Brownies med jordgubbar och chokladkolakräm

På midsommarafton körde min släkt med knytkalas. Jag och två andra stod för desserterna. Det blev rabarberpaj med vaniljvisp, citronkladdkaka med vispad grädde och jordgubbar och sedan dessa brownies med jordgubbar och chokladkräm, av mig. Det blev succé och dessertbordet i princip skrapades. Därför kan jag med trygghet tipsa om detta recept från tidningen Hembakat, som från ursprungsreceptet enbart genomgått några små justeringar.

Brownies med jordgubbar och chokladkolakräm

ca 20 bitar

Ingredienser:

150 g smör

2 3/4 dl strösocker

2 ägg

1 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 krm salt

1 1/2 dl vetemjöl

ca 7 dl färska jordgubbar

Chokladkolakräm:

75 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl vispgrädde

100 g mörk choklad, grovhackad

100 g mjölkchoklad, grovhackad

Till servering:

3 dl färska jordgubbar

ev. vispad grädde

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör i en stor kastrull. Rör ner strösocker.

   2. Dra kastrullen från värmen och knäck i ett ägg i taget, samtidigt som du vispar om. 

   3. Rör ut kakao, vaniljsocker, salt och vetemjöl i äggsmeten.

   4. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna, ca 20x30 cm. Grädda bottnen i mitten av ugnen, ca 17 minuter. Låt svalna.

   5. Noppa och skiva jordgubbarna. Sprid ut jordgubbsskivorna tätt mot varandra över browniebottnen. 

   6. Chokladkräm: Smält smör i en kastrull. Tillsätt strösocker, sirap och grädde och låt det koka upp under omrörning i 5 minuter. 

   7. Ta kastrullen från värmen och rör ner all hackad choklad. Rör om krämen till chokladen har smält och krämen är slät. Låt kallna i rumstemperatur,

   8. Bred krämen ovanpå jordgubbarna, så att hela kakan täcks. Ställ kakan i kylen under natten.

   9. Dela kakan i rutor. Servera med färska jordgubbar och eventuellt vispad grädde.

Kaffetåren den bästa är - av alla jordiska drycker!

Avlånga semlor med maräng och hallon

Fettisdag i tisdags och Alla hjärtans dag i dag! Mycket kärlek att sprida och med ett bakverk är chansen stor att du träffar rätt. ;) Semlor i korvbröd är en av 2016´s virala semlor. Jag har gjort min egen variant där jag avvikt från den klassiska fyllningen men behållit en del av dess komponenter. Maräng, hallon, grädde och mandel är en smakstark kvartett. Om du inte har en gasolbrännare går det grädda semlorna på 250 grader grill i någon minut. Servera i så fall grädden på sidan eller som småtoppar efter gräddningen.

Avlånga semlor med maräng och hallon

4 st

Ingredienser:

4 avlånga semmelbröd (som korvbröd men med kardemumma)

2 msk mosade hallon

1 dl grädde

1 äggvita

1/4 dl strösocker

1 msk flagad mandel

Gör så här:

   1. Öppna de avlånga semmelbröden. Fördela hallonmoset i springans botten.

   2. Vispa grädden fluffig i en bunke.

   3. Använd en egen bunke (av glas eller metall) för att vispa upp äggvitan till ett vitt skum. Tillsätt lite av sockret i taget tills marängsmeten blir fast, glansig och bildar toppar.

   4. Spritsa först ner grädden och sedan marängsmeten ovanpå. Strö över mandelflagor och bränn av marängen med en gasolbrännare för matlagning.

   5. Servera direkt.

God Alla hjärtans dag!

Kanelbullesemlor

Eftersom tiden inte kommer räcka till för mig att göra semlor i morgon så fick det bli en liten smygstart såhär dan före fettisdan. Men den klassiska semlan får vänta, för ikväll gjorde jag mina alldeles egna kanelbullesemlor med apelsinmandelmassa. Oj, så gott! Vilken är egentligen den bästa varianten av semlan?

Kanelbullesemlor

ca 40 st

Ingredienser:

125 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl strösocker

½ tsk salt

ca 800 g (1,4 liter) vetemjöl + ½ dl till utbakning

Fyllning 1:

100 g rumsvarmt smör

¾ dl strösocker

3 msk kanel

Garnering:

1 ägg

pärlsocker

Fyllning 2:

200 g sötmandel 

200 g (ca 2,2 dl) strösocker 

2 apelsiner

8 dl vispgrädde

Gör så här:

   1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).

