måndag 3 april 2017

Carnitas

¡Dios mio! Så underbart gott. Carnitas, en mexikansk specialitet puttrade till sig i min kastrull för några dagar sedan. Receptet kommer ursprungligen från Matmagasinet men har tumlat runt ett varv i valet av instruktioner och en del mängder av ingredienser. Dags att värma upp med hispanic, då påsken kommer spenderas i Madrid.
Carnitas
4 portioner
Ingredienser:
800 g benfri fläskkarré
33 cl coca cola
1 dl vatten
1 apelsin, all saft och hälften av skalet
1 torkad mild chili
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk japansk soja
1 msk torkad oregano
1 lagerblad
½ tsk malen spiskummin
Tillbehör:
tortillabröd
sallad
ananas
tomat
paprika
rostad lök

Gör så här:
   1. Skär köttet i små bitar och hacka gul löken. Lägg köttet i en gjutjärnsgryta tillsammans med vitlök och gul lök. Bryn på hög värme.
   2. Tillsätt coca-cola, vatten och apelsinsaft. Låt koka upp.
   3. Smula ner chilin, förutom skaftet. Tillsätt även vitlök, apelsinskal, soja, oregano, lagerblad, spiskummin och salt i grytan.
   4. Låt köttet puttra under lock i 3 1/2 timmar, tills köttet är riktigt mört. Dra kastrullen från värmen och plocka upp lagerbladet. Låt svalna av litegrann.
   5. Dra i köttet med en trägaffel så att det faller samman och trådar sig en del och blandas ihop med såsen Smaka eventuellt av med salt.
   6. Servera carnitaköttet inlindat med grönsaker och rostad lök i tortillabröd.

¡Buena suerte!

torsdag 2 mars 2017

Tunnpannkakor med mandel & svartvinbärslikör

Tunnpannkakor med lite vuxnare smak med mandel och svarta vinbär. Så gott med knaster från mandeln och en skärpa av svartvinbärslikör. Likören köpte jag på Danmarksfärjan från Göteborg och den går verkligen att experimentera med i mycket, allt från dryck till glassefterrätter. Bilden är work in progress, ser ut som en pannkakstupp - passande till påsken? 😆
Tunnpannkakor med mandel & svartvinbärslikör

ca 5 pannkakor
Ingredienser:
1 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1/3 dl mandelflagor eller hackad sötmandel
1 ägg
1 1/2 msk svartvinbärslikör (alt. koncentrerad svartvinbärssaft)
1 tsk flytande honung
1 krm vaniljpulver
1 nypa salt
Tillbehör:
vispad grädde
1 dl björnbär och hallon
1 msk svartvinbärslikör

Gör så här:
   1. Börja med att marinera bären till servering. Blanda bären med svartvinbärslikör.
   2. Vispa samman vetemjöl och hälften av mjölken i en bunke.
   3. Tillsätt resten av mjölken tillsammans med mandel, ägg, svartvinbärslikör, honung, vaniljpulver och salt. Vispa till en slät smet och låt stå för att svälla i 10 minuter. 
   4. Hetta upp en stekpanna med smör på medelvärme. Häll upp ½-3/4 dl smet i stekpannan för varje pannkaka och vinkla pannan så att smeten sprids till en tunn pannkaka. Grädda ena sidan i 1-2 minuter tills den stelnat, vända och grädda andra sidan ½-1 minut så att du får en gyllene pannkaka.
   5. Lägg upp på en tallrik och håll varma genom att täcka dem med ugnsfolie.

   6. Servera med vispad grädde och marinerade bär alternativt sylt.

Fössta tossdan i mass!

torsdag 2 februari 2017

Biff- och cashewwok

Äntligen februari, inte en dag försent! Nu går vi mot ljusare och även glittrigare tider. För mig blir det välkomstfest för Melodifestivalen i Göteborg. Känner mig säker på att den traditionsenliga skaldjursplatån kommer leverera. Därför valde jag igår att göra en rätt som går åt rakt motsatta håll - en biffwok med nudlar och cashewnötter. Jag lät köttet marinera över natten, vilket bara gjorde middagen ännu snabbare och godare.
Biff- och cashewwok
4 portioner
Ingredienser:
400–500 g lövbiff eller benfri fläskkarré
1 msk olivolja
1 krm salt
svartpeppar
Marinad:
2 vitlöksklyftor
3 msk japansk soja
2 msk chilisås
1 msk whiskey
2 tsk torkad persilja
1 tsk farinsocker
Tillbehör:
1 liten röd paprika
100 g haricorts verts
200 g äggnudlar
100 g cashewnötter

Gör så här:
   1. Skär köttet i strimlor.
   2. Pressa vitlöken och blanda den med resterande ingredienser till marinaden i en bunke. Lägg i köttet så det täcks av marinaden. Ställ åt sidan en stund.
   3. Koka nudlarna.
   4. Skär paprikan och haricorts verts i mindre bitar.
   5. Hetta upp en stekpanna med olivoljan på ganska hög värma. Lägg i köttet och stek i ca 3 minuter, nästan färdigstekt.
   6. Tillsätt paprikan, haricorts verts och nudlarna. Rör om och stek ytterligare någon minut. Salta och peppra.
   7. Lägg upp biffwoken i skålar eller på tallrikar. Toppa med cashewnötter.

