tisdag 21 oktober 2014

Halloweenbakelse

Halloween är på intågande och därför vill jag bjuda på en läcker spökbakelse. Lite småpyssel krävs för att skapa alla delar, men att mysa i köket är ju underbart nu när de mörkare tiderna drar in. Så låt hjortron, lakrits och vanilj på 2014-års melodi till Halloween.
Halloweenbakelse
4 st
Ingredienser
Glassen:
2 dl vaniljvisp
1 dl hjortron
Mördegen:
2 dl vetemjöl
2 ½ msk kakao
0,5 dl strösocker
2 krm vaniljsocker
70 g smör
1 äggula
Marängspöken:
1 äggvita
0,75 dl socker
2 tsk lakritsströssel
5 g mörk choklad
Övrigt:
4 st stora och stabila muffinsformar eller liknande

Gör så här:
   1. Vispa vaniljvispen pösigt. Blanda ner hjortronen och häll smeten i en form, t.ex. en plastburk med lock eller bunke med platsfolie över sig. Låt smeten frysa i ca 4 timmar.
   2. Sikta vetemjöl och kakao ner i en bunke. Rör ner strö- och vaniljsocker.
   3. Skär smöret i kuber och tillsätt det tillsammans med äggula, arbeta snabbt ihop till en deg.
   4. Kavla ut degen till plattor, ca 3 mm tjocka på ett mjölat underlag. Placera dem i muffinsformar och rulla upp kanten av degen över muffinformens kant. Laga ev. sprickor och picka insidan med en gaffel.
   5. Ställ in formarna i kylen och låt vila i minst 1 timma i kylen eller tills marängspökena är klara.
   6. Sätt ugnen på 100 grader.
   7. Vispa äggvitan på låg fart med elvisp i ett par minuter. Öka därefter hastigheten och häll ner socker, lite i taget. Vispa tills du har fått ett fast och blankt skum. Vänd ner lakritsströsslet.
   8. Ta fram en bakplåt med bakplåtspapper på. Använd en sprits med en tyll utan mönster och fyll den med marängsmeten. Spritsa ut höga marängtoppar, dra spritsen försiktigt lite upp och ner så de blir lite ”böljande”. 
   9. Grädda marängerna i ca 1 ½ timma och låt dem sedan stå och svalna på en torr plats.
  10. Under tiden fortsätter du med mördegen och sätter ugnen på 175 grader.
  11. Ta ut muffinsformarna ur kylen och ställ in dem i den uppvärmda ugnen i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna.
  12. När spökena har svalnat så smälter du chokladen och spritsar eller använder en tandpetare eller liknande för att rita ögon och munnar på dem med olika ansiktsuttryck. 
 13. Skeda och tryck försiktigt ned rejält med glass i varje form och bilda en grop i mitten.
Sätt ner ett spöke i varje form och servera bakverket.

Ha en skrämmande god Halloween!

fredag 10 oktober 2014

Barbeque-marinerade fläskkotletter med grönt ärtmos

Sommarfest eller Halloweenparty? Ärtmosets lysande gröna färg påminner såväl om härligt grönt sommargräs som giftiga skämtprodukter till höstens spöklika högtid. Men vare sig du vill ordna en sommar- eller halloweenbjudning kan jag lova att detta recept är otroligt gott och inte det minsta farligt. Så länge man inte är nötallergiker eller så… ;) Barbecuemarinadens rökiga hetta är även något som hör till hela årets matfester. Marinaden hittade jag i Donal Skehans bok Kitchen Hero och ärtmoset kommer från Systrarna Eisenmans Mingelmat.
Barbque-marinerade fläskkotletter med grönt ärtmos

4 portioner
Ingredienser:
4 st fläskkotletter
2 skvättar tabasco
1 msk worcestersås
1 msk olivolja
1 msk rårörsocker
2 msk tomatketchup
1/2 citron, saften
3 små vitlöksklyftor
4-5 kvistar rosmarin
1/2 tsk paprikapulver
havssalt och nymalen svartpeppar

Grönt ärtmos:
8 dl frysta gröna ärtor, ca 480 g
1 dl crème fraîche
2 dl rostade och finhackade cashewnötter
100 g parmesan, finriven
salt och peppar