   2. Smula ner jästen i en bunke som rymmer 3-4 liter. Häll över mjölken och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt socker och salt.

   3. Rör i vetemjöl i omgångar. Arbeta kraftigt till en smidig deg, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.

   4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i minst 30 minuter.

   5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den en stunde. Dela degen i 4 delar och kavla varje det till en avlång platta, ca 30-40 cm.

   6. Rör ordentligt ihop ingredienserna till fyllning 1 och bred ett lager över varje platta. Rulla ihop från långsidan och skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. 

   7. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader för vanlig ugn eller 225 grader för varmluft.

   8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda dem gyllene i mitten av ugnen, ca 8 minuter.

   9. Låt svalna på galler under bakduk.

  10. Skålla och skala mandeln till mandelmassan. Mixa mandlarna ganska smått i en bunke med hög kant.

  11. Finriv apelsinskalet och lägg ner det i mandelbunken tillsammans med sockret. Mixa samman till en slät massa, tillsätt eventuellt lite mjölk eller vatten om den inte går ihop eller blir för tjock.

   12. Vispa grädden fluffig.

   13. Dela kanelbullarna. Bred eller spritsa ut apelsinmandelmassan på bottnarna.  Spritsa grädde ovanpå och toppa med locket.

Bakregler är till för att brytas!

Surdegsvåfflor

Originalrecept är skapat av surdegskungen Sébastien Boudet. Jag gjorde våfflorna till självaste våffeldagen i år men därefter har jag gjort en del ändringar i instruktionerna. Hur som helst blev helt amazed över hur mycket mer de smakade än vanliga våfflor. Smakerna utvecklas verkligen under den långa jäsprocessen och sötman från vaniljstång kommer verkligen till sin rätt. Dessutom finns det ingen som helst smak av jäst som det lätt kan bli när man gör snabbjästa bakverk. Men det här är som förståligt inget du kan komma på att du vill slänga ihop klockan 18 efter en lång dag på jobbet, det krävs lite planering. Fast när jäsningen väl har kommit i rullning är det bara att luta sig tillbaka och vänta på att få dra igång våffeloset.

Surdegsvåfflor

4 portioner, ca 12 våfflor

Ingredienser:

100 g smör

300 g ljust mjöl (ca 5 dl)

5 g havssalt

60 g strösocker (ca 2/3 dl)

150 g ägg (3 st)

5 dl ljummen mjölk

1 st vaniljstång

Poolish:

100 g vetemjöl (ca 1 2/3 dl)

1 dl kallt vatten

1 g jäst

Tillbehör:

sylt eller färska bär

grädde eller vaniljglass

Gör så här:

   1. Börja med poolishen genom att vispa mjöl, vatten och en gnutta jäst till en pannkaksliknande smet. Låt stå i rumstemperatur tills den är fluffig och bildat bubblor. Detta kan ta allt från 7-8 timmar till 12–16 timmar beroende på temperaturen i rummet och mängden jäst du tillsatt i poolishen.

   2. När poolishen jäst klart kan du börja med självaste våffelsmeten. Smält först smör ie n kastrull på låg värme. Ställ sedan kastrullen åt sidan för att svalna en stund.

   3. Blanda under tiden mjöl, salt och socker i en bunke. Snitta vaniljstången och skrapa ner fröna i mjölblandningen. Gör en urgröpning i mitten av mjölblandningen, knäck ner äggen och rör ut äggen med lite av mjölet (som om du skulle göra pasta). Men smeten i mitten ska vara så pass lös att det går att röra om med en visp, fast samtidigt tillräckligt tjock för att undvika mjölklumpbildning.

   4. Tillsätt en skvätt mjölk i taget och rör samtidigt kontinuerligt ner lite mjöl från kanterna. Vispa till en klumpfri smet.

   5. Häll i all poolish och det avsvalnade smöret i smeten och vispa ordentligt så att jästsvamparna sprids och sätter igång hela våffelsmeten för att ge luftiga och smakrika våfflor.

