Kladdkaka med ostbågar

En galet god idé som jag hämtade hos Tidningen Hembakats hemsida. Den justerade jag lite och fick till en riktig bra grund kladdkaka. Min gräddades i 28 minuter för att vara exakt och blev alldeles perfekt. Men kladdkakor behöver olika tider från gång till gång och från ugn till ugn. Att sedan få äta ostbågar som jag älskar med kladdkaka som jag älskar ännu mer är ju toppen. Toppa det sedan med en chokladganache som jag valde att göra i stället för enbart choklad. Bäst, bäst, bäst av allt är nog ändå jordgubbarna till som alltid är sååå gott med choklad. 

Kladdkaka med ostbågar

Ingredienser

125 g smör

150 g mjölkchoklad, grovhackad

2,5 dl strösocker

1/2 tsk vaniljpulver

2 ägg

1 krm salt

2 msk kakao

3 dl vetemjöl

Topping

ca 5 dl ostbågar

150 g mörk choklad, grovhackad

1 1/2 dl vispgrädde

Tillbehör:

jordgubbar

ev. vispad grädde

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Lägg smöret i en kastrull och smält på medelvärme. Ta kastrullen från plattan och rör ut mjölkchokladhacket tills det har smält samman med smöret.

   3. Tillsätt strösocker, vaniljpulver, salt och kakao. Blanda om.

   4. Knäck ner äggen och vänd med en spatel tills de har gått ihop med smeten.

   5. Sikta ner mjölet och vänd försiktigt till en slät smet.

   6. Smörj med smör eller klä med bakplåtspapper, en 23 cm i diameter stor bakform. Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Den ska fortfarande vara lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna.

   7. Värm upp grädden i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och lägg i den mörka chokladen. Rör om tills chokladen har smält samman till en slät ganache.

   8. Lägg ostbågar över hela kladdkakans topp. Spara några till garnering.

   9. Täck ostbågarna med chokladganachen. Jag ringlade över med en bred slickepott. Smula de sista ostbågarna ovanpå ganachen. Låt stelna en stund i kylen.

   10. Servera med jordgubbar och eventuellt vispad grädde.

Bärtarteletter

Bärtarteletter

12–14 st
Botten:
60 g smör, rumsvarmt
1 ½ dl vetemjöl
½ dl florsocker
Vaniljkräm:
2 äggulor
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 msk strösocker
2 msk maizena majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
Garnering:
ca 3/4 liter färska hallon & smultron
ca 3/4 dl hjortronsylt eller apelsinmarmelad
ev. en skvätt vatten
50 g mandelspån

Gör så här:
   1. Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader.
   2. Pensla små veckade formar med smält smör. Antingen avlånga eller runda med en kant på ca 5 cm och en botten som är ca 2 ½ cm i diameter.
   3. Blanda snabbt samman smör, mjöl och florsocker till en smidig deg.
   4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, med en tjocklek av 3 mm.
   5. Stansa ut degbitar som har en kant som är 1 cm längre än formen, i varje riktning.  Fodra formarna med degen ända upp till kanterna, ta bort överflödig deg. Degen får inte vara för tunn i veckan, då går de väldigt lätt sönder. Alternativt trycker du ut degen med fingrarna runt hela formen.
   6. Nagga bottnarna med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Låt dem svalna och lossa dem sedan försiktigt ur formarna.
   7. Vaniljkräm: Blanda allt utom vaniljsockret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ihop blandningen och låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar. OBS! Den får inte koka. Låt krämen svalna och smaksätt med vaniljsocker.
   8. Montering: Sätt ihop bakelserna samma dag som de ska serveras. Lägg en klick vaniljkräm i mördegsbottnarna. Garnera med bär.
   9. Värm upp hjortronsylten eller aprikosmarmeladen, späd eventuellt ut med lite vatten om den känns för tjock. Pensla på bären och strö över mandelspån.

Bär iväg till köket nu!

