lördag 29 augusti 2015

Kanelbullekakor

Direkt från Island skickar jag ett recept som trots det inte har något med Island att göra, tror jag i alla fall. Receptet hittade jag på bloggen Fredriks fika, på Hembakat-sajten. Där kallas de Snurriga kanelkakor men Kanelbullekakor vill jag kalla dem. De är vackra både på in- och utsidan.
Kanelbullekakor
ca 40 st
Ingredienser:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk strösocker
2 msk vatten
1/2 tsk vaniljpulver
Fyllning:
1/2 dl socker
1/2 msk kanel
Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 200 grader
   2. Häll mjöl, socker och vaniljpulver i en bunke. Klicka ner smöret i små bitar. Fördela matfettet med fingrarna eller en beredare/köksassistent.
   3. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
   4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en ca 3-4 mm tjock rektangel
   5. Rör samman socker och kanel och strö över hela plattorna. Tryck till lite med handen så det fastnar.
   6. Rulla ihop från långsidan till en tight rulle,  ett tips är att ta bakplåtspapperet till hjälp.
   7. Skär ca 1 cm tjocka skivor, lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt.
   8. Vispa upp ägget. Pensla kakorna med äggvispet och strö över pärlsocker.
   9. Baka kakorna mitt i ugnen ca 12 minuter tills de fått en fin färg. Låt dem svalna på galler.

Góða nótt!

fredag 14 augusti 2015

Smarrängtårta

Kör på med ytterligare ett tårtrecept. Denna gång är det en egen fusion av två klassiker - rulltårtan och nötmarängrullen. Fast tårtan är ingen rullad historia, utan byggs upp utav rulltårtans fluffiga plattor och skivor av nötmarängrullen. Fyllningen gör inte saken sämre, här samsas nutella, jordubbar och grädde.
Smarrängtårta
ca 16 bitar

Ingredienser:
Sockerkaksbottnar:
6 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
strösocker efter gräddning
Marängbotten:
4 äggvitor 
2 dl strösocker
1 krm salt
1 1/2 dl hasselnötter
Fyllning och garnering:
100 g smör, rumsvarmt
1 äggula
1 1/2 dl florsocker
1 dl Nutella rumsvarm
7,5 dl färska jordgubbar
3 dl vispgrädde

Gör så här:
   1. Sockerkaksbottnar: Sätt ugnen på 250 grader.
   2. Vispa ägg och strösocker ordentligt vitt och pösigt.
   3. Blanda vetemjöl med strösocker, vaniljsocker och bakpulver i en egen bunke. Sikta ner blandningen i äggsmeten. Vänd försiktigt samman tillsammans med mjölk.
   4. Bred ut smeten på två bakpappersklädda plåtar, 25x35 cm. Grädda bottnarna var för sig i mitten av ugnen, under ca 5 minuter. Stjälp upp och ner på ett lika stort sockrat bakplåtspapper. Låt svalna.
   5. Dra försiktigt bort papperna från tårtornas baksida. Pensla försiktigt med vatten för att lättare kunna lossa på dem.
   6. Marängbotten: Dra ner värmen till 175 grader.
   7. Hacka hasselnötterna i medelstora bitar. Lägg undan 1/2 dl nöthack till slutgarneringen.
   8. Vispa äggvitorna till fast skum. Vispa ner lite socker i taget och fortsätt att vispa till en fast maräng.
   9. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt, ca 25x35 cm. Strö över nöthacket.
   10. Grädda på andra falsen nedifrån i ca 20 minuter. Marängen ska ha blivit fast men inte helt torr. Låt svalna på plåten, ca 10 min. Stjälp upp den på ett bakplåtspapper och lossa på det andra bakplåtspappret.
   11. Nutellafyllning: Vispa smör, äggula och florsocker till en jämn och ljus smet. 
   12. Rör i nutellan till en jämn smet.
   13. Utformning: Vispa grädden fluffig. Rensa jordgubbarna och 2,5 dl av dem.
   14. Bred ut nutellafyllningen på marängbottnen. Lägg på de skivade jordgubbarna. Rulla ihop från långsidan till en så pass tajt rulle som går utan att den spricker. Använd förslagsvis bakplåtspappret den ligger på när du rullar ihop den.
   15. Lägg ena sockerkaksbottnen med ovansidan nedåt på ett serveringsfat. Bred ett tunt lager med grädde på botten. Skiva marängrullen till 1,5 cm tjocka bitar och placera dem över hela sockerkakan.
   16. Lägg på den andra sockerkaksbotten och spritsa toppar med resterande grädde. Garnera med jordgubbar och strö över resten av nöthacket.

