måndag 9 januari 2017

Gratinerat vitlöksbröd

Nytt år och ny inspiration. Men vi startar med en klassisk men oemotståndlig kombination av ost, vitlök och färska örter. Smakrikt som tvåtusensjutton och passar såväl till finmiddan som till en god dryck eller teet under en helgfrukosten. Receptet är något omarbetat efter tidningen Hembakats orginal.
Gratinerat vitlöksbröd
ca 36 stavar eller 18 stora bitar
Ingredienser:
25 g jäst
2 ½ dl vatten, fingervarmt
2 msk rapsolja
1 tsk salt
6–7 dl vetemjöl
Garnering:
1–2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
ca 200 g västerbottensost, riven
ca 1 dl hackad persilja, färsk
1 msk finhackad timjan, färsk
nymald svartpeppar

Gör så här:
   1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olja, salt och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i ca fem minuter.
   2. Kavla ut degen, ca ½ cm tjock, på en plåt med bakplåtspapper. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
   3. Sätt ugnen på 250 grader.
   4. Nagga brödet med en gaffel.
   5. Garnering: Riv osten grovt. Blanda olivolja och pressad vitlök i en skål. Pensla blandningen över brödet. Strö över osten och grovmal peppar ovanpå.
   6. Grädda brödet mitt i ugnen i 13–15 min eller tills det fått fin färg och osten börjat bubbla.
   7. Låt det svalna på plåten. Skär brödet i stavar eller bitar med en vass kniv.

Gott Nytt År!

söndag 18 december 2016

Saffranskladdkaka

Okej, tredje receptet med i saffran i rad men är det juletider så är det. ;) Denna kladdkaka med saffran och kardemumma är nog det godaste jag ätit i julväg i år, så den kräver en plats på bloggen. Många saffranskladdkakor brukar innehålla vit choklad men den här är utan, det kan visserligen bli gott att smälta ner 100 g vit choklad men då blir den mycket sötare. Här piffar jag istället upp den med kardemumma och serverar med lättvispad grädde och syrliga lingon. Receptet är en aning ombearbetat från tidningen Hembakat
Saffranskladdkaka
ca 12 bitar
150 g smör
1/2 g saffran (1 kuvert)
2 3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 ägg
2 dl vetemjöl
2 krm kardemummakärnor, stötta
Tillbehör:
ca 2 dl vispgrädde
ca 1 1/4 dl lingon

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 180 grader. 
   2. Smält smöt i en kastrull. Tillsätt saffran och rör om.
   3. Blanda ner resterande ingredienser förutom kardemumma. Rör om till en slät smet.
   4. Ta fram en 23 cm i diameter rund bakform. Smörj och mjöla eller bröa den lätt eller klä den med bakplåtspapper. 
   5. Häll upp smeten i formen och strö över kardemumman. 
   6. Grädda kakan i mitten av ugnen, i 23-25 minuter. Den ska vara lite kladdig i det inre partiet. Testa att grädda den till en innertemperatur av 78-82 grader.
   7. Vispa upp grädden lätt och servera kakan med grädden och tinade lingon.


God 4:e advent!

torsdag 15 december 2016

Pepparkakshus 2016 - Villa med veranda

Efter ett års uppehåll av pepparkakshusbakandet var det äntligen dags igen. I år blev det en modell från tidningen Hembakat. En veranda som sticker fram på framsidan och en dörr på glänt på baksidan. Dekorativa fönster och mängder med non stop på taket. Alltid lika roligt att dekorera huset och även sätta fram tomtar och andra små prydnader runtomkring i vinterlandet.
Bara drygt en vecka kvar till julafton nu, passa på att njuta!

måndag 12 december 2016

Köttbullar i saffran- och tomatsås

Saffranet blandade sig verkligen in i både maträtter och bakverk för mig under förra veckan. Saffranskladdkaka (som det senare kommer recept på), kantades av en jättegod Saffranskryddad fisksoppa på Ulriksdals slottscafé igår för att fira tredje advent. Även dessa hemlagade köttbullar med en julig, mustig saffranssås med röd vin tog sig in i veckans matsedel.

Köttbullar i saffran- och tomatsås

4 portioner
Ingredienser:
400 g fläsk-, nöt-, eller lammfärs
1-2 vitlöksklyftor, tunt skivad
1 tsk torkad timjan
2 krm svartpeppar
¾ tsk salt
olivolja till stekning
Tomatsås:
1 kuvert saffran, ½ g
1 tsk strösocker
1 dl rött vin
¼ gul lök
2 msk olivolja
200 g körsbärstomater
skal från ½ och saft från ¼ apelsin
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Till servering:
4 portioner ris

Gör så här:
1.      Blanda färs, skivad vitlök, smulad torkad timjan, svartpeppar och salt i en bunke.
2.      Dela färssmeten i fyra lika stora delar. Rulla därefter fyra köttbullar av varje del.
3.      Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek köttbullarna på medelvärme i 3-5 minuter.
4.      Blanda strösockret med saffran och en liten skvätt av vinet i en skål.
5.      Hacka den gula löken och fräs den i olivolja. 
6.      Dela körsbärstomaterna och lägg dem i en tjockbottnad kastrull. 
7.      Tillsätt resterande vin, apelsinskal och apelsinsaft, salt och svartpeppar. Häll ned saffransblandningen.
8.      Låt småkoka i 20 minuter och låt tomaterna falla sönder. 
9.      Koka ris under tiden som såsen blir klar. Värm upp köttbullarna igen just innan servering och servera dem med saffran- tomatsås och ris. 
God 3:e advent!

