Nordafrikansk älg med tortillakorgar

Jag älskar att resa och när jag inte kan resa från mitt hem så tar jag resan i köket. Tidigare i år förenade jag mina hemtrakter i norra Sverige med ett område jag aldrig besökt - Nordafrika. Det blev en lyckad kombo som jag gärna ser mer frekvent i framtida fusioner, både hemma och på restaurang.

Nordafrikansk älg med tortillakorgar

2 portioner

Ingredienser:

200 g älgkött i bitar

½ dl naturell yoghurt, 3 %

1 msk harissakrydda

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk soja

smör till stekning

½ dl rostade cashewnötter, grovhackade

Tortillakorgar:

2 st tortillabröd

smör till smorning

1 dl wokgrönsaker, t.ex. med broccoli, morot, paprika, ärtskidor och lök

ett par nypor salt

ett par nypor svartpeppar

½ dl riven ost

1 tsk torkad basilika

2 ägg

Gör så här:

   1. Blanda yoghurt, harissa, pressad vitlök och soja i en bunke. Tillsätt köttet och rör om så att det täcks. Plasta över och låt stå i minst 30 minuter. Börja med tortillakorgarna under tiden.

   2. Sätt ugnen på 225 grader.

   3. Smöra två fack i en muffinsform. Vik tortillabröden dubbelt och placera dem i varsitt fack. Spänn fast ändarna tillsammans med en tandpetare.

   4. Blanda wokgrönsaker med en nypa salt och svartpeppar. Tillsätt den rivna osten och basilikan. Rör om.

   5. Fördela wokröran i tortillakrogarna. Knäck ett ägg ovanpå och dra över lite salt och svartpeppar till.

   6. Grädda tortillakorgarna i mitten av ugnen i ca 17 minuter, tills ägget stelnat och brödet fått färg.

   7. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek älgköttet så att det nästan är helt genomstekt. Lägg upp köttet på två tallrikar, strössla över cashewhacket och ställ dit tortillakorgarna.

بالهنا والشفا!

Carnitas

¡Dios mio! Så underbart gott. Carnitas, en mexikansk specialitet puttrade till sig i min kastrull för några dagar sedan. Receptet kommer ursprungligen från Matmagasinet men har tumlat runt ett varv i valet av instruktioner och en del mängder av ingredienser. Dags att värma upp med hispanic, då påsken kommer spenderas i Madrid.

Carnitas

4 portioner
Ingredienser:
800 g benfri fläskkarré
33 cl coca cola
1 dl vatten
1 apelsin, all saft och hälften av skalet
1 torkad mild chili
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk japansk soja
1 msk torkad oregano
1 lagerblad
½ tsk malen spiskummin
Tillbehör:
tortillabröd
sallad
ananas
tomat
paprika
rostad lök

Gör så här:
   1. Skär köttet i små bitar och hacka gul löken. Lägg köttet i en gjutjärnsgryta tillsammans med vitlök och gul lök. Bryn på hög värme.
   2. Tillsätt coca-cola, vatten och apelsinsaft. Låt koka upp.
   3. Smula ner chilin, förutom skaftet. Tillsätt även vitlök, apelsinskal, soja, oregano, lagerblad, spiskummin och salt i grytan.
   4. Låt köttet puttra under lock i 3 1/2 timmar, tills köttet är riktigt mört. Dra kastrullen från värmen och plocka upp lagerbladet. Låt svalna av litegrann.
   5. Dra i köttet med en trägaffel så att det faller samman och trådar sig en del och blandas ihop med såsen Smaka eventuellt av med salt.
   6. Servera carnitaköttet inlindat med grönsaker och rostad lök i tortillabröd.

¡Buena suerte!

Tunnpannkakor med mandel & svartvinbärslikör

Tunnpannkakor med lite vuxnare smak med mandel och svarta vinbär. Så gott med knaster från mandeln och en skärpa av svartvinbärslikör. Likören köpte jag på Danmarksfärjan från Göteborg och den går verkligen att experimentera med i mycket, allt från dryck till glassefterrätter. Bilden är work in progress, ser ut som en pannkakstupp - passande till påsken? 😆

Tunnpannkakor med mandel & svartvinbärslikör

ca 5 pannkakor

Ingredienser:

1 dl vetemjöl

2 dl mjölk

1/3 dl mandelflagor eller hackad sötmandel

1 ägg

1 1/2 msk svartvinbärslikör (alt. koncentrerad svartvinbärssaft)

1 tsk flytande honung

1 krm vaniljpulver

1 nypa salt

Tillbehör:

vispad grädde

1 dl björnbär och hallon

1 msk svartvinbärslikör

Gör så här:

   1. Börja med att marinera bären till servering. Blanda bären med svartvinbärslikör.

   2. Vispa samman vetemjöl och hälften av mjölken i en bunke.

   3. Tillsätt resten av mjölken tillsammans med mandel, ägg, svartvinbärslikör, honung, vaniljpulver och salt. Vispa till en slät smet och låt stå för att svälla i 10 minuter. 