Mums, mums!

tisdag 28 juli 2015

Blomstertårta

Då sommaren har snålat med sol och värme, valde jag att ta in sommaren med blommar och blader till min födelsedag. Resultatet blev bland annat en blomformad tårta med klassisk jordgubb- och gräddfyllning, samt en mer experimentell violchokladganache. En gammal favorit tillsammans med en ny höjdare.
Blomstertårta
Ingredienser:
2 1/2 dl strösocker
1/2 dl citronsaft
1/2 dl mjölk
50 g smör, rumsvarmt
2 tsk rivet citronskal
3 ägg
8 blad från doftpelargon
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
smör och ströbröd till formen
Chokladlöv:
20 g vit choklad
30 g mörk choklad, 70 %
1 tsk rapsolja
6 valfria löv med distinkta nerver
Kanderade blommor:
1 äggvita
1 nypa salt
1 dl strösocker
6 pelargonblommor
6 violer
Violganache:
150 g mörk choklad
50 g violkarameller, t.ex. violmojänger
1 1/2 dl grädde
Jordgubbsfyllning och spackling:
2 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar

 Gör så här:
   1. Tårtbotten: Den blir bara godare om bottnarna får gotta till sig (inplastade/övertäckta) någon dag innan de ska användas. Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Blanda citronsaft med 1 dl av strösockret i en kastrull, tillsätt mjölk och värm tills sockret har smält. Låt svalna.
   3. Vispa smör med resterande socker och citronskal, poröst. Vispa ner ett ägg i taget till en fluffig smet.
   4. Finhacka pelargonblad. Blanda pelagronhacket med mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd ner mjölblandningen i omgångar varvat med mjölkblandningen ner i äggblandningen. 
   5. Häll upp smeten i en smord och bröad form, som är formad som en blomma. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Kolla med provsticka så att kakan är torr. Låt svalna.
   6. Chokladlöv: Finhacka bägge chokladsorterna och lägg i var sin skål. 
   7. Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugn. Mörk choklad får inte överstiga 48 grader och vit choklad 40 grader. Rör ned 1/2 tsk rapsolja i vardera chokladskål.
   8. Lägg bladen på en plåt med bakplåtspapper eller ugnsfolie. Pensla dem eller smörj dem med lite rapsolja, Ringla lite vitchoklad på första lövets baksida (där nerverna är tydliga). Pensla sedan försiktigt med den mörka choklad ovanpå, till ett 1-2 mm tunt lager.
   9. Ställ bladen i kylskåpet i minst 30 minuter. Dra sedan försiktigt bort bladen eller pilla loss dem med en vass liten kniv. Förvara chokladlöven i en tättslutande burk i kylskåpet.
   10. Kanderade blommor: Skölj blommorna och låt dem torka ordentligt.
   11. Vispa upp äggvitan med salt lite lätt med en gaffel. Låt vispet stå och stadga sig i fem minuter. 
   12. Doppa blommorna i äggvitan och skaka bort överflödet. Doppa direkt i strösockret och skaka försiktigt bort socker som inte fastnat. Låt torka på bakplåts- eller smörpapper.
   13. Violganache: Grovhacka chokladen och lägg den i en skål. 
   14. Krossa violkaramellerna i en mortel. Koka försiktigt upp grädden och lägg i karamellkrosset. Rör om tills krosset har smält ner eller så gott som. 
   15. Häll den varma grädden över chokladen och rör om tills allt har smält samman. Låt svalna och ställ sedan in den i kylen, fram till en halvtimma innan det är dags att bygga ihop tårtan.
   16. Tårtbyggning: Vispa grädden fluffig till fyllning och spackling. 
   17. Snoppa jordgubbarna och skiva dem på längden. Lägg jordgubbarna i en skål.
   18. Skär tårtbotten i 3 delar. Bred ut vispad grädde på första lagret, men spara ca 1/2 dl vispad grädde för att senare fästa blommorna och löven. Täck grädden med skivade jordgubbar.
   19. Lägg på mittenlagret. Vispa upp violganachen fluffig och bred den över bottnen. 
   20. Sätt på toppenlagret. Fäst kanderade blommor och chokladlöv runtom tårtan och därmed fullända tårtan.

God juli!

lördag 25 juli 2015

Rullrån

Inför min 21-årsdag, nu på söndag testade jag att göra rullrån för första gången. Ett klassiskt recept som kräver teknik, fingerfärdighet och tempo. Hatten av till de tidigare generationerna som knagglat framför spisen för att bjuda på dessa frasiga godingar.
Rullrån
ca 20 st 
Ingredienser:
100 g smör
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk äkta vaniljpulver, eller  1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 dl kallt vatten
smör till smörjning

Gör så här:
   1. Smält smör och låt svalna.
   2. Rör samman strösocker, vaniljpulver, vetemjöl och vatten till en jämn smet. Blanda i det smälta smöret.
   3. Värm rånjärnets bägge sidor på en spisplatta, på medelvärme.
   4. Smörj rånjärnet med smör. Klicka i 1 1/2-2 msk smet. Grädda rånen gyllene på bägge sidor, 1-2 minuter och rulla ihop varje rån så fort de är färdiggräddade.

