Spenatrisotto med svamp

Om jag var tvungen att välja ett kök från hela världen skulle det bli Italiens. Capricciosa, Carbonara, Osso Bucco, Bruschetta, Carpaccio, Spaghetti Puttanesca, Focaccia, Piccata Milanese, Pasta Pesto,Tiramisu och Gelado. Ja, ni fattar listan är oändlig. Men Risotto är en konstform i sig. Här är en grön variant som jag toppat med svamp, på bilden syns svampchips som jag alltså inte har stekt men istället ger ett härligt krisp.

Spenatrisotto med svamp

4 portioner

Ingredienser:

1/2 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

1 msk smör

3 dl risottoris

2 dl vitt vin

8 dl grönsaksbuljong

2 dl riven smakrik ost, t.ex. västerbottensost

1 msk olivolja

2 dl fryst spenat eller 500 gram färsk spenat

1 msk smör

200 g trattkantareller eller champinjoner

1 msk hackad färsk persilja

salt och peppar

Gör så här:

   1. Skala och hacka gul lök och pressa vitlök. Lägg ner i en stor tjockbottnad kastrull. Fräs i 1 msk av oljan och lika mycket smör i någon minut, tills löken har mjuknat och fått gyllene yta.

   2. Tillsätt ris och fräs ytterligare någon minut.

   3. Häll över vin och låt försiktigt koka upp under omrörning.

   4. Sänk värmen och tillsätt lite buljong i taget under tiden riset kokar in i vätskan. Rör om regelbundet. Risotton ska bli fluffig och mjuk men med en kärna som ger lite tuggmotstånd. Kokningen och sjudningen av vin och buljong tar sammanlagt ca 18-20 minuter.

   5. Fräs spenaten i en matsked olivolja och fräs svampen i en matsked smör.

   6. Rör ner spenat och ost, men spara ett par matskedar ost till garnering. 

   7. Smaka av både risotton och svampen med salt och peppar.

   8. Fördela risotton i halvdjupa tallrikar. Toppa med svamp, hackad persilja och resterande ost.

Glad syttende mai!