   6. Täck bunken men en kökshandduk och låt smeten jäsa i 4–5 timmar i rumstemperatur innan du börjar grädda våfflorna. 

   7. Pensla våffeljärnet med smör och grädda våfflorna ordentligt gyllenbruna och frasiga. Servera tillsammans med lätt- och långvispad grädde och en god sylt, eller äkta vaniljglass och fina bär. 

Kram!

Plankstek med lövbiff och béarnaisesås

Plankstek är en riktig nyårsrätt. Lyxa till det med egen béarnaisesås så kommer du definitivt imponera på gästerna. Kanske även den perfekta uppvärmningen inför Sveriges Mästerkock som har premiär nästa vecka. ;) Ja, ja. Nu avslutar vi det gamla året på topp med en tidlös klassiker.

Plankstek med lövbiff och béarnaisesås

4 portioner

Ingredienser:

4-8 skivor lövbiff, totalt 500 g

2 tsk hel svartpeppar

1 tsk hel sichuanpeppar

1 tsk hel rosépeppar

1 krm salt

2 msk olja 

Pommes Duchesse:

1 kg potatis (10-12 st)

25 g smör

1 dl mjölk

2 äggulor

1 krm salt

1 krm svartpeppar

Béarnaisesås:

150 gram smör

2 msk finhackad schalottenlök

2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

2 kvistar persilja, hackade

1 liten kvist dragon, hackade

4 vitpepparkorn, krossade

3 äggulor

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Tillbehör:

2 tomater

200 g haricorts verts

   1. Börja med béarnaisesåsen. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Dra bort kastrullen en bit från plattan men behåll det varmt.

   2. Krossa vitpepparkornen och hacka persiljan och dragonen (spara lite persilja och dragon till såsgarnering). Lägg ner det tillsammans med schalottenlök, vitvinsvinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.

   3. Sila ner i en annan kastrull som står i ett hett vattenbad.

   4. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknat.

   5. Ta bort kastrullen från vattenbadet och häll försiktigt ner smöret i en smal stråle, under ständig vispning.

   6. Strö över resten av dragonen och persiljan. Smaka av med salt och peppar.

   7. Gör nu pommes duchesse. Skala, dela och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

   8. Häll av vattnet och tillsätt smör, mjölk och äggulor. Vispa till ett fast mos. Smaka av med salt och peppar

   9. Sätt ugnen på 250 grader och grillfunktion. När ugnen är varm sätts plankorna in för att "brännas" av i ca 10 minuter för att sedan tas ut och svalna.

   10. Lägg pommes duchesse i en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ut små rosor runt plankorna. 

   11. Halvera tomaterna och lägg en halva på varje planka tillsammans med en hög haricorts verts bredvid.

   12. Ställ in två plankor i taget i ugn och gratinera i ca 10 minuter, eller tills pommes duchessen har fått en gyllene färg.

   13. Krossa under tiden alla pepparsorterna till köttet och blanda dem tillsammans med salt.

   14. Pensla köttet med 1 msk av oljan och vänd i pepparmixen.

   15. Stek köttet på högsta värme i resten av oljan under ca 1/2 minut på vardera sida, gärna i grillpanna.

   16. Lägg 1-2 skivor kött på varje planka och servera tillsammans med béarnaisesåsen.

Gott nytt 2015!

Lyxig snabbdessert med glass och nougatine

Dan före doppardan är här! I kväll får vi gotta oss under uppesittarkvällen, i spänd väntan på ännu fler godsaker som räcker i flera dagar framöver. Snart är det även dags för Nyår och vips har vi landat i 2015. Men för att hinna mysa mellan varven bjuder jag dagen till ära på en snabb men lyxig glassefterrätt som både passar till jul och nyår. Receptet kommer från Mia Öhrns bok Julens godsaker (med lite småändringar).

Lyxig snabbdessert med glass och nougatine

4 portioner

Ingredienser:

Nougatine:

1 dl (60 g) skalad sötmandel

2 dl strösocker

1/2 msk smör

1 krm salt

Till servering:

1 granatäpple

1/2 liter wienernougatglass alt. gammeldags vaniljglass

Gör så här:

   1. Hacka eller mixa mandeln till mindre bitar.

   2. Ta fram två bakplåtspapper och en kavel.

   3. Häll upp socker i en tjockbottnad och gärna vid kastrull. Låt sockret smälta på ganska hög värme på spisen. När sockret börjat smälta ska värmen sänkas. Fortsätt att smälta sockret tills det har fått gyllenbrun färg och karamelliserats. Vicka kastrullen från sida till sida i stället för att röra om.

