fredag 15 augusti 2014

Ostfyllda Renfärsbiffar med Sweet chilisky

Under denna vecka har temperaturen droppat till mer normal nivå. Men även om solen inte lyser lika starkt dyker det upp andra ljusglimtar i vardagen. Lusten att stå i köket ökar kraftfullt och experimenterandet efter nya goda rätter startar. Här är en enkel men ändå lyxig rätt – fyllda renfärsbiffar med en smakrik sky och okomplicerade tillbehör.
Ostfyllda Renfärsbiffar
med Sweet chilisky
4 portioner
Ingredienser:
500 g renfärs
1 vitlöksklyfta
1 ägg
½ tsk timjan
½ tsk oregano
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
100 g västerbottensost
1 msk smör till stekning
Sweet chilisky:
stekskyn
4 dl köttbuljong
1 dl sweet chilisås
1 ½ tsk rosépeppar
1 msk majsstärkelse
Tillbehör:
potatiskroketter
tomat
sallat

Gör så här:
1.      Lägg färsen i en bunke. Pressa ner vitlöken och smula ner timjan och oregano.
2.      Tillsätt ägg, salt och svartpeppar. Arbeta samman köttfärssmeten.
3.       Skär osten i ganska platta bitar.
4.      Forma smeten till portionsbitar och lägg en ostbit på varje. Omslut osten med köttfärs runtom, så att de formas till biffar.
5.      Hetta upp en stekpanna med smör i och stek på biffarna 3-4 minuter per sida.
6.      Ta upp biffarna och värmehåll dem, förslagsvis under ugnsfolie.
7.      Häll ner buljongen i stekpannan och vispa ner chilisåsen.
8.      Krossa rosépeppar och rör ner den.
9.      Låt sedan skyn småkoka i 5 minuter.
10.  Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
11. Värm potatiskroketterna och servera med biffarna, skysåsen, tomat och sallat.

Länge leve sommaren!

tisdag 5 augusti 2014

Minicupcakes med frosting

Ledigheten är slut för tillfället och det är dags att ta ny tag. Jag har varit i Umeå för att ladda upp batterierna vilket har innebärt en del bakning. Bland annat dessa munsbitar. De är en omgjord variant av Donal Skehans lätta cupcakes. Jag valde att smaksätta min frosting med mango/lime-essence, jättegod! Men det finns mängder av smaker att välja bland, mitt tips är att kolla in Panduros, Strössel & Annat eller Essencefabrikens olika smaksättningar.
Minicupcakes med frosting
ca 30 st
Ingredienser:
3 dl vetemjöl
1 ¼ dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 stora ägg
110 g smör, rumsvarmt
½ dl mjölk eller vatten
Frosting:
150 g smör, rumstempererat
3 ½ dl florsocker
25-30 droppar essence, t.ex. mango/lime
Garnering:
strössel

Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 175 grader och placera cupcakesformar på en bakplåt.
2.      Blanda alla torra ingredienser till kaksmeten i en stor bunke.
3.      Gör en grop i mitten av blandningen och knäck ner äggen i gropen. Tillsätt smöret, skuret i tärningar. Vispa samman med elvisp.
4.      Häll i hälften av vätskan och vispa till en krämig smet. Tillsätt bara resten av vätskan om det behövs.
5.      Klicka i smeten i formarna, de ska vara fyllda till ¾. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills de har en ljust gyllenbrun yta. Ställ upp dem på ett galler när de kommit ur ugnen och låt kallna.
6.      Vispa samman tärnat smör och florsocker i en skål tll det blir lätt och luftigt. Tillsätt lite essence i taget och smaka av tills du har funnit en bra balans.
7.      Häll frostingen i en spritspåse och spritsa toppar på cupcaksen.
8.      Avsluta med strössel ovanpå.

Ta dig ett nattbak i sommarhettan!

torsdag 31 juli 2014

Chokladbollar till kalas

I lördags fyllde jag år och bjöd in släkten till fikakalas. I värmen spenderade jag några nätter till att baka till firandet och dessa chokladbollar blev en av grejerna. Med tre olika toppingar fanns det någon variant för alla, då åldersspannet gick från 6 till 94 år. 
Chokladbollar till kalas
ca 30 medelstora bollar
Ingredienser:
6 dl havregryn
1 dl kakao
1 ½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
200 g smör
Garnering:
3/4 dl smulade ostbågar
3/4 dl smulade nachochips
3/4 dl smulade poppade och lättsaltade popcorn

Gör så här:
1.      Blanda havregryn med kakao, strö- och vaniljsocker i en bunke.
2.      Skär smöret i mindre bitar och lägg ner dem i bunken.
3.      Arbeta samman till en fast smet.
4.      Forma till bollar och lägg upp dem på fat.
5.      Häll upp de tre garneringarna på tre olika fat. Rulla 1/3 av bollarna ostbågssmulorna, 1/3 i nachochipsen och 1/3 i popcornkrosset.
6.      Lägg tillbaka dem på faten, förslagsvis ett för varje sort.
7.      Förvara chokladbollarna i kylskåpet.

ta till vara på allt som sommaren har att erbjuda!

