måndag 8 februari 2016

Kanelbullesemlor

Eftersom tiden inte kommer räcka till för mig att göra semlor i morgon så fick det bli en liten smygstart såhär dan före fettisdan. Men den klassiska semlan får vänta, för ikväll gjorde jag mina alldeles egna kanelbullesemlor med apelsinmandelmassa. Oj, så gott! Vilken är egentligen den bästa varianten av semlan?
Kanelbullesemlor
ca 40 st
Ingredienser:
125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
½ tsk salt
ca 800 g (1,4 liter) vetemjöl + ½ dl till utbakning
Fyllning 1:
100 g rumsvarmt smör
¾ dl strösocker
3 msk kanel
Garnering:
1 ägg
pärlsocker
Fyllning 2:
200 g sötmandel 
200 g (ca 2,2 dl) strösocker 
2 apelsiner
8 dl vispgrädde

Gör så här:
   1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).
   2. Smula ner jästen i en bunke som rymmer 3-4 liter. Häll över mjölken och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt socker och salt.
   3. Rör i vetemjöl i omgångar. Arbeta kraftigt till en smidig deg, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.
   4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i minst 30 minuter.
   5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den en stunde. Dela degen i 4 delar och kavla varje det till en avlång platta, ca 30-40 cm.
   6. Rör ordentligt ihop ingredienserna till fyllning 1 och bred ett lager över varje platta. Rulla ihop från långsidan och skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. 
   7. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader för vanlig ugn eller 225 grader för varmluft.
   8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda dem gyllene i mitten av ugnen, ca 8 minuter.
   9. Låt svalna på galler under bakduk.
  10. Skålla och skala mandeln till mandelmassan. Mixa mandlarna ganska smått i en bunke med hög kant.
  11. Finriv apelsinskalet och lägg ner det i mandelbunken tillsammans med sockret. Mixa samman till en slät massa, tillsätt eventuellt lite mjölk eller vatten om den inte går ihop eller blir för tjock.
   12. Vispa grädden fluffig.
   13. Dela kanelbullarna. Bred eller spritsa ut apelsinmandelmassan på bottnarna.  Spritsa grädde ovanpå och toppa med locket.


Bakregler är till för att brytas!

tisdag 19 januari 2016

Amerikansk cookiecake

Ett twistat recept från tidningen Hembakat. Något att götta sig med under årets mörkaste dagar eller variera sig från den klassiska smulpajen under sommaren. Ett krångelfritt recept som ger en kaka som håller några dagar (om man inte ”råkar” äta upp den ännu tidigare).
Amerikansk cookiecake
12–15 bitar
Ingredienser:
175 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl strösocker
1 ½ dl farinsocker
1 ägg
1 ½ tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl havregryn
3 ¾ dl vetemjöl
150 g mörk choklad
Garnering:
2 msk nonstop eller grovhackade hasselnötter
Till formen:
smör
kokos
Servering:
grädde eller vaniljglass
färska bär

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Hacka chokladen grovt.
   3. Vispa smör, strösocker och farinsocker pösigt  i en bunke. Rör ner ägg.
   4. Tillsätt bikarbonat, vaniljsocker, salt, havregryn och vetemjöl. Blanda allt till en smidig deg. Knåda in chokladen.
   5. Smöra kokosa en gjutjärnspanna, 22-24 cm i diameter (eller annan stekpanna alt. springform).
   6. Strö över non stop eller hackade nötter.
   7. Grädda kakan längst ner i ugnen, ca 35-40 minuter.
   8. Låt kakan svalna i formen och servera med vispad grädde eller vaniljglass och gärna färska bär.