   4. Rör ner smör och salt,

   5. Dra kastrullen från värmen och tillsätt snabbt mendeln. Häll ut karamellen på det ena bakplåtspappret. Lägg det andra över och kavla genast ut karamellen till ett tunt sjok. Låt svalna.

   6. Att kärna ur granatäpple är lite klurigt och söligt. Om ni vill undvika detta finns det också frysta granatäppelkärnor. Men bästa sättet att kärna ur ett granatäpple är att skära runtom äpplet, utan att skada kärnhuset. Vrid sedan halvorna ut motsatt hål tills de lossnar. Vänd ena halvan upp och ned mot handflatan, Ställ en skål under och slå på halvans skal med t.ex. en träslev, så kommer kärnorna ramla i. Gör samma sak med andra halvan.

   7. Bryt den avsvalnade nougatinen i skärvor. Rester av nougatinen kan förvaras i en lufttät burk.

   8. Varva glasskulor med granatäpplekärnor och nougatine.

God Jul!

Chokladfondant med hallongömma

Det här är varje chokladfantasts dröm. Den härligt rinnande chokladbakelsen har denna gång även en god hallonfyllning i sig. Chokladfondant är en lite klurig dessert, men den imponerar. Dessutom kan du göra smeten flera dagar i förväg och bara sätta in dem i ugnen när gästerna är redo för efterrätt. Jag rekommenderar alla att prova Chokladfondanterna till Nyårsafton. För även om de skulle falla ihop blir det ingen större katastrof än att du får bjuda på en slags hallonchokladkladdkaka, vilket i mina öron också låter riktigt gott. 

Chokladfondant med hallongömma

4 st

Ingredienser:

100 g smör

150 g mörk choklad (70 %)

2 st ägg

2 st äggulor

½ dl strösocker

2,5 msk vetemjöl

smör till formarna

kakao till pudring

Hallongömma:

1 ½ dl frysta hallon

1 ½ msk strösocker

Tillbehör:

4 dl gammeldags vaniljglass

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 200 grader.

2.      Smörj små ugnsfasta portionsformar och pudra dem med kakao.

3.      Mixa de frysta hallonen med strösockret till hallongömman.

4.      Smält smör i en kastrull och dra sedan kastrullen från värmen.

5.      Grovhacka chokladen och blanda ut den i smöret.

6.      Vispa ägg, äggulor och socker pösigt i en bunke.

7.      Blanda ner mjölet i äggsmeten.

8.      Vänd försiktigt ner chokladblandningen i äggsmeten.

9.      Fördela smeten i formarna.

10. Klicka ner lite hallonkompott i mitten av varje fondant.

11. Grädda dem i mittenav ugnen i 8-10 minuter. Testa om de är klara med en provsticka, fondanterna ska fortfarande vara lösa i mitten men de ska kunna släppa från kanterna. Ett gott tecken är om de börjat höja sig litegrann i mitten.

12.  Vänd formarna upp och ner på de tallrikar du ska servera dem på. Servera sedan direkt med vaniljglass.

God fortsättning!

Minipavlovas med jordgubbar och passionsås

Bjud på den godaste efterrätten i midsommar, pavlova. Dessa härligt mjuksega marängbakelserna med lätt knastriga kanter toppas med en sås av passionsfrukt och nekatriner med sällskap av vispad grädde och jordgubbar. Det är lite charmigare att servera enskilda bakelser som gästerna får njuta av i godan ro.

Minipavlovas med jordgubbar och passionsås

8 st

Ingredienser:

2 äggvitor

1 ½ dl strösocker

½ tsk bakpulver

½ krm salt

1 liter jordgubbar

Passionsås:

2 nektariner

3 passiosnfrukter

2 tsk florsocker

Till servering:

3 dl vispgrädde

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 250 grader.

2.      Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa ner socker, bakpuvler och salt.

3.      Fördela smeten i aluminiumformar t.ex. mazarinformar. Använd en tesked för att göra en fördjupning i mitten.

4.      Ställ in marängerna i mitten av ugnen, stäng direkt av ugnen. Låt marängerna stå i minst 3 ½ timme, gärna över natten.

5.      Sås: Skålla, skala och ta ur kärnan från nektarinerna. Mixa fruktköttet till en puré med en stavmixer eller i en matberedare.

