Lussesemlor

En av årets största jultrender i bakväg är definitivt lussesemlan. Det som sticker ut från tidigare versioner är att fler konditorier och caféer använder sig av den klassiska julgalten i stället för en slät bulle. Roligt tycker jag, även om semlan alltid kommer ha sin första plats under fettisdag för mig. Jag har gjort en egen variant här med kanderade nötter till nötmassan. Dels för att förhöja smakerna och dels för att den ska sticka ut ännu mer från den klassiska semlan.

Lussesemlor

10 st

Ingredienser:

10 st lussebullar

3/4 dl blandade nötter och mandlar

1 1/2 msk kokossocker

1 tsk citronsaft

ca 1 msk mjölk eller grädde

1 dl grädde

Gör så här:

   1. Dela bullarna på längden. 

   2. Hetta upp en stekpanna och rosta nötter och mandlar. 

   3. Häll på kokossocker och citronsaft. Låt det smälta samman.

   4. Rör runt tills nötterna är täckta och börjar knäppa lite. Häll upp nötterna på bakplåtspapper och låt svalna.

   5. Hacka de karamelliserade nötterna. Gröp ur lite av bullinkråmet från den nedre bulldelen. Blanda tillsammans med nöthacket och mjölken.

   6. Vispa grädden fluffig. 

   7. Fyll bullarna med karamelliserad nötmassa. Spritsa grädden ovanpå och lägg på den övre bulldelen.

God Jul!

Tomtevåfflor

Dan före dan före dan före dan före dopparedagen, eller fjärde advent! Uppladdningen inför julafton är på topp, desto viktigare att varva ner och njuta av det goda. Tomtevåfflorna mättar gott under en julbrunch eller varför inte som ett lyxigt kvällsfika. Skumtomtarna sätter sötman i våfflorna och om du vill avvika från de klassiska kan du prova årets smak - clementin eller vanliga marshmallows.

                                Tomtevåfflor

4 portioner, ca 8 st

Ingredienser:

75 g smör

4 dl mjölk

8 st juleskum

2 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nyp salt

Tillbehör:

2 dl grädde

8 st juleskum

hallon

Gör så här:

   1. Smält smöret i en kastrull.

   2. Häll ner mjölk och lägg i juleskum i mindre bitar. Värm upp och rör om tills de har smält samman med smöret. Låt svalna en stund.

   3. Separera äggulan från vitan. Lägg gulorna i en skål och vispa samman med denna avsvalnade julskummjölken. 

   4. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en egen skål.

   5. Vispa ner mjölblandningen i mjölkblandningen. Låt svälla i ca 15 minuter.

   6. Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Vänd försiktigt ner i smeten. 

   7. Grädda våfflorna gyllenbruna och vispa grädden lätt.

   8. Servera nygräddade våfflor med grädde, extra tomteskum och hallon.

God 4:e advent!

Saffransknäck med pistagenötter

Saffran och nötter. Det känns som varje recept som jag bakar i jul innehåller någon av dessa två ingredienser. Men inget fel med det, under denna månad kan jag inte få nog av saffranssmaken och nötter kan jag äta i mängder året om. Receptet kommer ursprungligen från Glöggboken av Annika Mogensen.

Saffransknäck med pistagenötter

ca 100 st

Ingredienser:

2 pkt (1 g) saffran

2 dl ljus sirap

2 dl grädde

120 g (2 dl socker)

1 dl saltade pisatgenötter

Gör så här:

   1. Blanda saffran med en matsked hett vatten.

   2. Grovhacka pistagenötterna. Lägg en eller ett par bitar pistagnöt i varje knäckform. Hacka resten av nötterna lite mer.

   3. Blanda ner allt utom pistagenötterna i en kastrull och sjud till 120 grader. Rör om då och då för att hålla temperaturen jämn. Testa med kulprovet (droppa lite smet i ett glas kallt vatten och forma till en kula) för att se att knäcken är klar.

   4. Fördela den varma smeten i knäckformarna. Du kan värma upp den emellanåt om den blivit för stel. Låt knäcken svalna och förvara dem svalt.

Feliz Navidad!

Vegangratäng till jul

Santa Lucia! I natt har jag varit på bio från kl. 23:30 till 07:50. Ett riktigt marathon med filmer av låt säga, varierande kvalitet. Röstar på den svenska filmen "En man som heter Ove" som favorit av de tre. P.g.a. detta känner jag mig något seg idag, så ingen matlagning för mig. I stället nöjer jag mig med att lägga upp ett recept som jag gjorde tidigare i veckan. Aldrig tidigare har jag fått till en sådan smakrik vegetarisk gratäng - julens kryddor kan verkligen göra underverk.

Vegangratäng till jul

4 portioner

12 äggfria lasagneplattor eller 250 g äggfri pasta

½ gul lök

2 msk olivolja

400 g sojafärs

1 vitlöksklyfta

400 g skållade tomater (1 frp)

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 tsk honung

1 kanelstång

Bechamelsås:

2,5 dl planti creamy cooking (havrebaserad matlagningsgrädde)

1 dl havremjölk

1 msk vetemjöl

2 krm riven muskotnöt

2 krm malen ingefära

2 krm salt

1 krm malen nejlika

50 g riven sojaost

Garnering:

50 g riven sojaost

2 msk panko

½ - 1 msk hackad persilja

Gör så här:

   1. Hacka gula lök och pressa vitlök. Stek tills löken har mjuknat. Tillsätt sojafärs och bryn den gyllene.

   2. Tillsätt skållade tomater (klyv dem i lite mindre bitar med stekspaden), salt, svartpeppar honung och kanelstång. Låt puttra på svag värme i 15 minuter. Ta upp kanelstången.

