måndag 28 november 2016

Fudge med cashewnötter

Advent startar tidigt i år, redan igår var det dags att kicka igång den. Men det är först nu och ännu mer till helgen som jag finner tid och ro att gräva mig in i allt det goda som julen har att erbjuda. Däremot måste jag säga att min första advent fick en fin start, då jag blev bjuden på årets första glögg och julmust och hembakt med saffran. För alla andra som också är sugna på julgodis rekommenderar jag varmt denna chokladfudge med nötter.
Fudge med cashewnötter
ca 50 st
Ingredienser:
200 g ljus choklad
300 g mörk choklad
1 burk sötad koncentrerad karamelliserad mjölk, ca 400 h
1 tsk vaniljsocker
2 dl cashewnötter, rostade

Gör så här:
   1. Grovhacka bägge chokladsorterna.
   2. Blanda alla ingredienserna, utom nötterna i en skål. Ställ dem över vattenbad (en kastrull med sjudande vatten i). Låt allt smälta samman och rör om då och då.
   3. Rör ner hälften av cashewnötterna i chokladsmeten.
   4. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.
   5. Häll ner smeten i den. Strö över resterande nötter.
   6. Låt kakan stå svalt tills chokladen har stelnat. Skär fudgen i små kuber. Förvara svalt i en lufttät burk.

God 1:a advent!

söndag 6 november 2016

Skrädtekakor

Hej mitt vinterland, nu är jag här! Snön har lagt sig som ett vitt täcke över nästan hela Sverige i veckan. I hemstaden är det mer snö i november än på otaliga år och här i Göteborg har det också snöat idag och i torsdags. Inte eller, eller är det? I varje fall en god anledning att komma in från iskylan och baka bröd. Skrädmjölet i dessa tekakor jag brödet en djupare smak, mycket gott! Men mjölet behöver blandas ut med vetemjöl så att degen blir lättarbetad.

Skrädtekakor
16 st
Ingredienser:
5 dl mjölk
50 g jäst
1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk salt
100 g rumsvarmt smör
4 dl skrädmjöl
8-9 dl vetemjöl

Gör så här:
   1. Värm mjölken fingervarm i en kastrull.
   2. Smula jäst i en stor bunke. Häll över 2/3 av mjölken och rör ut jästen. Blanda ner det sista av mjölken.
   3. Rör ner socker, salt och smör i mindre bitar. Häll i allt skrädmjöl och 6 dl av vetemjölet. Arbeta samman till en deg och tillsätt sedan lite mjöl i taget tills den börjar släppa längst kanterna. 
   4. Dela degen i 16 delar. Rulla till bollar och platta försiktigt ut dem till ca 7 mm tjocka kakor. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och täck med bakduk. Låt jäsa i 30 minuter.
   5. Sätt ugnen på 225 grader (200 grader för varmluft). Nagga bullarna, strö på lite skrädmjöl och grädda dem i mitten av ugnen i 8-10 minuter, tills de är gyllenbruna.
   6. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Varsågod, egetskräddat och nygräddat bröd!


tisdag 11 oktober 2016

Bärtarteletter

Bärtarteletter
12–14 st
Botten:
60 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl vetemjöl
½ dl florsocker
Vaniljkräm:
2 äggulor
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 msk strösocker
2 msk maizena majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
Garnering:
ca 3/4 liter färska hallon & smultron
ca 3/4 dl hjortronsylt eller apelsinmarmelad
ev. en skvätt vatten
50 g mandelspån

Gör så här:
   1. Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Pensla små veckade formar med smält smör. Antingen avlånga eller runda med en kant på ca 5 cm och en botten som är ca 2 ½ cm i diameter.
   3. Blanda snabbt samman smör, mjöl och florsocker till en smidig deg.
   4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, med en tjocklek av 3 mm.
   5. Stansa ut degbitar som har en kant som är 1 cm längre än formen, i varje riktning.  Fodra formarna med degen ända upp till kanterna, ta bort överflödig deg. Degen får inte vara för tunn i veckan, då går de väldigt lätt sönder. Alternativt trycker du ut degen med fingrarna runt hela formen.
   6. Nagga bottnarna med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Låt dem svalna och lossa dem sedan försiktigt ur formarna.
   7. Vaniljkräm: Blanda allt utom vaniljsockret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ihop blandningen och låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar. OBS! Den får inte koka. Låt krämen svalna och smaksätt med vaniljsocker.
   8. Montering: Sätt ihop bakelserna samma dag som de ska serveras. Lägg en klick vaniljkräm i mördegsbottnarna. Garnera med bär.
   9. Värm upp hjortronsylten eller aprikosmarmeladen, späd eventuellt ut med lite vatten om den känns för tjock. Pensla på bären och strö över mandelspån.

