Mint- och chokladcupcakes

Mint och choklad i en duett med ett gästspel av päron. Så skulle man kunna beskriva dessa oerhört goda cupcakes. Med inspiration från -70talets after eight-päron har jag förvandlat efterrätten till en modern muffins.

Mint- och chokladcupcakes

12 st

Ingredienser:

2 st ägg
2 dl socker
100 g smör 

1 dl stark päronsaft (50 % koncentrat, 50% vatten)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao 

Mintfrosting:

100 g färskkost (t.ex. philadelphia)

25 g smör

1/2 dl florsocker

1 krm pepparmintsarom

Chokladfrosting:

100 g färskost (t.ex. philadelphia)

100 g mörk choklad

Garnering:

12 st polkagrisspiraler

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

3.      Smält smöret och blanda ner det tillsammans med päronsaften i äggsmeten.

4.      Rör samman mjöl, bakpulver och kakao och vänd ner det i smeten tills den är slät.

5.      Placera muffinsformar på en plåt eller använd en muffinsplåt och fyll dem till 2/3 med smet. Grädda cupcakesen ca 15 minuter i mitten av ugnen. Låt dem svalna.

6.      Vispa ihop alla ingredienser till mintfrostingen med en elvisp till en jämn kräm. Ställ in i kylen för att stelna till ett tag.

7.      Grovhacka chokladen till chokladfrostingen. Smält chokladenöver vattenbad eller i micron. Använd sedan en elvisp för att väl vispa samman den smälta chokladen med färskosten.

8.      Ta fram tre engångsspritspåsar och en tyll. Fyll en av dem med mintfrosting och en av dem med chokladfrosting. Klipp av änden på de fyllda spritspåsarna och placera dem bredvid varandra i den tredje spritspåsen med tyll.

9.      Spritsa med en cirkelrörelse längs cupcaksens kanter och arbetar dig upp ett par våningar tills du fått en snygg topp. Avsluta med att sätta en polkagrissprial på toppen.

Lev gott!

Fetaostlasagne med lammfärs

Mia Öhrn har tillsammans med Henrik Francke skrivit boken ”Svenska ostar” där lasagnes ursprungliga recept kommer ifrån. Med några enkla justeringar och ett namnbyte från Fårostlasagne till Fetaostlasagne med lammfärs är här receptet på det sätt jag lagade det. En frästande variant av den klassiska lasagnen! Överraska din familj och dina vänner med denna smakrika rätt och använd gärna svenska produkter för ja det finns svensk fetaost.

Fetaostlasagne med lammfärs

4-6 portioner

Ingredienser:

1 stor lök

2 vitlöksklyftor

2 msk matolja

400 g lammfärs

400 g krossade tomater

1 knippe färsk timjan

salt och peppar

12 lasagneplattor, gärna fullkorn

Becahmelsås:

3 msk vetemjöl

8 dl mjölk

175 g fetaost

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 225 grader.

2.      Hacka lök och vitlök ganska fint och stek löken mjuk i matoljan. Tillsätt lammfärsen och bryn den lätt medan du rör den smulig.

3.      Rör ner de krossade tomaterna och smaksätt med hackad timjan, salt och peppar. Låt såsen puttra i några minuter medan du gör bechamelsåsen.

4.      Vispa ner mjölet i en deciliter av mjölken. Koka upp resterande mjölk i en kastrull och vispa ner mjölblandningen. Låt koka någon minut och dra sedan kastrullen från plattan.

5.      Smula ner det mesta av fetaosten och låt osten smälta. Spar resten för att smula ovanpå lasagnen.

6.      Smörj en ugnsform med smör eller olja. Lägg ett lager lammfärssås i botten. Varva sedan med lasagneplattor, bechamelsås och köttfärsås. Det avslutande lagret ska vara bechamelsås som toppas med den sparade fetaosten.

7.      Grädda lasagnen i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Hörs snart igen!

Chokladfyllda hjärtan

Bjud din käraste på en hjärtlig kaka till Alla hjärtansdag på torsdag. Dessa underbara hjärtan är ett gammalt recept från Ica kuriren som mamma har klippt ut och samlat i sin receptsamling. Lite små förändringar har skett i receptet så att det är anpassat till dagens ”bakspråk”.

