Gratinerat vitlöksbröd

Nytt år och ny inspiration. Men vi startar med en klassisk men oemotståndlig kombination av ost, vitlök och färska örter. Smakrikt som tvåtusensjutton och passar såväl till finmiddan som till en god dryck eller teet under en helgfrukosten. Receptet är något omarbetat efter tidningen Hembakats orginal.

Gratinerat vitlöksbröd

ca 36 stavar eller 18 stora bitar
Ingredienser:
25 g jäst
2 ½ dl vatten, fingervarmt
2 msk rapsolja
1 tsk salt
6–7 dl vetemjöl
Garnering:
1–2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
ca 200 g västerbottensost, riven
ca 1 dl hackad persilja, färsk
1 msk finhackad timjan, färsk
nymald svartpeppar

Gör så här:
   1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten, olja, salt och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i ca fem minuter.
   2. Kavla ut degen, ca ½ cm tjock, på en plåt med bakplåtspapper. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
   3. Sätt ugnen på 250 grader.
   4. Nagga brödet med en gaffel.
   5. Garnering: Riv osten grovt. Blanda olivolja och pressad vitlök i en skål. Pensla blandningen över brödet. Strö över osten och grovmal peppar ovanpå.
   6. Grädda brödet mitt i ugnen i 13–15 min eller tills det fått fin färg och osten börjat bubbla.
   7. Låt det svalna på plåten. Skär brödet i stavar eller bitar med en vass kniv.

Gott Nytt År!

Skrädtekakor

Hej mitt vinterland, nu är jag här! Snön har lagt sig som ett vitt täcke över nästan hela Sverige i veckan. I hemstaden är det mer snö i november än på otaliga år och här i Göteborg har det också snöat idag och i torsdags. Inte eller, eller är det? I varje fall en god anledning att komma in från iskylan och baka bröd. Skrädmjölet i dessa tekakor jag brödet en djupare smak, mycket gott! Men mjölet behöver blandas ut med vetemjöl så att degen blir lättarbetad.

Skrädtekakor

16 st

Ingredienser:

5 dl mjölk

50 g jäst

1/2 dl strösocker

1 1/2 tsk salt

100 g rumsvarmt smör

4 dl skrädmjöl

8-9 dl vetemjöl

Gör så här:

   1. Värm mjölken fingervarm i en kastrull.

   2. Smula jäst i en stor bunke. Häll över 2/3 av mjölken och rör ut jästen. Blanda ner det sista av mjölken.

   3. Rör ner socker, salt och smör i mindre bitar. Häll i allt skrädmjöl och 6 dl av vetemjölet. Arbeta samman till en deg och tillsätt sedan lite mjöl i taget tills den börjar släppa längst kanterna. 

   4. Dela degen i 16 delar. Rulla till bollar och platta försiktigt ut dem till ca 7 mm tjocka kakor. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och täck med bakduk. Låt jäsa i 30 minuter.

   5. Sätt ugnen på 225 grader (200 grader för varmluft). Nagga bullarna, strö på lite skrädmjöl och grädda dem i mitten av ugnen i 8-10 minuter, tills de är gyllenbruna.

   6. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Varsågod, egetskräddat och nygräddat bröd!

Grönkålsbröd

Nytt år! Vilket innebär nya utmaningar i köket. För att kicka igång 2016 har jag bakat vitaminfyllda småbröd, där grönkålen får stå i centrum. Inte bara nyttigt utan även väldigt gott, speciellt om man delar den och fyller med smör, gurka, tomat och skinka. Kanske lite left-over-julskinka. Receptet hittade jag i nyaste numret av Hembakat och har genomgått några justeringar.

Grönkålsbröd

ca 16 st

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl vatten, kallt

2 msk brödsirap

3 msk olivolja

12 dl vetemjöl

2 dl rågmjöl

1 1/2 tsk salt

2 dl pumpakärnor

5 dl grönkålsblad, hackade

Gör så här:

   1. Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den med hälften av vattnet.

   2. Tillsätt resten av vattnet, tillsammans med sirap och olja.

   3. Blanda i vetemjöl och rågmjöl och knåda samman till en smidig deg, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.