Plättbakelser med hallon och yoghurtgrädde

Välkommen till 2015! Nu har jobbet dragit i gång igen, lite segt efter att i två och en halv vecka ansträngt sig för att koppla bort allt som har med jobb att göra. Men nu tar jag nya tag och med hjälp av dessa mumsiga svensk/medelhavsinspirerade plättbakelser hoppas jag att det kan gå lite lättare.

Plättbakelser med hallon och yoghurtgrädde

4 portioner, 35-45 plättar

Ingredienser:

2 ägg

2 dl mjölk

1 1/2 dl apelsinjuice

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

smör till stekning

Fyllning:

3 dl tinade eller färska hallon, ca 150 g

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl turkisk yoghurt

2 msk honung

2 krm stött kardemumma

Gör så här: 

   1. Vispa samman ägg, mjölk och apelsinjuice i en bunke.

   2. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål. Rör ner blandningen i äggsmeten och vispa till en jämn smet. Låt svälla en stund.

   3. Vispa grädden fast. Tillsätt turkisk yoghurt, honung och kardemumma. Rör om till en fluffig topping.

   4. Hetta upp ett plättlägg och klicka i lite smör i varje rundel. 

   5. Stek plättarna någon minut på vardera sida på medelvärme. Låt dem svalna.

   6.  Varva plättarna med hallon och yoghurt grädde till 8-10  bakelser. Toppa varje bakelse med hallon och ringla eventuellt lite honung över hallonen.

Ha ett underbart år!

Halloweenbakelse

Halloween är på intågande och därför vill jag bjuda på en läcker spökbakelse. Lite småpyssel krävs för att skapa alla delar, men att mysa i köket är ju underbart nu när de mörkare tiderna drar in. Så låt hjortron, lakrits och vanilj på 2014-års melodi till Halloween.

Halloweenbakelse

4 st

Ingredienser

Glassen:

2 dl vaniljvisp

1 dl hjortron

Mördegen:

2 dl vetemjöl

2 ½ msk kakao

0,5 dl strösocker

2 krm vaniljsocker

70 g smör

1 äggula

Marängspöken:

1 äggvita

0,75 dl socker

2 tsk lakritsströssel

5 g mörk choklad

Övrigt:

4 st stora och stabila muffinsformar eller liknande

Gör så här:

   1. Vispa vaniljvispen pösigt. Blanda ner hjortronen och häll smeten i en form, t.ex. en plastburk med lock eller bunke med platsfolie över sig. Låt smeten frysa i ca 4 timmar.

   2. Sikta vetemjöl och kakao ner i en bunke. Rör ner strö- och vaniljsocker.

   3. Skär smöret i kuber och tillsätt det tillsammans med äggula, arbeta snabbt ihop till en deg.

   4. Kavla ut degen till plattor, ca 3 mm tjocka på ett mjölat underlag. Placera dem i muffinsformar och rulla upp kanten av degen över muffinformens kant. Laga ev. sprickor och picka insidan med en gaffel.

   5. Ställ in formarna i kylen och låt vila i minst 1 timma i kylen eller tills marängspökena är klara.

   6. Sätt ugnen på 100 grader.

   7. Vispa äggvitan på låg fart med elvisp i ett par minuter. Öka därefter hastigheten och häll ner socker, lite i taget. Vispa tills du har fått ett fast och blankt skum. Vänd ner lakritsströsslet.

   8. Ta fram en bakplåt med bakplåtspapper på. Använd en sprits med en tyll utan mönster och fyll den med marängsmeten. Spritsa ut höga marängtoppar, dra spritsen försiktigt lite upp och ner så de blir lite ”böljande”. 

   9. Grädda marängerna i ca 1 ½ timma och låt dem sedan stå och svalna på en torr plats.

  10. Under tiden fortsätter du med mördegen och sätter ugnen på 175 grader.

  11. Ta ut muffinsformarna ur kylen och ställ in dem i den uppvärmda ugnen i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna.