   4. Hetta upp en stekpanna med smör på medelvärme. Häll upp ½-3/4 dl smet i stekpannan för varje pannkaka och vinkla pannan så att smeten sprids till en tunn pannkaka. Grädda ena sidan i 1-2 minuter tills den stelnat, vända och grädda andra sidan ½-1 minut så att du får en gyllene pannkaka.

   5. Lägg upp på en tallrik och håll varma genom att täcka dem med ugnsfolie.

   6. Servera med vispad grädde och marinerade bär alternativt sylt.

Fössta tossdan i mass!

Biff- och cashewwok

Äntligen februari, inte en dag försent! Nu går vi mot ljusare och även glittrigare tider. För mig blir det välkomstfest för Melodifestivalen i Göteborg. Känner mig säker på att den traditionsenliga skaldjursplatån kommer leverera. Därför valde jag igår att göra en rätt som går åt rakt motsatta håll - en biffwok med nudlar och cashewnötter. Jag lät köttet marinera över natten, vilket bara gjorde middagen ännu snabbare och godare.

Biff- och cashewwok

4 portioner
Ingredienser:
400–500 g lövbiff eller benfri fläskkarré
1 msk olivolja
1 krm salt
svartpeppar
Marinad:
2 vitlöksklyftor
3 msk japansk soja
2 msk chilisås
1 msk whiskey
2 tsk torkad persilja
1 tsk farinsocker
Tillbehör:
1 liten röd paprika
100 g haricorts verts
200 g äggnudlar
100 g cashewnötter

Gör så här:
   1. Skär köttet i strimlor.
   2. Pressa vitlöken och blanda den med resterande ingredienser till marinaden i en bunke. Lägg i köttet så det täcks av marinaden. Ställ åt sidan en stund.
   3. Koka nudlarna.
   4. Skär paprikan och haricorts verts i mindre bitar.
   5. Hetta upp en stekpanna med olivoljan på ganska hög värma. Lägg i köttet och stek i ca 3 minuter, nästan färdigstekt.
   6. Tillsätt paprikan, haricorts verts och nudlarna. Rör om och stek ytterligare någon minut. Salta och peppra.
   7. Lägg upp biffwoken i skålar eller på tallrikar. Toppa med cashewnötter.

Nu kör vi! Igen å igen å igen å igen å igen å igen.....

Köttbullar i saffran- och tomatsås

Saffranet blandade sig verkligen in i både maträtter och bakverk för mig under förra veckan. Saffranskladdkaka (som det senare kommer recept på), kantades av en jättegod Saffranskryddad fisksoppa på Ulriksdals slottscafé igår för att fira tredje advent. Även dessa hemlagade köttbullar med en julig, mustig saffranssås med röd vin tog sig in i veckans matsedel.

Köttbullar i saffran- och tomatsås

4 portioner
Ingredienser:
400 g fläsk-, nöt-, eller lammfärs
1-2 vitlöksklyftor, tunt skivad
1 tsk torkad timjan
2 krm svartpeppar
¾ tsk salt
olivolja till stekning
Tomatsås:
1 kuvert saffran, ½ g
1 tsk strösocker
1 dl rött vin
¼ gul lök
2 msk olivolja
200 g körsbärstomater
skal från ½ och saft från ¼ apelsin
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Till servering:
4 portioner ris

Gör så här:

1.      Blanda färs, skivad vitlök, smulad torkad timjan, svartpeppar och salt i en bunke.

2.      Dela färssmeten i fyra lika stora delar. Rulla därefter fyra köttbullar av varje del.

3.      Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek köttbullarna på medelvärme i 3-5 minuter.