   4. Tillsätt salt, pumpakärnor och hackad grönkål. Knåda ytterligare 5 minuter med bakmaskin eller 10  minuter för hand. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

   5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangel. 25x35 cm. Vik den dubbel från kortsidan. Kavla ut den lika stor igen, vik den dubbel och gör samma sak en gång till. 

   6. Gör ett snitt i mitten från ena kortsidan till andra med en degskrapa eller vass kniv. Skär 8 trianglar av vardera halva och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 40 minuter.

   7. Sätt ugnen på 250 grader eller 225 grader för varmluft.

   8. Pensla bröden med lite kallt vatten. Grädda bröden i mitten av ugnen, släng direkt in en liten kopp vatten under plåten i ugnen för att skapa lite ånga i starten. Efter 5 minuters gräddning ska temperaturen sänkas till 225 grader eller 200 grader för varmluft. För att sedan bakas i ytterligare 5 minuter.

   9. Låt bröden svalna på galler.

God fortsättning!

Pumpalimpa

Med en vecka kvar till Halloween - pumpornas högtid, vill jag bjuda på ett matbröd med just pumpa. För pumpa är inte enbart läckert att placera ut i trädgården och pyssla med, utan det är även toppen i matlagning och bakning. Liksom potatis, morot och äpple ger pumpa brödet en oslagbar saftighet som räcker längre än själva brödet.

Pumpalimpa

1 limpa

Ingredienser:

1 tsk hela kardemummakärnor

1 tsk anis

4 dl vetemjöl

2 dl rågsiktsmjöl

1 dl havregryn

1/2 dl linfrön

1/2 dl pumpakärnor

2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

2 msk agavesirap

100 g riven pumpa

5 dl filmjölk

Garnering:

2 msk pumpakärnor

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 200 grader.

   2. Mortla kryddorna.

   3. Blanda kryddorna med alla övriga torra ingredienser i en bunke.

   3. Rör ner den rivna pumpan och tillsätt agavesirap och filmjölk. Blanda samman till en kladdig smet.

   4. Klicka ut smeten i en avlång bakform som rymmer 1 1/2 liter. Strö över pumpkärnorna som garnering.

   5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 h. Känn efter med en provsticka att brödet är genomgräddat. Lägg eventuellt över bakplåtspapper mot slutet om brödet börjar bli mörkt.

   6. Stjälp upp limpan och låt den svalna inlindad i en bakduk.

Man känner aldrig sig så rik som när man plockar ut färskt bröd ur ugnen! - Ernst Kirchsteiger

Apelsinscones med mullbär och goji

Mullbär och goji är två så kallade superbär. Här gör de verkligen sig till rätta och ger dessa scones en syrlig twist och fyller dem till bredden med vitamin C, järn och andra mineraler.

Apelsinscones med mullbär och goji

8 snibbar

Ingredienser:

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt

50 g mullbär

50 g gojibär

50 g smör, rumsvarmt

2 msk apelsinmarmelad

1 ½ dl mjölk + en skvätt till pensling

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 225 grader.

   2. Blanda vetemjöl med bakpulver, salt, mullbär och gojibär i en bunke.

   3. Skär smöret i mindre bitar och klicka ner det i mjölblandningen. Nyp ihop till en smulig massa.

   4. Tillsätt apelsinmarmelad och mjölk. Arbeta snabbt samman till en deg.

   5. Forma till en stor rund kaka, ca 1 ½ cm hög. Skär kakan i 8 snibbar (varannan snibb får sin spets in mot mitten).

   6. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Pensla med lite mjölk. 

   7. Grädda i mitten av ugnen, ca 12 minuter. Servera med valfria tillbehör.

Glad midsommar i förskott!

Sirapsscones

Återigen lördag och återigen tid för brunch. Denna helg tycker jag du ska bjuda dina närmaste eller dig själv på detta snabbakta brunchbröd. Jag gjorde det till mig och min mamma innan jag återvände till Stockholm efter nyår. Det blev helt klart uppskattat. Mättande, fyllig smak och söt spröd yta.

Sirapsscones

4 stora kakor

Ingredienser:

5 dl vetemjöl

3 dl rågsikt

1/3 dl brun farinsocker

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

1 ägg

2 dl mjölk

1/3 dl ljus sirap till pensling

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 225 grader.