Chokladfyllda hjärtan

ca 25 st

Ingredienser:

Degen:

200 g smör eller margarin

1 dl strösocker

1 ägg

5 dl vetemjöl

rivet skal av ½ apelsin

Fyllning:

2 ägg

125 g smör eller margarin

4 msk strösocker

2 msk vetemjöl

65 g mörk blockchoklad, fint hackad eller riven

rivet skal från 1/3 apelsin

smör till smörjning

Garnering:

50 g mörk blockchoklad

Gör så här:

1.      Arbeta samman alla ingredienser till degen. Den ska vara ganska smidig innan den formas till en rulle och läggs in 1 timme i kylen för att vila.

2.      Blanda ägg, smör, socker och mjöl i en kastrull. Låt allt smäkta samman under omrörning på svag värme. Blandningen får inte koka.

3.      Ta kastrullen från värmen och rör i den finfördelade chokladen och apelsinskalet. Fyllningen ska vara ganska tunn.

4.      Sätt ugnen på 200 grader och smörj 25 aluminiumhjärtformar. Dela degen i 25 bitar och tryck ut varje del i en form. Lägg en matsked fyllning i varje hjärta. Fyllningen ska inte nå ända upp till kanten.

5.      Grädda kakorna på näst nedersta falsen i 10 minuter.

6.      Låt de svalna lite innan de stjälps upp. När kakorna har svalnat helt, smält chokladen och ringla det över kakorna.

7.      Servera kakorna och frys in de som blir över. 

Baka med kärlek!

Semlor med hemgjord mandelmassa

Äntligen är det dags för de traditionella semlorna! Nästa vecka infaller fettisdag och här har ni semmelreceptet som ger er saftiga bullar med smak av kardemumma. Ingenting går upp emot en hemgjord mandelmassa så här bjuder jag er på en lätt men syndigt god variant.

Semlor med hemgjord mandelmassa

14 st

Ingredienser:

50 g jäst

50 g smör

3 dl mjölk

1 dl kesella, 1% fetthalt

½ tsk salt

1,5 dl strösocker

1 ägg

1 liter mjöl

Mandelmassa:

2 dl sötmandel (200 gram)

11/3 dl strösocker, gärna finkornigt

några droppar vatten

Pensling & Garnering:

1 ägg

1 knivsudd salt

½ tsk vatten

3 dl vispgrädde

florsocker

Gör så här:

1.      Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm upp till 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör om tills den har lösts upp.

2.      Blanda i kesella, salt, socker och ägg. Stöt kardemummakärnorna i en mortel och tillsätt kardemummapulvret i degen. Rör ner mjölet, lite i taget men spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen i en bakmaskin eller knåda för hand i 5-10 minuter, tills degen släpper bunkens kanter och känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek i ca 30 minuter.

3.      Ta upp degen och arbeta in resterande mjöl på mjölat underlag.

4.      Forma degen till en rulle och dela den i 14 delar. Forma varje degbit till en slät och rund bulle. Lägg ut dem på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa till dubbel storlek i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

5.      Mandelmassa: Låt mandlarna ligga en stund i hett vatten och skala därefter bort skalet. Kör mandlarna i en mixer tillsammans med socker. Tillsätt några droppar vatten och mixa till en fast och smidig massa. Förvara mandelmassan kallt och inlindad i plastfolie.

6.      Vispa upp ägg, vatten och salt för att sedan pensla bullarna med blandningen. Grädda bullarna gyllenbruna i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Låt bullarna svalna på galler och under en duk.

7.      Vispa grädden fluffig. Skär av lock på semlorna. Gröp hål i semlornas nedre del med en gaffel och blanda ihop lite av inkråmet med mandelmassa. Fördela mandelmassan i hålen och spritsa eller klicka på den vispade grädden. Sätt på locket och sikta över florsocker.