4.      Blanda strösockret med saffran och en liten skvätt av vinet i en skål.

5.      Hacka den gula löken och fräs den i olivolja. 

6.      Dela körsbärstomaterna och lägg dem i en tjockbottnad kastrull. 

7.      Tillsätt resterande vin, apelsinskal och apelsinsaft, salt och svartpeppar. Häll ned saffransblandningen.

8.      Låt småkoka i 20 minuter och låt tomaterna falla sönder. 

9.      Koka ris under tiden som såsen blir klar. Värm upp köttbullarna igen just innan servering och servera dem med saffran- tomatsås och ris. 

God 3:e advent!

Kolafyllda amerikanska pannkakor

Knappt 1 timma kvar innan vi officiellt kan välkomna sommaren enligt mig. Låt oss fira in den med ett stort lass amerikanska pannkakor, fyll dem med kola och toppa med fluffig grädde och syrliga bär. Dulche de lechen kan ibland läcka ut en aning men det gör inget, då får du lite medföljande karamelliserad knäck till helt enkelt.

Kolafyllda amerikanska pannkakor

20-25 st

Ingredienser:

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 msk strösocker

40 g smör

5 dl mjölk

2 ägg

ca 2 dl Dulche de leche (färdigkokt)

Serveringsförslag:

vispgrädde

vinbär eller hjortron

Gör så här:

   1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

   2. Smält smöret på låg värme i en kastrull eller i micron.

   3. Häll ner mjölken i bunken och vispa till en princip klumpfri smet. Tillsätt äggen under fortsatt omrörning.

   4. Avsluta med att vända ner smöret i smeten.

   5. Hetta upp en stekpanna med smör. Klicka ut knappt 1 msk smet i pannan, till varje pannkaka. Låt ovansidan börja stelna en aning. Klicka ut ungefär 1 msk dulche de leche i mitten på pannkakorna.

   6. Täck kolakrämen med ytterligare lite pannkakssmet.

   7. Låt stelna ca 30 sekunder, vänd och stek andra sidan gyllene också. Det tar ca 1 minut.

   8. Servera förslagsvis med grädde och vinbär.

God sommar!

Spenatrisotto med svamp

Om jag var tvungen att välja ett kök från hela världen skulle det bli Italiens. Capricciosa, Carbonara, Osso Bucco, Bruschetta, Carpaccio, Spaghetti Puttanesca, Focaccia, Piccata Milanese, Pasta Pesto,Tiramisu och Gelado. Ja, ni fattar listan är oändlig. Men Risotto är en konstform i sig. Här är en grön variant som jag toppat med svamp, på bilden syns svampchips som jag alltså inte har stekt men istället ger ett härligt krisp.

Spenatrisotto med svamp

4 portioner

Ingredienser:

1/2 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 msk smör

3 dl risottoris

2 dl vitt vin

8 dl grönsaksbuljong

2 dl riven smakrik ost, t.ex. västerbottensost

1 msk olivolja

2 dl fryst spenat eller 500 gram färsk spenat

1 msk smör

200 g trattkantareller eller champinjoner

1 msk hackad färsk persilja

salt och peppar

Gör så här:

   1. Skala och hacka gul lök och pressa vitlök. Lägg ner i en stor tjockbottnad kastrull. Fräs i 1 msk av oljan och lika mycket smör i någon minut, tills löken har mjuknat och fått gyllene yta.

   2. Tillsätt ris och fräs ytterligare någon minut.

   3. Häll över vin och låt försiktigt koka upp under omrörning.

   4. Sänk värmen och tillsätt lite buljong i taget under tiden riset kokar in i vätskan. Rör om regelbundet. Risotton ska bli fluffig och mjuk men med en kärna som ger lite tuggmotstånd. Kokningen och sjudningen av vin och buljong tar sammanlagt ca 18-20 minuter.

   5. Fräs spenaten i en matsked olivolja och fräs svampen i en matsked smör.

   6. Rör ner spenat och ost, men spara ett par matskedar ost till garnering. 

   7. Smaka av både risotton och svampen med salt och peppar.

   8. Fördela risotton i halvdjupa tallrikar. Toppa med svamp, hackad persilja och resterande ost.

Glad syttende mai! 

Frasvåfflor

Det är fortfarande 10 dagar kvar till Våffeldagen, Vårfrudagen och även Långfredagen detta år. Men med en uppkommande resa till Madeira och helgdagar, plus ett underbart recept kan jag inte hejda mig för att publicera det redan nu. Våffelrecept finns det mängder av, fast idag återgår jag till en odödlig klassiker - Frasvåfflan!