   2. Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.

   3. Skär smöret i mindre bitar och lägg ner det i bunken. Nyp snabbt ihop till en smulig massa,

   4. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta till en kladdig deg.

   5. Dela degen i fyra delar. Forma varje degbit till en rund kaka. Skär ett kryss från sida till sida i varje sconeskaka. 

   6. Värm sirapen i micron i 10 sekunder så att den får en lösare konsistens.

   7. Grädda scones i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

   8. Servera nygräddade med t.ex. ganska hårt vispad grädde och jordgubbsmarmelad.

På återseende!

Potatisscones

Tillsätt rotfrukter i matbrödet så blir det saftigare. Det är ett enkelt knep som ofta fungerar. Här är ett recept på potatisscones som jag formade till en pumpa i Halloween. Gott och mättande - underbart till både frukost och middagssoppa. Dessutom håller de sig bättre än vanliga scones. Kolla in Månadens sötsak hos Söta saker, där sconesen kommer finnas med.

Potatisscones

1 stor eller 6 små

Ingredienser:

1 dl vetemjöl

1 ½ dl grahamsmjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

25 g smör

1 dl potatis, kall & mosad

1 dl mjölk

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 200 grader.

   2. Blanda bägge mjölsorterna med bakpulver och salt i en bunke.

   3. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det i mjölblandningen tillsammans med den mosade potatisen. Nyp ihop till en smulig massa.

   4. Rör snabbt ner mjölken. Forma degen till 6 runda kakor. 

   5. Grädda antingen kakorna särade från varandra i ca 15 minuter, eller ihop kupade mot mitten som en pumpa och ta en bit deg som en tjock kvist. Den stora varianten gräddas i ca 20 minuter. 

   6. Scones är riktigt goda med en smakrik ost, smör och grönsaker. Dessa scones är både goda varma och kalla.

Natti, natti!

Rabarberscones

Sommarscones eller kanske året-runt scones. Det beror på om du hann frysa ner någon rabarber under den korta med underbara perioden då rabarbern växte eller lyckats hitta dem i frysdisken. Receptet kommer från tidningen Hembakat, nummer 4 2014. Jag valde att använda solroskärnor i stället för pumpakärnor och halverade även sockret till ½ dl, så att de blev mer frukostscones än fikascones. Dessa scones vill jag ha mer av!

Rabarberscones

12-15 st

Ingredienser:

1-2 rabarberstjälkar

7 ½ dl vetemjöl

½ tsk salt

1 dl rårörsocker

2 tsk bakpulver

125 g smör, rumsvarmt

½ dl grädde

1 ½ dl mjölk, 3 %

1 ägg

1 dl pumpa- eller solroskärnor

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 250 grader.

2.      Skär rabarbern i centimeterstora bitar.

3.      Blanda mjöl med salt, socker och bakpulver i en bunke. Tärna ner smör.

4.      Vispa samman grädde, mjölk och ägg. Häll ner äggblandningen i mjölbunken och rör till en jämn smet.

5.      Klicka ner smeten i muffinsformar, gärna stående i en muffinsform.

6.      Stick ner några bitar rabarber i varje form och toppa med pumpa- eller solroskärnor.

7.      Grädda sconesen mitt i ugnen i 12-15 minuter.

Ha en underbar sommar!

Chiliscones med västerbottensost och paprikakräm

Det är hög tid för årets första sconesrecept. Denna gång bliré ett recept från tidningen Hembakat, nummer 1 2014. Där Amy från bloggen http://amyspieceofcake.blogspot.se/ bjuder på några chilirecept. Hettan i sconesen blev alldeles lagom. Dessutom blev de riktigt spröda, troligtvis tack vare den perforerade plåten som jag fick prova när jag var på besök i Umeå. I receptet har jag själv vävt ihop paprikakrämen med sconesen och sedan använt hett paprikapulver istället för chilipulver och format scones till hjärtan.