Ready, Set, Bake!

tisdag 5 januari 2016

Grönkålsbröd

Nytt år! Vilket innebär nya utmaningar i köket. För att kicka igång 2016 har jag bakat vitaminfyllda småbröd, där grönkålen får stå i centrum. Inte bara nyttigt utan även väldigt gott, speciellt om man delar den och fyller med smör, gurka, tomat och skinka. Kanske lite left-over-julskinka. Receptet hittade jag i nyaste numret av Hembakat och har genomgått några justeringar.
Grönkålsbröd
ca 16 st
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl vatten, kallt
2 msk brödsirap
3 msk olivolja
12 dl vetemjöl
2 dl rågmjöl
1 1/2 tsk salt
2 dl pumpakärnor
5 dl grönkålsblad, hackade

Gör så här:
   1. Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den med hälften av vattnet.
   2. Tillsätt resten av vattnet, tillsammans med sirap och olja.
   3. Blanda i vetemjöl och rågmjöl och knåda samman till en smidig deg, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.
   4. Tillsätt salt, pumpakärnor och hackad grönkål. Knåda ytterligare 5 minuter med bakmaskin eller 10  minuter för hand. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
   5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangel. 25x35 cm. Vik den dubbel från kortsidan. Kavla ut den lika stor igen, vik den dubbel och gör samma sak en gång till. 
   6. Gör ett snitt i mitten från ena kortsidan till andra med en degskrapa eller vass kniv. Skär 8 trianglar av vardera halva och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 minuter.
   7. Sätt ugnen på 250 grader eller 225 grader för varmluft.
   8. Pensla bröden med lite kallt vatten. Grädda bröden i mitten av ugnen, släng direkt in en liten kopp vatten under plåten i ugnen för att skapa lite ånga i starten. Efter 5 minuters gräddning ska temperaturen sänkas till 225 grader eller 200 grader för varmluft. För att sedan bakas i ytterligare 5 minuter.
   9. Låt bröden svalna på galler.

God fortsättning!

onsdag 23 december 2015

Lussesemlor


En av årets största jultrender i bakväg är definitivt lussesemlan. Det som sticker ut från tidigare versioner är att fler konditorier och caféer använder sig av den klassiska julgalten i stället för en slät bulle. Roligt tycker jag, även om semlan alltid kommer ha sin första plats under fettisdag för mig. Jag har gjort en egen variant här med kanderade nötter till nötmassan. Dels för att förhöja smakerna och dels för att den ska sticka ut ännu mer från den klassiska semlan.
Lussesemlor
10 st
Ingredienser:
10 st lussebullar
3/4 dl blandade nötter och mandlar
1 1/2 msk kokossocker
1 tsk citronsaft
ca 1 msk mjölk eller grädde
1 dl grädde

Gör så här:
   1. Dela bullarna på längden. 
   2. Hetta upp en stekpanna och rosta nötter och mandlar. 
   3. Häll på kokossocker och citronsaft. Låt det smälta samman.
   4. Rör runt tills nötterna är täckta och börjar knäppa lite. Häll upp nötterna på bakplåtspapper och låt svalna.
   5. Hacka de karamelliserade nötterna. Gröp ur lite av bullinkråmet från den nedre bulldelen. Blanda tillsammans med nöthacket och mjölken.
   6. Vispa grädden fluffig. 
   7. Fyll bullarna med karamelliserad nötmassa. Spritsa grädden ovanpå och lägg på den övre bulldelen.

God Jul!

söndag 20 december 2015

Tomtevåfflor


Dan före dan före dan före dan före dopparedagen, eller fjärde advent! Uppladdningen inför julafton är på topp, desto viktigare att varva ner och njuta av det goda. Tomtevåfflorna mättar gott under en julbrunch eller varför inte som ett lyxigt kvällsfika. Skumtomtarna sätter sötman i våfflorna och om du vill avvika från de klassiska kan du prova årets smak - clementin eller vanliga marshmallows.
                                Tomtevåfflor
4 portioner, ca 8 st
Ingredienser:
75 g smör
4 dl mjölk
8 st juleskum
2 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nyp salt
Tillbehör:
2 dl grädde
8 st juleskum
hallon
Gör så här:
   1. Smält smöret i en kastrull.
   2. Häll ner mjölk och lägg i juleskum i mindre bitar. Värm upp och rör om tills de har smält samman med smöret. Låt svalna en stund.
   3. Separera äggulan från vitan. Lägg gulorna i en skål och vispa samman med denna avsvalnade julskummjölken. 
   4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen skål.
   5. Vispa ner mjölblandningen i mjölkblandningen. Låt svälla i ca 15 minuter.
   6. Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Vänd försiktigt ner i smeten. 
   7. Grädda våfflorna gyllenbruna och vispa grädden lätt.
   8. Servera nygräddade våfflor med grädde, extra tomteskum och hallon.