Frasvåfflor

ca 8 st

Ingredienser:

2 ägg 

3 dl vichyvatten (bubbelvatten)

3 dl vetemjöl eller grahamsmjöl

2 tsk bakpulver 

1/2 tsk salt

75 g smält smör eller 3/4 dl naturell olja

Gör så här:

   1. Vispa upp äggen i en bunke och blanda sedan ner vichyvatten.

   2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen skål. Rör ner det i äggsmeten och till sist matfettet.

   3. Låt svälla i minst 30 minuter.

   4. Grädda dem gyllene i ett våffeljärn och servera med söta, syrliga eller salta tillbehör.

Gyllene tider!

Tomtevåfflor

Dan före dan före dan före dan före dopparedagen, eller fjärde advent! Uppladdningen inför julafton är på topp, desto viktigare att varva ner och njuta av det goda. Tomtevåfflorna mättar gott under en julbrunch eller varför inte som ett lyxigt kvällsfika. Skumtomtarna sätter sötman i våfflorna och om du vill avvika från de klassiska kan du prova årets smak - clementin eller vanliga marshmallows.

                                Tomtevåfflor

4 portioner, ca 8 st

Ingredienser:

75 g smör

4 dl mjölk

8 st juleskum

2 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nyp salt

Tillbehör:

2 dl grädde

8 st juleskum

hallon

Gör så här:

   1. Smält smöret i en kastrull.

   2. Häll ner mjölk och lägg i juleskum i mindre bitar. Värm upp och rör om tills de har smält samman med smöret. Låt svalna en stund.

   3. Separera äggulan från vitan. Lägg gulorna i en skål och vispa samman med denna avsvalnade julskummjölken. 

   4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen skål.

   5. Vispa ner mjölblandningen i mjölkblandningen. Låt svälla i ca 15 minuter.

   6. Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Vänd försiktigt ner i smeten. 

   7. Grädda våfflorna gyllenbruna och vispa grädden lätt.

   8. Servera nygräddade våfflor med grädde, extra tomteskum och hallon.

God 4:e advent!

Vegangratäng till jul

Santa Lucia! I natt har jag varit på bio från kl. 23:30 till 07:50. Ett riktigt marathon med filmer av låt säga, varierande kvalitet. Röstar på den svenska filmen "En man som heter Ove" som favorit av de tre. P.g.a. detta känner jag mig något seg idag, så ingen matlagning för mig. I stället nöjer jag mig med att lägga upp ett recept som jag gjorde tidigare i veckan. Aldrig tidigare har jag fått till en sådan smakrik vegetarisk gratäng - julens kryddor kan verkligen göra underverk.

Vegangratäng till jul

4 portioner

12 äggfria lasagneplattor eller 250 g äggfri pasta

½ gul lök

2 msk olivolja

400 g sojafärs

1 vitlöksklyfta

400 g skållade tomater (1 frp)

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 tsk honung

1 kanelstång

Bechamelsås:

2,5 dl planti creamy cooking (havrebaserad matlagningsgrädde)

1 dl havremjölk

1 msk vetemjöl

2 krm riven muskotnöt

2 krm malen ingefära

2 krm salt

1 krm malen nejlika

50 g riven sojaost

Garnering:

50 g riven sojaost

2 msk panko

½ - 1 msk hackad persilja

Gör så här:

   1. Hacka gula lök och pressa vitlök. Stek tills löken har mjuknat. Tillsätt sojafärs och bryn den gyllene.

   2. Tillsätt skållade tomater (klyv dem i lite mindre bitar med stekspaden), salt, svartpeppar honung och kanelstång. Låt puttra på svag värme i 15 minuter. Ta upp kanelstången.

   3. Vispa samman 1 dl creamy cooking, havremjölk med vetemjöl i en kastrull. Tillsätt resten av vätskan och låt försiktigt koka upp. Rör ner kryddorna och låt sjuda några minuter. Vispa så att det inte bränns vid. Blanda ner sojaosten och rör om tills allt smält samman.

   4. Sätt ugnen på 200 grader.

   5. Lägg ner 1/3 av pastan i bottnen av en ugnsform. Varva med sojafärs och bechamelsås och upprepa proceduren en gång till. Avsluta med pasta och strö över resten av osten och panko.

   6. Gratinera i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt gratängen svalna en stund innan servering. Garnera med hackad persilja och servera med en sallad.

God 3:e advent!