tisdag 22 juli 2014

Finska pinnar

Redan dagen efter jag kom hem efter en helg i Vasa bakade jag dessa Finska pinnar. Jag gjorde dem till min pappa som älskar denna enkla klassiker men de spröda kakorna gick lika mycket hem hos resten av familjen.
Finska pinnar
50–60 st
Ingredienser:
4 bittermandlar
½ dl strösocker
200 g smör, rumsvarmt
4 ½ dl vetemjöl
Pensling & garnering
ca ¾ dl sötmandel, hackad
ca ¾ dl pärlsocker
1 äggvita

Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 175 grader.
2.      Riv bittermandel fint.
3.      Rör samman bittermandel, smör och 3 ½ dl mjöl. Den sisa decilitern av mjölet tillsätts lite  taget.
4.      Låt degen vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
5.      Dela degen i 4 delar. Rulla ut varje del till en fingertjock längd. Skär varje längd i 4-5 cm långa bitar.
6.      Blanda hackad sötmandel med pärlsocker i ett fat. Pensla bitarna med äggvita och rulla den äggpenslade överdelen i mandelblandningen.
7.      Lägg kakorna på bakpappersklädda plåtar och grädda  ugnens mitt, 10-12 minuter.
8.      Låt finska pinnarna svalna på galler. 

Onnea!

måndag 14 juli 2014

Palascinta

Palascinta är en ungersk tunnpannkaka. När jag var i Budapest i fjol blev det ingen Palascinta men det hindrade mig inte att leta fram ett recept och prova dem på hemmaplan. Gott blev det, de kändes lite mer elastiska än de svenska tunnpannkakorna.
Palascinta

ca 10 st
Ingredienser:
1 ägg
1 ¾ dl mjölk
1 ½ dl vetemjöl
1 ¾ dl kolsyrat vatten
1 knivsudd salt
ca 1 dl rapsolja till stekning
Fyllning:
aprikossylt
vispad grädde
ev. florsocker

Gör så här:
1.      Vispa samman ägg och mjölk i en bunke.
2.      Vänd ner lite vetemjöl i taget och rör ihop till en krämig smet.
3.      Tillsätt kolsyrat vatten och salt. Vispa tills smeten är slät.
4.      Hetta upp en stekpanna eller pannkakslägg, på snäppet över medelvärme. Häll ner lite olja i pannan och vispa upp smeten mellan varje gräddning.
5.      Ungefär ½-1 dl smet går åt till varje Palascinta. Vinkla stekpannan när du häller ner smeten så att den sprider sig över hela bottnen. När ovansidan har stelnat är det dags att vända. Grädda sedan andra sidan i ca 1 min, tills båda sidorna pannkakan är gyllene.
6.      Ät dem gärna rullade med en fyllning av aprikossylt och vispad grädde. Om du vill kan du även pudra över lite florsocker när du rullat ihop dem. 

Jó étvágyat!

onsdag 2 juli 2014

Rabarberscones

Sommarscones eller kanske året-runt scones. Det beror på om du hann frysa ner någon rabarber under den korta med underbara perioden då rabarbern växte eller lyckats hitta dem i frysdisken. Receptet kommer från tidningen Hembakat, nummer 4 2014. Jag valde att använda solroskärnor i stället för pumpakärnor och halverade även sockret till ½ dl, så att de blev mer frukostscones än fikascones. Dessa scones vill jag ha mer av!
Rabarberscones
12-15 st
Ingredienser:
1-2 rabarberstjälkar
7 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 dl rårörsocker
2 tsk bakpulver
125 g smör, rumsvarmt
½ dl grädde
1 ½ dl mjölk, 3 %
1 ägg
1 dl pumpa- eller solroskärnor

Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 250 grader.
2.      Skär rabarbern i centimeterstora bitar.
3.      Blanda mjöl med salt, socker och bakpulver i en bunke. Tärna ner smör.
4.      Vispa samman grädde, mjölk och ägg. Häll ner äggblandningen i mjölbunken och rör till en jämn smet.
5.      Klicka ner smeten i muffinsformar, gärna stående i en muffinsform.
6.      Stick ner några bitar rabarber i varje form och toppa med pumpa- eller solroskärnor.
7.      Grädda sconesen mitt i ugnen i 12-15 minuter.

Ha en underbar sommar!

söndag 15 juni 2014

Budapestrulle med jordgubbar

Sommar, sommar, sommar!!! Efter onsdag tar jag mitt första sommarlov sedan jag började gymnasiet. Känns ofattbart härligt och även att midsommaren dyker rätt på. Därför har jag valt att ta fram en riktig midsommar tårta fylld med sommarens bästa gubbe, jordgubben.
Budapestrulle med jordgubbar
8 portioner
Ingredienser:
6 äggvitor
3 dl strösocker
1 ½ dl hassselnötskärnor
50 g marsanpulver, kallrörd
Fyllning:
4 dl vispgrädde
½ dl jordgubbar

Gör så här:
1.      Sätt ugnen på 175 grader.
2.      Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt lite socker i taget under vispning och vispa till en blank maräng.
3.      Hacka hasselnötterna. Blanda hälften med marsanpulver och rör ner i marängsmeten.
4.      Bred ut marängen på bakpappersklädd och strö över nöthacket.
5.      Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.
6.      Låt svalna och stjälp upp på papper.
7.      Vispa grädden fluffig och bred på det mesta över bottnen.
8.      Ta undan några jordgubbar till garnering, skiva resten och lägg dem över grädden.
9.      Rulla ihop från långsidan och lägg på ett fat med skarven ned.
10. Spritsa ut resterande grädde på toppen och garnera med jordgubbarna.

Glad sommar!