Gör ni som jag och sparar locket till sist? :)

Kanelmandlar

Nu är det dags för fredagsmys! Här kommer jag med ett helt amazing snacks till kvällens avslappning efter en lång jobbarvecka, jag tänker också fira att februari är här vilket leder oss ett steg närmare våren.  Fast dessa enkla, chokladdoppade och kanelpudrade mandlar passar även bra att fylla påskägget med eller bjuda någon under advent och jul.

Kanelmandlar

ca 40 st

Ingredienser:

200 g hela mandlar

100 g mjölkchoklad

1 msk vaniljsocker

1 tsk kanel

1 msk kakao

Gör så här:

1.      Smält chokladen och rör i mandeln.

2.      Blanda samman vaniljsocker, kanel och kakao.

3.      Lägg över de chokladtäckta mandlarna i kakaoblandningen och rör runt.

4.      Låt mandlarna svalna på ett bakplåtspapper.

Det finns alltid någonting att fira!

Valnötsflätor

Min mamma har en bok av Systrarna Eisenman som heter Soppor, bröd och röror där dessa valnötsflätor kommer ifrån. Där kallas de Franskt valnötsbröd och eftersom jag tyckte att instruktionerna var lite krångliga ändrade jag på dem. Saltet är sänkt med 1 tsk och mängden vetemjöl är höjd. Snyggt och smarrigt! 

Valnötsflätor

2 bröd

Ingredienser:

50 g jäst

7 dl vatten

1 msk raps- eller solrosolja

1 ½ tsk salt

2 dl grovhackade valnötter

3 dl grovt rågmjöl

12-15 dl vetemjöl

Gör så här:

1.      Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader, häll ner det i bunken och rör om tills jästen har lösts upp.

2.      Tillsätt olja och salt. Blanda i valnötter, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen tills den är riktigt smidig, tillsätt mer vetemjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt i drygt en timma.

3.      Stjälp upp degen och halvera den. Dela därefter deghalvorna igen men gör en av bitarna från varje halva dubbelt så stor.

4.      Rulla ut delarna till långsmala längder, gör stora flätor av de större längderna och små flätor av de mindre. Lägg de stora flätorna på en bakpappersklädd plåt och lägg sedan de lilla flätorna ovanpå varsin stor fläta. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

5.      Sätt ugnen på 250 grader.

6.      Grädda bröden på nedersta falsen i 5 minuter och sänk därefter värmen till 225 grader och grädda ytterligare 5 minuter. Sänk slutligen temperaturen till 200 grader och grädda i 30 minuter till. Låt svalna på galler.

Skiva, smöra och låt det smaka!

Peanut butter swirl brownies

Direkt ur Leila Lindholms bok ”One more slice” kommer här ett recept på riktigt maffiga amerikanska brownies med jordnötskräm och jordnötter. Får vilken chocoholic som helst nöjd och för mig som även älskar nötter av alla dessa slag får brownien några extra plus i kanten. Bäst tycker jag att de passar med en klick vispad grädde som jag la in i receptet.

Peanut butter swirl brownies

1 plåt / 24 bitar

Ingredienser:

400 g mjukt smör

3 ½ dl strösocker

2 msk vaniljsocker

2 dl kakao av god kvalité

1 dl ljus sirap

3 nypor flingsalt

8 ekologiska ägg

2 ½ dl vetemjöl

Jordnötskräm:

100 g smör

2 dl florsocker

1 burk (350 g) jordnötssmör

2 nypor flingsalt

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

1 dl jordnötter

Tillbehör:

3 dl grädde

Gör så här:

1.      Sätt ugnen på 175 grader.

2.      Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och krämigt.

3.      Rör ner kakao, sirap och salt.

4.      Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet.

5.      Gör jordnötskrämen: Smält smöret och vispa ihop det med florsocker, jordnötssmör, flingsalt och vaniljsocker. Låt jordnötskrämen svalna men inte stelna.

6.      Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och smörj insidan av kanten.

7.      Bred ut browniesmeten i formen och ringla/skeda ut jordnötssmörkrämen över den.

8.      Marmorera smeten med en kniv genom att dra ett ringlande mönster genom hela kakan. Strö över salta jordnötter.

9.      Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Kakan ska släppa kanterna och smeten ska kännas fast i formen.

10. Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor. Vispa grädden och servera.

God natt!