Gör så här:
1. Blanda tabasco med worcestesås, olivolja, rårörsocker, tomatketchup och citronsaft i en skål.
2. Skala vitlöken och finhacka den och rosmarinen. Tillsätt i såsen tillsammans med paprikapulver och rör om. 
3. Lägg i fläskkotletterna i skålen så de blir indränkta av marinad. Täck över med lock eller platsfolie, alt. häller du ner allt i en platspåse och omsluter väl. Låt marinera i kylen i minst 1 timme.
4. Mixa gröna ärtor och créme fraîche med en stavmixer till en krämig konsistens.
5. Finhacka cashewnötter och finriv parmesanosten. Rör ner i ärtmoset och smaka av med salt och peppar.
6. Ta fram fläskkotletterna och stek dem i stek- eller grillpanna med smör i 3-4 minuter per sida. Det blir självklart väldigt gott att använda utomhusgrillen, i så fall grillas de möra och saftiga på ca 4 minuter per sida.
7. Servera BBQ-kotletterna med det gröna ärtmoset.

Live green!

söndag 5 oktober 2014

Laktosfria Kärleksmums

Hurra, hurra - idag är det Helenas matresas 3-årsdag! I dag var jag på Chokladfestivalen och fick sitta i juryn för ett heat i blogg- & konditorduellen igen. Därför tycker jag att det passar alldeles utmärkt att fira dagen med en chokladkaka som även passar den laktosintoleranta. Receptet kommer ursprungligen ur boken ”Kakpoesi” av Lena Brorsson Alminger, men har förändrats en del på vägen.
                            Laktosfria Kärleksmums
12-15 st
Ingredienser:
4 ägg
2 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljpulver
150 g kokosolja utan kokossmak
1 dl vatten
3 1/2 dl finsiktat dinkelmjöl
1/2 dl kakao
2 tsk bakpulver
Glasyr:
3 dl florsocker
100 g smält kokosolja
1/2 dl kakao
1 msk kaffepulver
1/2 tsk salt
Garnering:
ca 1 1/2 dl kokosflagor 

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa ägg, socker och vaniljpulver pösigt.
  3. Rör ned kokosolja och vatten.
  4. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Vänd ner i smeten.
  5. Olja eller bakpappersklä en ugnsform, ca 25x35 cm.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
  7. Låt kakan svalna.
  8. Blanda snabbt ihop alla glasyrens ingredienser till en jämn kräm. Bred över kakan och strö över kokosflagor. 
  9. Skär upp i valfri form och servera. Kärleksmumsen går utmärkt att frysa in.
En balanserad diet är att ha en pralin i vardera hand!

lördag 20 september 2014

Bageri- och konditorimässan 2014

I dag var jag på Bageri- och konditorimässan i Kistamässan. Det var otroligt roligt och inspirerande. Jag blir verkligen impad av all möda och tid som läggs ned, t.ex. stod en kille stod och gjorde sockerkonst – så läckert!

På mässan fanns mängder med utställare som bjöd på smakprover av tårtor, kanelbullar, pizza, matbröd, choklad, kaffe, glass och yoghurt, bara för att nämna en del av alla godsaker.
Några produkter kom med hem också, så nu ser jag fram emot att ta plats i köket och testbaka och laga. Är det någon ny trend som ni är spänd att se?

Vill även gratta Adam Söderström från Bageri Petrus i Stockholm, som blev den första Årets Bagare. Så trevligt att träffa andra bakentusiaster, blev sugen på att ordna en bakeoff hemma hos mig.


Vilken härlig dag!
 

fredag 19 september 2014

Nutellalängd

Vetelängden kommer ur tidningen Hembakat nr 3 2014. Jag gjorde den till min födelsedag och den blev mycket populär, provade även då ytterligare en fyllning av hemgjord vaniljkräm och kanel som jag kanske lägger upp senare. Flikade in mitt tips om att pudra på lite vetemjöl när man gör fyllda bullar, vilket brukar göra susen. I morgon besöker jag bageri- och konditorimässan i Stockholm, det ska bli så kul!
Nutellalängd
2 flätor
Ingredienser:
25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
75 g smör, rumsvarmt
1 krm salt
½ dl strösocker
8-9 dl vetemjöl + extra till utbakning
Fyllning:
1 – 1 ½ dl Nutella
Garnering:
1 ägg
pärlsocker