Chiliscones med västerbottensost och paprikakräm

8 st

Ingredienser:
5 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
2 tsk bakpulver
75 g smör
1,5 dl mjölk
1,5 dl riven västerbottensost
3 tsk finhackad chili, urkärnad
3 tsk hett paprikapulver eller chilipulver

Paprikakräm:
100 g färskost ex. Philadelphia
2 röda paprikor

1.      Börja med paprikakrämen. Sätt ugnen på 225 grader.

2.      Kärna ur, dela och lägg paprikadelarna på med skalet uppåt i en ugnsfast form och rosta i ca 20 min tills skalet har mörknat och blivit bubbligt. Låt svalna och ta sedan bort skalet.

3.      Placera paprikan i en bunke och mixa till en slät massa, förslagsvis med en mixerstav. Blanda med färskosten.

4.      Rör samman mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

5.      Finfördela smöret i blandningen.

6.      Häll ner mjölk, ost, chili och paprika- eller chilipulver. Arbeta snabbt ihop till en deg.

7.      Forma till runda bollar eller hjärtan och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min.

Servera chilisconesen med paprikakräm.

Hetta upp dagen!

Havrefrallor

Kickstarta året med en sats snabba frallor. Det som är speciellt med dessa havrefrallor är att de innehåller messmör och behöver därför inget smör eller socker. Nu hoppas jag att ni alla får ett underbart år, fyllt med glädje och godsaker.

Havrefrallor

20 st

Ingredienser:

50 g jäst

5 dl vatten fingervarmt

1 tsk salt

½ dl messmör

2,5 dl havregryn

11 dl vetemjöl special

Pensling:

1 ägg

sesamfrön

Gör så här:

1.      Rör ut jästen med vattnet i en bunke.

2.      Blanda i salt och messmör.

3.      Tillsätt havregryn och mjöl. Arbeta i några minuter tills du fått en smidig deg.

4.      Låt jäsa övertäck i 30 minuter.

5.      Knåda degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och rulla varje del till längder. Skär varje längd i 10 bitar och rulla dem till släta bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar.

6.      Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

7.      Sätt ugnen på 225 grader.

8.      Vispa upp ägg och pensla bullarna med äggvispet. Strö över sesamfrön på bullarnas ovansida.

9.      Grädda bullarna i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt dem sedan svalna på galler, under bakduk.

10. Frys in de frallor som du inte tänker äta det närmsta dygnet. Då kan du enkelt ta fram fräscha bullar när du blir sugna.

Gott Nytt 2014!

Smörgåspepparkaka

Tidningen Hembakat skrev i höstas ett reportage om Klefsta gårds kakbuffé. Den innehåller en mängd olika bakverk. Men de har en sak gemensamt, de har bakat i generationer hos familjen Jonsson. Det har resulterat i två böcker, den med kakverk heter I mormors skafferi. I reportaget finns denna Smörgåspepparkaka som jag delar vidare. Receptet har jag gjort om litegrann, i det ursprungliga receptet hade de sur vispgrädde fast jag använde filmjölk. Sedan drog jag ner på mängden sirap och de hade även vidare angivelser på bl.a. temperaturen, men för mig blev 175 grader bra.

Smörgåspepparkaka

1 limpform

Ingredienser:

knappt 10 dl vetemjöl

1 ½ dl strösocker

1 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

1 tsk malda nejlikor

1 tsk mald kardemumma

2 dl ljus sirap

4 ½ dl filmjölk eller sur vispgrädde

2 tsk bikarbonat

1 msk vatten, ljummet

Gör så här:

1.    Sätt ugnen på 160 – 175 grader.

2.    Blanda väl ihop mjöl, socker och kryddor i en bunke.

3.    Värm sirapen så att den blir rinnande. Rör samman med filmjölken.

4.    Vänd ner mjölkblandningen i sirapssmeten. Vispa ordentligt med en elvisp, så det blir jämnt och slätt.

5.    Lös bikarbonat i ljummet vatten. Blanda ner den i smeten.

6.    Smörj en avlång form som rymmer 2 liter. Häll ner smeten och grädda kakan längst ner i ugnen i 70­–80 minuter. Lägg över ett bakplåtspapper om kakan börjar mörkna.

7.    Stjälp upp kakan och låt den kallna.

Ha en ljuvlig fikastund!