Laktosfria amerikanska pannkakor med citron och vit choklad

De senaste åren har verkligen matvaruhyllorna fullkomligt belamrats med laktos- och glutenfria produkter. Det är mycket positivt såklart, trots att jag själv inte är intolerant. Men det underlättar sååå när man ska bjuda på något gott till någon eller några med olika matkoster. Tänker tillbaka till slutet av -00talet då det enda som gick att göra var i princip rulltårta för glutenintoleranta och chokladbollar till laktosintoleranta. Detta blir både ett laktosfritt och glutenfritt recept om du väljer att använda bovetemjöl.

Laktosfria amerikanska pannkakor med citron och vit choklad

8 st

Ingredienser:

3 dl vetemjöl, alt. bovetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

2 1/2 dl soygurt

1/2 dl vatten

1 ägg

1 citron

50 g vit choklad

2 msk smör

Tillbehör:

2 dl planti creamy dessert (laktosfri grädde)

ca 2 dl blåbär

Gör så här:

   1. Blanda mjöl, bakpulver, salt, soygurt och vatten i en bunke.

   2. Riv skalet från citronen och vispa ner det tillsammans med ägget.

   3. Grovhacka chokladen och vänd ner i smeten.

   4. Värm upp stekpannan och grädda pannkakorna i smör på medelvärme, ca 2 msk smet per pannkaka. Vänd pannkakorna när de börjat bubbla på ovansidan och grädda dem gyllenbruna.

   5. Vispa creamy dessert fluffigt och servera till pannkakorna tillsammans med blåbär.

Ditt sätt är rätt sätt!

Ugnspannkaka med karamelliserade äpplen och mascarponegrädde

Det blir bara pannkaka. Men inget fel med det. Under sommaren har jag omedvetet legat låg på pannkaksfronten. Nu känner jag däremot att det är dags att värma upp pannkakslaggen igen. Denna gång gräddade jag en ugnspannkaka i gjutjärnsform (som blev till ett konstnärligt ansiktslikt uttryck under gräddningen). Till pannkakan serverade jag karamelliserade äpplen som bröts av med en syrlig mascarponegrädde. En perfekt höstpannkis. Det är ett smått förändrat recept ur tidningen Hembakat.

Ugnspannkaka med karamelliserade äpplen och mascarponegrädde

Ingrediernser:

2 ägg

1 1/4 dl mjölk

4/5 dl vete- eller dinkelmjöl

1 nypa salt

en klick smör

Karamelliserade äpplen:

2 äpplen, klyftade

2 msk smör

2 msk råsocker

1 1/2 tsk färskpressad citronjuice

Mascarponegrädde:

1 dl mascarponeost

1 dl vispgrädde

1 msk florsocker

1 krm äkta vaniljpulver

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 225 grader.

   2. Vispa samman ägg, mjölk, vete- eller dinkelmjöl och salt. Låt smeten gärna vila i 30 minuter.

   3. Hetta upp en gjutjärnsstekpanna på spisen tills den är rykande het. Lägg ner en klick smör i stekpannan och låt det bubbla upp och sedan tystna. Häll direkt i smeten och sätt in pannan i mitten av ugnen.

   4. Grädda pannkakan tills den har puffat upp sig och fått gyllene färg, ca 20 minuter. 

   5. Stek äppelklyftorna under tiden i smör och råsocker tills de sockret har smält och äpplena har karamelliserats. Avsluta med att hälla över citronjuicen.

   6. Vispa mascarpone och grädde till en luftig konsistens. Vänd ner florsocker och vaniljpulver.'

   7. Skär upp pannkakan och servera med karamelliserade äpplen och mascarponegrädden.

Ett äpple om dagen håller doktorn borta!

Tunna Chokladpannkakor

Pannkakor med choklad är en perfekt efterrätt som går hem hos stora som små. De går så enkelt att kombinera med de tillbehör som passar sitt sällskap bäst. Jordgubbar, melon, sylt, grädde, glass, citronsocker, lönnsirap. Ja, valen är oändliga. Men stanna inte vid tanken att chokladpannkakor endast är en dessert, en lyxig brunch, mellanmål eller lite syndig middag är lika bra tillfällen. Huvudsaken är att du väljer en kvalitetskakao.

Tunna Chokladpannkakor

10-12 tunnpannkakor

Ingredienser:

2 ½ dl vetemjöl

2 msk kakao av hög kvalité

1 msk äkta vaniljsocker

1 msk strösocker

½ tsk  salt

6 dl mjölk

3 ägg

smör till stekning

Tillbehör:

vispad grädde

skivad banan

jordgubbar

chokladsås

Gör så här:

   1. Sikta ner vetemjöl, kakao och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt strösocker och salt.

   2. Vispa ner ett par deciliter mjölk i taget, växelvis med knäckta ägg. Vispa sedan till en slät smet. Låt smeten svälla en stund, gärna 30 minuter.