Nu kör vi! Igen å igen å igen å igen å igen å igen.....


måndag 9 januari 2017

Gratinerat vitlöksbröd

Nytt år och ny inspiration. Men vi startar med en klassisk men oemotståndlig kombination av ost, vitlök och färska örter. Smakrikt som tvåtusensjutton och passar såväl till finmiddan som till en god dryck eller teet under en helgfrukosten. Receptet är något omarbetat efter tidningen Hembakats orginal.
Gratinerat vitlöksbröd
ca 36 stavar eller 18 stora bitar
Ingredienser:
25 g jäst
2 ½ dl vatten, fingervarmt
2 msk rapsolja
1 tsk salt
6–7 dl vetemjöl
Garnering:
1–2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
ca 200 g västerbottensost, riven
ca 1 dl hackad persilja, färsk
1 msk finhackad timjan, färsk
nymald svartpeppar

Gör så här:
   1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olja, salt och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i ca fem minuter.
   2. Kavla ut degen, ca ½ cm tjock, på en plåt med bakplåtspapper. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
   3. Sätt ugnen på 250 grader.
   4. Nagga brödet med en gaffel.
   5. Garnering: Riv osten grovt. Blanda olivolja och pressad vitlök i en skål. Pensla blandningen över brödet. Strö över osten och grovmal peppar ovanpå.
   6. Grädda brödet mitt i ugnen i 13–15 min eller tills det fått fin färg och osten börjat bubbla.
   7. Låt det svalna på plåten. Skär brödet i stavar eller bitar med en vass kniv.

Gott Nytt År!

söndag 18 december 2016

Saffranskladdkaka

Okej, tredje receptet med i saffran i rad men är det juletider så är det. ;) Denna kladdkaka med saffran och kardemumma är nog det godaste jag ätit i julväg i år, så den kräver en plats på bloggen. Många saffranskladdkakor brukar innehålla vit choklad men den här är utan, det kan visserligen bli gott att smälta ner 100 g vit choklad men då blir den mycket sötare. Här piffar jag istället upp den med kardemumma och serverar med lättvispad grädde och syrliga lingon. Receptet är en aning ombearbetat från tidningen Hembakat
Saffranskladdkaka
ca 12 bitar
150 g smör
1/2 g saffran (1 kuvert)
2 3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 ägg
2 dl vetemjöl
2 krm kardemummakärnor, stötta
Tillbehör:
ca 2 dl vispgrädde
ca 1 1/4 dl lingon

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 180 grader. 
   2. Smält smöt i en kastrull. Tillsätt saffran och rör om.
   3. Blanda ner resterande ingredienser förutom kardemumma. Rör om till en slät smet.
   4. Ta fram en 23 cm i diameter rund bakform. Smörj och mjöla eller bröa den lätt eller klä den med bakplåtspapper. 
   5. Häll upp smeten i formen och strö över kardemumman. 
   6. Grädda kakan i mitten av ugnen, i 23-25 minuter. Den ska vara lite kladdig i det inre partiet. Testa att grädda den till en innertemperatur av 78-82 grader.
   7. Vispa upp grädden lätt och servera kakan med grädden och tinade lingon.


God 4:e advent!

torsdag 15 december 2016

Pepparkakshus 2016 - Villa med veranda

Efter ett års uppehåll av pepparkakshusbakandet var det äntligen dags igen. I år blev det en modell från tidningen Hembakat. En veranda som sticker fram på framsidan och en dörr på glänt på baksidan. Dekorativa fönster och mängder med non stop på taket. Alltid lika roligt att dekorera huset och även sätta fram tomtar och andra små prydnader runtomkring i vinterlandet.
Bara drygt en vecka kvar till julafton nu, passa på att njuta!

måndag 12 december 2016

Köttbullar i saffran- och tomatsås

Saffranet blandade sig verkligen in i både maträtter och bakverk för mig under förra veckan. Saffranskladdkaka (som det senare kommer recept på), kantades av en jättegod Saffranskryddad fisksoppa på Ulriksdals slottscafé igår för att fira tredje advent. Även dessa hemlagade köttbullar med en julig, mustig saffranssås med röd vin tog sig in i veckans matsedel.

Köttbullar i saffran- och tomatsås

4 portioner
Ingredienser:
400 g fläsk-, nöt-, eller lammfärs
1-2 vitlöksklyftor, tunt skivad
1 tsk torkad timjan
2 krm svartpeppar
¾ tsk salt
olivolja till stekning
Tomatsås:
1 kuvert saffran, ½ g
1 tsk strösocker
1 dl rött vin
¼ gul lök
2 msk olivolja
200 g körsbärstomater
skal från ½ och saft från ¼ apelsin
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Till servering:
4 portioner ris

Gör så här:
1.      Blanda färs, skivad vitlök, smulad torkad timjan, svartpeppar och salt i en bunke.
2.      Dela färssmeten i fyra lika stora delar. Rulla därefter fyra köttbullar av varje del.
3.      Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek köttbullarna på medelvärme i 3-5 minuter.
4.      Blanda strösockret med saffran och en liten skvätt av vinet i en skål.
5.      Hacka den gula löken och fräs den i olivolja. 
6.      Dela körsbärstomaterna och lägg dem i en tjockbottnad kastrull. 
7.      Tillsätt resterande vin, apelsinskal och apelsinsaft, salt och svartpeppar. Häll ned saffransblandningen.
8.      Låt småkoka i 20 minuter och låt tomaterna falla sönder. 
9.      Koka ris under tiden som såsen blir klar. Värm upp köttbullarna igen just innan servering och servera dem med saffran- tomatsås och ris. 
God 3:e advent!