Glasstest av Triumf Glass Salmiakki och Maxibon

Glasstest 2, 2013

Nu går det undan och snart är all snö borta här uppe i norr. Det firas med glass! Nyheten Salmiakki provade jag för några dagar sedan, tyvärr var den ingen större hit. Glassen hade väldigt stark salmiak smak vilket inte passade mig som gärna vill ha en riktig smakbrytning till lakritssmaken som t.ex. hallon eller choklad. Vaniljen försvann eftersom lakritsen nästan helt och hållet tog över. Den här som bestod av vaniljglass med salmiakrippel och salmiaköverdrag blev mest som en stor bit lakritsgodis.  Salmiakki får betyg 2 av 5.














Näst på tur var Maxibon. Som en uppsnofsad GB Sandwich bestod den av vaniljglass med chokladkross som ena sidan var täckt med chokladöverdrag med hasselnötter och andra glassidan var omfamnad av två kakaokex. Mumsigt, allt passade ihop mycket bra. Det blev inte för många smakar utan den kändes spännande och nytänkande. Jag gillade verkligen kakaoöverdraget där nötterna var ett trevligt inslag. Bra smaker som ger Maxibon betyg 4 av 5.

Nu är det din tur att testa!

Red velvet cake

Red velvet cake eller Röd sammetskaka som den heter på svenska har sitt ursprung från Waldorf-Astoria Hotel i New York. Men i detta recept har jag utgått från Théresia Erneborgs recept från Söta saker. Det blev en hel del ändringar, största förändringen blev frostingen där jag sänkte mängden florsocker med flera deciliter för att den inte ska bli sliskigt söt. Jag vill bevara lite av det syrliga från färskosten och limen.

Red velvet cake

1 kaka

Ingredienser:

6 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

½ dl kakao

2 ½ dl naturell yoghurt 3 %

3 dl rapsolja

1 tsk vitvinsvinäger

2 ägg

röd karamellfärg

Frosting:

400 g naturell färskost t.ex. Philadelphia

2 tsk vaniljsocker

4 dl florsocker

½ lime, saften

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Blanda mjöl, strösocker, vaniljsocker, bikarbonat och kakao.

3.      Rör ner yoghurten och oljan. Tillsätt vinäger och ägg (lätt uppvispade) och blanda sist i karamellfärgen. Rör ner lite karamellfärg i taget tills kakan är rejält ceriseröd.

4.      Häll smeten i en smord rund form och grädda på den nästnedersta falsen i ca 1 timme.

5.      Låt kakan svalna något, dela den sedan på mitten och låt den svalna helt.

6.      Blanda ihop alla ingredienser till frostingen. Bred ett tunt lager på den undre delen och lägg därefter på den övre. Bred resten av frostingen ovanpå och runt kakan.

7.      Avsluta med att göra ett snyggt mönster, genom att dra en gaffel genom frostingen. Förvara kakan i kylen.

Dags för en fikapaus!

Glasstest av Triumf Glass Dumlestrut och Lionstrut

Glasstest 1, 2013

Dags att dra igång provsmakningen av årets glassnyheter. Denna gång börjar jag med två av Triumf Glass nyheter. Först ut är Dumlestruten som smakar precis som godiset fast i glassform. Den stora och spröda våfflan med chokladtäckt insida fylls med en toffeegräddglass som är god men jag önskar att den vore något krämigare. Kärnan fylls av en kolasås som är lagom söt och toppen täcks av ett överdrag med smak av toffee och choklad. En bra glass men med några svaga punkter och en brist på innovation ger jag Dumlestruten betyg 4 av 5.

Lionstruten, vilken höjdare. Lite skeptisk var jag i början, tänkte att den skulle kännas som en efterapning av GB´s Tiptop men så var inte fallet. Även denna våffelstrut var spröd med choklad längst sidorna inuti.  Kolaglassen hade en bra sötma med en karamellig smak med toner av choklad. Den ljusa kolsåsen som följer våfflans mitt, var fast och inte heller för söt. På toppen finner man ett täcke av riskrisp som är täckt av mjölkchoklad. För att få glassen perfekt skulle jag vilja att mjölkchokladen skulle bytas till mörk choklad, men men…. Det har varit en bra start av glasstestandet, jag ger Lionstruten betyg 5 av 5!

Nu är årets glassäsong äntligen igång!

 

Saftiga kanelbullar med mandelmassa

Mitt mål när jag skulle göra kanelbullarna var att få dem så saftiga som möjligt. Till min hjälp använde jag kesella, ägg och mandelmassa vilket gav resultat och mandelmassan gav även en fylligare smak. De påminner om min mormors fulländade kanelbullar.

Saftiga kanelbullar med mandelmassa

ca 40 bullar

Ingredienser:

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

1 tsk kardemummakärnor

250 g lättkesella

1,5 dl vit sirap

1 ägg

½ tsk salt

ca 18 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

150 g mandelmassa

2 msk malen kanel

½ dl strösocker

Pensling:

1 ägg

pärlsocker

Gör så här:

1.      Smula ner jästen i en bunke.

2.      Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och värm upp blandningen tills den är fingervarm.

3.      Häll hälften av degvätskan över jästen och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av degvätskan.

4.      Stöt kardemummakärnorna i en mortel och blanda ner dem i bunken. Tillsätt kesella, sirap, ägg och salt.

5.      Blanda i en liter av mjölet och tillsätt sedan lite mjöl i taget tills degen släpper från kanterna, spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under duk i 45 minuter, till dubbel storlek.