   3. Stek pannkakorna i smör på medelvärme. Det räcker med 1-2 minuter på vardera sida, tills de blir gyllene.

   4. Servera ett maffigt pannkaksberg med härliga tillbehör.

God spis!

Ugnspannkaka

Ugnspannkakan är definitivt en av mina favoriter bland de svenska klassikerna. Pannkakstok som jag är, älskar att göra en stor sats så att jag kan frys in och ta fram ett par bitar när det krisar. Supergod är den också! Men trots att jag gör den efter mammas recept blir den inte riktigt lika fantastisk som när hon vispar ihop pannkakan.

Ugnspannkaka

4 portioner

Ingredienser:

2 3/4 dl vetemjöl

1 nypa salt

6 dl mjölk, standard

2 ägg

2-3 msk margarin, till smorning

Gör så här:

   1. Blanda mjöl och salt i en bunke.

   2. Vispa ner hälften av mjölken i mjölblandningen. Tillsätt därefter resten av mjölken.

   3. Knäck i äggen och vispa till en slät smet. Låt svälla medan ugnen blir varm, gärna 25 minuter.

   4. Sätt ugnen på 225 grader.

   5. Klicka ner smöret i en långpanna, förslagsvis 30x40 cm. Välj en mindre form om du vill ha tjockare pannkakor. Ställ in långpannan i ugnen för att smälta smöret. Ta ut långpannan och häll i pannkakssmeten.

   6. Grädda pannkakan i 20-25, i mitten av ugnen.

   7. Låt pannkakan vila en stund innan du serverar med t.ex. sylt och grädde.

Keep it simple!

Gratinerad pulled beef

Sköna maj blev välkomnad med denna grymgoda rätt. Innan jag beskådade den flammande brasan i Ulriksdal på kvällen blev det ett eget recept på en pulled beef med bakomliggande hetta. Att gratinera pulled beef har jag aldrig sett förut men det blev superbra och tillsammans med de salta chipsen och söta ananasen fick jag det bästa av alla smakvärldar.

Gratinerad pulled beef

6 portioner

Ingredienser:

1 kg högrev

1 liten gul lök

3 vitlöksklyftor

4 cm röd chili

1 frp krossade tomater (400 g)

½ dl tacokrydda

1 tsk svartpeppar

1 msk whiskey

Tillbehör:

2 dl riven herrgårdsost eller annan mild ost

1 dl riven/smulad tryffelost eller annan smakrik ost

ca 300 g nachochips

1 färsk ananas ca 600 g eller 1 burk skivad ananas ca 560 g

1 litet huvud isbergssallat

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 125 grader.

   2. Lägg köttet i en gryta med lock eller en ugnssäker form.

   3. Finhacka den gula löken, vitlöken och chilin (med kärnorna kvar).

   4. Häll upp de krossade tomaterna i en skål. Blanda ner båda löksorterna, chili, tacokrydda, peppar och whiskey. 

   5. Bred tomatblandningen över köttet. Sätt på grytlocket eller täck formen med ugnsfolie. 

   6. Sätt in köttet i nedre delen av ugnen och låt lagas i 4-6 timmar. Kolla till köttet då och då och vänd även några gånger under tillagning.

   7. Ta ut köttet. Riv upp det med två gafflar och rör om så att såsen blandas in. Höj ugnstemperaturen till 250 grader. 

   8. Fördela pulled beef i portionsgrytor. Riv osten och strö först över den milda och sedan den smakrika ovanpå.

   9. Sätt in grytorna utan lock i mitten av ugnen och gratinera i några minuter, tills osten har smält och blivit gyllene.

   10. Om du har färsk ananas så skär du bort topp och botten och skalet. Skär sedan bort stocken och tärna resten av ananasen. Använder du färdiga skivor är det bara att skära dem i mindre bitar och lägga upp i en skål. 

   11. Skär sallaten i strimlor och lägg upp det i en egen skål. Häll också upp nachochipsen i en skål.

   12. Lägg på locken till grytorna om du vill servera med ett överraskningsmoment. Duka fram ananasen, sallaten och ät med nachosen som bestick.

Fortsatt skön maj!

