
1 g jäst
Tillbehör:
sylt eller färska bär
grädde eller vaniljglass

Gör så här:

   1. Börja med poolishen genom att vispa mjöl, vatten och en gnutta jäst till en pannkaksliknande smet. Låt stå i rumstemperatur tills den är fluffig och bildat bubblor. Detta kan ta allt från 7-8 timmar till 12–16 timmar beroende på temperaturen i rummet och mängden jäst du tillsatt i poolishen.
   2. När poolishen jäst klart kan du börja med självaste våffelsmeten. Smält först smör ie n kastrull på låg värme. Ställ sedan kastrullen åt sidan för att svalna en stund.
   3. Blanda under tiden mjöl, salt och socker i en bunke. Snitta vaniljstången och skrapa ner fröna i mjölblandningen. Gör en urgröpning i mitten av mjölblandningen, knäck ner äggen och rör ut äggen med lite av mjölet (som om du skulle göra pasta). Men smeten i mitten ska vara så pass lös att det går att röra om med en visp, fast samtidigt tillräckligt tjock för att undvika mjölklumpbildning.
   4. Tillsätt en skvätt mjölk i taget och rör samtidigt kontinuerligt ner lite mjöl från kanterna. Vispa till en klumpfri smet.
   5. Häll i all poolish och det avsvalnade smöret i smeten och vispa ordentligt så att jästsvamparna sprids och sätter igång hela våffelsmeten för att ge luftiga och smakrika våfflor.
   6. Täck bunken men en kökshandduk och låt smeten jäsa i 4–5 timmar i rumstemperatur innan du börjar grädda våfflorna. 
   7. Pensla våffeljärnet med smör och grädda våfflorna ordentligt gyllenbruna och frasiga. Servera tillsammans med lätt- och långvispad grädde och en god sylt, eller äkta vaniljglass och fina bär. 

Kram!

fredag 20 mars 2015

S´mores mug cake

S´mores är traditionellt en sötsök som tillagas över lägerelder på campingar i Nordamerika. De består av grillad marshmallow med ett lagar av choklad mellan två grahamskex. Men här har jag gjort en jättesnabb inomhus-variant i form av en härlig microkaka.
S´mores mug cake
2 portioner

Ingredienser:
3 st digestive med chokladbotten
2 tsk smält smör
1 ägg
2 msk råsocker
1 tsk vaniljextrakt, alt. vaniljsocker
2/3 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 krm bakpulver
en nypa salt
40 g mjölkchoklad
6 stora  eller 18 mini marshmallows

Gör så här:
   1. Krossa digestivekexen till smulor. Blanda två av dem med det smälta smöret till en massa. (Det tredje kexets smulor sparas till garnering.)
   2. Fördela kexmassan i bottnen på två värmetåliga muggar och tryck till en fast platta.
   3. Vispa ägg, råsocker och vaniljextrakt pösigt i en bunke.
   4. Sikta ner vetemjöl, kakao och bakpulver i en annan bunke. Tillsätt salt och rör om.
   5. Vänd varsamt ner mjölblandningen i äggsmeten.
   6. Smält hälften av chokladen i micron eller över vattenbad. Grovhacka resterande chokladen. Rör ner den smälta och hackade chokladen lite slarvigt i smeten.
   7. Häll ner hälften av smeten ovanpå kexplattan i muggarna. Lägg på 1 stor marshmallow eller 3 mini i varje kopp. Häll över resterande chokladsmet.
   8. Micra en mugg i taget på full effekt i 1 till 1 ½ minut.
   9. Lägg på ytterligare 2 stora marshmallows eller 6 mini i varje kopp. Micra i 5-10 sekunder till, fram tills att de har smält. Det går också bra att använda en gasolbrännare för att bränna av dem.
   10. Sprinkla över digestivesmulorna av det tredje kexet.

Y'all have a good weekend now!

måndag 2 mars 2015

Tonfisksoppa

Trots att vi har gått in i mars och solen orkar hålla sig upp efter klockan 17 här i Stockholm så får vi vänta på våren ett tag till. Under tiden tycker jag att vi kan njuta av denna soppa och bli varma inombords i stället. ;) Den är enkel men innehåller några riktiga toppingredienser som bildar en soppa med smaker från Indien, Sverige och Marocko.
Tonfisksoppa
4 portioner
Ingredienser:
2 klyftor vitlök
1 äpple
1 msk olja
1/2 msk curry
1 burk krossade tomater, ca 500 g
5 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)
1 burk tonfisk, 185 g
2 krm svartpeppar
3/4 dl granatäppelkärnor, frysta fungerar bra
1 tsk persilja, finhackad

Gör så här:
   1. Skala och finhacka vitlöken. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar.
   2. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs vitlök, äppelbitar och curry ett par minuter. Lägg blandningen i en skål.
   3. Koka upp buljongen. Tillsätt krossade tomater. Låt koka i 5 minuter. 
   4. Tillsätt tonfisk i mindre bitar med sitt spad och blanda ner vitlöksäppelblandningen, svartpeppar och granatäppelkärnor. Värm upp soppan och låt sjuda någon minut.

   5. Toppa med persilja och servera gärna med en rostad brödskiva. 

Nu värmer jag upp för flytt!

söndag 15 februari 2015

Tandoorikorv- och böngryta

Efter en småfrusen dag utomhus är det alltid lika härligt att värma sig med en enkel gryta. Om man ska välja en falukorv som finns i hela landet tycker jag absolut att Scans är det bästa valet. Sambal oelek ger bra sting och hettan går enkelt att justera, jag har valt att göra den mediumstark denna gång.
Tandoorikorv- och böngryta
2 portioner
Ingredienser:
400 g blandade kokta bönor, 1 frp
1/2 gul lök
2 msk tandoorikryddmix
1 msk ketchup
1/2 tsk sambal oelek
2 msk olivolja
1 1/2 dl crème fraîche, 34 %
1 dl vatten
1/2 tsk salt
250 g falukorv, Scan
Till servering:
hackad persilja
bröd

Gör så här:
   1. Skölj bönorna och låt dem rinna av.
   2. Hacka löken och fräs den mjuk i 1 msk olivolja, i en stor stekpanna.
   3. Tillsätt tandoorikryddmix, ketchup och sambal oelek och fräs ytterligare någon minut.
   4. Häll ner de avrunna bönorna, crème fraîche, vatten och salt. Låt puttra ihop i 10 minuter.
   5. Skär under tiden falukorven i skivor. Stek dem i resten av olivoljan i en egen stekpanna. Strimla korven och tillsätt i grytan när den har kokat ihop.
   6. Toppa med hackad persilja och servera med bröd.

Varma hälsningar!