6.      Dela passionsfrukterna och skrapa ner fruktköttet med kärnorna i purén. Tillsätt florsockret och rör om.

7.      Vispa grädden och skiva jordgubbarna Fyll marängerna med grädden, jordgubbarna och såsen. Det är även gott att servera glass till.

Glad midsommar!

Chokladägg med vit chokladmousse och mango

Påsken ger mig energi, med godis, pyssel och ett hopp om sommaren känns det ändå som en kravlös högtid. Denna påskefterrätt är lika rolig att äta som att göra, med ett läckert utseende och fräscha smaker blir de söta äggen till en perfekt avrundning till påskmiddagen.

Chokladägg med vit chokladmousse och mango

4 st

Ingredienser:

4 kinderägg eller motsvarande

½ dl vispgrädde

50 g vit choklad

½ dl kesella (10 %)

1 dl frysta mangotärningar

1 tsk vatten

1 tsk syltsocker

Gör så här:

1.      Skär bort toppen från kinderäggen med en skalkniv, så pass mycket att du får ur leksaken. Sätt äggen i äggkoppar.

2.      Vispa grädden hårt.

3.      Smält den vita chokladen över vattenbad.

4.      Blanda kesellan och den vita chokladen i en bunke. Vänd ner grädden och se till att allt är ordentligt blandat.

5.      Fyll varje ägg med chokladmoussen, ta hjälp av en sprits eller en liten sked. Ställ tillbaka dem i äggkopparna och sätt in dem i kylen i 1 timme.

6.      Värm mangon tillsammans med vatten i en kastrull på svag värme tills mangon mjuknar. Tillsätt socker och rör om i någon minut tills mangon gått ihop sig och fått en syltliknande konsistens.

7.       Ta ur chokladäggen från kylen gröp ett hål i chokladmoussen och skeda ner lite av mangosylten. Servera äggen i äggkopparna.

Glad Påsk!

Chokladfyllda hjärtan

Bjud din käraste på en hjärtlig kaka till Alla hjärtansdag på torsdag. Dessa underbara hjärtan är ett gammalt recept från Ica kuriren som mamma har klippt ut och samlat i sin receptsamling. Lite små förändringar har skett i receptet så att det är anpassat till dagens ”bakspråk”.

Chokladfyllda hjärtan

ca 25 st

Ingredienser:

Degen:

200 g smör eller margarin

1 dl strösocker

1 ägg

5 dl vetemjöl

rivet skal av ½ apelsin

Fyllning:

2 ägg

125 g smör eller margarin

4 msk strösocker

2 msk vetemjöl

65 g mörk blockchoklad, fint hackad eller riven

rivet skal från 1/3 apelsin

smör till smörjning

Garnering:

50 g mörk blockchoklad

Gör så här:

1.      Arbeta samman alla ingredienser till degen. Den ska vara ganska smidig innan den formas till en rulle och läggs in 1 timme i kylen för att vila.

2.      Blanda ägg, smör, socker och mjöl i en kastrull. Låt allt smäkta samman under omrörning på svag värme. Blandningen får inte koka.

3.      Ta kastrullen från värmen och rör i den finfördelade chokladen och apelsinskalet. Fyllningen ska vara ganska tunn.

4.      Sätt ugnen på 200 grader och smörj 25 aluminiumhjärtformar. Dela degen i 25 bitar och tryck ut varje del i en form. Lägg en matsked fyllning i varje hjärta. Fyllningen ska inte nå ända upp till kanten.

5.      Grädda kakorna på näst nedersta falsen i 10 minuter.

6.      Låt de svalna lite innan de stjälps upp. När kakorna har svalnat helt, smält chokladen och ringla det över kakorna.

7.      Servera kakorna och frys in de som blir över. 

Baka med kärlek!

Semlor med hemgjord mandelmassa

Äntligen är det dags för de traditionella semlorna! Nästa vecka infaller fettisdag och här har ni semmelreceptet som ger er saftiga bullar med smak av kardemumma. Ingenting går upp emot en hemgjord mandelmassa så här bjuder jag er på en lätt men syndigt god variant.