tisdag 6 december 2016

Klassiska Lussekatter

En vecka kvar till Lucia! Så det är högtid att baka årets sats av Lussekatter, om inte ens andra sats. ;) Det här receptet har jag fått från min mamma som ser saffranet som det absolut viktigaste inom bakning vid jul. Hennes lussekatter blir alltid goda - en världsmästare på lussekatter och kanelbullar. Därför kan jag lugnt säga att det här är det ultimata receptet om du letar efter den traditionella och klassiska lussebullen.
Klassiska Lussekatter
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl standardmjölk
200 g margarin
1/2 tsk salt
2 paket saffran (totalt 1 g)
ev. 1 ägg
2 dl socker
ca 15 dl vetemjöl
Garnering:
russin
2 msk vatten
1 ägg

Gör så här:
   1. Smält matfettet i en kastrull.
   2. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader.
   3. Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör tills jästen löst sig.
   4. Stöt saffran med lite av sockret i en mortel och rör ner i degvätskan.
   5. Tillsätt övriga ingredienser men spar lite mjöl till utbakningen.
   6. Bearbeta degen tills den blir smidig, ca 5 min i maskin eller 10 min för hand.
   7. Låt inte degen bli för fast, en lite lösare deg ger luftigare bröd.
   8. Lägg över en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 45 min.
   9. Knåda degen på lätt mjölat bakbord, dela den i 40 bitar. Baka ut varje del till en smal rulle. Rulla änderna åt varsitt håll, så de formar ett extra snurrigt S och möts i mitten. Tryck ihop S-formen en aning.
   10. Lägg lussekatterna på bakpappersklädda plåtar och tryck ner två russin i varje lussekatt, en i vardera snurra.
   11. Plasta över bakplåtarna eller lägg en bakduk över för att jäsa i 40-45 min.
   12. Sätt ugnen på 250 grader.
   13. Grädda 5-7 minuter i mitten av ugnen tills lussekatterna är gyllenbruna.
   14. Vispa ihop ägget med vatten. Pensla äggblandningen på lussekatterna direkt när de kommit ur ugnen.
   15. Låt svalna under bakduk på galler.
   16. Fördela lussekatterna i plastpåsar efter att de svalnat helt och frys helst in dem du inte äter samma dag, för att de ska förbli så saftiga som möjligt.

Lusse lelle, lusse lelle!

söndag 4 december 2016

Rocky Road Knäck


Julen har för mig patent på knäcken. Denna variant hittade jag på bloggen Sweet and Simple. Därefter har jag omarbetat den litegrann och resultatet blev underbart. Sverige möter Amerika på årets bästa högtid. Myste efter bakningen i fredags julmyste jag i TV-soffan med filmen ”En underbar jävla jul”. En helt jävla underbar kväll helt enkelt.
Rocky Road Knäck
40-50 st
Ingredienser:
2 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
Rocky road:
2 dl mini-marshmallows
3 dl lättsaltade blandade nötter, t.ex. jordnötter, pistagenötter, valnötter och cashewnötter
200 g Dumle eller Center-choklad

Gör så här:
   1. Ta fram en stor kastrull. Häll ner vispgrädde, socker och sirap. Rör om och låt det koka upp. Sänk värmen och låt det bubbla vidare på medelvärme. Kom ihåg att röra om då och då så att det inte bränns fast.
   2. Koka upp knäcken till 124 grader eller gör kulprovet. Kulprovet görs genom att droppa lite av smeten i ett glas eller skål med iskallt vatten och sedan lyckas forma det till en fast kula.
   3. Under kokningen förbereds knäckformarna. Börja med att grovhacka nötterna och skära dumpen eller centern i små bitar. Det blir lite kladdigt av centern men det gör inget, det ger bara en mjukare och krämig kola. Ställ upp knäckformarna på t.ex. en bakplåt och lägg en nöt för stabilitet i varje knäckform.
   4. Sänk värmen till lägsta värmen. Börja att hälla upp knäcksmet i några av formarna. Toppa och tryck ner ganska rejält med rocky road-garnering. Fortsätt med fler knäck i omgångar tills smeten är slut.
   5. Förvara knäcken i kylskåpet.

God 2:a advent!

måndag 28 november 2016

Fudge med cashewnötter

Advent startar tidigt i år, redan igår var det dags att kicka igång den. Men det är först nu och ännu mer till helgen som jag finner tid och ro att gräva mig in i allt det goda som julen har att erbjuda. Däremot måste jag säga att min första advent fick en fin start, då jag blev bjuden på årets första glögg och julmust och hembakt med saffran. För alla andra som också är sugna på julgodis rekommenderar jag varmt denna chokladfudge med nötter.
Fudge med cashewnötter
ca 50 st
Ingredienser:
200 g ljus choklad
300 g mörk choklad
1 burk sötad koncentrerad karamelliserad mjölk, ca 400 h
1 tsk vaniljsocker
2 dl cashewnötter, rostade

Gör så här:
   1. Grovhacka bägge chokladsorterna.
   2. Blanda alla ingredienserna, utom nötterna i en skål. Ställ dem över vattenbad (en kastrull med sjudande vatten i). Låt allt smälta samman och rör om då och då.
   3. Rör ner hälften av cashewnötterna i chokladsmeten.
   4. Klä en form, 20x20 cm, med bakplåtspapper.
   5. Häll ner smeten i den. Strö över resterande nötter.
   6. Låt kakan stå svalt tills chokladen har stelnat. Skär fudgen i små kuber. Förvara svalt i en lufttät burk.

God 1:a advent!