Bär iväg till köket nu!

tisdag 27 september 2016

Knäckig smuläppelpaj

I söndags var det äpplets dag och av ren slump hade jag i förväg tänkt baka en smuläppelpaj till helgen. Receptet hittades i Hembakat (med några justeringar) och resultatet blev perfekt. Det var faktist första gången jag gjort en smuläppelpaj, men definitivt inte den sista.
Knäckig smuläppelpaj
ca 10 bitar
Ingredienser:
150 g smör, smält
3 dl havregryn
½ tsk bakpulver
1 ½ dl strösocker
1 nypa salt
2 ½ dl vetemjöl
½ dl ljus sirap
Fyllning:
ca 3 äpplen
1–2 msk strösocker
1 tsk kanel
Till servering:
vaniljsås

Gör så här:
   1.  Sätt ugnen på 180 grader.
   2. Rör snabbt ihop smör, havregryn, bakpulver, strösocker, sirap och mjöl till en smulig deg i en bunke. Knåda inte för länge, då blir pajsmulorna sega efter gräddning.
   3. Skala och skiva äpplena. Fördela 1/3 av pajsmulorna löst i en smord pajform, 24 cm i diameter. Lägg äppelskivorna ovanpå. Strö över socker och pudra kanel. Häll över resterande smuldeg.
   4. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min eller tills pajen är gyllenbrun. Servera gärna med vaniljsås.

Äppel, päppel, pirum, parum!

lördag 20 augusti 2016

Sommartårta med mintchoklad

Denna tårta gjorde jag till min brorsa när han nu i augusti fyllde 25 år. Valet för mintchoklad var enkelt i år. Både för att han verkligen gillar smaken och för att de går alldeles utmärkt att kombinera med sommarens bär. Flera av dessa punkter ska med fördel göras någon dag innan, så det är som vanligt bra att ha framförhållning när det vankas tårta.
Sommartårta med mintchoklad
ca 15 bitar
Ingredienser:
5 ägg
3 dl strösocker
1 2/3 dl kokande vatten
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
125 g, ca 26 st mintchokladkarameller
60 g rumsvarmt smör + till smörjning
ströbröd till kakformen
Mintchokladfluff:
2 dl vispgrädde
18 rutor, ca 150 g after eight
Rabarber- och jordgubbskompott:
½ vaniljstång
150 g rabarber
150 g jordgubbar
½ dl strösocker
1 msk pressad citron
Hallonspackling:
3 dl vispgrädde
50 g mascarponeost
1 msk vaniljsocker
1 ½ dl hallon
Garnering:
½ dl frystorkade hallon
½ liter jordgubbar
15 st after eight

Gör så här:
   1. Anslag: Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Smöra och ströbröd en sockerkaksform, 24 cm i diameter.
   3. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Rör ner kokande vatten, lite i taget.
   4. Hacka mintchokladkaramellerna. Blanda dem med vetemjöl och bakpulver i en egen bunke. Vänd försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Smält smöret och rör ut det i smeten.
   5. Häll upp smeten i sockerkaksformen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Känn efter med provsticka för att se till att kakan är genomgräddad.
   6. Låt kakan svalna i sin form. Allra helst ska kakan vila en dag innan tårtan sätts ihop.
   7. Mintchokladfluff: Häll grädde i en kastrull. Värm till just under kokpunkt men absolut inte ända fram, då kommer krämen skära sig. Lägg after eighten i en skål och häll den varma grädden över. Rör om till en jämn smet. Ställ in i kylen över natten.
   8. Rabarber- och jordgubbskompott: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Skär jordgubbar och rabarber i mindre bitar. 
   9. Lägg jordgubbar, rabarber, socker, citronsaft, vaniljfrön och -stång i en kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda i ca 10 min. Fiska upp vaniljstången. Låt kompotten svalna.
   10. Hallonspackling: Passera hallonen genom en sil och söta upp dem med vaniljsocker. Vispa grädden fluffig, rör jämt ut mascarpone och 1 dl eller all hallonpuré (beroende på hur tjock den känns). Ställ hallonspacklingen i kylen under ihopsättningen.
   11. Ihopsättning: Skär sockerkaksbottnen i tre delar. Lägg den nedersta delen på ett serveringsfat. 
   12. Ta ur mintchokladgrädden från kylen och vispa upp den till en fluffig kräm. Bred den över nedersta sockerkakslagret. 
   13. Lägg på våning två och dra fördela rabarber- och jordgubbskompotten över hela sockerkakslagret.
   14. Sätt på sista sockerkaksdelen. Spackla tårtan med hallongräddmascarponen. Garnera runt hela tårtan med frystorkade hallon. 
   15. Sätt snoppade jordgubbar på toppen. Dela 15 stycken after eight på snedden och sätt fast 20 halvor runt jordgubbarna med snittytan nedåt. Resterande 10 sätt runtom med snittytan upp mot tårtans kant.