Semlor med hemgjord mandelmassa

14 st

Ingredienser:

50 g jäst

50 g smör

3 dl mjölk

1 dl kesella, 1% fetthalt

½ tsk salt

1,5 dl strösocker

1 ägg

1 liter mjöl

Mandelmassa:

2 dl sötmandel (200 gram)

11/3 dl strösocker, gärna finkornigt

några droppar vatten

Pensling & Garnering:

1 ägg

1 knivsudd salt

½ tsk vatten

3 dl vispgrädde

florsocker

Gör så här:

1.      Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm upp till 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör om tills den har lösts upp.

2.      Blanda i kesella, salt, socker och ägg. Stöt kardemummakärnorna i en mortel och tillsätt kardemummapulvret i degen. Rör ner mjölet, lite i taget men spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen i en bakmaskin eller knåda för hand i 5-10 minuter, tills degen släpper bunkens kanter och känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek i ca 30 minuter.

3.      Ta upp degen och arbeta in resterande mjöl på mjölat underlag.

4.      Forma degen till en rulle och dela den i 14 delar. Forma varje degbit till en slät och rund bulle. Lägg ut dem på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

5.      Mandelmassa: Låt mandlarna ligga en stund i hett vatten och skala därefter bort skalet. Kör mandlarna i en mixer tillsammans med socker. Tillsätt några droppar vatten och mixa till en fast och smidig massa. Förvara mandelmassan kallt och inlindad i plastfolie.

6.      Vispa upp ägg, vatten och salt för att sedan pensla bullarna med blandningen. Grädda bullarna gyllenbruna i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Låt bullarna svalna på galler och under en duk.

7.      Vispa grädden fluffig. Skär av lock på semlorna. Gröp hål i semlornas nedre del med en gaffel och blanda ihop lite av inkråmet med mandelmassa. Fördela mandelmassan i hålen och spritsa eller klicka på den vispade grädden. Sätt på locket och sikta över florsocker.

Gör ni som jag och sparar locket till sist? :)

Fräsch nyårsmiddag med marinerad anka och asiatisk sallad

En nyårsmiddag behöver inte bestå av dyrt kött och någon form av potatis. Här är ett läckert alternativ som känns precis lika lyxigt men inte lika tungt så man orkar med efterrätten också. Av två recept från Donal Skehans underbara bok ”Kitchen Hero” har jag knixat ihop denna goda huvudrätt med stjärnglans.

Fräsch nyårsmiddag med marinerad anka och asiatisk sallad

4 portioner

Ingredienser:

1 tsk mörk soja

3 msk honung

1 tsk risvinäger

3 vitlöksklyftor, skalade och pressade

2 tsk szechuanpepparkorn alt. svartpepparkorn, malda

2 stjärnanis, malda + 3-4 hela

600 g ankbröst med skinn

Asiatisk morotsallad:

½ salladskålhuvud

2 stora morötter

3 salladslökar

150 g böngroddar

1 ½ msk sesamfrön

ev. en näve färsk koriander

Dressing:

1 msk risvinäger

1 msk soja

1 msk strösocker

1 msk sesamolja

Gör så här:

1.      Rör ihop soja, honung, risvinäger, vitlök, peppar och mald stjärnanis till marinaden i en stor bunke.

2.      Lägg i ankbrösten och se till att de täck över dem med marinaden. Täck skålen med plastfolie och ställ in den i kylen under minst 2 timmar, gärna över natten.

3.      Ta fram de marinerade ankbrösten och sätt ugnen på 200 grader. Ankbrösten ska vara framme i 10 minuter innan de tillagas.

4.      Finstrimla salladskålen, skär salladslöken i tunna skivor, skala och grovriv morötterna. Blanda allt detta tillsammans med böngroddar i en skål.

5.      Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Strö över sesamfröna på salladen, hacka koriandern grovt och strö den över salladen.

6.      Blanda alla ingredienser till dressingen i en liten skål.

7.      Lägg ankbrösten i en ugnsfast form och släng över de hela stjärnanisarna ovanpå. Tillaga i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter, tills köttet är genomstekt. Ös med köttsafterna efter halva tiden.

8.      När ankan är klar, sätt ugnsgrillen på högsta värme och grilla i 1-2 minuter tills skinnet är knaprigt och krispigt.

9.      Låt ankbrösten vila i 5 minuter innan du skär upp i tunna skivor och serverar tillsammans med den asiatiska salladen och dess dressing.

Gör det bästa av ditt årsslut!