   3. Vispa samman 1 dl creamy cooking, havremjölk med vetemjöl i en kastrull. Tillsätt resten av vätskan och låt försiktigt koka upp. Rör ner kryddorna och låt sjuda några minuter. Vispa så att det inte bränns vid. Blanda ner sojaosten och rör om tills allt smält samman.

   4. Sätt ugnen på 200 grader.

   5. Lägg ner 1/3 av pastan i bottnen av en ugnsform. Varva med sojafärs och bechamelsås och upprepa proceduren en gång till. Avsluta med pasta och strö över resten av osten och panko.

   6. Gratinera i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt gratängen svalna en stund innan servering. Garnera med hackad persilja och servera med en sallad.

God 3:e advent!

Saffransbullar med mandelmassa

Halvvägs genom andra advent och nu börjar julstämningen sätta sig. Inte för att det finns någon snö i Göteborg men att få julpynta och bjuda på julfika på jobbet sätter fart på känslorna på jobbet. Dessutom blir det julbord i morgon, får se om det finns någon efterrätt som kan toppa dessa bullar!? Saftiga är bara förnamnet på dessa julens godingar.

Saffransbullar med mandelmassa

ca 50 st

Ingredienser:

50 g jäst

6 dl mjölk

1 g saffran (2 kuvert)

140 g socker (drygt 1 1/2 dl)

125 g smör, rumsvarmt

1 ägg

1,5 kg vetemjöl

Fyllning:

125 g smör, rumsvarmt

250 g mandelmassa

1/2 g saffran (1 kuvert)

1 msk vit sirap

Garnering:

1 ägg 

pärlsocker

hackad mandel eller mandelspån

Gör så här:

   1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över rumsvarm mjölk (lite i taget) och rör om mellan varven tills jästen har lösts upp.

   2. Ta en tesked av sockret och mortla det tillsammans med saffran. Rör ner saffranet och tärna ner smör. Tillsätt resten sockret, ägg och salt.

   3. Blanda ner mindre mängder mjöl i omgångar och arbeta till en smidig deg.

   4. Täck degen med balduk och låt den jäsa till dubbel storlek. Det tar ca 2 timmar, då degen kalljäser.

   5. Gör fyllningen genom att vispa smöret tärnat och mandelmassan smulad tillsammans med saffran och vit sirap. Fyllningen ska bli mjuk och ordentligt blandad. Tillsätt eventuellt lite mer vit sirap om den verkar för hård och svårarbetad.

   6. Dela degen i två delar. Kavla ut varje halva på ett mjölat bakbord till en stor rektangel, ca 5 mm tjock. Bred ut fyllningen ovanpå och rulla ihop längst långsidan. Skär i jämna skivor, ungefär 1 cm tjocka. 

   7. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Täck med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader (eller 200 grader varmluft). 

   8. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker hackad mandel eller mandelspån.

   9. Grädda dem gyllene i 10-15 minuter. Låt svalna av på galler, under bakduk.

God 2:a advent!

Glöggmuffins med kanelfrosting

Åhh, visst är det som en dröm. Åh visst är det är härligt. Varje gång som stjärnan tänds så längtar vi förfärligt. Den femte december är hääääär - då saknar vi granen förstås. När femte december är här igen - då är julen snart här hos oss, då är julen snart här hos oss.

16 år sedan julkalendern Julens hjältar gick. Riktig julstämning som kan upplevas om och om igen - liksom dessa muffins, spetsade med glögg och pyntade med gyllene non-stop.

Glöggmuffins med kanelfrosting

12 st

Ingredienser:

100 g smör eller margarin

75 g mörk choklad

2 ägg
2 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

1 msk kakao

50 g rostade hasselnötter
1-1 1/2 dl glögg 

Frosting:

100 g philadelphia

2 dl florsocker

1 tsk kakao

1 ½ tsk kanel

Dekoration:

guld non-stop eller strössel

Gör så här:

   1. Sätt ugnen på 175 grader.

   2. Smält smöret och låt svalna lite.

   3. Vispa ägg och socker pösigt.

   4. Hacka hasselnötterna grovt och blanda dem med de torra ingredienserna.

   5. Blanda försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.

   6. Grovhacka chokladen och smält den över vattenbad (i en skål över en kastrull med kokande vatten). Vänd sedan ner chokladen och glöggen i smeten .

   7. Häll upp smeten i 12 st muffinsformar så de är 2/3 fyllda. Grädda i ca 15 minuter och låt dem svalna.

   8. Frosting: Rör ihop samtliga ingredienser till en jämn smet.

   9. Spritsa eller bred ut frostingen på muffinsarna och dekorera med guld non-stop eller strössel. 

Fortsatt God 1:a advent!