6.      Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den ordentligt. Dela degen i 2 delar och kavla varje del till en rektangulär platta, ca 35x50 cm.

7.      Bred på smör. Smula eller riv ner mandelmassan i en skål och rör i 1 msk kanel i massan. Strö ut mandelmassan över smöret. Pudra över resten av kanelen och allt socker.

8.      Rulla ihop från långsidan. Skär rullen i drygt 2 cm breda skivor. Lägg skivorna med snittytan nedan på bakpappersklädda plåtar. Täck bullarna med bakduk och låt jäsa i 30 minuter.

9.      Sätt ugnen på 250 grader.

10. Vispa upp ägget, pensla bullarna med äggvispet. Strö över pärlsocker.

11. Grädda bullarna i 5-8 minuter i mitten av ugnen. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Gör idag till din kanelbulledag!

Rocky Müsliscones

Suget på scones och bristen på bakplåtspappret ledde till dessa scones. Jag valde att grädda dem direkt på gallret, de fastnade inte som man skulle kunna tro. Experimentet blev en charmigt kullig scones som med den knapriga müslin ger 100% njutning. Scones är med i Månadens sötsak under temat "morgon".

Rocky Müsliscones

1 stor scones

Ingredienser:

1 dl vetemjöl

1/3 dl müsli

1/2 tsk bakpulver

1 krm salt

15 g smör

1/4 dl filmjölk

1/4 dl mjölk

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 250 grader.

2.      Blanda alla torra ingredienser i en skål.

3.      Fördela smöret med fingertopparna till en grynig massa.

4.      Blanda ner fil och mjölk och rör snabbt ihop till en kladdig deg.

5.      Forma degen till en ojämn form ca 1-1,5 cm hög.

6.      Grädda den direkt på gallret i ca 10 minuter.

7.      Servera dem nybakta med smör och marmelad eller sylt.

Hembakt är bäst!

Chokladägg med vit chokladmousse och mango

Påsken ger mig energi, med godis, pyssel och ett hopp om sommaren känns det ändå som en kravlös högtid. Denna påskefterrätt är lika rolig att äta som att göra, med ett läckert utseende och fräscha smaker blir de söta äggen till en perfekt avrundning till påskmiddagen.

Chokladägg med vit chokladmousse och mango

4 st

Ingredienser:

4 kinderägg eller motsvarande

½ dl vispgrädde

50 g vit choklad

½ dl kesella (10 %)

1 dl frysta mangotärningar

1 tsk vatten

1 tsk syltsocker

Gör så här:

1.      Skär bort toppen från kinderäggen med en skalkniv, så pass mycket att du får ur leksaken. Sätt äggen i äggkoppar.

2.      Vispa grädden hårt.

3.      Smält den vita chokladen över vattenbad.

4.      Blanda kesellan och den vita chokladen i en bunke. Vänd ner grädden och se till att allt är ordentligt blandat.

5.      Fyll varje ägg med chokladmoussen, ta hjälp av en sprits eller en liten sked. Ställ tillbaka dem i äggkopparna och sätt in dem i kylen i 1 timme.

6.      Värm mangon tillsammans med vatten i en kastrull på svag värme tills mangon mjuknar. Tillsätt socker och rör om i någon minut tills mangon gått ihop sig och fått en syltliknande konsistens.

7.       Ta ur chokladäggen från kylen gröp ett hål i chokladmoussen och skeda ner lite av mangosylten. Servera äggen i äggkopparna.

Glad Påsk!

Kyckling med kokos

Kyckling är en av mina favoritråvaror, den går att smaksätta med vad som helst. Här ger verkligen citrongräset en vårig fräschör som gör detta till den utmärkta huvudmåltiden till helgens påskmiddag. Receptet är taget från Maria Fredin Skoogs bok ”Nötter”. Jag drog ner lite på kokosmjölken, delade upp instruktionerna mer och sedan har jag lagt in några ord och tips som stod bredvid receptet i boken.

Kyckling med kokos

4 portioner

Ingredienser:

ca 1 kg kycklinglår

salt och peppar

sesamolja + neutral olja

1 purjolök i strimlor

4 vitlöksklyftor i skivor

1 röd chilifrukt

3 cm färsk ingefära

2 stjälkar citrongräs

1/2 msk gurkmeja

1 msk stött koriander

5 dl vatten

2,5 dl kokosmjölk

1 tärning grönsaks- eller hönsbuljong

Tillbehör:

50 g riven kokos

4 portioner ris

Gör så här:

1.      Salta och peppra kycklinglåren och bryn dem tills de fått en fin färg i en blandning av sesamolja och någon neutral olja. Lägg över dem i en gryta.

2.      Fräs purjolök och vitlök, lägg över det i grytan.

3.      Snitta chilifrukten på längden, ta bort fröna och det vita och strimla den. Riv sedan ingefäran och lägg ner chilin och ingefäran i grytan.

4.      Använd endast den nedersta delen av citrongräset, toppen är träig. För att krossa citrongräset kan du använda ett knivskaft och banka stjälkarna ordentligt. Då blir gräset mjukare och smaken träder fram mer. Lägg ner citrongräset tillsammans med gurkmeja och koriander i grytan.

5.      Slå på vatten och kokosmjölk, smula över buljongtärningen. Rör om och låt koka upp och sjud ca 20 minuter eller tills kycklinglåren är genomkokta.

6.      Rosta kokosen i en torr stekpanna. Servera med ris och kokosen i en skål för sig. 

God eftermiddag!