God 4:e advent!

onsdag 16 december 2015

Saffransknäck med pistagenötter

Saffran och nötter. Det känns som varje recept som jag bakar i jul innehåller någon av dessa två ingredienser. Men inget fel med det, under denna månad kan jag inte få nog av saffranssmaken och nötter kan jag äta i mängder året om. Receptet kommer ursprungligen från Glöggboken av Annika Mogensen.
Saffransknäck med pistagenötter
ca 100 st
Ingredienser:
2 pkt (1 g) saffran
2 dl ljus sirap
2 dl grädde
120 g (2 dl socker)
1 dl saltade pisatgenötter

Gör så här:
   1. Blanda saffran med en matsked hett vatten.
   2. Grovhacka pistagenötterna. Lägg en eller ett par bitar pistagnöt i varje knäckform. Hacka resten av nötterna lite mer.
   3. Blanda ner allt utom pistagenötterna i en kastrull och sjud till 120 grader. Rör om då och då för att hålla temperaturen jämn. Testa med kulprovet (droppa lite smet i ett glas kallt vatten och forma till en kula) för att se att knäcken är klar.
   4. Fördela den varma smeten i knäckformarna. Du kan värma upp den emellanåt om den blivit för stel. Låt knäcken svalna och förvara dem svalt.

Feliz Navidad!

söndag 13 december 2015

Vegangratäng till jul

Santa Lucia! I natt har jag varit på bio från kl. 23:30 till 07:50. Ett riktigt marathon med filmer av låt säga, varierande kvalitet. Röstar på den svenska filmen "En man som heter Ove" som favorit av de tre. P.g.a. detta känner jag mig något seg idag, så ingen matlagning för mig. I stället nöjer jag mig med att lägga upp ett recept som jag gjorde tidigare i veckan. Aldrig tidigare har jag fått till en sådan smakrik vegetarisk gratäng - julens kryddor kan verkligen göra underverk.

Vegangratäng till jul

4 portioner
12 äggfria lasagneplattor eller 250 g äggfri pasta
½ gul lök
2 msk olivolja
400 g sojafärs
1 vitlöksklyfta
400 g skållade tomater (1 frp)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk honung
1 kanelstång
Bechamelsås:
2,5 dl planti creamy cooking (havrebaserad matlagningsgrädde)
1 dl havremjölk
1 msk vetemjöl
2 krm riven muskotnöt
2 krm malen ingefära
2 krm salt
1 krm malen nejlika
50 g riven sojaost
Garnering:
50 g riven sojaost
2 msk panko
½ - 1 msk hackad persilja

Gör så här:
   1. Hacka gula lök och pressa vitlök. Stek tills löken har mjuknat. Tillsätt sojafärs och bryn den gyllene.
   2. Tillsätt skållade tomater (klyv dem i lite mindre bitar med stekspaden), salt, svartpeppar honung och kanelstång. Låt puttra på svag värme i 15 minuter. Ta upp kanelstången.
   3. Vispa samman 1 dl creamy cooking, havremjölk med vetemjöl i en kastrull. Tillsätt resten av vätskan och låt försiktigt koka upp. Rör ner kryddorna och låt sjuda några minuter. Vispa så att det inte bränns vid. Blanda ner sojaosten och rör om tills allt smält samman.
   4. Sätt ugnen på 200 grader.
   5. Lägg ner 1/3 av pastan i bottnen av en ugnsform. Varva med sojafärs och bechamelsås och upprepa proceduren en gång till. Avsluta med pasta och strö över resten av osten och panko.
   6. Gratinera i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt gratängen svalna en stund innan servering. Garnera med hackad persilja och servera med en sallad.

God 3:e advent!