Kanelbullesemlor

Eftersom tiden inte kommer räcka till för mig att göra semlor i morgon så fick det bli en liten smygstart såhär dan före fettisdan. Men den klassiska semlan får vänta, för ikväll gjorde jag mina alldeles egna kanelbullesemlor med apelsinmandelmassa. Oj, så gott! Vilken är egentligen den bästa varianten av semlan?

Kanelbullesemlor

ca 40 st

Ingredienser:

125 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl strösocker

½ tsk salt

ca 800 g (1,4 liter) vetemjöl + ½ dl till utbakning

Fyllning 1:

100 g rumsvarmt smör

¾ dl strösocker

3 msk kanel

Garnering:

1 ägg

pärlsocker

Fyllning 2:

200 g sötmandel 

200 g (ca 2,2 dl) strösocker 

2 apelsiner

8 dl vispgrädde

Gör så här:

   1. Värm mjölken till 37°C (fingervarmt).

   2. Smula ner jästen i en bunke som rymmer 3-4 liter. Häll över mjölken och rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt socker och salt.

   3. Rör i vetemjöl i omgångar. Arbeta kraftigt till en smidig deg, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand.

   4. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i minst 30 minuter.

   5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den en stunde. Dela degen i 4 delar och kavla varje det till en avlång platta, ca 30-40 cm.

   6. Rör ordentligt ihop ingredienserna till fyllning 1 och bred ett lager över varje platta. Rulla ihop från långsidan och skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg dem på bakpappersklädda plåtar. 

   7. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250 grader för vanlig ugn eller 225 grader för varmluft.

   8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda dem gyllene i mitten av ugnen, ca 8 minuter.

   9. Låt svalna på galler under bakduk.

  10. Skålla och skala mandeln till mandelmassan. Mixa mandlarna ganska smått i en bunke med hög kant.

  11. Finriv apelsinskalet och lägg ner det i mandelbunken tillsammans med sockret. Mixa samman till en slät massa, tillsätt eventuellt lite mjölk eller vatten om den inte går ihop eller blir för tjock.

   12. Vispa grädden fluffig.

   13. Dela kanelbullarna. Bred eller spritsa ut apelsinmandelmassan på bottnarna.  Spritsa grädde ovanpå och toppa med locket.

Bakregler är till för att brytas!