Carbonara al forno

I dag skapade jag, en för mig ny rätt – Carbonara al forno, ett mellanting av Carbonara och lasagne. En krämigt god skapelse som jag tänker unna mig fler gånger. Jag tycker definitivt att den här då och då kan ersätta den vanliga lasagnen som vardagsmat.

Carbonara al forno

4 portioner

Ingredienser:

1 liten gul lök

2 klyftor vitlök

1/2-1 msk olivolja 

1 paket bacon (140 g)

2 ägg

2 dl (200 g) lätt crème frâiche

3 dl mjölk

½ tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar + extra efter gräddning

100 g (ca 2,5 dl) riven parmesan, eller annan vällagrad ost

10 lasagneplattor

2 msk hackad färsk persilja

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 225 grader.

   2. Skala och finhacka gul lök och vitlök.

   3. Strimla baconen och fräs tillsammans med bägge löksorterna i baconets fett (alternativt i 1/2 msk olivolja) på medelvärme under ett par minuter.

   4. Knäck äggen i en bunke och vispa samman med crème frâiche,  mjölk, salt och svartpeppar till en slät sås.

   5. Smörj en ugnsform (ca. 20x25 cm) med 1/2 msk olivolja. Häll upp lite av såsen i bottnen. Lägg på ett lager med lasagneplattor. Varva sås, lasagneplattor, baconfyllning och ost. Avsluta med att toppa med det sista av osten.

   6. Sätt in lasagnen längst ner i ugnen och grädda i ca 25 minuter.

   7. Låt lasagnen stadga sig en stund. Sprinkla över hackad persilja och nymalen svartpeppar. Servera med en sallad.

A presto!

Tonfisksoppa

Trots att vi har gått in i mars och solen orkar hålla sig upp efter klockan 17 här i Stockholm så får vi vänta på våren ett tag till. Under tiden tycker jag att vi kan njuta av denna soppa och bli varma inombords i stället. ;) Den är enkel men innehåller några riktiga toppingredienser som bildar en soppa med smaker från Indien, Sverige och Marocko.

Tonfisksoppa

4 portioner

Ingredienser:

2 klyftor vitlök

1 äpple

1 msk olja

1/2 msk curry

1 burk krossade tomater, ca 500 g

5 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning/fond)

1 burk tonfisk, 185 g

2 krm svartpeppar

3/4 dl granatäppelkärnor, frysta fungerar bra

1 tsk persilja, finhackad

Gör så här:

   1. Skala och finhacka vitlöken. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar.

   2. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs vitlök, äppelbitar och curry ett par minuter. Lägg blandningen i en skål.

   3. Koka upp buljongen. Tillsätt krossade tomater. Låt koka i 5 minuter. 

   4. Tillsätt tonfisk i mindre bitar med sitt spad och blanda ner vitlöksäppelblandningen, svartpeppar och granatäppelkärnor. Värm upp soppan och låt sjuda någon minut.

   5. Toppa med persilja och servera gärna med en rostad brödskiva. 

Nu värmer jag upp för flytt!

Tandoorikorv- och böngryta

Efter en småfrusen dag utomhus är det alltid lika härligt att värma sig med en enkel gryta. Om man ska välja en falukorv som finns i hela landet tycker jag absolut att Scans är det bästa valet. Sambal oelek ger bra sting och hettan går enkelt att justera, jag har valt att göra den mediumstark denna gång.

Tandoorikorv- och böngryta

2 portioner

Ingredienser:

400 g blandade kokta bönor, 1 frp

1/2 gul lök

2 msk tandoorikryddmix

1 msk ketchup

1/2 tsk sambal oelek

2 msk olivolja

1 1/2 dl crème fraîche, 34 %

1 dl vatten

1/2 tsk salt

250 g falukorv, Scan

Till servering:

hackad persilja

bröd

Gör så här:

   1. Skölj bönorna och låt dem rinna av.

   2. Hacka löken och fräs den mjuk i 1 msk olivolja, i en stor stekpanna.

   3. Tillsätt tandoorikryddmix, ketchup och sambal oelek och fräs ytterligare någon minut.

   4. Häll ner de avrunna bönorna, crème fraîche, vatten och salt. Låt puttra ihop i 10 minuter.

   5. Skär under tiden falukorven i skivor. Stek dem i resten av olivoljan i en egen stekpanna. Strimla korven och tillsätt i grytan när den har kokat ihop.

   6. Toppa med hackad persilja och servera med bröd.

Varma hälsningar!

