Nudelkorgar med tonfisk

Recept nummer två för dagen på tema tapas/smårätter/mat i miniformet. Denna gång är det på krispiga nudelkorgar, fyllda med en spännande tonfisksallad och toppad med en het wasabikräm. Det går även utmärkt att använda lax i stället för tonfisken. Om du vill hitta fler recept på smårätter så rekommenderar jag Systrarna Eisenmans bok ”Mingelmat” där receptet efter en del omskrivningar i instruktionerna kommer från. Den boken står högst upp på min önskelista över kokböcker. Testa även det föregående receptet som jag lagt ut i dag, det är Asiatisk biffsallad igurkskålar.

Nudelkorgar med tonfisk

24 st

Tid: ca 45 minuter

Ingredienser:

150 g äggnudlar

1 tsk rapsolja

100 g färsk tonfisk t.ex. grönlistad albacor, alt. lax

½ färsk mango

1 avokado

½ röd chili, urkärnad och finhackad

1 msk finhackad mynta

Topping:

½ dl majonnäs

½-1 tsk wasabipasta

1 lime

vattenkrasse

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Häll bort vattnet och blanda nudlarna med oljan.

3.      Fördela nudlarna i en muffinsplåts botten, stabila muffinsformar eller små korgar. Grädda i 15-20 minuter eller tills de nudlarna är gyllenbruna. Låt svalna. Nudelkorgarna kan göras dagen innan och förvaras i en tättslutande burk.

4.      Skär fisken i små tärningar. Skal och kärna ur mangon, skär ut fruktköttet till små tärningar. Ta bort avokadons kärna och gröp ur fruktköttet. Blanda mangon och avokadon med chili och mynta.

5.      Rör ihop majonnäsen med wasabipastan.

6.      Lägg tonfiskblandningen i korgarna, pressa limesaft över och toppa med en klick wasabidressing. Garnera med vattenkrasse.

Ha en fortsatt härlig högsommar!

Asiatisk biffsallad i gurkskålar

Sommar, sol och smårätter bjuds det på i dag. Det första receptet kommer här, en asiatisk biffsallad i gurkskålar. Marianden är helt underbar, låt köttet marinera så länge som möjligt. Sedan kan du till exempel prova marinaden till någon annan köttbit som du lägger på på grillen eller använda den som sås på till en fräsch sallad. Receptet är omskrivet men kommer urpsrunglingen från Systrarna Eisenmans bok Mingelmat. Nästa recept kommer direkt här efter, det är läckra Nudelkorgar med tonfisk i tapasformat.

Asiatisk biffsallad i gurkskålar

ca 20 st

Tid: ca 40 minuter

Ingredienser:

250 g oxfilé eller entrecote

1 msk rapsolja

6 körsbärstomater, i klyftor

2-3 gurkor

1 röd chili, urkärnad och skivad

Marinad:

1 msk ljus sojasås

1 msk färskpressad limesaft

1 msk fisksås

½ tsk strösocker

2 msk hackad färsk koriander

2 msk hackad färsk mynta

¼ röd chili, urkärnad och hackad

2 tsk sesamfrön, rostade

1 tsk rivet limeskal

Garnering:

finhackad chili

Gör så här:

1.      Stek köttet medium rare i en stekpanna med olja på hög värme. Låt köttet svalna.

2.      Skär köttet i strimlor.

3.      Rör ihop alla ingredienser till marinaden.

4.      Blanda marinaden med köttet och tomaterna. Men om du vill förbereda köttet 1 dygn i förväg, väntar du med att blanda ner koriandern, myntan och tomaterna. Förvara då köttet med såsen i kylen och lägg i de 3 ingredienserna vid uppläggning.

5.      Skär gurkorna i ca 2 cm tjocka skivor. Gör en grop i mitten med hjälp av en melonskopa så att skivorna blir som skålar.

6.      Fördela biffsalladen i gurkskålarna och garnera med chili.

Mycket nöje!

Glassfyllda Snickerssandwich

Det här är årets hittills bästa glassefterrätt. Med endast fem ingredienser får man ihop en imponerande glassandwich som smakar underbart. Jordnötssmaken, kakorna och vaniljglassen blir till en läcker godisglass som passar året runt. Receptet har sitt ursprung från Coop men är därefter omgjort av mig och har bytt namn.

Glassfyllda Snickerssandwich

6 st

Ingredinser:

100 g mörk choklad, minst 70% kakaohalt

12 st. stora vaniljfyllda rån

1 liter gammaldags vaniljglass

100 g oreos eller valfria chokladkakor

1 dl jordnötssmör, crunchy

Gör så här

1.      Smält chokladen över vattenbad och doppa ena halvan av alla rån i chokladen. Lägg rånen på ett fat med smörpapper och ställ in i frysen för att stelna.

2.      Krossa kakorna grovt. Vispa ihop glass, kakkross och jordnötssmör med en elvisp tills allt är välblandat.

3.      Ställ in glassen i frysen i minst 15 minuter.

4.      Ta ut rånen och glassen från kylen. Gör glassandwicharna i två omgångar så glassen inte hinner smälta. Börja med att klicka ut glassen på tre av rånen och lägg på ett till rån på varje glassandwich. Ställ in dem i frysen. Frys resten av glassen en stund innan du upprepar proceduren med de som är kvar.