Success!

lördag 30 juli 2016

Solfjädertårta aka Helenas 22-års tårta

Min födelsedagstårta i tisdags skulle lika gärna kunna bli morgondagens namnsdagstårta för mig. Fyllningen blev bara så goood. En nutelllachokladbollskräm som överraskade och gjorde mina gäster sugna efter mer. Fluffiga bottnar, grädde och solmogna jordgubbar, allt för att skina ikapp med en solig 22-årsdag.
Solfjädertårta
ca 15 bitar
Ingredienser:
5 ägg
3 dl socker
1 ½ dl vetemjöl,
1 ½ dl potatismjöl
2 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Chokladbollsfyllning:
100 g rumsvarmt smör
2/3 dl florsocker
½ dl Nutella
¼ dl kakao
3 dl havregryn
1 ½ msk starkt och kallt kaffe
 
Jordgubbsfyllning:
½ liter jordgubbar
2 dl grädde 
Garnering:
3 dl vispgrädde
½ liter jordgubbar
ca 20-24 st apelsinchoklad Noblesse, eller andra tunna chokladplattor
½ dl riven kokos

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Vispa ägg och socker pösigt i en skål.
   3. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Vänd ner äggsmeten, rör försiktigt och luftigt till en klumpfri smet.
   4. Klä en 24 cm i diameter rund sockerkaksform med bakplåtspapper, låt pappret bilda en hög krage över kanten. Smörj och bröa eller mjöla formen och häll sedan i smeten.
   5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Täck kakan efter ett tag med en bit bakplåtspapper så att ytan inte blir för välgräddad. Testa om kakan är klar med en provsticka. Låt kakan svalna i formen, täckt med bakhandduk. Du kan till och med ställa den kallt eller frysas några dagar innan. Då blir den lättare att dela.
   6. Blanda alla ingredienser till chokladbollsfyllningen i en bunke. Knåda till en fast men smidig smet. 
   7. Vispa grädden till fyllning och garnering till ett fast skum. Noppa jordgubbarna och skiva dem som ska vara till fyllningen.  
   8. Dela sockerkakan i tre delar med en vass kniv. Lägg det understa lagret på en serveringstallrik. Bred chokladbollsfyllningen över det första lagret. 
   9. Lägg över det andra lagret. Använd 2/5 av grädden för att täcka bottnen och sprid sedan över de skivade jordgubbarna.
  10. Sätt på toppen av sockerkaksbottnen. Bred grädden längst sidorna och toppen. Placera hela jordgubbar på toppen av tårtan, skiva gärna några av dem och lägg dem på kanterna. 
   11. Sprinkla riven kokos på sidorna och lite ovanpå tårtan. Stick snett in noblessen runt sidorna av tårtan, så det ser ut som en solfjäder. 

Hoppas ni får en solig Helena-dag!

måndag 18 juli 2016

Kladdkaka med dulche de leche och krispigt täcke


Om inte detta receptet får era munnar att vattnas ger jag upp. Här finns alla de goaste texturer - lent, fluffigt, segt och krispigt. Tillsammans med löjligt goda smaker. Om ni inte har provat Pampas dulche har ni nu er bästa chans. Receptet återfinns i ungefärlig form hos jennysmatblogg.nu, men har fått en del justeringar i mängder och instruktioner. Allt för att enligt mig toppa ett redan vinnande recept.

Kladdkaka med dulche de leche och krispigt täcke
Ingredienser:
3 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
2 dl vetemjöl
150 gram smält smör
1 burk/450 g Dulce de Leche Baking från Pampas Deli eller kondenserad mjölk
Täcke:
5 dl Rice Krispies
200 g mjölkchoklad
Tillbehör:
lättvispad grädde 
färska hallon

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Smält smör i micro eller kastrull. Låt svalna en stund.
   3. Rör samman ägg och socker i en skål.
   4. Blanda samtliga torra ingredienser i en egen skål. Vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt slutligen smöret. Rör inte om för mycket, då blir kladdkakan för hög och luftig.
   5. Smöra och pudra kakao i en rund bakform (24 cm i diameter) med avtagbar kant.
   6. Börja med att hälla i hälften av kladdkakesmeten i bakformen. Klicka ut dulche de leche så det hela kakan täcks. Avsluta med resten av kladdkakesmeten överst.
   7. Grädda kakan i mitten av ugnen, 20-30 minuter. Vid 20 minuter är det bra att börja testa med en provsticka för att inte övergrädda den. Den ska fortfarande vara lös i mitten, den kommer stadga sig i kylskåpet.
   8. Smält mjölkchoklad över vattenbad. Rör ner Rice Krispies och bred över massan ovanpå kladdkakan. Ställ den svalt fram till servering.
   9. Servera med lättvispad grädde och hallon.

The sun is shining and so are you!