Plättbakelser med hallon och yoghurtgrädde

Välkommen till 2015! Nu har jobbet dragit i gång igen, lite segt efter att i två och en halv vecka ansträngt sig för att koppla bort allt som har med jobb att göra. Men nu tar jag nya tag och med hjälp av dessa mumsiga svensk/medelhavsinspirerade plättbakelser hoppas jag att det kan gå lite lättare.

Plättbakelser med hallon och yoghurtgrädde

4 portioner, 35-45 plättar

Ingredienser:

2 ägg

2 dl mjölk

1 1/2 dl apelsinjuice

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

smör till stekning

Fyllning:

3 dl tinade eller färska hallon, ca 150 g

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl turkisk yoghurt

2 msk honung

2 krm stött kardemumma

Gör så här: 

   1. Vispa samman ägg, mjölk och apelsinjuice i en bunke.

   2. Blanda alla torra ingredienser i en egen skål. Rör ner blandningen i äggsmeten och vispa till en jämn smet. Låt svälla en stund.

   3. Vispa grädden fast. Tillsätt turkisk yoghurt, honung och kardemumma. Rör om till en fluffig topping.

   4. Hetta upp ett plättlägg och klicka i lite smör i varje rundel. 

   5. Stek plättarna någon minut på vardera sida på medelvärme. Låt dem svalna.

   6.  Varva plättarna med hallon och yoghurt grädde till 8-10  bakelser. Toppa varje bakelse med hallon och ringla eventuellt lite honung över hallonen.

Ha ett underbart år!

Plankstek med lövbiff och béarnaisesås

Plankstek är en riktig nyårsrätt. Lyxa till det med egen béarnaisesås så kommer du definitivt imponera på gästerna. Kanske även den perfekta uppvärmningen inför Sveriges Mästerkock som har premiär nästa vecka. ;) Ja, ja. Nu avslutar vi det gamla året på topp med en tidlös klassiker.

Plankstek med lövbiff och béarnaisesås

4 portioner

Ingredienser:

4-8 skivor lövbiff, totalt 500 g

2 tsk hel svartpeppar

1 tsk hel sichuanpeppar

1 tsk hel rosépeppar

1 krm salt

2 msk olja 

Pommes Duchesse:

1 kg potatis (10-12 st)

25 g smör

1 dl mjölk

2 äggulor

1 krm salt

1 krm svartpeppar

Béarnaisesås:

150 gram smör

2 msk finhackad schalottenlök

2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

2 kvistar persilja, hackade

1 liten kvist dragon, hackade

4 vitpepparkorn, krossade

3 äggulor

1 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Tillbehör:

2 tomater

200 g haricorts verts

   1. Börja med béarnaisesåsen. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Dra bort kastrullen en bit från plattan men behåll det varmt.

   2. Krossa vitpepparkornen och hacka persiljan och dragonen (spara lite persilja och dragon till såsgarnering). Lägg ner det tillsammans med schalottenlök, vitvinsvinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.

   3. Sila ner i en annan kastrull som står i ett hett vattenbad.

   4. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknat.

   5. Ta bort kastrullen från vattenbadet och häll försiktigt ner smöret i en smal stråle, under ständig vispning.

   6. Strö över resten av dragonen och persiljan. Smaka av med salt och peppar.

   7. Gör nu pommes duchesse. Skala, dela och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

   8. Häll av vattnet och tillsätt smör, mjölk och äggulor. Vispa till ett fast mos. Smaka av med salt och peppar

   9. Sätt ugnen på 250 grader och grillfunktion. När ugnen är varm sätts plankorna in för att "brännas" av i ca 10 minuter för att sedan tas ut och svalna.

   10. Lägg pommes duchesse i en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ut små rosor runt plankorna. 

   11. Halvera tomaterna och lägg en halva på varje planka tillsammans med en hög haricorts verts bredvid.

   12. Ställ in två plankor i taget i ugn och gratinera i ca 10 minuter, eller tills pommes duchessen har fått en gyllene färg.

   13. Krossa under tiden alla pepparsorterna till köttet och blanda dem tillsammans med salt.

   14. Pensla köttet med 1 msk av oljan och vänd i pepparmixen.

   15. Stek köttet på högsta värme i resten av oljan under ca 1/2 minut på vardera sida, gärna i grillpanna.

   16. Lägg 1-2 skivor kött på varje planka och servera tillsammans med béarnaisesåsen.

Gott nytt 2015!