Gör så här:
1.      Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen lösts upp.
2.      Tillsätt smör, salt, socker och mjöl, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
3.      Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den i ett par minuter.
4.      Dela degen i två delar. Kavla ut dem till rektangulära plattor, ca 35x27 cm på ett återigen mjölat underlag.
5.      Bred ut nutellan så att 1/3 av mittenpartiet täcks. Pudra över lite vetemjöl så att fylningen inte flyter ut under gräddning.
6.      Skär sneda skåror in mot fyllningen på båda sidor, ca 1 ½ cm breda. Använd en degskrapa eller liten kniv.
7.      Fläta längden genom att lägga varannan flik över varandra. Skarvarna ska överlappa varandra så att inte de fläker upp under gräddning.
8.      Gör om steg 5-7 med den andra degplattan.
9.      Låt flätorna jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 220 grader.
10. Vispa upp ett ägg i en kopp. Pensla längderna med äggvispet och strö över pärlsocker.
11. Grädda längderna i nedre delen av ugnen i ungefär 15 minuter. Låt dem svalna under bakduk.

Ha en X-tra mysig kväll!

söndag 14 september 2014

Snabb Indisk Kycklingpizza

Efter en härlig dag i solen blev det pizzabak hemma hos mig. Men degen gjorde jag inte från grunden utan jag använde en nyhet från Grandiosa – Triple Cheese, med Mozzarella, Edamer och Norvegia. Toppade sedan med bl.a. indiskt kryddad kyckling. Kryddblandningen kom från Donal Skehans bok Kitchen Hero. Nachochipsen som jag dekade med efter gräddning blev otroligt goda, då de omfamnades av den varma osten. Tur att pizzan blev lyckad för valreslutatet som just nu ges ut är inte lika muntert.
Snabb Indisk Kycklingpizza
1 stor pizza
Ingredienser:
1 st Grandiosa Pan Pizza Triple Cheese
ca 160 g färsk kycklingfilé
1 tsk rapsolja
1 tsk currypulver
¼ tsk havssalt
¼ tsk malen ingefära
¼ tsk malen koriander
¼ tsk gurkmeja
2 ananasringar
½ tomat
½ tsk torkad oregano
10 st nachochips
 
Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 225 grader.
2.      kycklingfilé. Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn kycklingen gyllene.
3.      Rör samman curry, salt, ingefära, koriander och gurkmeja. Blanda kryddblandningen med kycklingen.
4.      Skär ananas i bitar och skiva tomat.
5.      Fördela kyckling, ananas och tomat över pizzabottnen. Grädda pizzan i nedre delen av ugnen på en bakpappersklädd plåt i 15-18 minuter, tills osten smält och börjar bubbla.
6.      Lägg den färdiggräddade pizzan på ett serveringsfat eller stor tallrik.
7.      Smula över torkad oregano och stick ner hela nachochips.

Sverige tillhör alla!

måndag 8 september 2014

Crossover smördegspuffar

Kolla in den här frasiga nyheten bland korvrätterna! Här har du chansen att utforma din huvudrätt eller förrätt med dina favoritsmaker och hetta. Om du gillar hetta väljer du chorizo eller annan kryddig korv, vill du ha en mildare måltid väljer du den klassiska falukorven. 
Crossover smördegspuffar
 2 portioner
Ingredienser:
4 st smördegsplattor (7,5-9 cm i diameter)
200 g valfri korv, t.ex. chorizo eller falukorv
4 msk Kelda spanska mojo rojo sås, alt. paprikasmaksatt crème fraîche
grovmalen svartpeppar
2 tsk rostad lök
Tillbehör:
200 g haricots verts
olivolja
flingsalt

Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 200 grader.
2.      Kavla ut smördegen till sexkantiga, ½ cm tjocka plattor och stansa en likadan form i mitten fast mindre. Alternativt använder man färdiga formar.
3.      Tärna korv. Klicka på mojo rojo, lägg korven ovanpå och peppra.
4.      Gratinera i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter.
5.      Snabbstek haricots verts i en stekpanna med olivolja. Strö över en nypa flingsalt.
6.      Toppa smördegspuffarna med rostad lök och servera med haricots verts.

Nyskapande är ledordet!