  12. När spökena har svalnat så smälter du chokladen och spritsar eller använder en tandpetare eller liknande för att rita ögon och munnar på dem med olika ansiktsuttryck. 

 13. Skeda och tryck försiktigt ned rejält med glass i varje form och bilda en grop i mitten.

Sätt ner ett spöke i varje form och servera bakverket.

Ha en skrämmande god Halloween!

Minipavlovas med jordgubbar och passionsås

Bjud på den godaste efterrätten i midsommar, pavlova. Dessa härligt mjuksega marängbakelserna med lätt knastriga kanter toppas med en sås av passionsfrukt och nekatriner med sällskap av vispad grädde och jordgubbar. Det är lite charmigare att servera enskilda bakelser som gästerna får njuta av i godan ro.

Minipavlovas med jordgubbar och passionsås

8 st

Ingredienser:

2 äggvitor

1 ½ dl strösocker

½ tsk bakpulver

½ krm salt

1 liter jordgubbar

Passionsås:

2 nektariner

3 passiosnfrukter

2 tsk florsocker

Till servering:

3 dl vispgrädde

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 250 grader.

2.      Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa ner socker, bakpuvler och salt.

3.      Fördela smeten i aluminiumformar t.ex. mazarinformar. Använd en tesked för att göra en fördjupning i mitten.

4.      Ställ in marängerna i mitten av ugnen, stäng direkt av ugnen. Låt marängerna stå i minst 3 ½ timme, gärna över natten.

5.      Sås: Skålla, skala och ta ur kärnan från nektarinerna. Mixa fruktköttet till en puré med en stavmixer eller i en matberedare.

6.      Dela passionsfrukterna och skrapa ner fruktköttet med kärnorna i purén. Tillsätt florsockret och rör om.

7.      Vispa grädden och skiva jordgubbarna Fyll marängerna med grädden, jordgubbarna och såsen. Det är även gott att servera glass till.

Glad midsommar!

Noblessebakelser med mascarponefyllning

Idag är det morsdag och min mamma firades med dessa mumsiga bakelser istället för en tårta. Min älskade mamma fyller även år imorgon så firandet var därför dubbelt. Bakelserna är enkla att göra och ser väldigt läckra ut med noblessen och bären på toppen. Äntligen finns det färska bär till överkomliga priser på affären som man kan lyxa till sig med en sådan dag!

Noblessebakelser med mascarponefyllning

6 st

Ingredienser:

3 ägg

1 ½ dl strösocker

¾ dl potatismjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

Fyllning:

200 g mascarpone

1 ½ msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

5 st noblesse

Topping:

3 dl vispgrädde

18 st färska jordgubbar

1 dl färska hallon

12 st noblesse

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 250 grader.

2.      Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda potatismjöl, kakao och bakpulver och vänd ner det.

3.      Bre ut smeten i en långpanna täckt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.

4.      Strö ut 1 msk socker på ett bakplåtspapper och stjälp upp den nygräddade kakan. Låt svalna något och dra bort papperet som bottnen gräddats på. Låt kallna helt.

5.      Fyllning: Blanda mascarponen med flor- och vaniljsocker till en smidig kräm och bre ut den över kakan. Krossa noblesseplattorna grovt och strö över. Rulla ihop kakan på längden. Vira in den i smörpapper och låt vila i kylen i 1 timme.

6.      Vispa grädden. Skär bort de yttre ändarna på kakan så att snittytan blir jämn. Dela rullen i sex delar.

7.      Lägg bitarna med snittytan upp och bre grädden ovanpå och runtom.

8.      Bryt varje noblesse i fyra ”tårtbitar”. Stick ner åtta bitar på varje bakelse längs toppens kant med den rundade sidan mot ytterkanten.

9.      Sätt fast en hel jordgubbe i mitten. Skär två jordgubbar till varje bakelse i tre delar på längden. Tryck fast dem runt bakelsen. Lägg hallon på toppen mellan noblessebitarna.

Nu fortsätter firandet...