Tack och bock!

onsdag 17 juni 2015

Apelsinscones med mullbär och goji

Mullbär och goji är två så kallade superbär. Här gör de verkligen sig till rätta och ger dessa scones en syrlig twist och fyller dem till bredden med vitamin C, järn och andra mineraler.
Apelsinscones med mullbär och goji
8 snibbar
Ingredienser:
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g mullbär
50 g gojibär
50 g smör, rumsvarmt
2 msk apelsinmarmelad
1 ½ dl mjölk + en skvätt till pensling

Gör så här:
   1. Sätt ugnen på 225 grader.
   2. Blanda vetemjöl med bakpulver, salt, mullbär och gojibär i en bunke.
   3. Skär smöret i mindre bitar och klicka ner det i mjölblandningen. Nyp ihop till en smulig massa.
   4. Tillsätt apelsinmarmelad och mjölk. Arbeta snabbt samman till en deg.
   5. Forma till en stor rund kaka, ca 1 ½ cm hög. Skär kakan i 8 snibbar (varannan snibb får sin spets in mot mitten).
   6. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite mjölk. 
   7. Grädda i mitten av ugnen, ca 12 minuter. Servera med valfria tillbehör.

Glad midsommar i förskott!

torsdag 4 juni 2015

Kladddkaka de luxe

Det finns inte många andra bakverk som tar upp lika stor plats i svenskarnas hjärtan. Denna kladdiga skapelse går att variera i oändlighet. Till och med varje variant går att variera. Prova t.ex. att använda mjölkchoklad med lakritsfudgebitar i denna kaka, lakritsen och kardemumma är sannerligen en spännande god kombination. Kladdkakan kommer ur tidningen Hembakat, nummer 2 2014 (men med lite ändringar i instruktionerna).
Kladddkaka de luxe
8–10 bitar

Ingredienser:
100 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao 
1 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
Fudge
1 ½ dl vispgrädde
1 msk sirap eller honung
2 tsk mald kanel
1 tsk hel kardemumma
200 g mjölkchoklad, hackad
Garnering
vispgrädde
färska bär

Gör så här:
   1. Sätt ugnen 175 grader. Smöra och bröa en ugnssäker form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
   2. Smält smör i en kastrull och rör ner socker, kakao, vaniljsocker och salt. Smeten kan se ut som den skurit sig men den slätar ut sig när alla ingredienserna blandats i.
   3. Rör ner äggen, ett i taget, och till sist mjölet. Vänd till en slät smet och häll den i formen. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i 15–20 min. Den ska vara lite kladdig i mitten. Låt den svalna.
   4. Fudge: Koka försiktigt upp grädde, sirap, kanel och mortlad kardemumma i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och blanda i chokladen. Rör tills allt har smält samman.
   5. Bred fudgen över kakan och servera direkt eller när den kallnat helt. Servera med vispad grädde och färska bär.

Kladda på!

tisdag 26 maj 2015

Ugnspannkaka

Ugnspannkakan är definitivt en av mina favoriter bland de svenska klassikerna. Pannkakstok som jag är, älskar att göra en stor sats så att jag kan frys in och ta fram ett par bitar när det krisar. Supergod är den också! Men trots att jag gör den efter mammas recept blir den inte riktigt lika fantastisk som när hon vispar ihop pannkakan.
Ugnspannkaka
4 portioner
Ingredienser:
2 3/4 dl vetemjöl
1 nypa salt
6 dl mjölk, standard
2 ägg
2-3 msk margarin, till smorning

Gör så här:
   1. Blanda mjöl och salt i en bunke.
   2. Vispa ner hälften av mjölken i mjölblandningen. Tillsätt därefter resten av mjölken.
   3. Knäck i äggen och vispa till en slät smet. Låt svälla medan ugnen blir varm, gärna 25 minuter.
   4. Sätt ugnen på 225 grader.
   5. Klicka ner smöret i en långpanna, förslagsvis 30x40 cm. Välj en mindre form om du vill ha tjockare pannkakor. Ställ in långpannan i ugnen för att smälta smöret. Ta ut långpannan och häll i pannkakssmeten.
   6. Grädda pannkakan i 20-25, i mitten av ugnen.
   7. Låt pannkakan vila en stund innan du serverar med t.ex. sylt och grädde.

Keep it simple!