5.      Låt glassarna ligga i frysen i minst 30 minuter innan servering. 

Ta vara på sommarmånaden nummer 1!

Grillad vattenmelon med chunky jordnötssås

Sommaren och grillsäsongen är i full gång! Prova att grilla vattenmelon, det förhöjer verkligen dess smak. Melonen tillsammans med denna jordnötsröra/jordnötssås blir ett jättebra tillbehör. Jag serverade med fläskkarré med en egen paprika- och chilirub och quinoa. Just nu har jag fullt upp med flytt och annat, så det blir lite glest mellan inläggen och glasstesterna får pausa. Men håll fortfarande koll på bloggen, det är mycket gott och spännande som väntar! :)

 Grillad vattenmelon med chunky jordnötsröra

4 portioner

Ingredienser:

2 dl saltade jordnötter

1/2 citron, saften

2 msk olivolja

1-2 msk vatten

vattenmelon

Gör så här:

1.      Blanda alla ingredienser förutom vattnet och melonen i en mixerskål eller annan skål med hög kant.

2.      Använd en stavmixer och mixa samtidigt som du tillsätter lite vatten i taget tills du har fått den konsistens du vill ha. Mixa inte för länge, röran får mer smak om den inte är helt slät. Låt den vara ”chunky” Tillsätt extra vatten om du vill att det ska bli en jordnötssås istället för en röra.

3.      Skär vattenmelonen i ca 1½-2 cm tjocka skivor. Grilla dem tills de har fått snygga grillränder. Servera med jordnötsröran.

Det mesta går att grilla!

Minipavlovas med jordgubbar och passionsås

Bjud på den godaste efterrätten i midsommar, pavlova. Dessa härligt mjuksega marängbakelserna med lätt knastriga kanter toppas med en sås av passionsfrukt och nekatriner med sällskap av vispad grädde och jordgubbar. Det är lite charmigare att servera enskilda bakelser som gästerna får njuta av i godan ro.

Minipavlovas med jordgubbar och passionsås

8 st

Ingredienser:

2 äggvitor

1 ½ dl strösocker

½ tsk bakpulver

½ krm salt

1 liter jordgubbar

Passionsås:

2 nektariner

3 passiosnfrukter

2 tsk florsocker

Till servering:

3 dl vispgrädde

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 250 grader.

2.      Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa ner socker, bakpuvler och salt.

3.      Fördela smeten i aluminiumformar t.ex. mazarinformar. Använd en tesked för att göra en fördjupning i mitten.

4.      Ställ in marängerna i mitten av ugnen, stäng direkt av ugnen. Låt marängerna stå i minst 3 ½ timme, gärna över natten.

5.      Sås: Skålla, skala och ta ur kärnan från nektarinerna. Mixa fruktköttet till en puré med en stavmixer eller i en matberedare.

6.      Dela passionsfrukterna och skrapa ner fruktköttet med kärnorna i purén. Tillsätt florsockret och rör om.

7.      Vispa grädden och skiva jordgubbarna Fyll marängerna med grädden, jordgubbarna och såsen. Det är även gott att servera glass till.

Glad midsommar!

Nutellacookies

I går tog jag studenten och dessa kakor var med på fika bordet när jag firades av släkten. Receptet kommer från tidningen Hembakat men jag satte min egen prägel på receptet, då jag ändrade instruktionerna till en viss del. När jag bakade luktade det Ballerinakex i hela huset men smaken i det färdiga resultatet gick mycket mer åt nöthållet. De blev härligt mjuksega och den knapriga hasselnöten var pricken över i:et.

Nutellacookies

24-30 st

Ingredienser:

1 dl strösocker

1 ägg

2 dl Nutella, kylskåpskall

2 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Garnering:

pärlsocker

hasselnötter

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Blanda ägg med socker. Tillsätt den kylskåpskalla nutellan och rör om till en slät smet.

3.      Blanda i vetemjöl med bakpulver. Häll ner mjölblandningen i smeten och arbeta ihop till en smidig deg.

4.      Rulla degen till 24-30 stycken bollar, antingen  i storleken som 1-kronor eller en 5-kronor. Platta till dem lätt och lägg ut dem på bakpappersklädda plåtar. Doppa ovansidan i pärlsocker och tryck fast en hasselnöt i mitten av varje kaka.

5.      Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

För jag har tagit studenten!

Jordgubbar med mangosås och nöthack

Jordgubbar, mango, kardemumma och nötter är sammansättningen till denna goda, nyttiga och enkla rätt som fungerar vare sig det gäller brunch, mellanmål eller efterrätt.

Jordgubbar med mangosås och nöthack

4 portioner

Ingredienser:

500 g jordgubbar

1 krm kardemummakärnor

200 g frusen mango

2 tsk flytande honung

ev. lite vatten

1 dl blandade nötter, rostade

Gör så här:

1.      Skiva jordgubbarna och lägg upp dem i fyra skålar.

2.      Stöt kardemummakärnorna i en mortel.

3.      Tina mangon lätt.Mixa mangon med honung och kardemumma. Späd eventuellt med lite vatten för att få en följsam sorbet med bra konsistens.Klicka mangosorbeten över jordgubbarna.

4.      Hacka nötterna grovt och strö dem över mangosåsen.

Trevlig junidag allesammans!